Une des recettes de Carlo que j’aime faire et refaire et qui ne rate jamais! Peu de (bons) ingrédients, pas de chichis, un régal, point-barre!

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250g de linguine (poids sec)
- 400g de palourdes (ou coques, ou vongole)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 belle gousses d'ail
- 5cl de vin blanc
- 2 càs d’huile d’olive (plus un peu pour l’envoi)
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
Rincer les coquillages sous l’eau courante.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre et 10g de gros sel par 100g de pâtes sèches).
Émincer ail et persil.
Faire revenir à feu doux l’aïl et le persil dans l’huile d’olive, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les coquillages.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire pendant que les coquillages s’ouvrent.
Réserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Quand les coquillages sont ouverts et les pâtes très al dente, égoutter rapidement les pâtes et les mélanger aux coquillages. Ajouter un peu d’eau de cuisson amidonnée et mélanger encore délicatement afin que les pâtes terminent leur cuisson en s’enrobant de jus.

Dresser sur assiettes chaudes avec un filet d’huile d’olive. sel et poivre. Voilà!

Source: Linguine alle Vongole chez Mmmmmh!

Un tiramisu déstructuré et siphonné pour un résultat tout en saveurs et légèreté.
Proposé par l’excellent blog culinaire de La Libre: La Cuisine à Quatre Mains.

Ingrédients (pour un siphon de 0,5l - environ 8-10 verrines):
- 200g de mascarpone
- 150ml de crème fraîche liquide
- 4+2 càs de sirop de sucre de canne
- 20 boudoirs
- Amaretto ou essence d’amandes amères (pour ma version enfants admis)
- 2 expresso ou déca (pour ma version enfants admis)
- Cacao en poudre pour la déco
- Chocolat noir râpe pour la déco

Préparation:
Préparer la mousse de mascarpone entre 3 et 24 heures avant de servi: mélanger le mascarpone, la crème, et 4 càs de sirop de sucre de canne. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu de crème ou lait. Passer au chinois et verser dans le siphon. Charger une cartouche, secouer pour bien répartir le gaz dans la préparation, poser couché au frigo pour 3 heures minimum.

Mélanger deux ou trois expresso (10-15cl au total) avec un peu de sirop de sucre et 1/2 càc d’essence d’amandes.
Tremper les boudoirs dans le mélange, de façon à les imbiber de liquide sans qu’ils ne soient totalement détrempés.
Répartir 1,5 à 2 biscuits dans le fond de chaque verrine.
Secouer le siphon, et verser la mousse au mascarpone dans les verrines. Décorer de cacao en poudre et de copeaux de chocolat.

Source: La cuisine à quatre mains

Une jolie tarte marbrée, fraîche et légère au yaourt et framboises, dont Natacha nous avait régalés il y a quelques mois et qu’il me tardait de refaire. Sa version au yaourt était épatante; pour ma part je me suis gouré de pot dans le frigo: la version au fromage blanc était bien sympa aussi!!!

Ingrédients (6 personnes, 22cm):
- Une pâte sablée
- 500g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 500g de yaourt nature entier (ou fromage blanc nature entier)
- 150g de sucre semoule
- 5-6 feuilles de gélatine (de 3g)
- Fruits rouges en déco (optionnel)

Préparation:
Dérouler la pâte 15 minutes avant de commencer. Préchauffer le four à 180°.
Foncer un moule de 22cm avec la pâte sur papier sulfurisé, sur environ 3cm de hauteur. Couvrir d’un second papier sulfurisé, de haricots secs, et cuire à blanc une quinzaine de minutes.
Enlever les haricots et le papier supérieur, et cuire encore 3-5 minutes pour dorer la pâte. Laisser refroidir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les framboises avec 50g de sucre (après les avoir ramenées à température ambiante, si surgelées). Mélanger le yaourt ou fromage blanc avec 100g de sucre.

Dans un poêlon, faire fondre la gélatine essorée à feu doux. Dès qu’elle est fondues, retirer du feu, et ajouter la préparation aux framboises en mélangeant vivement.
Verser la préparation aux framboises sur le fromage, sans mélanger.
Verser le fromage aux framboises dans le fond de tarte en tournant juste un peu, pour obtenir un effet marbré. Éventuellement accentuer l’effet marbrer en ‘tirant’ des lignes à l’aide d’un cure-dent.
Faire prendre 4 heures minimum au frigo.

Pour la dernière Ronde Interblog de l’année, c’est chez Sorcilili que j’ai été pioché! Son blog La Marmite à M’Alice propose une recette de cannelloni au bœuf très réconfortant quand le froid et la tempête (!) bastonnent dehors! Bœuf, ricotta, tomates et basilic, avec une petite croûte de gruyère craquant par dessus… un régal!
Une recette simple en apparence, mais le fourrage des rouleaux de pâte sèche demande un peu de pratique et de tâtonnement pour qui ne le maitrise pas… c’est bon, j’ai fait double portion, là je suis rôdé!

Je vous laisse, je vais voir ce qu’Alice de Chocolat & Spaghetti aura pioché sur mon blog…

La recette de Sorcilili, pour une quinzaine de cannelloni, soit 4 personnes:

Ingrédients:
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 6 champignons de Paris
- 2 steaks hachés 5% de MG [250g de bœuf haché)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 petites boites de chair de tomates
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 120 g de ricotta
- Des tubes à farcir de cannellonis [une quinzaine]
- Sel poivre
- Une poignée de gruyère [75g]

Préparation:
Peler et émincer finement l’ail, l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive.
Couper le poivron en petits dés et l’ajouter. Faire de même avec les champignons.
Quand les légumes ont cuit quelques minutes, ajouter le steak haché bien émietté ainsi que les épices.
Quand la viande est cuite, réserver et laisser tiédir. Mélanger avec la ricotta
Préparer la sauce en faisant cuire 10 mn la chair de tomates avec le basilic, du sel, et du poivre.
Verser un peu de sauce au fond d’un plat allant au four, remplir les tubes de cannellonis à l’aide d’une petite cuillère [*], les disposer dans le plat, couvrir du reste de sauce et d’un peu de gruyère et enfourner pour 30 mn Th 7 [190°].

[*] J’ai préféré utiliser un sac plastique à la manière d’une poche à douille: après l’avoir rempli de la farce, chassé l’air et fermé, j’ai fait un trou d’un centimètre dans un des coins inférieurs du sac pour pouvoir pousser la farce (plus ou moins) facilement dans les cannelloni.

Je ne me lasse pas de saumon gravlax, et pour changer des blinis et grenailles, je l’ai utiliser pour réaliser ces maki assaisonnés à la sauce à l’aneth d’Ikea! Excellent mariage avec le riz à sushi et l’algue nori!

Ingrédients (pour deux rouleaux, soit une douzaine de makis):
- 200g de riz à sushi cuit et assaisonné (vinaigre de riz et sucre)
- 60g de saumon gravlax (recette ici)
- 1/3 concombre
- Aneth
- Sauce gravlax Ikéa (Sas Senap & Dill)
- 2 feuilles d’algue nori pour sushis

Préparation:
Découper le saumon en longs bâtons de 1/2cm de côté.
Peler et épépiner le concombre. Découper en longs bâtons de 2mm de côté.

Poser la feuille de nori sur un tapis à sushi. Après s’être humidifié les mains, poser le riz sur la feuille en aplatissant bien de façon à former une couche d’épaisseur égale (moins d’1/2cm); laisser le bord supérieur libre sur 2cm.

Saupoudrer un peu d’aneth émincé. Poser une fine bande horizontale de sauce. Poser quelques bâtons de concombre et de saumon.
Rouler serré. Emballer le rouleau dans un film plastique, ou sous un linge humide, et mettre au frigo au moins 10 minutes (pour que l’algue aie le temps de s’humidifier.
Couper en tronçon de 2cm. Déguster avec une goutte de sauce soja.

Aujourd’hui  il fait froid, venteux, et pluvieux, … une bonne soupe aux pois épaisse, chaude et réconfortante nous a fait le plus grand bien! Avec un peu de pancetta pour corser le goût, et de bons croûtons dorés à l’huile d’olive…

Ingrédients (pour environ 4 litres):
- 1kg de pois cassés
- 100g de pancetta
- 50g de jambon blanc
- 2 petits oignons
- quelques tranches de pain (rassis ou frais)
- Huile d’olive (à l’ail rôti)

Préparation:
Bien rincer les pois cassés.
Émincer l’oignon. Couper les viandes en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les jambons dans un fond d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter les pois et couvrir très largement d’eau (au moins 5cm au dessus du niveau des pois).
Saler, poivrer, et cuire à feu moyen une bonne heure.

Quand les pois sont cuits, rectifier l’assaisonnement et mixer finement.

Servir avec des croutons de pain sauté dans un peu d’huile d’olive.

Source: recette-minute de David Rocco sur Facebook :-)

Une fois n’est pas coutume, voici une recette réalisée ce soir au cours de Marc Kobs! La sauce était extraordinaire et assez simple à réaliser; testée et approuvée, je vous propose mes notes avant même de la refaire à la maison ;-)

[Edit 13/2/2011]
... et voilà, refait à la maison pour mes amis, recette identique, succès garanti! Servi avec du riz violet, chouette jeu de couleurs!

Ingrédients (pour 15 entrées!):
- 15 grosses gambas (taille 6/8)
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert
- 2 tiges de citronnelle
- 300 ml de jus d’ananas
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 càs de curry
- 1 càc de curcuma en poudre
- 5 tranches de gingembre au vinaigre (*)
- 1 càs de fécule de maïs
- 1,5 càs de sirop de gingembre vinaigré (voir recette ci-dessous)
- 270 ml de lait de coco
- 250ml de crème fraîche (à 40%)
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1 belle cuiller à soupe de coriandre émincée
- Sel et poivre
- Huile d’arachides
- 2 gousses d’ail

Préparation:
Enlever la carapace des gambas, en gardant la tête.
Mixer 2 gousses d’ail dans 10cl d’huile d’arachide.
Enduire les gambas d’huile parfumée. Les faire griller rapidement de chaque côté sur un grill (ou poêle-grill). Réserver sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°.

Émincer les poivrons en cubes de 3mm.
Enlever la feuille dure des tiges de citronnelle; enlever le haut de la tige et couper le bulbe en quatre dans la longueur.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans le jus d’ananas. Ajouter la citronnelle, le curry, le curcuma.
Émincer finement le gingembre; le rajouter à la préparation.
Assaisonner. Ajouter le piment.
Laisser réduire une dizaine de minutes. Ajouter le bouillon de volaille. Continuer à laisser réduire.
Ajouter le lait de coco et la crème.
Épaissir un peu la sauce en y ajoutant 1 càs de fécule de maïs délayée dans 1,5 càs du sirop de gingembre. Porter à légère ébullition.
Enlever les tiges de citronnelle. Rectifier l’assaisonnement.
Avant de servir, ajouter une belle cuiller à soupe de coriandre émincée.

Terminer la cuisson des gambas, 3 minutes à 200°. Assaisonner de sel et poivre.

Servir avec du riz Thai, un pétale de tomate mondée; décorer de coriandre.

(*) Gingembre au vinaigre:
Faire bouillir 50% d’eau, 25% de vinaigre blanc, et 25% de sucre fin.
Éplucher une (ou plusieurs) racine de gingembre. La couper en fines rondelles. Les déposer dans des bocaux.
Verser le sirop vinaigré bouillant sur le gingembre, fermer et laisser reposer au frais deux semaines avant de consommer.

Encore une recette inspirée de notre récent voyage au Myanmar. Pas forcément une spécialité locale, mais puisque les produits étaient disponibles, Sarah n’a pas manqué de se faire cuisiner ce plat sur place; je m’y essaie à mon tour, en essayant de respecter au mieux les techniques culinaires myanmar: indispensable utilisation de pâte d’oignons, gingembre, et ail; huile d’arachides et curcuma comme épice principale). Testé et sur-approuvé par l’intéressée :-)

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 15 grosses gambas
- 350g d’ananas pelé
- 100g de noix de cajou
- 1 petit oignon
- 3 belles tranches de gingembre (de 2-3mm)
- 3 petites gousses d’ail
- 1 càs d’huile d’arachide
- 1 càc de curcuma
- 15g de sucre de palme (à défaut sucre brun)
- 1 louche de bouillon de crustacés
- huile d’arachide

Préparation:
Peler et réduire le gingembre, l’ail, et l’oignon en purée avec une càs d’huile d’arachide (au pilon ou mixeur).
Peler les gambas (garder les carapaces pour réaliser un bouillon!)
Hacher le sucre de palme. Débiter l’ananas en cubes de 2*1cm (conserver le jus).

Faire dorer les noix de cajou dans un peu d’huile d’arachide. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir la pâte de gingembre/ail/oignon à feu vif, avec le curcuma.
Ajouter l’ananas avec son jus; cuire quelques minutes.
Ajouter le sucre de palme; le laisser se dissoudre dans le jus.
Mouiller avec une belle louche de bouillon, et laisser réduire.
Quand les ananas commencent à être tendres, ajouter les gambas (qui n’ont besoin que de 2-3 minutes de cuisson).
Saler, poivrer.
Terminer avec les noix de cajou. Cuire encore une ou deux minutes.

Servir avec un riz blanc ou parfumé (gingembre en poudre, curcuma, oignons, …) et éventuellement quelques oignons frits.

J’ai ramené du Myanmar quelques bâtons de canne à sucre fraiche… Ils servent là-bas à confectionner de succulents jus de canne à sucre, pressés à la minute entre deux rouleaux métalliques, et juste agrémenté d’un trait de citron vert (et de glaçons pour les plus téméraires!). J’adore ça, mais pour moi la canne à sucre c’est surtout le souvenir d’enfance de mon ami John John qui ramenait parfois de son Indonésie natale des morceaux de canne que nous mâchions dans la cour de récré… Souvenir du jus abondant et sucré qui jaillit en bouche quand on écrase la canne entre ses dents… 
La recette que je vous propose est adaptée de l’excellent blog Piment oiseau - une découverte! 
La saveur très légèrement sucrée de la farce se marie parfaitement avec celle de la canne à sucre, dont on peut profiter pleinement une fois la viande engloutie!

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de brochettes):
- 1kg de bœuf haché.
- 2 poires mures
- 2 carottes
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail
- 4cm de gingembre frais
- 20 feuilles de menthe
- 1 botte de coriandre fraîche 
- 2 càs de graines de sésame grillées
- 1 càs d’huile de sésame
- 4 càs de sauce soja claire
- 40g de sucre de palme (à défaut, autre type de sucre)
- Sel et poivre
- 1 canne à sucre

Préparation:
Émincer finement les herbes.
Râper les poires, les carottes, l’ail, et le gingembre. Les mélanger à la viande avec, les œufs, les herbes, le sucre haché, l’huile, la sauce soja et les graines de sésame.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement (on peut goûter cru, ou passer une boulette de farce 1 minute au micro-ondes pour un aperçu du bon assaisonnement de la farce).

Peler la canne à sucre, puis la débiter en tronçons de 10-15cm. Découper chaque tronçon dans la longueur en bâtonnets de 0,5cm de côté.

Avec les mains humides, faire une boulette de farce, et l’enfiler sur une brochette de canne à sucre en la moulant le long du tiers supérieur de la brochette.

Déposer les brochettes au frais une petite heure.

Marquer les brochettes sur une poêle-grill très chaude, une minute de chaque côté. Réserver.
Terminer la cuisson 5-10 minutes (en fonction de l’épaisseur) au four à 180°.

Servir avec, par exemple:
- Riz japonais assaisonné ‘à la sushi’: vinaigre de riz et sucre.
- Sauce sweet chilli additionnée de sauce soja et quelques gouttes de nuoc mam et oignons.
- Sauce Hoi Sin additionnée de sauce soja, ketjap manis, citron vert, nuoc mam.

Pour un brunch, je voulais réaliser une jolie verrine fraîche et gourmande; je me suis inspiré d’une préparation du Belga dont je raffole pour associer un bon fromage blanc (de la maquée) à du miel, des pistaches, et quelques tranches de figues séchées. Joli et rafraîchissant!

Ingrédients (pour 7 ou 8 verrines):
- 500g de fromage blanc ‘gras’, type maquée.
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 2 càs de pistaches (non salées!)
- 2 figues séchées
- 1 sachet de sucre vanillé (10g)
- 3 càs de miel d’oranger

Préparation:
- Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Verser dans une poche à douille.
- Torréfier légèrement les pistaches et les piler.
- Trancher une figue en très fines tranches, l’autre en morceaux.
- Déposer une couche de miel, quelques morceaux de pistache, et deux morceaux de figues dans le fond de chaque verrine, remplir aux 3/4 de préparation au fromage blanc, terminer par une couche de miel et décorer de pistaches concassées et de fines tranches de figues.

Je suis tombé il y a quelques semaines sur un gâteau poire-chocolat plein de promesses dans le magazine Saveurs. J’adore les poires (et le chocolat), c’est de saison, il fallait que je le fasse! Surprenante recette sans une once de sucre ajouté, très peu de matières grasses également (comment ça, il y a du gras dans l’chocolat?!), et avec une belle variété de textures. J’ai voulu y rajouter une touche exotique: gingembre frais dans la compotée de poires, et fève tonka - j’adore! - dans la mousse de couverture. Un régal!

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 60g chocolat noir
- 2 œufs
- 1 càc de Maïzena
Pour le croustillant:
- 100g de chocolat fourré praliné
- 60g de pralin (amandes et noisettes mondées, grillées 15 min. à 180° et concassées)
- 60g+20g de biscuits Gavottes
Pour le fondant de poires:
- 600g de poires
- 30g de beurre
- 1/2cm de gingembre frais (taille d’une grosse noisette)
- 1 càs de raisins secs (optionnel)
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat:
- 220g de chocolat noir
- 6 œufs
- 1/2 fève tonka
- 1 pincée de sel

Préparation:
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 60g de chocolat noir au bain-marie.
Monter un blanc d’œuf en neige.
Hors du feu, ajouter au chocolat l’œuf, le jaune d’œuf, la Maïzena. Mélanger bien et ajouter délicatement (à la spatule) l’œuf monté en neige.

Beurrer un moule à charnière de 20cm. Y étaler l’appareil et enfourner pour une bonne dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Préparer le croustillant:
Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie, puis hors du feu y incorporer les amandes et noisettes concassées et 60g de Gavottes émiettées.

Démouler le biscuit, chemiser le pourtour du moule de film alimentaire, et replacer le biscuit dans le moule.

Etaler le croustillant sur le biscuit, en une couche (environ 1cm). Mettre au frais 30 minutes au moins.

Eplucher les poires et les débiter en morceaux de 1/2cm de côté. Râper le gingembre frais. Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède.
Faire cuire les poires 10-15 minutes (en fonction de la variété) dans le beurre avec le gingembre râpé, les raisins égouttés, et une pincée de sel. Elles doivent être cuites tout en gardant un peu de mâche.
Si les poires rendent beaucoup de jus, filtrer la compote après cuisson et faire réduire le jus (avec une cuiller à soupe de broyage d’amandes, facultatif) avant de le ré-incorporer à la préparation de poires.
Laisser refroidir. Poser une couche sur le croustillant et remettre au frais.

Faire fondre 220g de chocolat noir au bain-marie. Y râper 1/2 fève tonka.
Monter 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat (à la spatule).
Poser une couche de cette mousse sur le gâteau.
Mettre au frais pour 3 heures au moins.

Juste avant de servir, saupoudrer le gâteau de Gavottes émiettées grossièrement.