Retour de vacances, des saveurs Thaï encore collées aux papilles… Et un délicieux pique-nique improvisé, tout comme cette salade de lentilles aux saveurs asiatiques, parfaite pour accompagner les paper rolls de Knees to Chin!

Lentilles vertes (des beluga seraient parfaites aussi), coco, herbes parfumées du jardin, citron vert et une touche de gingembre pour une petite salade très rafraichissante!

Ingrédients (pour 2 personnes):
200g de lentilles vertes ou beluga cuites
3-4 càs de lait de coco
1/2 cm de gingembre râpé fin
1/2 citron vert (le jus et le zeste en déco)
4 feuilles de menthe
10 feuilles de verveine citron
10 feuilles de basilic thaï
1 jeune oignon
1/4 de càc de sel

Préparation:
Cuire les lentilles. On peut les faire tremper et cuire à l’eau non salée, ou (ma préférence) par absorption au rice cooker avec deux volumes d’eau par volume de lentilles juste rincées (sans trempage donc).

Râper le gingembre. Laver et hacher les herbes. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Emincer le jeune oignon (blanc et vert).

Mélanger délicatement les lentilles avec le lait de coco et le jus de citron, ajouter une râpée de gingembre frais, les herbes hachées et l’oignon. Saler. Goûter! Ajuster l’assaisonnement et l’acidité.

Décorer de fins zestes de citron vert, fleurs de menthe, petites feuilles, vert d’oignon, etc…

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