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Cook'n'Roll
23 septembre 2012

Poulet en croûte de pain

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A la recherche du poulet le plus moelleux! Après l’expérience de cuisson à la cannette de Coke, pas mal du tout, je vous propose d’enrober votre poulet du dimanche d’une belle croûte de pain dorée! C’est sur, ça va épater Belle-Maman, et en plus ce type de cuisson permet de garder dans la gangue de pain tous les sucs de cuisson, les parfums des épices et de la volaille, en préservant la chair de l’agression de la chaleur. La viande est moelleuse, juteuse, très parfumée…. sublime! Et la croûte, que je ne pensais pas utiliser, s’avère délicieuse également: craquante et dorée côté pile, imbibée des sucs de cuisson côté face…
J’ai servi ce poulet avec des pommes de terre qui ont cuit à côté du poulet, et ces courgettes farinées et frites que j’avais découvert sur le tournage de Mission Cuisine.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 1 poulet de 1,7kg environ
- Epices (Meat Lover de Thiercelin pour moi)
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre, huile d’olive
Pour la pâte à pain:
- 400g de farine
- 300g d’eau
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 càs d’huile d’olive (parfumée basilic par exemple)

- Pommes de terre,
- Fromage blanc, crème, ciboulette, sel et poivre

Pour les courgettes:
- 4 courgettes
- Farine
- Huile de friture

Préparation:
Préchauffer le four à 220° chaleur tournant.
Faire une pâte à pain: dans le robot, mélanger tous les ingrédients, mélanger et pétrir 10 minutes.
Pas besoin de laisser lever.
Etaler la pâte en un rectangle d’environ 25cm*35cm*1,5cm.
Huiler et épicer le pain. Faire de même pour le poulet.
Poser le poulet, bréchet dessous, sur la pâte. Ajouter le laurier. Rabattre les bords sans trop étirer, et sceller en pinçant la pâte sur elle-même.
Retourner le poulet ainsi emballé dans un plat à four huilé. Humecter la pâte avec de l’eau, au pinceau.

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Enfourner avec un bol d’eau et les pommes de terre en chemise pour 15 minutes à 220°, puis 1 heure à 190° (sortir les pommes de terre après +/- 45 minutes).

Sortir du four, enduire d’une fine couche d’huile d’olive au pinceau, et laisser reposer 15-20 minutes.

Couper les courgettes épépinées fin tronçons dans la longueur. Saler, poivrer et fariner.
Cuire 5 minutes dans un bain d’huile à 190°. Saupoudrer de fleur de sel.

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Commentaires
O
Je ne connais pas le poulet cuit de cette façon, ça à l'air délicieux !!
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C
Je n'ai ni cuisiné ni goûté le poulet ainsi mais ça me tente bien !
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F
Jamais testé cette cuisson du poulet mais tu me tentes et cette croûte dorée et craquante fait le reste !
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G
Ah, il me tente aussi le poulet ribot de Piment Oiseau ;-)
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A
j'avais déjà vu ça dans une émission de Gontran Cherrier, très sympa!à tester!Pour moi, dans la recherche du poulet le plus moelleux, j'ai testé (c'est entrain de mariner au frais) "le poulet ribot" de chez Piment Oiseau, ça a l'air extra!bonne fin de journée
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