Fougasse-103

Pour profiter encore une fois de mon séjour en Provence, j’ai voulu réaliser une de ces fougasses qui me tentaient tant sur les marchés… Le deuxième essai fut le bon,  dans une version légèrement briochée et agrémentée d’oignons, de romarin et olives du cru. Presque un plat à elle seule, la fougasse accompagnera parfaitement une salade variée ou des légumes du soleil, pour un repas léger ou un pique-nique!

Ingrédients (pour deux belles fougasses):
- 500g farine
- 300ml lait
- 100g beurre
- 15g de levure de boulanger sèche (deux sachets)
- 1 càc sel
- 2 oignons 
- 2 branches de romarin
- 80g d’olives noires dénoyautées (celles du marché, hein, pas des Tramier, ou alors relevées par un peu de bonne tapenade!)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càs d’huile d’olive

Préparation:
Faire tiédir le lait et fondre 60g de beurre dans un poelon.

Emincer les oignons et les faire fondre à la poele dans 30g de beurre.
Laver, effeuiller et émincer finement le romarin. Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
Ajouter aux oignons et faire revenir quelques minutes supplémentaires afin d’assécher la préparation.
Assaisonner. Réserver.

FougasseOlivesRomarin-4  FougasseOlivesRomarin-9

Délayer la levure dans un peu du mélanger lait et beurre tiède. Rajouter la levure diluée au mélange lait et beurre.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine et le sel, verser peu à peu le lait en mélangeant des doigts d’une main pour incorporer la farine. Pétrir une dizaine de minutes.
Incorporer le mélange d’oignons à la pâte (fariner un peu si trop humide) et pétrir encore quelques minutes..
Former une boule, couvrir d’un linge propre et humide et laisser gonfler 30-60 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Séparer la pâte en deux pâtons ovales, plats et allongés. Poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et laisser gonfler encore 15 minutes.

FougasseOlivesRomarin-12  FougasseOlivesRomarin-15

Préchauffer le four à 210° (sole et plafond), en prenant soin de disposer une lèchefrite dans le bas du four.

Faire quelques entailles obliques sur les pâtons, puis les dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à une càs d’huile d’olive.

Enfourner les pains, jeter un verre d’eau sur la lèchefrite avant de refermer le four, et cuire environ 35 minutes.

Laisser refroidir 10-15 minutes avant de déguster.

Source: