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De retour d’une escapade au Portugal, les valises pleines de bonnes et jolies boîtes de sardines, j’étais impatient de les cuisiner! C’est en lisant la chouette recette d’Un Déjeuner de Soleil (ma bible en matière de cuisine italienne: un blog  - et deux livres - bon, beau, et varié!) que je me suis lancé, remplaçant le thon de la recette d’Edda par des sardines portugaises à l’huile piquante.
Avec de très bonnes pâtes artisanales ça fait un plat succulent, vite prêt, un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de bonnes pâtes sèches (longues pour moi)
1 grande boîte (800g) de très bonnes tomates en cubes (Elvea, Cirio, Mutti,...)
2 boîtes (de 120g) de sardines portugaises, à l’huile pimentée (ou pas)
1 belle gousse d’ail
2 càs de câpres au vinaigre égouttés (ou mieux au sel, dessalés)
2 petits piments forts
2 càc de pâte d’anchois (ou 4 filets d’anchois à l’huile d’olive)
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre

Préparation:
Faire chauffer 4 litres d’eau. Quand elle bout, y ajouter 25g de gros sel.

Pendant ce temps, dans une poêle à fond épais, verser 1 càs de l’huile pimentée des sardines. Faire chauffer à feu moyen avec l’ail pelé et coupé en deux, les câpres, la pâte d’anchois. Quand l’ail est doré, verser la boite de tomate dans la poêle et cuire 10 minutes à feu moyen.
Enlever l’arête centrale des sardines (et la peau éventuellement). Les ajouter à la sauce.
Cuire encore 10 minutes à feu moyen.

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Cuire les pâtes très al dente dans l’eau bouillante. Réserver une tasse d’eau de cuisson. Les égoutter rapidement et les jeter dans la poêle. Cuire encore deux minutes à feu vif dans la sauce, avec quelques càs d’eau de cuisson, en remuant.
Servir bien chaud et parsemer de persil plat.

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