Une recette toute simple et tellement savoureuse, où le calamar frais est sauté avec une sauce au piment coréen (peu relevé, très parfumé!) sur la plancha.  Au jardin, avec quelques amis, quel bonheur de partager ce plat rapidement préparé et mariné à l’avance, qu’il ne reste plus qu’à saisir sur la plancha bien  chaude!

Ingrédients (par personne):
1 calamar
2 càc de pâte de piment gochujang
1 càc d’huile de sésame torréfié
1 trait de citron
1 pincée de sel
5 feuilles de persil plat

Préparation:
Vider et nettoyer le calamar (ou faites le faire par le poissonnier ou  par les enfants, comme ici!).
Trancher la poche en anneaux.
Mélanger tous les ingrédients aux calamars, sauf le persil. laisser reposer au frais une demie-heure au moins.

Cuire sur une plancha très chaude, quatre à cinq minutes en remuant régulièrement.
Servir avec un peu de persil haché et un trait de citron.

       
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Tu l'auras peut-être remarqué, j'ai un intérêt grandissant pour la cuisine végétarienne... Loin de moi l'envie de me passer de (très bonnes) viandes, mais voilà...
Et donc voilà un premier essai de 'burger' végétarien. Rien à voir au goût avec les hamburger carnés - et ce n'est pas le but - mais voilà un ingrédient consistant, équilibré, nourissant, blindé de légumes frais et légumineuses, dont le goût déjà bien marqué est relevé par un mélange d'herbes et épices.... que j'ai bien l'intention de faire varier  pour créer d'autres burgers végétariens qui se marieront au mieux avec mes plats 'du monde'.
Bref, la base est succulente, n'hésite pas à faire varier les ingrédients, ainsi que les formes (en version 'boulette', c'est top aussi!) pour une infinité de petits plats gourmands!

Ingrédients:
250 g de pois chiche en boîte, bio, égouttés.
250g de haricots rouges en boîte, bio, égouttés.
150g de flocons d’avoine
100g de chapelure (maison)
1 carotte
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 poivron (vert)
100g de grains de maïs cuit (bio)
2 oeufs (mais oui, bio évidemment!)
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma en poudre
1 càc de curry en poudre
1 càc de paprika doux en poudre
1/2 càc de piment de Cayenne en poudre
1/2 càc de noix muscade en poudre
Sel, poivre
2 càs de persil frais haché
Huile d’olive

Préparation:
Emincer l’ail et l’oignon. Couper le poivron et la carotte en petits cubes.  Egoutter pois chiches, haricots rouges, et maïs.
Hacher finement le persil.

Dans une poêle, faire fondre doucement l’ail et l’oignon dans 3 càs d’huile d’olive.
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le poivron, puis la carotte. Cuire 5-10 minutes, ajouter le maïs. Cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Ecraser grossièrement les pois chiches avec les haricots, à la fourchette.
Ecraser grossièrement les légumes cuits et mélanger aux haricots et pois chiches.
Ajouter les oeufs, épices, persil, avoine et chapelure au mélange. Bien mélanger (à la main c’est parfait!) en une pâte homogène.

     
Idéalement, laisser les arômes se développer quelques heures au frais.
Former des boulettes ou pâtés de la taille d’un burger.

     
Cuire à la poêle dans quelques càs d’huile d’olive, environ 6-8 minutes sur chaque face à feu moyen. Vérifier la cuisson à coeur, qui ne doit pas sèche, ni 'pâteuse'.

Servir dans un burger, ou seul avec une salade (de tomates), une petite mayonnaise à la moutarde, etc…

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Fin de saison pour les aubergines et poivrons, on en profite encore un peu avec cette chouette recette encore gorgée de soleil! Je m'étais régalé de ce houmous aux câpres et anchois (recette ICI), dont la force aromatique se mèle parfaitement aux aubergines rôties à l'huile d'olive... Un pur régal, essaie!!

Ingrédients (pour 2 personnes):
1 aubergine
1 poivron rouge
6 tomates cocktail
50g de feta
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour le houmous aux câpres et anchois:
240g de pois chiches bio en conserve (poids net égoutté)
50ml eau de conservation des pois chiches (ou d'eau tiède)
1/2 citron (le jus)
2 càs de câpres au sel
1 càs de câpres au vinaigre
1 càs d'huile de caméline ou d'olive (plus un peu pour la finition)
5 filets d’anchois au sel et huile
1 pincée d'origan sauvage
1 petite gousse d’ail nouveau

Préparation:
Préparer le houmous: Rincer rapidement les câpres au sel (pour éliminer l’excès de sel sans les dé-saler complétement).
Mixer grossièrement tous les ingrédients sauf l’eau des pois chiches. Rajouter l’eau progressivement en mixant jusqu’à obtenir une pâte fine et onctueuse.

Préchauffer le four à 200°.

Couper l’aubergine en quatre tranches épaisses, dans la longueur. Entailler les deux faces de chaque tranche de croisillons.
Huiler généreusement les deux faces de chaque tranche.

Epépiner le poivron, poser sur une plaque à four avec les tomates arrosées d’huile d’olive, et les tranches d’aubergines.

Cuire une quinzaine de minutes en mode four et grill. Détacher la peau du poivron.

Tartiner les tranches d’aubergines de houmous au câpres et anchois. Poser poivrons et tomates par dessus. Emietter la feta sur les légumes. Enfourner encore 5 minutes.
Poivrer et saler.

Servir chaud ou tiède.

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Très envie d’un fromage frais au granola et fruits frais ce dimanche matin! Allez hop, pourquoi pas une version ‘minute’?!
Moins croquant que la recette au four (plus longue), c’est néanmoins délicieux et plein de bonnes choses!
La liste d’ingrédients est indicative, en respectant plus ou moins la méthode et les proportions de céréales, graines, gras, et sucre, et en faisant varier les ingrédients tu ne peux pas te tromper!

Ingrédients (pour 3-4 portions):
4 càs de flocons d’avoine
2 càs de noix de cajou
1 càs d’amandes
1 càs de noisettes
1 càs de raisins secs
1 càc de physalis séchés
3 dates dénoyautées
1 càc de graines de chia
1 càc de graines de lin
2 càc de graines de chanvre
1 càs de lait de coco (optionnel)
1 càs de ghee, beurre, ou huile au choix (pour une version vegan par exemple)
2 càc de miel (ou sirop de blé, de fleur de coco, de Liège, d’agave, etc… pour une version vegan)
1 pincée de cannelle (si tu aimes ça)

Préparation:
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire torréfier les éléments secs en remuant constamment, pendant cinq bonnes minutes.
Ajouter la matière grasse, le sirop, le lait de coco et remuer vivement en cassant un peu les ingrédients les plus gros pour un enrobage homogène.

     
Couper le feu. Laisser refroidir (ou pas) et déguster avec un fromage frais, un lait de vache ou végétal, des fruits frais, etc…
Pour une meilleure conservation - si il en reste - sécher encore au four à 120° une petite vingtaine de minutes.

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J’adore commander des petits pak choï sautés à l’aïl pour accompagner mes dim sum chez Dam Sum :-) Je te propose ma version, chouette accompagnement pour un plat asiatique!

Ingrédients:
1 gros Pak choï (ou 3 mini)
6 petites gousses d’ail
3 càs d’huile végétale (soja, tournesol, arachide)
2 càs de sauce soja légère
1 càc de fécule de maïs (ou pomme de terre, tapioca)

Préparation:
Peler, dégermer, et trancher l’aïl en demi-rondelles.
Laver le pak choï et détacher les côtes.

Dans une poêle épaisse munie d’un couvercle adapté, faire chauffer l’huile sur feu moyen, avec l’ail, en remuant régulièrement. Quand il commence à brunir légèrement, disposer les côtes et feuilles de pak choï dans la poêle. Arroser de soja. Cuire une ou deux minutes en mélangeant un peu. Ajouter 10ml d’eau. Couvrir et continuer la cuisson sur feu moyen/doux.

Quand les côtes de pak choï sont cuite mais encore fermes, terminer la cuisson sans couvercle quelques minutes après avoir ajouté la fécule mélangée à 1 càs d’eau froide. Mélanger.

Servir en accompagnement ou sur du riz Thaï.

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Mon péché-mignon en Thaïlande ce sont ces salades de mangues ou papayes vertes parfaitement assaisonnées d’épices et piments du cru… De retour d’un chouette petit voyage avec mon ket, je te propose une adaptation de la recette qu’on y a appris: la mangue verte râpée est remplacés sous nos latitudes par des spaghetti de courgette crue… fraicheur identique, assaisonnement bine relevé, on adore!

Ingrédients:
Une belle courgette bio
20g de feuilles basilic thaï
5g de feuilles verveine citron (optionnel)
50g de noix de cajou
3 càs d’huile d’olive délicieuse (extra vierge, première pression à froid, blabla)
1/2 orange (pour son jus)
Sel et poivre

Préparation:
Tailler la courgette (avec sa peau si bio) en spaghetti. Pour celà j’utilise un taille-légumes, mais tu peux utiliser une mandoline avec accessoire à julienne, le pèle-légumes ‘julienne‘ de Cuisipro (très efficace!). Déposer les spaghetti de courgettes dans une passoire, saler légèrement et verser un eu d’huile. Laisser les spaghetti ‘se donner’ quelques dizaines de minutes.

Faire griller les noix de cajou dans un filet d’huile d’olive, à a poêle. Laisser refroidir.
Dans un petit mixeur, ou un pilon, mixer par à-coups les herbes avec les noix de cajou. Ajouter le jus de l’orange petit à petit, en alternance avec l’huile d’olive, et mixer. Continuer jusqu’à obtenir la consistance voulue. Saler et poivrer le pesto.

Mélanger les courgettes avec une càs de pesto. Servir à température ambiante, avec une cuiller de pesto, fleur de sel.

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On m'a proposé de composer une recette originale à base de Calvados pour publication dans le Paris Match Belgique. Une chouette opportunité de découvrir ce beau produit que je connais peu et n'avais jamais cuisiné, et de se creuser un peu les méninges et les papilles pour créer une belle recette.
J'ai profité d'une journée ensoleillée pour sortir ma plancha de compet' et y faire sauter des coquillages avec une brunoise de pommes et de fenouil, avant de flamber le tout, sur la plancha, pour y ajouter les arômes fleuris d'un jeune Calvados! Prêt en quelques minutes, c'est un plat simple et succulent que tu pourrais également réaliser au wok ou à la poêle bien chaude.

La recette est dans le Paris Match Belgique du 13 septembre. Et ci-dessous!

Ingrédients (pour 2 personnes):
500g de coques
1/2 pomme
2 càs d’oignon émincé
2 càs de (tiges de) fenouil émincés en rondelles
5cl de Calvados Pays d’Auge
1 càs de persil plat haché
Huile d’olive

Préparation:
Rincer les coquillages et faire tremper une heure dans de l’eau salée à 3%. Rincer.
Emincer l’oignon et le fenouil. Hacher le persil. Couper la pomme en très petits cubes ou bâtonnets.

Sur une plancha ou une poêle bien chaude, faire revenir ail et fenouil quelques minutes dans de l’huile d’olive, en remuant.

     
Ajouter les coques. Quand elles commencent à s’ouvrir, ajouter les cubes de pomme.
Quand les coques sont ouvertes, verser le Calvados et flamber.
Cuire encore jusqu’à évaporation des liquides et servir sans attendre.

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Si la vallée du Douro est connue pour fournir la matière première aux vins de porto, comme je l’avais découvert lors de notre découverte de la vallée du Douro et des porto Graham’s (je t’en parlais ici), elle produit également de très bons vins non mutés! Quelques blancs dans l’ouest de la vallée, et de beaux rouges dans vignobles situés plus à l’est.

Des vins que j’avais déjà fort appréciés lors de cette visite des vignobles de la famille Symington - propriétaire des porto Graham’s, Dow’s, et Cockburn’s ainsi que des vins  Altano Duro - et que j’ai eu l’occasion de redécouvrir lors d’un déjeuner estival et champêtre dans la belle ferme de la Zarlarswing Boerderie.

Quatre références de vins Altano sont proposées. Un blanc qui séduit à tous les coups, avec ses airs de Sauvignon blanc, frais, franc, avec des notes de fruits exotiques. Un rouge vieilli  six mois ensuite, prêt à boire, vin plaisir aux arômes fruités et aux tannins fondus, bien équilibré, parfait en toutes occasions.
Mon chouchou depuis notre voyage dans le Douro, le rouge bio est juste parfait! Bio donc, vieilli six mois en fûts de chêne neufs, arômes de fruits rouges mûrs et bien équilibré, et disponible (comme le reste de la gamme) chez Delhaize! Parfait :-)
Un rouge Reserva mono-cépage local, le Touriga Nacional, plus charpenté et au arômes de fruits plus mûrs encore. Un vin qui pourra encore vieillir quelques années.

Dans le cadre charmant de la ferme, entre champs à perte de vue, potagers, et vieilles bâtisses, une jolie table est dressée et le chef Karel Van Oyen (Jong Keukengeweld 2018) du restaurant Vinto à Kruishoutem, s’affaire à nous préparer un buffet savoureux, frais, et coloré.
Charcuteries tranchées minutes, salade d’artichaut et citrons confits fraîche et parfumée, courgettes grillées et chèvre de Lokeren, burrata et tomates ‘bonbons’ succulentes, et cette délicieuse salade de pois chiches à la grenade et coriandre…

Pour accompagner un bar fumé sur l’arrête au barbecue, des moules en papillote sur la braise... Et encore des figues rôties sur le feu, une panna cotta aux fruits rouges…. de quoi largement ‘accompagner’ notre dégustation de vins portugais, avant de terminer le repas par du fromage (pratique portugaise oblige) et… un petit (!) verre de Graham’s port Tawny 20 ans juste rafraichi dans sa bouteille de 4,5 litres!

Une jolie dégustation, un cadre enchanteur, et cette fois encore une jolie sélection de vins du Douro que je ne peux que t’encourager à découvrir!

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Ingrédients:
4 oeufs bio ou de ferme, frais
250g de lentilles noire ou beluga sèches
1/2 oignon rouge
1 càs de persil plat haché
1 beau poivron jaune (bio)
1/2 càc de paprika fumé (pimentón de la Vera)
2-3 càs de très bonne huile d'olive
1,5 càs de vinaigre de Jerez
1/2 càc de sel
Poivre du moulin

Préparation:
Rincer puis cuire les lentilles dans 1,5 fois leur volume d'eau, par absorption, en veillant à les garder fermes. Refroidir.

Cuire les oeufs ‘parfaits’, soit une heure à 63,5°.
Pour ce faire, on peut utiliser un thermoplongeur régulé plongé dans un bain (grande casserole) d’eau amenée à 63,5°, ou le Moulinex Companion: remplir la cuve aux 2/3 d’eau chaude (pas plus de 65°!), avec le mélangeur inséré. Amener la température de l’eau à 65° grâce au programme manuel (10 minutes à 65°, couvert). Poser délicatement les oeufs dans la cuve et lancer un programme manuel d’une heure à 65° avec mélangeur en vitesse 1.
Sans ustensile de cuisson à basse température, on peut cuire les oeufs mollet: Faire chauffer 2 litres d’eau. Casser chaque oeuf dans une tasse. Quand l’eau frémit, ajouter 2 càs de vinaigre, faire tourner l’eau avec une cuillère, et déposer délicatement un oeuf au centre de la casserole. Cuire 3 minutes, sortir l’oeuf mollet, le refroidir dans un bain d’eau froide, et le poser sur un papier absorbant.

Emincer très finement l'oignon. Hacher le persil. Epepiner puis peler le poivron (optionnel) et le détailler en fins morceaux.
Mélanger tous les ingrédients (sauf l'oeuf!) aux lentilles froides.
Rectifier l'assaisonnement et la quantité d’huile et vinaigre, selon goût.

Casser délicatement un oeuf encore chaud sur cinq càs de salade de lentille. Saupoudrer de fleur de sel.

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Presque pas une recette! Surtout une envie de te rappeler que la tomate c’est en été, de pleine terre, au soleil, et bien élevée! Blablabla, on nous le rabâche assez que les tomates d’Espagne en février c’est de la flotte chimique. Mais au-delà de ça tu as déjà goûté une tomate de pleine saison, cueillie à maturité en plein mois d’août, cultivée dans la terre, en bio de surcroît, de variété ‘ancienne’ ou pas?? La palette de saveurs est incroyable! C’est doux, légère acidité,c’est presque fruité, plein de parfums frais, végétaux, fruités parfois... Ca nourrit son homme aussi, deux trois belles tranches épaisses arrosées d’une bonne huile d’olive et garnies de très fines tranches d’oignon rouge te nourrissent tout en t’envoyant au paradis!
Bref, je viens de passer une semaine d’août en Provence, tomates à tous les repas, selon la recette simplissime de ma maman, j’en veux encore!!! Mais je serai patient, parce que quand tu as goûté ça, tu ne vois plus jamais la tomate brillante de supermarché de la même façon!
A l’année prochaine, donc, ma Pomme d’Amour!

Ingrédients:
3-4 belles tomates de différentes variétés (cœur de boeuf - la vraie, marmande, ananas, cornue des Andes, zebra, etc…), de pleine terre et à maturité, bio c’est surement mieux (en ‘lutte intégrée’ c’était succulent aussi), élevée avec amour, un peu cabossée c’est pas grave… A €3,5 le kilo aux Jardins de Barbebelle, le bonheur est donné!
1/4 oignon rouge tout aussi bien élevé
2 càs d’huile d’olive - par ici (et chez Rob), j’aime celle du Château de Taurenne - cohérence des terroirs
Sel et poivre du moulin.

Préparation:
Laver et trancher les tomates en tranches épaisses (1 à 2cm).
Déposer des tranches fines comme du papier à cigarette (un ‘rien’ plus épaisses quand c’est maman qui cuisine, sans mandoline!) sur les tomates.
Verser un généreux filet d’huile d’olive.
Non, pas de vinaigre.
Sel et poivre du moulin
Fermer les yeux. (Laisser) fondre…

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Un séjour en Provence chez mes parents, c’est toujours l’occasion de prendre le temps de faire mes pâtes à pizza, focaccia, pissaladières, ou pain maison!
Cette fois je te propose une fougasse (version française de la focaccia) qui nous a particulièrement plu, farcie d’oignons, olives du pays et herbes provençales. Un délice!

Ingrédients (pour 6 personnes):
500g de farine T80 bio
1 sachet de levure boulangère déshydratée
15g de sel
15g de sucre
320ml d’eau tiède
6 càs d’huile d’olive
Garniture (par exemple):
10 olives dénoyautées, hachées grossièrement
1 càs de thym seché
1/2 oignon rouge émincé
2 cœurs d’artichauts à l’huile, émincés
2 càs d’huile d’olive

 
Préparation:
Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre. Fouetter la préparation pour une répartition homogène. Laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, et l’huile d’olive. Mélanger. Faire un puits. Verser l’eau et la levure dans le puits et incorporer petit-à-petit en faisant des cercles dans le liquide du bout des doigts.

     
Pétrir la pâte dix minutes. Former une boule, couvrir d’un linge humide. Laisser pousser une heure environ, dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprendre la pâte, pétrir cinq minutes, bouler et remettre à pousser une heure.

Préchauffer le four à 230°.

Mélanger les garnitures. Saler et poivrer.
Abaisser la pâte. Y disposer les garnitures. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même afin de bien incorporer la garniture dans la pâte (fariner un peu si le mélange devient trop collant).

      Poser la pâte sur une plaque à four bien huilée. Répartir la pâte sur la surface de la plaque, sur une épaisseur d’environ 2-3cm, en marquant la pâte du bout des doigts afin de former des cavités à sa surface.
Couvrir et laisser pousser encore une fois, environ 20-30 minutes.

Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte et enfourner à 230° pour environ 20 minutes.

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Une recette d’été succulente, mélange terre et mer cuisiné sur ma plancha Forge Adour, en plein air, un régal!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
150g de pâtes spirelli
1kg de moules de Zélande
2 saucisses italiennes au fenouil
50g de tiges de fenouil
1/4 oignon
4 tomates cocktail ou une grosse tomate
5cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
10 feuilles de persil plat haché.

Préparation:
Inciser la base des tomates et les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante, puis sous l‘eau froide. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en cubes.

Cuire les pâtes très al dente . Refroidir sous l’eau fraiche, réserver.
Hacher l’oignon, le persil, et les tiges de cerfeuil.
Enlever le boyau des saucisses.
Verser 2 càs d’huile d’olive sur la plancha bien chaude. Y faire revenir l’oignon et le fenouil.

Déposer les moules et la chair à saucisse émiettée sur la plancha. Cuire séparément quelques minutes. Ajouter les cubes de tomates, puis les pâtes et le persil. Cuire encore en mélangeant bien, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes et la chair à saucisse cuite.

     
Verser le vin blanc. Saler et poivrer (peu). Remuer et mélanger.

Servir sans attendre, avec un peu de persil haché et un filet d’huile.

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