Oh ça c’est bon! Et ça fait du bien en cette fin d’hiver humide et froide… Une bonne choucroute bio (ils en ont chez Efarmz!), cuite au gras de canard (l’excédent de mon foie gras!), fins lardons fumés, accompagnent divinement une belle volaille et des rattes en chemise. Une Madeleine de Proust pour moi, le souvenir d’un plat réalisé par la maman d’un de nos adversaire Parisien lors d’une rencontre de hand-ball (il y a… 25 ans, d’accord!)… En tout cas un délice, facile à réaliser avec tous les ingrédients dans la cocotte!

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 poulet fermier de +/-1,7Kg
500g de rattes du Touquet
1Kg de choucroute bio
60g de lard fumé bio (2 fines tranches)
1 oignon
2 càs de graisse de canard (ou oie ou beurre)
15cl de vin blanc sec
15cl d’eau
2 gousses d’ail
1 càc de thym séché
2 feuilles de laurier
10 baies de genévrier
Sel et poivre
Moutarde forte

Préparation:
Saler et poivrer le poulet à l’intérieur et à l’extérieur.
Dans une cocote, faire dorer le poulet sur toutes ses faces dans une càs de graisse.
Retirer le poulet, ajouter une càs de graisse, et faire revenir sans coloration l’oignon émincé. Ajouter le lard émincé en fins bâtonnets.
   
Ajouter la choucroute, mélanger, et mouiller avec un mélange moitié-moitié de vin blanc et d’eau (environ 10-15cl de chaque).
Ajouter les gousses d’ail en chemise (un coup du plat de la main pour les ouvrir un peu), le thym, le laurier, les baies de genévrier, sel et poivre. Poser le poulet sur la choucroute, et les rattes lavées autour.

Couvrir et faire mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Monter le feu et enlever le couvercle de la cocotte pour faire réduire un peu le jus.
Mettre 15 minutes au four, découvert, pour terminer la cuisson et faire dorer la peau du poulet.

Servir avec un peu de moutarde forte.

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