Ooooh mais tropmignones ces mini courges Jack Be Little! On en trouve assez facilement sur les marchés et en magasins bio à cette saison. J'avais envie de profiter de leur petite taille pour réaliser un plat "tout en un" où le légume sert de récipient! Cette fois garni de cette crème de champignons que je mets à toutes les sauces, et d'un oeuf cocote, je réfléchis déjà à une version carnée pour des petits farcis d'hiver... 

Ingrédients (6 personnes):
6 oeufs
6 courges Jack-be-Little
300g de champignons de carrière ou Paris, deux couleurs
1 càs de beurre
1 échalotes
1 gousse d’ail
1/4 bouquet de persil plat
10cl de vin blanc sec
60ml de crème à 40%
Sel, poivre

Préparation:
Laver les courges, couper le chapeau. A l’aide d’une cuillère, creuser le centre pour dégager les graines et les parties filandreuse.
Cuire (avec le chapeau) 15-20 minutes à la vapeur. La courge doit être cuite mais encore suffisamment ferme que pour se tenir.

Laver les champignons, idéalement sans eau. Emincer les échalotes et l’ail. Hacher les feuilles de persil plat.

Dans une poêle antiadhésive, Faire fondre une càs de beurre et y faire revenir une échalote hachée avec une gousse d’ail, cinq minutes à feu moyen.

Monter le peu, ajouter les champignons de Paris. Saler et poivrer. Faire sauter sur feu vif. Après 3-4 minutes, déglacer avec 15cl de vin  blanc. Bien décrocher les sucs et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Si les champignons ne sont pas encore cuits, rajouter 2-3 càs d’eau et continuer la cuisson.

     

Ajouter la crème. Cuire quelques minutes. Mixer finement (idéalement au Vitamix pour une consistance très crémeuse, aérée, et fine). Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°.
Dans les courges précuites, déposer une càs de crème de champignons. Déposer un oeuf (tout le blanc ne rentrera peut-être pas dans la courge). Saler, poivrer. Couvrir du chapeau de courge et enfourner pour 10-15 minutes. L’oeuf doit être juste cuit.
Servir avec un peu de persil haché.

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