Cook'n'Roll

10 août 2022

Soupe aux tomates grillées

La soupe aux tomates c’est maintenant (en été, donc)!!! Les tomates sont à pleine maturité, et le choix était dingue sur Rayon.be!! Allez hop, petite livraison vite faite à la mer où je passe de loooongs weekends gourmands, pratique de se faire livrer ces beaux produits partout en Belgique! Je te propose une version grillée, aux notes légèrement fumées qui vont si bien à la tomate! C’est vraiment très, très bon, essaie! Et n’hésite pas à varier les plaisirs: avec des boulettes de viande juste cuites à la poêle, ou des pâtes... [Lire la suite]

10 août 2022

Boeuf Rendang

Une viande de bœuf locale peut parfaitement s’accommoder d’une préparation lointaine! Celle-ci, très populaire en Malaisie, mêle ses parfums délicats et exotiques à la saveur d’une viande de bœuf local, qu’on choisira de qualité et bien élevée pour marier ses saveurs puissantes à celle de épices asiatiques… une préparation à essayer de toute urgence pour découvrir ses parfums et saveurs irrésistibles! Difficulté: moyenneTemps: Préparation 1h / Cuisson 1h30 Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de bœuf local, bien élevé. Rumsteak... [Lire la suite]
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09 août 2022

Chair de pastèque marinée grillée

J’aime encore bien le mouvement végétalien/vegan quand il nous apporte un regard différent sur la nourriture et la cuisine! Source souvent de nouvelles techniques, d’associations inédites et d’utilisations originale des ingrédients! Comme ce ‘thon vegan’ qui circule sur les réseaux cet été et que j’avais très envie d’essayer! Chair de pastèque marinée à la japonaise, cuite au four avant d’être snackée à la plancha ou barbecue. On obtient une chair incroyablement ferme et soyeuse plus du tout cassante comme celle du fruit cru, avec... [Lire la suite]
07 août 2022

Baklava

Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur. La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage!   ... [Lire la suite]
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06 août 2022

Le miel de Beopolis

Il est grand temps que je te raconte ma rencontre avec (le miel de) Beopolis! Parce que c'est une vraie belle découverte gustative pour moi, et parce que j'ai appris à découvrir le travail de Vincent Parisse, berger des abeilles, lors de dégustations, de cuisine au miel et d'une jolie visite de sa miellerie en pays Sancerrois ce printemps...     Vincent, après une brillante carrière dans le conseil, a 'tout plaqué' pour trouver du sens et de la passion dans une activité à mille lieues de sa précédente carrière. Installé... [Lire la suite]
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01 août 2022

Pistolet aux crevettes grises

De retour d’un chouette weekend à la Mer du Nord, je tenais à te re-re-partager ce billet de 2011, et le souvenir d’une préparation ancrée dans le vécu gastronomique de la plupart des Belges: le pistolet aux crevettes grises! Cette préparation ne souffre bien entendu que les meilleurs ingrédients: pistolets frais et croustillants, beurre de ferme salé, et crevettes de la Côte, épluchées à la main... mains des deux ados qui m'accompagnaient ce weekend et se souviennent encore de cette petite (longue) épreuve de patience :-)Note: Ne... [Lire la suite]
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30 juillet 2022

{ Restaurant } L'Air de Rien

Prendre la route vers Liège, traverser la campagne et les bois luxuriants et s’arrêter à Esneux pour rendre une visite gourmande à Stéphane Diffels à l’Air de Rien…. La perspective de cette petite escapade nous enchante, tant on sait que cette fois encore la soirée sera belle, l’assiette savoureuse et surprenante.     A l’approche de la belle maison bardée de bois, de pierre et de métaux, lovée au cœur du joli petit village d’Esneux, on sait déjà que le Chef est aux fourneaux, les effluves de bois brûlé s’échappant... [Lire la suite]
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29 juillet 2022

Ravioles d'effiloché de bœuf

Quand on a fait le choix de se réserver pour le meilleur, le meilleur bœuf local je veux dire, il est important de valoriser toutes les découpes… il me restait quelques os d’une délicieuse côte à l’os dont j’ai voulu faire un bouillon réconfortant, garni de ravioles farcies d’effiloché de queue et de carbonnades de bœuf. Ces morceaux parfois délaissés se révèlent pleins des saveurs marquées de bœuf, et offrent une mâche tendre si on a pris la peine de les cuire longuement pour en faire ‘fondre’ le collagène. Bref, un effiloché de... [Lire la suite]
28 juillet 2022

Mug Cake au chocolat

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Il y a quelques années, mon fils m’avait mis au défi de lui faire un dessert (très) vite fait…. comme chez sa maman… dont j’avais adapté (et adopté) la recette, après quelques essais plus ou moins fructueux… y compris une espèce de sponge-cake chocolaté caoutchouteux dont on rigole encore!!Résultat constamment délicieux depuis lors, d’autant plus qu’il est réalisé avec du très bon chocolat,  gourmand, prêt en cinq minutes chrono, père et fils se régalent... [Lire la suite]
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25 juillet 2022

Cookies aux bananes et avocat

Variation créative et très gourmande autour d’une recette toute simple de cookies #zerodechets à base de bananes trop mûres et flocons d’avoine que ma Végéchérie m’avait fait découvrir… Toujours sans matières grasses ni sucres ajoutés, végé, vegan, sans lactose, ni gluten…. et pourtant on y trouve six ingrédients et surtout beaucoup, beaucoup de gourmandise!! La vidéo de la recette est ici:   Ingrédients: 2 bananes bien ou (trop) mûres1/2 avocat1/2 pomme, pelée et râpée épais1 mug remplie de flocons d’avoine (sans... [Lire la suite]
25 juillet 2022

Pappardelle aux câpres

Une recette estivale vite faite avec de très bons ingrédients!   Ingrédients (2 personnes): 250g de pappardelle (ou comme ici des feuilles de lasagnes retaillées!)1 petite boîte de très bonnes tomates en cubes ou quartiers (Elvea pour moi)2 càs de tomates confites (ou séchées) à l’huile d’olive4 càs de petits câpres rincés et/ou déballés1 petite échalotte4-6 câpronsHuile d’oliveSelPoivreParmesan   Préparation: Dans une grande poêle, faire fondre doucement l’échalote émincée dans 2 càs d’huile d’olive (ou huile de... [Lire la suite]
24 juillet 2022

Crêpes à l'avoine et au bouillon

Voilà une recette hyper simple que j’ai croisé sur le net et que j’ai voulu décliner au bouillon de volaille! Deux ingrédients, un bon coup de mixeur, et hop la pâte à prête à faire sauter des crêpes moelleuses, saines, et pleines de goût! Pas de matières grasses, pas de gluten si tu prends de l’avoine certifié, et tous les bons nutriments d’un bouillon de volaille et légumes mijoté avec amour :-) Pour obtenir une pâte fine et sans grumeaux, il te faudra un mixer assez puissant (le mix’soup risque d’être laborieux…); l’occasion de... [Lire la suite]
23 juillet 2022

Cuisson parfaite d'une côte à l'os

Cet été je suis Ambassadeur pour le bœuf Européen, et dans ce cadre j’ai publié une petite vidéo expliquant ma méthode infaillible pour cuire une belle côte à l’os (de boeuf, huh!)…. A la demande générale, je te relaie cette technique par écrit, tu pourras y revenir à loisir ;-) L’idée donc est d’obtenir une viande ‘saignante’ mais pas dégoulinante, à la chair plus-que-rosée et bien tendue , et qui - se de surcroît la viande est de qualité - ne rendra pas un flot de liquide au premier passage du couteau! L’astuce me vient du... [Lire la suite]
21 juillet 2022

Braciolettine - Paupiettes de boeuf

La viande de bœuf européen s’accommode de mille préparations, et quand elle est de qualité, sourcée en circuit court et local, c’est un délice de la mettre en avant dans une recette qui laisse la place à ce produit d’exception de s’exprimer pleinement! Dans cette préparation, mon filet de bœuf tranché fin (mais pas trop pour en garder la mache) enserre une farce d’inspiration sicilienne: un bon parmesan dont l’umami se marie toujours si bien avec le bœuf grillé, une panure à base de chapelure de mes pains au levain, quelques tomates... [Lire la suite]
18 juillet 2022

{Restaurant} ALICE Restaurant & Cocktail bar

Redécouverte d’un lieu un peu mythique de la capitale: Rouge Tomate, le célèbre restaurant de l’avenue Louise, est désormais ALICE Restaurant & Cocktail bar! Mené par la même équipe: Thierry Naoum et Alex Joseph en cuisine, le lieu propose une cuisine plus décomplexée, au grès de l’inspiration bouillonnante du Chef! Et des cocktails, j’y reviens ;-)     La salle toujours aussi cosy, chic sans en faire trop dans ses couleurs crème, bois et rouge, s’ouvre sur la magnifique terrasse aux beaux jours, où on prend plaisir... [Lire la suite]
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10 juillet 2022

{Restaurant} Le Château de Courban

La route est magnifique pour se rendre au Château de Courban! À un peu plus de 4 heures de Bruxelles, on traverse la campagne luxuriante de Champagne avant de se perdre sur les petites routes du nord de  la Bourgogne qui traversent de jolis petits villages, maisons à colombins, fermes en pierre, vignes et paysages doucement colorés de campagne au printemps….       Le Château de Courban nous accueille au cœur de la nature bourguignonne; grand domaine familial bordé de champs, au milieu duquel trône une immense... [Lire la suite]
10 juillet 2022

Bolo express, cuisson longue!

Séjour à la mer. On loue un chouette petit appart avec vue sur la plage et les flots. Bonheur simple de longues balades, de sessions de kitesurf bien balancées, d’apéros en admirant les lumières se refléter sur la plage et la mer. La cuisine est spartiate, j’adore y bricoler des petits plats simples et goûtus! Cette fois j’ai commandé nos provisions chez Rayon.be ! Trop pratique de ne pas avoir à courir les magasins, ma commande était déjà passée avant notre arrivée, livraison avec suivi en temps réel, et au final une belle caisse... [Lire la suite]
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05 juillet 2022

Gnocchi poêlés

Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est moins joli (on va dire: “plus rustique”!) que les ‘gnocchis à poêler’ uniformes en sachets, mais qu’est-ce que c’est bon ces pâtes au bon goût de pomme de terre!!! Gourmand! Ingrédients: 1kg de pommes de terre farineuses600g de farine  de blé (blanche, bio)2 oeufsSel,... [Lire la suite]
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01 juillet 2022

Gazpacho de betteraves, hareng fumé

Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour moi, et hareng bien fumé également, l’accord de la soupe froide douce et légèrement vinaigrée avec le poisson bien fumé est juste délicieux et rafraichissant!Réalisé avec un bon bouillon (bouillon de poulet Mon Bouillon par exemple!!), c’est un plat sain et équilibré. Ingrédients: 1... [Lire la suite]
28 juin 2022

Beignets de feuilles de sauge

Une préparation découverte lors d’une Balade Gourmande très sympathique à Ampus, petit village de Provence dans lequel le temps d’une soirée animée les habitants du village offrent leurs spécialités culinaires en dégustation à des promeneurs enchantés… et abreuvés de Côtes de Provence bien entendu! On y a découvert une daube de sanglier qui a arqué nos papilles, ainsi que ces feuilles de sauge en beignet, parfumées au curry et curcuma, que je m’étais promis de refaire à la maison! La sauge est abondante en ce mois de juin... [Lire la suite]
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