Irish

A l’occasion de la célèbre fête irlandaise, célébrée ce 17 mars, Bord Bia (l’Office national de promotion des produits agro-alimentaires irlandais) s’associe à sept restaurants de l'Irish Beef Club pour proposer un menu spécial Saint Patrick.

Du 17 au 30 avril, les chefs Stéphane Grulois (Restaurant Maxens), Larbi Ouriaghli (Restaurant Lola), Jean Callens (Restaurant Café Callens), Roland Debuyst (Brasserie Alfons et Bistrot-R), Alexandre Masson (Restaurant l’Atomium). Donald Loriaux (Brasserie Park Side) proposeront un menu articulé autour des produits phares de la cuisine irlandaise: poissons, agneau, et boeuf Irish (dont je te parlais déjà ici).

J’ai eu la chance de déguster en avant-première le menu composé par le dernier arrivé dans la famille de l’Irish Beef Club: Alexandre Mason nous a régalé du haut de a neuvième boule de l’Atomium d’un menu gastronomique particulièrement bien travaillé, avec vue panoramique sur les lumières de la ville!

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Carpaccio de boeuf irlandais Dry Aged (maturé, donc) de Hereford irlandais, mariné au whisky et accordé à merveille avec une crème de Cashel Blue, un fabuleux fromage bleu irlandais…
Pour suivre une joue de boeuf Angus irlandais d’un fondant et d’une profondeur en bouche juste incroyable… La cuisson très longue dans la Guinness apportant une tendreté et un moelleux très particulier à la viande. Servir avec une mousseline de ‘parsnip’ (panais)… superbe!
Un repas terminé avec un cheese cake au Bayley’s et speculoos, légère et savoureuse célébration de la Saint-Patrick irlandaise au pays du speculoos!

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Crédit photos: Bord Bia

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