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L'Opération 11.11.11 a démarré ce 1er novembre pour 10 jours. Lors de cette grande collecte annuelle de fonds pour les pays du Sud, CNCD-11.11.11 propose une série d'articles à la vente, dont le très chouette livre Cuisine Vivante d'Audrey Elsen! (Et  toujours celui du collectif de chefs wallons dont je te parlais ici).

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Cuisine Vivante propose une trentaine de recettes axées sur l'utilisation de produits simples, sains, non transformés, 'vivants', combinés dans des petits plats créatifs, colorés, et très appétissants! Et en guise d’introduction quelques bons conseils nutritionnels et culinaires bien utiles.
Le livre est disponible sur la boutique du CNCD-11.11.11, ainsi que sur le délicieux site d'Audrey: cuisinevivante.com

Plusieurs recettes ont attiré ma gourmandise. Je garde pour plus tard la pizza à base de quinoa, le Biotella maison, et le crackers aux graines, fromage d’amande et poireaux…
J’ai cuisiné ce soir une galette de courgettes à la farine de pois chiches, accompagnée du raïta de noix de cajou picoré dans une autre recette du livre… C’était parfait, délicieusement parfumé, rassasiant, et très facile à préparer. Et végétarien/vegan tant qu’à faire!

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les galettes:
1 grosse courgette
2 petits oignons (rouges)
140g de farine de pois chiche
1 càc de curcuma
1 càc de curry indien (jaune)
1/2càc de gingembre en poudre
1/2càc de sel
Quelques tours de moulin à poivre
5g (1/2 sachet) de levure de boulanger déshydratée
1 càs de flocons de levure maltée (optionnel)
250ml d’eau (environ)

Pour la raïta de cajou
150g de noix de cajou
1/2 concombre
1 échalote
1 petite gousse d’ail
Le jus de 1/2 citron
1 càs de vinaigre de cidre
1càc de cumin en poudre
1/2càc de gingembre en poudre
1 càc de sel
5 feuilles de menthe
Poivre du moulin

Préparation:

Faire tremper les noix de cajou, idéalement quelques heure, une nuit si possible (au frais).
Peler et dégermer l’ail.
Mixer tous les ingrédients, finement.

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Préparer les galettes:
Râper la courgette (avec la peau si bio) et les oignons. Ajouter la farine de pois chiche et les épices. Mélanger bien et ajour de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte à peine liquide (j’ai utilisé 235ml d’eau). On peut laisser reposer une demi heure. Ou pas.

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Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d’huile d’olive et chauffer à feu vif.
Déposer la pâte en disques de 10cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Baisser le feu et cuire à feu moyen de façon à dorer les deux faces. Dix minutes de cuisson environ.

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Servir les galettes avec la sauce raita, quelques feuilles de salade, …

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