C’est la courte saison des mangues Alphonso, originaire de l’ouest de l’Inde, et les plus parfumées, douces, sucrées, fondantes que je connaisse! Chaque année je guette l’arrivée des petites caisses de mangues Alphonso chez mon épicier indien, ou le signal d’Apolina qui m’a fait découvrir ces merveilles!
Pour ne pas en perdre une miette, j’ai suivi les conseils de Serious Eats pour extraire le jus des peaux et noyaux de mangues en les enrobant de sucre. Pour récupérer un délicieux sirop qui aromatisera boisson, glaces et autre cocktails!

Ingrédients:
Noyau et peau de mangue(s)
Sucre blanc

Préparation:
Peser noyau et peau et les déposer dans un récipient avec la moitié de leur poids en sucre. Fermer hermétiquement, secouer un peu pour enrober les restes de mangues de sucre, et laisser reposer au frais au moins quatre heures (2-3 jours au frigo pour moi).

     

Filtrer le mélange en pressant fort sur la matière pour extraire un maximum du jus sirupeux.
Stocker au frais.

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