Cook'n'Roll

25 janvier 2022

Panna Cotta à la bière fruitée

  Voilà un délicieux dessert qui vient à point pour conclure un repas gourmand avec une bière aux fruits rafraichissante, avec ou sans alcool, tu as désormais le chois puisque Liefmans vient de sortir une alternative “0.0” à sa célèbre bière Fruitesse! Parfaite pour ce dessert     Ingrédients (pour environ 6 verrines): Pour la panna cotta: 1/2 Liefmans Fruitesse our Liefmans Fruitesse 0.0 (soit 125ml) 2 feuilles de gélatine (soit 6 gr) 10cl de lait entier 75g de sucre fin 1/2 gousse de vanille 3dl de crème à... [Lire la suite]

23 janvier 2022

Naan

Ca y est, après pas mal d'essais j'ai trouvé LA recette de pain plat à la poêle qui me convient parfaitement! Simples à réaliser avec une pâte au yaourt pour un moelleux incomparable, ils se congèlent aussi très bien après cuisson, pour en avoir toujours sous la main: une petite minute au micro-ondes et ils sont prêts à être garnis pour un délicieux sandwich! Ingrédients: 300g de farine de blé blanche 1 càc de levure de boulanger déshydratée 150g de yaourt (ou kefir) 1 càc de sel fin 120ml d’eau tiède Huile d'olive Préparation: ... [Lire la suite]
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20 janvier 2022

Livraisons Gourmandes

Takeaway et Livraison de petits plats gourmands, sains, de saison et créatifs! Je te propose de découvrir ma cuisine préparée quotidiennement à base d’ingrédients frais, de saison, bio et/ou ‘bien élevés/cultivés’ - et toujours “tout fait maison”. => Plats livré ou à emporter ci-dessous, adaptable sur demande en végétarien, sans gluten, sans lactose, halal et/ou en tenant compte d’allergies et intolérances (à me signaler précisément lors de la commande). => Livraison de buffet asiatique à domicile, pour 8 à 20 personnes - à... [Lire la suite]
19 janvier 2022

{Restaurant} Ganesh

Pendant de loooongues années à bosser au centre de Bruxelles, je me régalais très (très!)régulièrement des délices de Ganesh, un petit snack au sous-sol de City 2. Talis, bols de curries, et surtout, surtout, de délicieux chapati garnis de riz à la sauce onctueuse et très parfumée des riches saveurs indiennes. Spicy & double-coriander pour moi, j’adorais! Ganesh a disparu avec la rénovation du centre commercial, pour renaître il y a quelques année rue du Bailli, transformé par la fille dynamique de la maison en un petit resto... [Lire la suite]
18 janvier 2022

Chou farci Kefta

D’où m’est venue cette idée a priori saugrenue de marier un plat de chou farci ‘à la Française’ avec ma recette de boulettes kefta à la sauce tomatée, épicée et bien garnie d'herbes?!!! Je ne sais plus, probablement d’un choc de recettes dans ma caboche de gourmand… bref le résultat est juste succulent, très réconfortant, un bon plat d’hiver mijoté, plein des saveurs mêlées de légumes, herbes, et touche d’épices du Sud. Essaie, c’est un régal!   Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de haché kefta (boeuf, agneau, persil,... [Lire la suite]
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15 janvier 2022

Le Canard laqué de Lee Chi Ko

Le “Canard Laqué”. Une spécialité chinoise, pékinoise particulièrement, dont on raffole à la maison! Le canard laqué de Pékin est traditionnellement longuement préparé, mariné, cuit, laqué d’une mélange (secret!) sucré et épicé, et encore rôti pour lui donner cette peau croustillante et lustrée à la fois qui découvrira une couche de gras savoureux et une chair onctueuse! A Pékin, ce mets issu de la cuisine impériale est servi traditionnellement en plusieurs services: la peau et une partie du gras sont découpés en lamelles qu’on... [Lire la suite]

15 janvier 2022

Currywurst

Je ne vais pas souvent en Allemagne, mais quand j’y vais… Currywurst!!! Le mélange réconfortant d’une sauce ketchup sucrée, salée, épicée, une pointe de moutarde et une bonne dose de curry, nappant une saucisse grillée réconfortante… bonheur gourmand!!! La saucisse varie selon les régions, ici une délicieuse Frankfort de chez Wesley’s, les frites sont indispensable mais j’ai pris la liberté de les remplacer par une petite salade (c’est mal, je sais!)…La sauce est ma base de ketchup maison additionnée d’une pointe de moutarde et de... [Lire la suite]
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14 janvier 2022

Mon ketchup maison

Ooooh merci à mes gentils clients qui m’ont demandé des frites ‘avec du ketchup maison’!!! Après un chouette essai de ketchup fermenté (je t’en reparle!), je me suis lancé dans mon ketchup maison. Une petite bombe de saveurs, parfait équilibre salé-acide-sucré, et une explosion des saveurs des bonnes tomates d’Italie (en hiver, j’utilise toujours des tomates en conserve cueillies à pleine maturité, comme celles d’Elvea!), mélange d’oignons, cassonade parfumée, et un joli mélange d’épices! Fais-en une tonne, stérilise tes bocaux et... [Lire la suite]
14 janvier 2022

Ma petite boutique de céramiques

Ma petite production de céramiques commence à s’étoffer, je te propose de la découvrir sur ma vitrine Greg Ceramic !       Tasses, poids pour tes bocaux de fermentation, coupelles, porte-savons… et bientôt quelques assiettes et bols, au grès du temps et des sorties du four! Enjoy :-)  https://gbogaert.wixsite.com/gregceramic            
14 janvier 2022

Risotto à la betterave rouge et estragon

      Ingrédients (pour 4 personnes): 400g de riz arborio1,5l de bouillon de volaille et légumes (maison c’est mieux!)2 betteraves rouges cuites (350g de chair)1 petit oignon15cl de vin blanc sec 40g de parmesan frais râpé70g de beurre4 branches d’estragonSel et poivre2 càs de crème épaisse (optionnel)   Préparation: Emincer l’oignon. Chauffer le bouillon. Râper le parmesan. Mixer la betterave. Hacher les feuilles de deux brins d’estragon et mélanger aux betteraves.   Dans une casserole, faire... [Lire la suite]
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13 janvier 2022

Agneau Irlandais en croûte de pain et foin

L'Irlande est réputée pour ses viandes d'agneau fines et succulentes, élevées dans les paturages verdoyantys qui s'étendent à perte de vue! J'ai voulu le cuisiner en plat familial qu'on amènera au centre de la table pour casser la croûte de pain et laisser les délicieuses saveurs d'agneau et de foin nous enivrer! La cuisson en croûte préserve les jus, les sucs, les saveurs de la viande, mêlées à celles très fines du foin et et des aromates... c'est une merveille de finesse et de délicatesse quand la viande est d'une telle... [Lire la suite]
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12 janvier 2022

Courge au miso

Ce que je préfère en hiver?! Les courges! Rôties! Les passer au four bien chaud développe leurs saveurs en les caramélisant légèrement, c’est un autre légume, des saveurs incroyables! Rajoute un enrobage aux accents asiatiques et ces courges rôties font un repas très, très gourmand! Ingrédients: 1 petit potimarron bio40g miso blanc (ma recette de miso maison ICI)1 càs de sirop d’érable1 càs de mirin1 càc de graines de sésame1 càs d’huile de sésame torréfié1 càs d’huile d’arachide1 càs de vinaigre de riz1cm de gingembre râpé1... [Lire la suite]
09 janvier 2022

Nouilles au boeuf et edamame

C’était parti comme un #petitplaisirsolitaire bricolé en mode asiatique avec mes (beaux) fonds de frigo… ça s’est terminé en succulente recette de nouilles chinoises ‘mi’ au boeuf et edamame sautés sauce Hoisin… une petite tuerie! Et un grand plaisir solitaire :-)   Ingrédients (par personne): 60g de nouilles chinoises fines (Soubry pour moi) -- produit offert130g de boeuf haché100g d’edamame 1/4 oignon1/2 càc de thaï chili paste (Mae Pranom, ma favorite)1 càc d’huile d’arachide1 càc de sauce soja (shoyu) légère1 càc de... [Lire la suite]
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05 janvier 2022

Galettes des Rois - quatre recettes (Classique, Citron, Pandan, Mastiha)

A l’occasion de l’Epiphanie je te propose mes quatre recettes de Galettes des Rois préférées, et une technique pas-à-pas de pâte feuilletée pour les plus courageux ;-)Qui aura la fève?!                                         Galette des Rois... [Lire la suite]
05 janvier 2022

Galette des Rois aux amandes

Ah cela faisait bien longtemps que je voulais faire une pâte feuilletée! L’épiphanie était l’occasion rêvée de me lancer enfin dans cette entreprise réputée longue et périlleuse! C’est la lecture du site très instructif de Chef Simon qui m’a décidé; ce site très complet et didactique propose de belles recettes et une panoplie de technique classiques de cuisine. Je me suis donc inspiré de sa pâte feuilletée à quatre tours, mais en augmentant à six tours et en passant quand même le pâton au froid entre les derniers tours, quand ma... [Lire la suite]
04 janvier 2022

Galette des Rois à la crème de citron

Pour l'Epiphanie, je vous propose une galette des Rois à la crème d'amandes à laquelle j'ai ajouté une couche de crème de citron, pour un petit effet acidulé bien agréable!J’avais du m’y prendre à deux fois pour réaliser ma pâte feuilletée, la chaleur excessive de mes ingrédients, de mon plan de travail et/ou de ma cuisine ayant ruiné mon premier essai, faisant dégouliner le beurre de tous les côtés de ma pâte! Un second essai, avec passage au frais de 15 minutes entre certains tours (tous les 2 tours environ), était bien plus... [Lire la suite]
04 janvier 2022

Galette des Rois à la feuille de pandan

Ma galette des rois a une petite saveur asiatique cette année! J’aime beaucoup le goût biscuité et herbacé à la fois de ces longues feuille de pandan, très utilisées en Asie dans les desserts où elle joue un rôle similaire à la vanille dans les nôtres. En infusant les feuilles dans le lait qui servira à préparer une crème pâtissière, on obtient un complément idéal à la douceur des amandes, pour garnir cette galette des rois. Le mariage des saveurs est exquis!On trouve des feuilles de pandan fraîches en épiceries asiatiques, et le... [Lire la suite]
03 janvier 2022

Ramen fraîches, bouillon de volaille et agneau

Pris d’une très grosse envie de ramen, je me suis lancé dans une variante de la recette que je vous proposais ici, cette fois avec un simple bouillon de volaille rehaussé des sucs d’un os d’agneau qui parfumé très agréablement ce bouillon! Les nouilles ramen fraiches sont incomparables et font de ce simple bouillon aux nouilles et plat complet, équilibré, et plein de parfums asiatiques. Ingrédients (pour 4 personnes)Pour le bouillon:1 carcasse de poulet1 os de gigot d'agneau2 verts de poireaux5cm de gingembre1 oignons1 gousses... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Yakgochujang - boeuf au piment gochujang

Une recette très relevée et parfumée découverte dans le ‘hansik kit’ mis à disposition de quelques foodies par le Korean Cultural Center pour promouvoir la cuisine coréenne.   Ingrédients (4 personnes) 150g de boeuf haché (rumsteak haché au couteau pour moi)200g de pâte de piment coréen gochujang35g de miel1 càs d’huile de sésame60ml d’eau(Optionnel: 20 pignons de pin)Marinade:1 càs de sauce soja coréenne2 càs de sucre1 càc d’huile de sésame1/2 càc de poivre noir moulu   Préparation: Mélanger les éléments de la... [Lire la suite]
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01 janvier 2022

Choucroute au jambonneau fumé

C'est l'hiver, on peut!!! Une bonne choucroute, à base d’une délicieuse fermentation maison (recette ICI), un jambonneau légèrement fumé et quelques pommes de terre savoureuses, une belle gourmandise :-)   Ingrédients (pour 4 personnes): 1 jambonneau fumé fermier 3 saucisses de Francfort 1Kg de choucroute maison60g de jambon fumé (ou lard fumé bio) 500g de cornes de Gatte (ou pommes de terre grenaille)1 oignon 2 càs de graisse de canard (ou oie ou beurre) 15-20cl de vin blanc sec 15-20cl d’eau 2 gousses d’ail 1 càc de thym... [Lire la suite]