Voilà encore une recette réalisée cet été avec mon fumoir à chaud Demeyere, et qui sera parfaite pour un apéro de fêtes!

Le fumoir Demeyere permet un fumage à chaud, c’est-à-dire que l’ustensile doit être posé sur un feu (ou induction), ce qui va à la fois cuire l’aliment et provoquer un dégagement de fumée dû à mbustion de la sciure qu’on aura disposé dans le fond de la casserole.
Très simple d’utilisation, il suffit de chauffer le fumoir sur feu très vif, de disposer la sciure, le diffuseur, la grille, les aliments à fumer, et le couvercle; et d’attendre quelques dizaines de minutes la bonne cuisson de ceux-ci.

Parfait pour fumer poissons, viandes, et pourquoi pas fromages, ou légumes…

Ingrédients:
350g de viande hachée de porc (ou porc t veau)
1 oeuf
2 càs de chapelure
1/2 jeune oignon, émincé
2 càs de légumes fermentés, hachés (optionnel)
Sel, poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de façon homogène.
Former des boulettes de 3-4cm de diamètre.

Faire chauffer le fumoir sur feu vif, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau jetée sur le métal roule et ‘danse’ dans le récipient sans s’évaporer. Baisser la puissance du feu de 30% (feu moyen).
Sans fumoir c'est moins pratique, mais il est possible de faire chauffer la sciure dans le fond d'un wok, d'y disposer une grille, et de couvrir de papier aluminium ou d'un couvercle ajusté.

Disposer deux cuillères à soupe de sciure dans le récipient. Couvrir avec le diffuser métallique, et la grille.

     
Poser les boulettes sur la grille, couvrir le fumoir et laisser fumer et cuire 20 minutes environ. Au besoin rajouter une cuillère de sciure en cours de cuisson.

Servir à l’apéro, nature ou avec une petite mayo aux herbes fraîches!

Suivez Cook’n’Roll sur et