Cook'n'Roll

Tu as fait un délicieux curry indien (végétarien, de poulet, peu importe) et il t’en reste? Fais-en un incroyable chapati farci de riz, curry et quelques petits condiments bien choisis pour cette crêpe farcie très gourmande! Et surtout très inspirée des lunch que je faisais régulièrement au temps où Ganesh avait ses cuisines à côté de mon boulot (je t'en parle ici)! On s'e régalait de curries en tout genre, et de ces chapatis vraiment délicieux! Ganesh a quitté le centre de Bruxelles pour rejoindre la rue du Bailli, les chapatis y... [Lire la suite]

Tu connais le congee?! Découvert aux petits déjeuners sri lankais, c’est un plat simple et sain dont je raffole!! L’idée est de cuire du riz longuement dans un très bon bouillon d’os maison, pour former une pâte onctueuse chargée des nutriments et saveurs du bouillon. A déguster tel quel, dès le matin, ou comme ici pimpé avec lait de coco, petite sauce chili oil bien parfumée et quelques tranches de délicieux canard laqué (merci Lee Chi Ko pour cette merveille!).   N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne... [Lire la suite]

Allonger, diffusion le goût d’un aliment en le mêlant à du gras, du beurre, pour encore mieux le diffuser sur les papille, j’adore ça! Ca marche avec la harissa, la sauce gochujang… pourquoi pas avec ce délicieux miso doux de pois chiche artisanal de Nuu Miso?! Une évidence. Les saveurs et l’umami de ce délicieux miso transportés sur les papilles par les molécules grasses d’un bon beurre…. saveurs encore accentuées par celles d’une pâte d’ail rôti, enrobant des pâtes à l’épeautre bien al dente, une volée de parmesans pour un rappel... [Lire la suite]

Cela fait désormais 7 ans que je fréquente plus que de raison le centre de kitesurf Dreamkite à Dakhla, à l’extrême sud du Maroc! Entre mer et désert, c’est toujours un très grand moment de sport, de nature, de convivialité et… de gastronomie locale! Lors de mon second séjour j’avais passé un bon moment à documenter les recettes préparées par les trois adorables cuisinières du camp: une cuisine instinctive, familiale, sans pesées ni mesures, toujours savoureuse et très gourmande!J’ai ensuite complété mon carnet de cuisine marocaine... [Lire la suite]

Retour à La Laiterie, cette jolie fermette de Linkebeek qui abrite un restaurant-brasserie-estaminet chaleureux et accueillant.       Dès l’entrée, côté estaminet, on est plongé dans l’ambiance conviviale et familiale du lieu. Avec son beau bar d’époque, mobilier en bois résistant au temps, miroirs et jolis carreaux de ciment passées, cette première salle accueille les gourmands midi et soirs, mais aussi en après midi pour déguster une petite douceur, ou un apéro bière.     La salle principale est... [Lire la suite]

Petite improvisation avec le délicieux miso à l’ail noir de Nuu Miso , pour accompagner un plat de riz et de viande sautée… ces poireaux fondants et enrobés de sauce au miso doux et ail noir sont très gourmands!   N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne Youtube (gratitude éternelle!) Ingrédients: 3 poireaux moyen1,5 càs de Nuu Miso de pois chiches à l’ail noir1 càc d’huile de sésame3 càc de mirin1 càc de sauce soja légèreSarrasin torréfié (au four 12 minutes à 180°, à sec) Katsuobushi (flocons de... [Lire la suite]

La Saint-Patrick approche, j’ai reçu de la Brasserie John Martin un pack de  Guinnness spécial ‘Saint-Patrick’ pour vous cuisiner un ‘Irish Stouw’, soit un Irish Stew à la Guinness stout! Une très belle découverte!! La sauce mijotée deux heures est parfumée par les légumes, la bière, et le bouillon, et très gourmande, la viande fondante, j’adooooore!     N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne Youtube (gratitude éternelle!)   Ingrédients: 750 de carbonnade de boeuf700ml de bouillon... [Lire la suite]

Mon petit déjeuner du moment, sain et vite prêt, gourmand avec sa farce moelleuse et cette crêpe croustillante!   N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne Youtube (gratitude éternelle!) Ingrédients: 2 crêpes de riz1 œuf1/2 avocatSel, poivre, furikake, mayo, hoisin, srirash (au choix!)   Préparation: Passer les feuilles de riz 10 secondes sous l’eau. Poser empilées sur le plat de travail.Peler et tailler l’avocat, répartir au centre de la feuille en carré, de façon à pouvoir casser l’œuf au... [Lire la suite]

Une très chouette alternative aux burger buns classiques, un peu inspirée peut-être des potato buns de patate douce, j’ai découvert cette recette de gaufres de patates douce lors d’une formation Horeca Forma et je l’ai adoptée, à la fois en burger, en grignotage et même au petit déjeuner! A la version originale très sucrée, je réfère celle-ci, à peine édulcorée et bénéficiant déjà de la grande douceur des patates douces!Bon appétit!   N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne Youtube (gratitude éternelle!)... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram Une chouette petite recette vite prête pour accommoder un reste de pommes de terre! C’est moelleux dedans, croustillant dehors, gourmand à souhait avec ce cœur de fromage…    N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne Youtube (gratitude éternelle!) Ingrédients: 250g de chair de pomme de terre cuite1 oeuf bio2 càs de persil haché60g de farine fluide (Anco pâtisserie pour moi)Sel, poivre50g de ProvoloneHuile de cuisson Préparation: Cuire les pommes de... [Lire la suite]

J’ai redécouvert cette recette classique belge en même temps que ma passion pour le bouillon maison longuement mijoté, qui apport à ce plat des saveurs délicates de légumes et volaille, transportées sur les papilles par la liaison crémée… Savoureux, très gourmand, réconfortant, essaie c’est une merveille!   N'oublie pas de mettre un pouce ET de t'abonner à ma chaîne Youtube (gratitude éternelle!)   Ingrédients (4 personnes) 2 blancs/poitrine de poulet ou 3 cuisses600ml de bouillon de volaille maison500g de petites... [Lire la suite]

Pour changer du riz thaï en accompagnement de mes plats asiatiques, je me suis lancé dans la préparation de gaufres (c’est très à la mode!!) à base de riz pré-cuit. Idéal avec un reste de riz à sushi ou basmati, assaisonné de vinaigre de riz et d’oignons frits, ou d’un bon furikake, il suffit de glisser les boulettes de riz refroidi en compacté dans le gaufrier légèrement huilé, attendre une petite dizaine de minutes, et voilà! des galettes de riz en forme de gaufres, moelleuses dedans, croustillantes en surface, idéales pour... [Lire la suite]

Deux incroyables recettes simples en une aujourd’hui! D’abord cette recette de nouilles Liang Fen de haricots mungo, dont la technique de fabrication en découpant un blog gélatineux est très particulière et donne des nouilles (sans gluten!) légères, au goût neutre et rafraichissantes, délicieuses dégustées froides avec une bonne sauce. Une chouette idée empruntée à Baking Hermann La sauce ensuite, la fameuse chili oil qu’on retrouve aux quatre coins du net, mélange d’ingrédients cuits minute par une bonne dose d’huile brûlante qui... [Lire la suite]

Le Confinement est l’occasion d’instaurer un rythme soutenu de boulange à la maison! Mon rituel est désormais bien réglé:- Rafraichi du levain en milieu d’après-midi, la veille: je prélève 125g de levain-mère et le laisse lever au chaud avec 60g de farine de seigle et 60g d’eau éventée (eau du robinet laissée dans un récipient ouvert pour laisser le chlore s’évaporer).- En soirée, mélange des ingrédients et 10 minutes de pétrissage au robot (5 lent, 5 rapide). Pâton au repos dans une boîte hermétique.- Avant de me coucher, je donne... [Lire la suite]

Oh c’était bon!! Et pas prévu… Un délicieux Bouillon GOURMAND! d’os de porc et miso longuement mijoté, un reste de riz à sushi assaisonné , frit en boulettes crousti-fondantes… et une touche de sauces asiatiques pour finir de rendre ce plat tout simplement irrésistible! Ingrédients (par personne)300ml de Bouillon GOURMAND! d’os de porc et Nuu Miso doux de pois chiches150g de riz à sushi cuit et assaisonné (comme ici), refroidi1 litre d’huile de friture1 trait de sauce Hoisin1 trait de sauce SrirashaCoriandre, jeune oignon ... [Lire la suite]

Tu connais le miso? Une pâte de soja ou (comme ici) de pois chiches, fermentée par un champignon japonais bien spécifique (Aspergillus oryzae inséminé dans le koji de riz), pour obtenir un condiment un peu salé, au goût profond et très chargé en umami, la fameuse cinquième saveur si chère à la gastronomie asiatique. J’en raffole! Et d’autant plus que j’ai découvert le miso artisanal et local de Nuu Miso à Bruxelles! Association de savoirs belgo-japonais pour nous offrir entre autre un miso doux de pois chiches absolument succulent!... [Lire la suite]

Une recette simplissime, ultra saine, aussi savoureuse que les meilleurs beurres du commerce et… bien plus économique!     Ingrédients: Noix de cajou (plusieurs centaines de gramme, d’autant plus que le bol du mixer est grand!)2-3 càs d’huile d’arachide (ou autre, neutre - pas de l’huile d’olive…)1 pincée de sel (optionnel)   Préparation: Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)Disposer les noix en une couche sur une plaque à four.Cuire entre 12 et 15 minutes, en remuant les noix de temps en temps,... [Lire la suite]

Une autre façon de présenter un plat de pâte, qui a l’énooooorme avantage de pouvoir combiner plusieurs sauces dans un plat (et un petit gratinage en plus, je dis jamais non!!)Au cœur de l’hiver les courges sont toujours bien présentes, entre une sauce bolo bien réconfortante et une crème de potimarron rôti mon cœur ne balance plus: les deux farcissent ces pâtes pour un plat al forno bien bien gourmand! Tu apprécies cette recette et tu souhaites SOUTENIR mon travail?  Fais-moi plaisir, suis moi sur Instagram: @GregCookAndRoll... [Lire la suite]

Cette recette était depuis teeeeellement longte:mps sur ma ToCook list! Le récent post de Leslie a ravivé mon envie, au creux de l’hiver, de nous préparer ce plat ultra réconfortant! Traditionnels de la région liégeoise, les ‘boulets sauce lapin’ ou ‘à la liégeoise’ sont une institution de cette région, recette familiale par excellence avec ses multiples variantes, j’avais depuis longtemps épinglé celle de la Confrérie du Gay Boulet de Boncelles, dont je me suis très largement inspiré.   Cassonnade, sirop de Liège... [Lire la suite]

Picpoul, un petit restaurant de quartier à deux pas de l’Altitude 100 (Forest, Bruxelles) nous accueille pour une soirée placée sous le signe du Vivant! Vins vivants (lisez ‘nature’, bio, biodynamie, …) pour la partie bar du lieu, et cuisine maison de beaux produits locaux.     L’espace est chaleureux et convivial, avec ce grand bar à chaises hautes qui nous accueille dès l’entrée et dévoile la cuisine ouverte du chef Marc Combas qui s’affaire déjà à fignoler ses petits plats gourmands.   La salle est... [Lire la suite]