Cook'n'Roll

28 mai 2022

{Restaurant} La Roseraie Modave

Nous avons passé un moment enchanté à La Roseraie Modave! A une heure de Bruxelles, entre Namur et Liège et en pleine nature, cette grande demeure a accueilli pendant une quarantaine d’années le restaurant réputé du Chef Vincent Trignon et son épouse, blotti au milieu des bois dans une magnifique propriété où règnent le calme et la beauté simple d’une nature radieuse.     Il y a deux ans, après une formation intensive auprès des meilleurs chefs, Marie Trignon quitte Londres pour reprendre en famille les rennes et la... [Lire la suite]

22 mai 2022

Tatin d'échalotes, Balsamique aux dattes

Quel régal cette tarte Tatin revisitée en sucré-salé aux échalotes caramélisées des saveurs d'un vinaigre balsamique adouci de dattes... Avec une belle salade, en terrasse, on n'est pas bien là?   Ingrédients: 15 petites échalotes (environ, en fonction de la taille de la poêle, ici 28cm)1 càs de crème balsamique aux dattes (en épiceries fines)1 càs de très bonne huile d’olive fruitée2 càc de sirop d’érable5cl de vin blanc secSel, poivrePour la pâte brisée à l’huile d’olive:225g de farine de blé blanche fine40g d’eau45g... [Lire la suite]
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20 mai 2022

Tartare de betteraves comme un Américain

Si j’adore faire mes courses alimentaires au(x) marché(s), j’avoue qu’en semaine il est très pratique de se faire livrer se courses de temps en temps! D’autant plus quand les produits sont de qualité, les délais suffisamment courts et respectés, et les tarifs plus que raisonnables!J’ai découvert Rayon.be, qui livre une belle sélection de produits (souvent locaux) partout en Belgique et… j’adore! Commande simplissime, tarifs très corrects, livraison avec suivi et plage horaire courte annoncée bien à l’avance, c’est parfait! ... [Lire la suite]
18 mai 2022

{Restaurant} Brut o dôme

Entre Rhodes et Waterloo, littéralement en bordure de la Forêt de Soignes, Brut ô dôme propose sa belle cuisine gastronomique et centrée sur les produits de son potager, immergée dans la nature et les frondaisons!     Le restaurant, jouxtant un centre de bien-être, met le bois et les matières naturelles à l’honneur! Sur sa grande terrasse d’abord, se prolongeant dans la forêt; dans la salle ensuite avec ce décor de bois, cuir, verre, matières brutes et ambiance chaleureuses. Relevée d’un dressage de tables épuré et... [Lire la suite]
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08 mai 2022

Tagliatelles aux asperges et pesto d'ail des ours et pistaches

La saison de l’ail des ours touche déjà à sa fin… Vite, profiter encore de ses délicieuses saveurs et de ses jolies fleurs en déco et touches aillées! Pesto aux pistaches grillées cette fois, c’est tellement bon! Il se conservera quelques jours voire semaines au frais, couvert d’une fine couche d’huile. Ou congelé.Régale-toi!   Ingrédients (pour 4 personnes): 5 belles asperges vertes1 échalote5cl de vin blanc sec40g de chèvre fraisFleurs d’ail des oursPour le pesto:150-200g de feuilles d’ail des ours100g de parmesan frais... [Lire la suite]
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24 avril 2022

Pâtes fraiches aux tomates et poivrons

Quand tu es en vadrouille loin de ta cuisine et que tu veux quand même régaler la familia avec un fond de plcard… Pâtes fraîches aux oeufs ‘au pif’, abaissées au rouleau et coupées au couteau, pour des pâtes rustiques, forcément irrégulières, un peu épaisses mais tellement bonnes et réconfortantes!!! Terminées dans une passata de tomates longuement mijotée aux poivrons et oignons, c’est un vrai délice! Ingrédients (pour 4 personnes): 4 oeuf bio400g de farine blanche bio1 càc de selHuile d’olive700ml de très bonne passata de... [Lire la suite]

24 avril 2022

An-Dango sauce Mitarashi

C’est Sylvain du blog Un  Peu Gay dans les Coings qui m’avait mis l’eau à la bouche (il y a déjà presque 10 ans!) avec ses petites douceurs japonaises! Si tu cherches des recettes qui sortent de l’ordinaire et surtout de nos frontières, compte sur Sylvain pour te proposer une belle sélection de spécialités du Monde! Ces dango (dérivés des mochis) me rappellent ces pâtes de riz fourrées aux haricots dont je me délecte en Asie… Ni une ni deux, donc, après quelques recherches et tâtonnements, je vous propose des mochis (boules de... [Lire la suite]
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21 avril 2022

Winery Boitsfort

Depuis sept ans déjà, on aime découvrir les vins nature, bio ou biodynamiques soigneusement sélectionnés et proposés avec chaleur et gentillesse par Carmen, Ferdinand et Jean au Winery Boitsfort.     Un lieu splendide, dans une belle maison classique aux abords de la place communale de Boitsfort: ambiance accueillante de bois, pierre et brique apparente, salle lumineuse aux beaux jours, chaleureuse et cosy au creux de l’hiver, grands murs tapissés des belles bouteilles présentées à la dégustation… l’atmosphère est... [Lire la suite]
18 avril 2022

Mes recettes à l'ail des ours

Mi avril, la saison de l’ail des ours bat son plein, les sous-bois (secrets!) sont tapissés de feuilles vertes et au doux parfum aillé… bientôt les fleurs feront leur apparition pour rajouter à nos plats un surplus de jolies couleurs et de petites explosions d’ail… Je te propose un best-off de mes recettes! La plus récente (soupe à l’ail des ours) est ma préférée, essaie c’est ultra simple. Où trouver l’ail des ours? Dans les sous-bois, ombragés, c’est tout ce que je peux te révéler. C’est l’occasion d’une belle balade, et d’une... [Lire la suite]
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18 avril 2022

Huile à l'ail des ours

C’est le retour du printemps et cette année encore l’ail des ours est à l’honneur dans pas mal de cuisines! Les plus motivés s’aventureront dans les sous-bois pour en ramener une belle brassée. Il se cuisine de mille façon; cette année c’est un atelier de San Degeimbre, qui aromatisait son bol Liernu d’une huile de livèche, qui m’a donné l’idée d’utiliser sa technique pour parfumer mon huile à l’ail des ours. C’est une merveille, un goût d’ail bien présent mais moins puissant que la version bulbe, j’en arrose joyeusement le moindre... [Lire la suite]
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18 avril 2022

Soupe à l'ail des ours et truite fumée des Ardennes

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram   La semaine dernière j’ai été convié à découvrir la production aquacole wallonne de truites et salmonidés!     Rendez-vous à Vaux-Sur-Sûre, dans les belles Ardennes belges (ensoleillées en ce début de printemps, quel bonheur!) pour découvrir avec l’APAQ-W l’un des quarante deux élevages de truites de la région, les Etangs de la Strange.     Trois grand bassins en eaux vives dans lesquels les poissons grandissent gentiment, à coté d’un autre... [Lire la suite]
17 avril 2022

Epaule d'agneau au foin, jus à la lavande

J’avais expérimenté la cuisson au foin en cocote avec de la volaille, et adoré la façon dont la saveur douce et herbacée du foin imprègne la chair délicate de la volaille… j’ai appliqué cette même technique à la cuisson d’une belle épaule agneau irlandais  , avec un filet d’huile d’olive de Provence et une sauce (très) légèrement parfumée à la lavande.La cuisson en cocote lutée permet d’éviter le dessèchement de la viande, et de parfumer la chair des saveurs du foin. Le fumet qui s’échappe de la casserole lorsqu’on casse la... [Lire la suite]
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03 avril 2022

Falafels

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Il m’a fallu quelques essais avant de mettre au point LA recette de falafels qui me plaît, mais tellement!!! Croustillants dehors, hyper moelleux et légèrement humides dedans. Texture fondante et saveurs incroyable du pois chiche mêlé à beaucoup d’herbes fraîches. Avec ça, je veux bien manger vegan tous les jours :-)Petite sauce tahini-citron pour accompagner, avec une purée d’aubergines fumées (recette ICI)c’est dingue, et en wrap c’est à se damner! ... [Lire la suite]
31 mars 2022

{Restaurant} Fauvette

Chez Fauvette on a décidé de prolonger la ‘earth hour’ et de proposer des soirées gourmandes éclairées à la bougie jusqu’à la fin de la semaine!     Et cet éclairage chaleureux et tamisé sied à merveille à ce petit restaurant lové au cœur d’Uccle, à deux pas de Bouchéry dont le chef et propriétaire homonyme partage les cuisines. Tables et vaisseliers en bois chaud, casseroles en cuivre en décoration, belles bouteilles exposées à la vue et aux envies des gourmands, le lieu est simplement chaleureux, accueillant,... [Lire la suite]
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31 mars 2022

Boeuf sauté au basilic thaï

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Cette recette-ci date de mes tous premiers cours chez Mmmmh!, et la découverte de la succulente cuisine Thaï de Touta (check ses vidéos de cuisine Thaï sur Touta Cooking)... je dois encore avoir un booklet colector dans lequel la Flammazine faisait partie de la liste des ingrédients et où l'on voyait Touta arracher deux mètres de flammes au plat :-) Le flambage de l'huile de cuisson donne assurément un goût caramélisé extraordinaire au plat, mais n'est hélas pas... [Lire la suite]
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26 mars 2022

{Vin} Découverte des vins IGP Sud de France

J’ai récemment eu le plaisir de découvrir les vins labellisés IGP Sud de France lors d’un court voyage de presse qui nous mena de Montpellier à Nîmes, en passant par le magnifique Château de Pondre, à la découverte des vigneronnes et vignerons qui proposent leurs vins sous ce label.    Dans une région qui s’étend de Carcassonne à Montpelier, délimitée par la Méditerranée au sud, et les contreforts des Cévennes au Nord, on retrouve 19 (!) Indications Géographiques Protégées, regroupées en trois régions (Hérault, Gard et... [Lire la suite]
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25 mars 2022

Naan

Ca y est, après pas mal d'essais j'ai trouvé LA recette de pain plat à la poêle qui me convient parfaitement! Simples à réaliser avec une pâte au yaourt pour un moelleux incomparable, ils se congèlent aussi très bien après cuisson, pour en avoir toujours sous la main: une petite minute au micro-ondes et ils sont prêts à être garnis pour un délicieux sandwich! Ingrédients: 300g de farine de blé blanche 1 càc de levure de boulanger déshydratée 150g de yaourt (ou kefir) 1 càc de sel fin 120ml d’eau tiède Huile d'olive Préparation: ... [Lire la suite]
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24 mars 2022

Pulled lamb - effiloché d'agneau grillé

Mon secret pour des délicieux sandwich vite prêts c’est d’avoir toujours un peu de viande effilochée au congélateur (avec mes naans!). En version agneau Irlandais mariné à la harissa et longuement cuit-fumé au Barbecook, glissé dans un naan avec une coleslaw minute c’est… une bombe! Ingrédients: Une belle épaule d’agneau (Irish c’est tellement bon!)50g de sucre de canne30g de harissa1 càs de sel fin1 càs d’huile d’olive1 càc de graines de cuminPoivre Préparation: Mélanger les ingrédients de la marinade. En enduire l’épaule... [Lire la suite]
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23 mars 2022

La cuisine marocaine de Dakhla Dreamkite

Cela fait désormais 6 ans que je fréquente plus que de raison le centre de kitesurf Dreamkite à Dakhla, à l’extrême sud du Maroc! C’est toujours un très grand moment de sport, de nature (en plein désert), de convivialité et… de gastronomie locale! Lors de mon second séjour j’avais passé un bon moment à documenter les recettes préparées par trois adorables cuisinières de la région; j’ai ensuite complété mon carnet de cuisine sud-marocaine avec d’autres repas servis sur le centre et quelques interprétations plus personnelles. Voilà... [Lire la suite]
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22 mars 2022

Brick aux sardines et à l'oeuf

Variation sur une recette que je vous avais déjà proposée, cette fois avec un mélange d’œuf,  pommes de terre, sardines et olives noires. Ca croustille, c’est moelleux, un peu gras dehors, onctueux et parfumé dedans, excellent avec une belle salade (de fin) d’été!   Ingrédients (pour 4 personnes - soit 8 bricks): 8 feuilles de brick8 oeufs bio4 pommes de terre moyennes1/2 oignon10 olives noires2 càs d’huile d’olive2 boîtes de sardines La Belle Iloise au muscadet et aromates (par exemple)8 brins de ciboulette1 càs de... [Lire la suite]
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