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Cook'n'Roll
4 juin 2018

Soupe glacée de poivrons rouges, huile d'olive fumée

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Cela fait un bon nombre d’années que j’apprécie la sélection d’huiles et vinaigres que Danna Gallez effectue pour le marché belge! Découvertes chez Mmmmh! d’abord, j’ai retrouvé ces produits fins chez Rob et lors des dégustations que Danna organise.

Parmi ces produits, l’huile ‘Noir d’Olive’ de CastellineS (dont je te parlais ici) au goût soutenu d’olives noires bien mûres, cette fabuleuse huile de pépins de courges Pelzmann (regarde-moi ça!) autrichienne, ou encore un vinagre de Jerez El Majuelo d’exception et cette bouteille reconnaissable entre mille (et de loin, dans la cuisine des chefs!) d’huile fumée Castillo de Canena dont j’ai utilisé la délicate saveur fumée en finition d’une soupe fraiche de poivrons rouges.
Poivrons rouges, vinaigre Jerez et saveurs fumées, un trio gagnant sans trop de surprise pour cette entrée très rafraichissante et parfumée!

La prochaine dégustation de la sélection de produits de Danna aura lieu ce jeudi 7 juin de 18 à 20h à La Forêt de Lucia Estevez… tu viens?!
De plus, grâce au code Cookandroll , pour tout achat d’une valeur de 50€, tu recevras une bouteille d'huile Arlequine (biodynamie) du prestigieux domaine Castillo de Canena !

Ingrédients:
4 poivrons rouges bien mûrs
3 càs d’huile d’olive CastellineS Noir d’Olive - produit offert
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 petite tranche de pain de campagne (éventuellement rassis)
1 litre de bouillon de volaille et légumes (maison)
2 càs de vinagre de Jerez El Majuelo - produit offert
Filets d’huile fumée Castillo de Canena - produit offert
Sel. Fleur de sel noir (optionnel)

Préparation:
Imbiber le pain de vinaigre.
Dans une casserole, faire revenir les oignons rouges émincés dans 3 càs d’huile d’olive CastellineS Noir d’Olive, avec les gousses d’ail pelées et grossièrement écrasées.
Quand les oignons commencent à fondre, ajouter les poivrons nettoyés et coupés en lanières.
Cuire cinq minutes en remuant. Saler.
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Ajouter le bouillon, porter à frémissement, cuire 20 minutes.
Prélever le liquide, et mixer très finement les poivrons; rajouter le pain imbibé du vinaigre, puis le liquide de cuisson petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir la consistance désirée (liquide mais pas trop!). Rectifier l’assaisonnement.

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Réserver quelques heure au frais.

Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive fumée Castillo de Canena et saupoudrer de fleur de sel.

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