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Cook'n'Roll
22 avril 2018

Cornets aux pommes et ricotta

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Les pommes Marlene du Sud Tiröl italien proposent une gamme de cinq pommes qu’elles m’ont proposé de cuisiner dans le cadre d’un concours entre blogueurs. C’est toujours une chouette occasion de créer une recette originale; j’ai choisi la douceur des Golden Delicious et Red Delicious pour réaliser une mousseline très peu sucrée, que j’ai combinée à de la ricotta travaillée avec un peu de sucre et de zestes de citron (comme la farce d’un cannoli) pour garnir des cornets ultra-croustillants, saupoudrés de cubes croquants et légèrement acidulés de pommes Granny Smith et Royal Gala. C’est un dessert frais, léger, et croquant!

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la mousseline de pommes
1 pomme Golden Delicious 
1 pomme Red Delicious
1 càs de sucre
3 càs d’eau
1 pincée de sel
Pour la  crème:
250g de ricotta fraîche
60g de sucre glace
Zeste d’un citron
Pour la pâte et garniture:
3 feuilles de brick
2 càs de beurre clarifié
1/2 pomme Granny Smith
1/4 pomme Royal Gala
Sucre glace

Préparation:
Couper les pommes grossièrement, sans les peler, après avoir ôté le trognon. Dans un poêlon épais, faire compoter 20 minutes à feu moyen avec le sucre, sel, et eau. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Mixer finement et mettre dans une poche à douille.

Râper le zeste de citron. Fouetter la ricotta avec le sucre glace. Incorporer le zeste d’un citron. Mettre dans une poche à douille.

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Couper les pommes Granny Smith et Royal Gala en très petits dés.

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Préchauffer le four à 190°
Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner de beurre fondu. Rouler la demi-feuille en cornet sur un moule conique. Décoller le moule de la pâte avant cuisson tout en le maintenant dans le cône de pâte, pour faciliter le démoulage. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 10 minutes à 190°. Enlever le moule et laisser refroidir.

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Garnir les cônes croustillants de mousseline de pomme et crème de ricotta, en alternance. Décorer de cubes croquants de pommes.

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