Cook'n'Roll

04 juin 2020

Shiitake laqués

Les cours de cuisine ‘Live’ sur Instagram ou Facebook se succèdent en ces temps confinés! Ce soir-là, Brussels Kitchen accueillait Joël Geismar, chef bien connu de la scène gastronomique bruxelloise, au volant de son El Camion, du Garage à Manger, de Fauvette, des cuisines du Canard Sauvage depuis le confinement, et il y a de cela quelques années, du Café des Spores! C’est cette dernière que Joël nous évoque avec un plat de champignons shiitake farcis et laqués aux saveurs asiatiques… un délice! Le cours Live de Joël est à revoir... [Lire la suite]

03 juin 2020

Teppanyaki de calamars

Avec l’arrivée des beaux jours, l’envie de cuisiner en extérieur se fait pressante… mon teppanyaki/plancha Demeyere est arrivé juste à temps pour faire fristouiller ces calamars au jardin! Si le teppanyaki de Demeyere peut s’utiliser sur tous types de source de chaleur, et même, pour ce grand modèle à 7 couches de métaux ‘jusqu’au bord’, sur deux feux en même temps (pour deux zones de chaleur distinctes), c’est de la puissance de mon barbecue au gaz que j’ai voulu profiter pour étrenner ma nouvelle plancha! Répartition uniforme de... [Lire la suite]
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02 juin 2020

Caesar Wrap

Cette sauce! Douce et puissante à la fois, blindée d’umami et d’une pointe d’amertume, explosion de saveurs enrobant la fraicheur de la salade et la volaille grillée… En salade c’est un classique imparable, en wrap c’est une autre petite tuerie, parfaite pour un lunch confiné ou en vadrouille! PS l'assiette de présentation réalisée à l'Atelier des Tropiques... trooop content :-)   Ingrédients (pour 4 wraps): 4 wraps/tortilla2 cuisses de poulet fermier, entières8 belles feuilles de salade (Roma, laitue, chêne, etc…)12... [Lire la suite]
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01 juin 2020

Compotée de rhubarbe à la fleur de sureau

Cette semaine mon amoureuse m’a fait la surprise d’un menu La Bonne Etoile par Isabelle Arpin! En take away ou livraison sur Bruxelles, Isabelle Arpin propose un joli choix d’entrées, plats, et desserts gourmands, colorés et plein des saveurs et petites touches fraîches, peps et florales qu’elle maîtrise si bien!     Après un apéro au houmous de coriandre et jalapeños, un  fabuleux thon ‘haute couture’ enrobé d’algues, chou rouge au saké, et wasabi et une salade fraiche et parfumée au fromage de chèvre (végé), ce... [Lire la suite]
01 juin 2020

Crevettes en robe de pommes de terre

Ca faisait dix ans que je voulais faire ce joli plat, dégusté chez Loan à Tam Coc au Vietnam (à l’époque encore une petite guesthouse pleine de charme, celui de Loan compris!). L’endroit magique, la gentillesse de nos hôtes, ce déjeuner sur la terrasse en bois, et puis ces superbes crevettes enrobées de fils de pomme de terre, frites et servies en sauce aigre-douce… un superbe souvenir, une jolie recette!       Il te faudra un ustensile de type '’spiralizer” (ou beaucoup, beaucoup, de dextérité au couteau!) pour... [Lire la suite]
01 juin 2020

Pain blanc au petit lait

J’ai fait du paneer! Un fromage indien à base de lait frais dont l’égouttage m’a laissé un bon demi litre de petit lait! Rien ne se perd, je l’ai intégré dans ma recette de pain au levain, combiné à des farines blanches et douces pour un pain absolument délicieux, blanc, très doux (presque sucré) et avec une très légère acidité (amenée par le petit lait et le levain)… c’est un régal!   Ingrédients (pour un pain de presque 2kg): 500g de farine blanche de froment, bio (en vrac chez Brut by Färm)500g de farine d’épeautre bio... [Lire la suite]
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31 mai 2020

{Voyages} Presqu'ile de Giens avec Belambra Clubs

Après un séjour en Provence, je voulais prolonger les vacances avec mon fils dans le sud de la France, plus près de la Méditerranée. Notre choix s’est vite orienté vers la presqu’île de Giens que j’avais déjà explorée il y une quinzaine d’années et qui offre l’avantage non négligeable d’être à très courte distance de l’aéroport de Hyères/Toulon (connections directes et fréquentes avec Charleroi et Bruxelles). Presqu'Ile de Giens  Club "Riviera Beach Club" Les vacances en ‘club’, qui plus est durant les congés scolaires, je... [Lire la suite]
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27 mai 2020

Wrap végétarien aux aubergines rôties et houmous

Un petit plat estival à emmener au bureau ou à se préparer vite fait en homeworking?! Le wrap est idéal, complet et équilibré, en version végétarienne ici (mais avec un morceau de poulet grillé ce serait parfait aussi), c’est un délice aux saveurs méditerranéennes marquées ;-) Ingrédients (pour 2 wraps): 2 tortillas/wraps de froment1 petite aubergine1 gousse d’ail1/4 de poivron rouge6 càs de houmous (recette ICI)Huile d’olive2 càs de pignons de pin1 poignée de roquette8 quartiers de tomates mi-séchées (maison ou p.e. Sud’n’Sol)10... [Lire la suite]
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25 mai 2020

Mousse au chocolat et café Javry (et c'est tout!)

J’ai mis la longue période de confinement à profit pour dire adieu à George, m’équiper d’une vraie bonne machine à café et me faire livrer de jolies sélections de très bons cafés, soigneusement sélectionnés, et torréfiés avec soin et patience! La sélection reçue de Javry, une jeune société belge spécialisée dans la production et livraison de cafés de qualité aux entreprises et particuliers, m’a particulièrement enchanté! Je n’en suis qu’à mon deuxième sachet de la sélection Tour du Monde, et ce que j’ai goûté me plaît vraiment... [Lire la suite]
25 mai 2020

Omelette aux pommes de terre frites, salsa brava

Après cette période de confinement, c’est un plaisir de retrouver les produits d’épicerie fine de Oil & Vinegar! Le Oil & Vinegar de Louvain La Neuve, situé au cœur du complexe Esplanade, a fait mon bonheur! Large choix d’huiles et de vinaigres de toutes origines, parfumés ou macérés avec fruits et herbes, j’adore leur vinaigre de Xérès celui à la tomate aussi!           Photos Slurp co. Pour fêter sa réouverture, Oil & Vinegar Louvain La Neuve t'offre 10% de réduction en... [Lire la suite]
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24 mai 2020

Ceviche sébaste et saumon - tagliatelles d'asperges - jus vert

Pour répondre à un petit défi culinaire organisé par Delhaize Magazine sur le thème "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges” j’ai cuisiné ce plat très frais de poisson cru mariné, asperges vertes taillées en tagliatelles, légumes de printemps en crudités, et jus vert d’agrumes et gingembre pour le peps. Un chouette plat de printemps à déguster au soleil ;-)   Ingrédients: 300g de filet de dorade-sébaste100g de filet de saumon1 petite botte d’asperges vertes1/4 fenouil5 radis rouges 3cm de gingembre fraisJus d’1/2... [Lire la suite]
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23 mai 2020

Croûte aux fraises

Très inspiré par la tarte aux fraise de Fête des Mères de Tartes Françoises, toute simple et absolument délicieuse, j’ai voulu refaire ce délice dans ma cuisine! La pâte sablée croquante de Cyril Lignac, juste parfaite pour ce dessert, une chantilly sucrée et vanillée (avec mon sucre vanillé de compétition!), et les premières fraises belges, délicieusement parfumées… La pâte croquante découvre la chantilly aérienne et gourmande avant de croquer ces fraises parfumées… un délice!   Ingrédients: Pour la pâte:130g de beurre... [Lire la suite]
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21 mai 2020

Lait d'avoine

Aussi simple que mon lait d’amandes (recette ICI), je te propose de réaliser un lait d’avoine bien rafraichissant et qui se substituera au lait de vache dans tes préparations sucrées par exemple, avec sa texture très légèrement crémeuse c’est parfait! Sinon avec un trait de sirop de dattes ou d’érable c’est un régal! J’ai utilisé les proportions de cette recette de Trio Momix ;-)   Ingrédients: 80g d’avoine bio1 litre d’eau de source ou du robinet éventée1 ou 2 dattes (optionnel)   Préparation: Toaster les céréales... [Lire la suite]
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18 mai 2020

Tamago kake gohan

Chouette découverte ce midi grâce à mon ado qui avait craqué pour une vidéo de tamago kake gohan sur Insta! Un plat japonais, servi plutôt au petit déjeuner, un simple bol de riz fumant dans lequel on mélange un oeuf cru qui va sous l’action de la chaleur ‘crémer’ le riz! Ajoute à ça quelques assaisonnements et une pointe de verdure et voilà un lunch succulent, rassasiant et très vite prêt! Itadakimasu ;-)   Ingrédients (pour 2 personnes): 250g de riz japonais (riz rond ‘à sushi’)Optionnel pour assaisonner le riz: 50ml de... [Lire la suite]
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18 mai 2020

Céramique à l'Atelier des Tropiques

  Ca ne se mange pas! Une fois n’est pas coutume je te parle aujourd’hui d’une expérience moins gastronomique… quoi que… cela fait quelques années que l’on voit des Chefs renommés prêter une attention toute particulière au contenant autant qu’au contenu… Lors de mon premier événement blogueur déjà, en 2011, Bart de Pooter nous présentait lors d’un dîner l’artiste-céramiste qui réalisait pour lui une vaisselle délicate et sur mesure! San Degeimbre à L’Air du Temps et aux San et Toshiro ensuite fait confiance à Ben Bibembou... [Lire la suite]
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18 mai 2020

Le Canard laqué de Lee Chi Ko

Le “Canard Laqué”. Une spécialité chinoise, pékinoise particulièrement, dont on raffole à la maison! Le canard laqué de Pékin est traditionnellement longuement préparé, mariné, cuit, laqué d’une mélange (secret!) sucré et épicé, et encore rôti pour lui donner cette peau croustillante et lustrée à la fois qui découvrira une couche de gras savoureux et une chair onctueuse! A Pékin, ce mets issu de la cuisine impériale est servi traditionnellement en plusieurs services: la peau et une partie du gras sont découpés en lamelles qu’on... [Lire la suite]
18 mai 2020

Galettes de sarrasin au levain

Puisque “tout le monde” fait son levain (recette ICI) en ces temps de Confinement, je te propose d’utiliser le surplus pour remplacer la levure dans des galettes au sarrasin (encore appelé “blé noir” bien qu’il ne s’agisse pas de blé) et leur apporter ce surplus de goût et d’arômes. Pour un repas simplement délicieux et vite prêt!   Ingrédients: 200g de (vraie!) farine de blé noir bio (sarrasin)50g de farine de froment bio2 oeuf400ml d’eau200ml de lait entier cru ou pasteurisé (pas UHT)4g de gros sel non traitéHuile ou... [Lire la suite]
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17 mai 2020

Chou pointu brûlé

 Maiiiis non il est pas crâmé mon chou!!! Voilà une technique de cuisson très intéressante empruntée sur l'instagram confiné du chef Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps **). A défaut de pouvoir jeter mon chou pointu dans les braise, je l'ai cuit au four très chaud jusqu'à carboniser les feuilles extérieures (conservées même si flétries, comme rempart de protection!). La chaleur, et de légères notes fumées, se diffusent lentement jusqu'au coeur du légumes, amenant une cuisson parfaite de la chair, fondante et ferme à la fois,... [Lire la suite]
15 mai 2020

Pain à la bière Léopold 7

Durant ce long confinement, j’ai eu l’occasion d’élever un levain de seigle (en fin, là c’est un zinneke parce que je l’ai nourri avec un peu tout type de farine!) et de tester presque quotidiennement la cuisson de pains. Variation des farines, des types de céréales, de leur concentration, du taux d’hydratation, et… pourquoi ne pas remplacer une partie de l’eau par une bonne bière! Finalement, le pain et la bière partagent les même composants (si pas des origines croisées - ne dit-on pas que la bière serait née d’un pain laissé... [Lire la suite]
13 mai 2020

Macaroni jambon-fromage au gratin

Mon ado avec une énoooorme envie de pâtes gratinées ce soir! Et hop, vite prêtes ces coquillettes au jambon et fromage surmontes d’une belle croûte de fromage dorée et craquante! Régressif au possible, à défaut d’être diététique, on s’est régalés! ... et du coup on s'est déjà promis de tenter un "Mac&Cheese" très bientôt! Stay tuned ;-) Ingrédients: 375g de macaroni (Cornettes Soubry Al Dente pour moi)1 tranche épaisse de jambon cuit (0,5-1 cm)20g de beurre250g d’emmenthal râpé1 càs de chapelure Sel, poivre   ... [Lire la suite]
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