De retour d’un voyage en Thaïlande avec quelques chouettes petites recettes dans mes valises! Celle-ci est un classique de la cuisine Thaï: le Som Tam, une salade de mangues vertes garnies d’une sauce hyper parfumée mêlant ail, piment fort, crevettes séchées, sucre, citron vert.
Une sauce qui s’accommode parfaitement de courgettes crues également!

Ingrédients:
1 belle courgette bio de saison (ou 1-2 mangue verte pour la recette classique)
3 petites gousses d’ail asiatique (ou une belle gousse européenne)
3 petits piments oiseau. Quantité à adapter selon le goût! Ici j’ai utilisé deux piments bien piquants du potager de Pimprenelle ;-)
1/2 càs de sucre de palme ou de coco (ou de canne non raffiné)
1 càs de crevettes séchées
1 tomate épépinée
1 càs de sauce poisson (nam pla, nuoc mam)
2 càs de cacahuètes (grillées) non salées
1 càs de jus de citron vert

Retrouve mes adresses d’épiceries asiatiques autour de Bruxelles, dans ce billet.

Préparation:
Tailler la courgette (avec sa peau si bio), ou les mangues vertes (sans la peau) en fines lamelles. Pour cela j’utilise une mandoline avec accessoire à julienne, ou le pèle-légumes ‘julienne‘ de Cuisipro (très très efficace!).
Laisser reposer.

Mettre les crevettes à réhydrater dans un bol d’eau, 10 minutes.
Torréfier les cacahuètes si elles sont crues, quelques minutes à sec dans une poêle en remuant constamment.

Dans un mortier, piler l’ail pelé et dégermé avec les piments épépinés, jusqu’à former une purée.
Ajouter les crevettes égouttées et le sucre. Piler en purée.

Ajouter la tomate taillée en lanières. Ecraser délicatement en mélangeant bien avec la sauce.

Ajouter le jus de citron, la sauce poisson, et les cacahuètes grossièrement hachées. Mélanger.

Déposer cette sauce sur les courgettes. Mélanger en écrasant un peu, de façon à bien répartir la sauce autour des courgettes.

Servir avec du riz gluant (recette rapide ici), ou un morceau de volaille, parsemer de cacahuètes.

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