“J’ai envie de pâte à cookies”! Tes désirs (culinaires) sont des ordres, mon fils :-) Et nous voilà lancés dans une préparation express de (pâte à) cookies! Très inspirés de le première recette croisée sur Marmiton, on y incorpore du peanut butter parce qu’on adore ça, de la farine bise qui apporte un goût plus profond et assez particulier (on cherche toujours le nom du biscuit qu’il nous rappelle), et une bonne dose de bicarbonate pour bien les gonfler!
Version pâte crue validée par mon ket, avant de se régaler de la version cuite, au délicieux petit goût de cacahuète, texture légère et cassante, et plus ‘biscuit’ que ‘cookie’ à mon sens. Bref, un régal à toute heure de la journée, et ça se cuisine en 20 minutes chrono :-)
(peu de photos du coup, ce sera pour la prochaine fois!)

Ingrédients (pour 15-20 biscuits):
70g de beurre mou
15g de peanut butter
85g de sucre de canne blond
150 de farine de froment bise (T65)
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 oeuf bio
1,5 càc de bicarbonate
100g de chocolat noir en morceaux

Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante).
A l’aide d’un couteau effilé, trancher la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les grains. Du bout des doigts, les mélanger intimement aux grains de sucre.
Mélanger les ingrédients secs: farine, sucre vanillé, sel, bicarbonate.
Ajouter le peanut butter, le beurre mou, et l’oeuf. Mélanger puis bien incorporer avec les doigts.
Ajouter le chocolat en morceaux (de 3-4mm environ) et bien incorporer dans la pâte.

Former des boules de a taille d’une noix. Déposer sur une plaque à four, éventuellement garnie de papier sulfurisé ou d’un Silpat si elle n’est pas antiadhésive. Aplatir légèrement les boules et enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans un récipient hermétique.  

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Un “chili con carne” sans viande, pourquoi pas?
Je ne me lasse jamais des saveurs de mon chili, accompagné selon l’humeur de tortilla ou pommes de terre en chemise, guacamole, pico de gallo, jalapeños fermentés… un plat chaleureusement épicé et très réconfortant au creux de l’hiver, que j’avais très envie de partager avec mon amie végétarienne.
Exit le boeuf donc, pour garder dans cette version végétarienne / vegan la chaleur des épices, les saveurs de bonnes tomates italiennes cueillies à pleine maturité et préservées en conserves, les protéines et la saveur douce des haricots, le croquant du maïs. Et puis, ma petite touche secrète pour plus de profondeur encore dans cette sauce longuement mijotée - et un rappel aux origines (tex-)mexicaines du plat - un carré de chocolat amer…
Tu vas te régaler!

Ingrédients:
Pour le chili:
2 oignons émincés (un jaune, un rouge par exemple)
3 càs d’huile d’olive
2 poivrons en lanières ou, hors saison, 400g de poivrons surgelés
800g de (très bonnes) tomates en cubes en conserve
1l de passata de (très bonnes) tomates
1 sachet d’épices pour tacos (en épicerie sud-américaine ou supermarché, rayon World)
1 càc cumin en poudre (plus ou moins selon goût)
1 càc de paprika doux ou piment mexicain en poudre, selon goût
1/2 piment chipotle (optionnel)
2 boites de 400g de haricots rouges (nature)
1 boite de 400g de haricots noirs (nature)
1 boîte de maïs en boite
1 carré de chocolat noir à 85%

Et encore:
1 belle pomme de terre à chair farineuse par personne
Fines tranches d’oignon rouge
Tabasco vert ou sauce pimentée
40g de cheddar jeune, râpé minute
Quelques feuille de coriandre, salade
Jalapeños fermentés (la recette est ici)
Guacamole minute: mixer la chair de 2 avocats avec 1/4 oignon rouge, le jus d’1/2 citron vert, 1/2 càc de tabasco vert, sel.
Crème aigre
Etc…

Préparation:
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons en lanières. Faire revenir 5-7 min.
Verser les cubes de tomates et passata.

Ajouter 2/3 de sachet d'épices pour tacos, une càc de cumin en poudre, et encore un peu de chili ou paprika en poudre, et un petit chipotle si tu aimes une petite touche fumée. Saler. Bien mélanger.

Laisser mijoter 20 bonnes minutes (à couvert ou non, selon le degré d'humidité du mélange; attention la masse a tendance à se déposer dans le fond et à coller. L'idée est de garder une certaine humidité à l'ensemble, mais pas trop!).

     
Ajouter haricots et maïs. Sans le jus, sauf si le mélange est trop sec, c'est le moment de le ré-humidifier avec le jus des haricots! Cuire au moins 30 minutes de plus, idéalement une ou deux heures à petit feu.
En fin de cuisson, incorporer un carré de chocolat noir, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu dans la masse.
Voilà! C'est toujours meilleur réchauffé le lendemain. C’est aussi un plat qui se congèles très bien!

Les pommes de terre:
Cuire les pommes de terre bien lavées, une bonne demi-heure au four à 220°. Vérifier l’appoint de cuisson en piquant avec une lame de couteau.

Entailler la pomme de terre sur la longueur, séparer délicatement la peau et creuses avec une petite cuillère. Enlever un peu de la chair, et déposer 3 belles cuillères à soupe de chili.
Décorer de cheddar râpé, tranches de jalapeños, guacamole, salsa, sauce piquante, crème aigre, salade, etc…

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Quelle délicieuse découverte, dans le haut de Saint-Gilles! Le Damoiselle est un petit bistro de quartier tenu par un couple de Français en salle et animé par leur compatriote Titouan en cuisine, dans un décor de troquet de quartier lumineux, boisé, décoré d’affiches et des toiles des artistes et amis amenés à y exposer temporairement leurs œuvres.

     
Tout ici et dès l’entrée évoque l’amitié, la convivialité, la bonne ambiance, le sans chichi. Les produits proviennent pour une bonne partie des régions d’origine de nos hôtes: Bretagne, Lyonnais, Auvergne. On retrouve une crème de châtaigne dans le kir à l’apéro, des coquillages en entrée, une carte de vins de vignerons amis, une autre des bières de Cantillon.

En cuisine, Titouan propose des plats mettant en valeur des produits choisis avec soin pour leur qualité et leur saisonnalité, déclinés dans une cuisine fine et très bien travaillée, des saveurs bien présentes, des accords qui coulent de sources, pour des plats joliment présentés et très, très gourmands. Mention spéciale pour l’option végétarienne, tout aussi gourmande et soignée que les plats carnés.

En entrée, couteaux au caramel de citron confit et graines de coriandre, simplement délicieux, un velouté de céleri rave garni d’un pesto de noisettes, ou ces poires en carpaccio cachant un délicieux espuma au bleu d’Auvergne...

     
Le menu change chaque semaine au grès des saisons et des produits qu’elles offrent.
En plat cette semaine je me suis régalé d’un aloyau saignant, sauce au vin, gratin de butternut fondant et joliment gratiné. Quelle gourmandise! Le plat végé, un risotto d’orge au safran était apparemment aussi bon que beau avec sa garniture de légumes racines déclinés en textures fondantes et croustillantes, et le poisson du jour garni d’une croûte d’amandes et accompagné de riz épicé.

     
Difficile de résister aux desserts. D’habitude j’y arrive, mais ce riz au lait couvert de caramel au beurre salé m’a achevé! Doux sans être sucré, fondant, moelleux, forcément régressif, irrésistible. Je n’ai pas goûté aux poires caramélisées ni à la tartelette façon Mont Blanc de mes voisines de table, mais leur mine réjouie en disait long sur les plaisir procuré par ces desserts gourmands et très réconfortants.

Un si beau repas, simplement délicieux, servi ‘comme à la maison’, mais une très bonne maison, dans ce cadre convivial et lumineux… j’en redemande, encore et encore!

Le restaurant est ouvert midi et soir (toute) la semaine. Fermé le weekend, il accueille les projets d’associations et d’amis: restauration syrienne le samedi soir, marché de producteurs le dimanche après-midi - je t’en reparle très vite!
Le lunch deux services est à €14, trois services pour moins de €20!  Le vin au verre est soigneusement sélectionné chez les amis de nos hôtes, tarifé entre €3 et €6….
Que dire?! Vas-y! De toute urgence! Tu y passeras un moment délicieux, gourmand, convivial :-)

Le Damoiselle
Rue de Lombardie 28, 1060 Saint-Gilles
02 539 20 04
http://ledamoiselle.be/#

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Petite impro bien bien gourmande ce soir! Je ne comptais pas la partager mais on a vraiment beaucoup aimé alors…. La volaille est rôtie au four après avoir été enduite sur et sous la peau d’un mélange de beurre et pâte épicée gochujang coréenne… Trooooop bon et simplissime!

Ingrédients:
2 belles cuisses de poulet (qui a couru)
2 oignons
70g de beurre à température ambiante
45g de pâte gochujang (pâte pimentée coréenne douce - en magasin asiatique )
Sel

Préparation:
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante)
Mélanger le beurre au gochujang pour former une pâte uniforme.
Glisser les doigts sous la peau du poulet au niveau du haut de la cuisse; décoller doucement la peau de la chair jusqu’à la cuisse. Glisser une belle quantité de beurre au gochujang sous la peau. Masser de l’extérieur et répartir un peu de beurre pimenté sur la peau également. Saler.
Peler et couper les oignons en gros morceaux (en huit ou seize selon la taille).

Poser le poulet, les oignons, et le reste de beurre dans un plat à four.

Enfourner pour 12 minutes à 210° puis baisser la chaleur du four à 180° et cuire au moins 20 minutes. Vérifier l’appoint de cuisson en piquant au niveau du joint de la cuisse, le liquide qui s’échappe doit être limpide.

Servir avec des légumes, des pak choi sautés, ou comme ce soir une purée mixée d’épinards et (très peu de) pommes de terre.
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Je rentre d’un joli citytrip à Copenhague, trois jours délicieux au pays de la (toute, toute) petite sirène… J’y ai découvert le Smørrebrød (ou smeurebreud, plus facile à taper sur nos claviers), un sandwich ‘ouvert’ composé d’une belle tranche de pain de seigle et céréales, épais, compact et légèrement humide, tartiné d’une fine couche de beurre et garni d’ingrédients locaux, poissons fumés en têtes, viandes rôties ou fumées, en tranches ou en salades, légumes crus ou marinés, les combinaisons sont infinies.
Je n’ai pas attendu longtemps pour en refaire une version, très inspirée de celui, absolument succulent, dégusté dans le cadre d"élicat d’Almanak…
Hareng mariné au curry (Karry sild en épicerie danoise (!) ou à défaut le Sill Senap du grand suédois sera parfait) , avocat, oignon rouge, graines germées et pain danois croquant… pur un sandwich de grand luxe!

Ingrédients (par smeurebreud):
1 tranche de 0,75cm de pain de seigle danois
1/2 tranche de 1mm de pain de seigle danois
5g de beurre
3 morceaux de hareng mariné au curry
1/4 d’avocat mur
1/4 oignon rouge
1 càs de graines germées (alfafa et roquette par exemple)
1 câpron
Fleur de sel, huile d’olive

Préparation:
Trancher une belle tranches (0,75cm environ) de pain de seigle. Trancher une autre tranche très fine (1mm) à l’aide d’un couteau à lame longue et effilée (couteau filet de sole). Faire toaster cette dernière dans une poêle, à sec. Laisser refroidir.

   

Beurrer finement la tranche paisse de pain. Déposer le hareng par dessus. Peler l’avocat et le trancher finement (2-3mm). Poser les tranches harmonieusement sur le sandwich.

   
Trancher le câpron en trois. Tailler 3-4 tranches d’oignon rouge ultra-fines. Disposer câpron et oignon rouge sur le sandwich avec les graines germées, un morceau de pain toasté, fleur de sel et quelques gouttes d’huile d’olive.

Velbekomme!

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Une recette d’Ella Woodward qui m’a fait de l’oeil sur le Net, pour sa teneur réduite en sucres (raffinés) et graisses… et parce que ces bananes achetées en vain pour les en-cas de mon ket commençaient sérieusement  à tourner de l’oeil!

C’est bon, un peu compact quand même (pas d’agent levant, pas de gluten), mais très bon. Et plutôt sain donc! Et vegan si ça compte pour toi.

Ingrédients:
5 bananes très mûres
150g d’amandes entières
75g de cerneaux de noix
125g de noisettes entières
125g de farine de riz
3 càs de graines de chia
100g de sirop d’érable
2 càs de crème de coco
2 càs de cannelle en poudre

Préparation:
Préchauffer le four à 145°.
Mixer les noix, amandes, et noisettes en une poudre grossière. Ajouter la farine de riz, les graines de chia, le sirop d’érable, la crème de coco et la cannelle. Mélanger ou mixer doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

     
Peler et écraser les bananes à la fourchette. Ajouter au mélange.

Verser dans un moule en silicone et/ou graissé (moule à bûches Demarle 25*8*10cm par exemple). Enfourner pour une heure au moins (1h15 dans mon four). Tester la cuisson en piquant avec un cure-dent qui doit ressortir quasiment sec.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.
Décorer de noix et d’un filet de sirop d’érable.

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Maxime Maziers est entré le mois dernier dans le Chef’s Irish Beef Club. Un titre honorifique attribué par Bord Bia aux cuisiniers qui aiment mettre en avant et en musique le meilleur du boeuf et des produits irlandais.

Maxime Maziers a récemment repris les commandes de Bruneau, le célèbre restaurant alors étoilé du Nord de Bruxelles, dans lequel il avait fait ses armes durant de nombreuses années aux côtés du chef Bruneau.

     

Maxime vole désormais de ses propres ailes à la tête de l’établissement, et profitait de l’occasion de son entrée au Chef’s Irish Beef Club pour nous proposer un menu festif travaillé autour des meilleurs produits que l’Irlande a à nous offrir. Je te parlais déjà du boeuf irlandais découvert lors d’un voyage avec Bord Bia, ici, ce soir d’autres produits d’exception étaient au menu: en amuse bouches, je retiens ces bouchées de foie gras de canard et saumon fumé (irlandais!)… fondant, fin, un accord terre-mer subtil et simplement délicieux! Ou encore ces tartelettes fines et croustillantes de Saint-Jacques, simples et délicieusement efficaces.

Notre menu débute avec un bonbon de bar aux huîtres irlandaises “Ostra Régal”, frais et iodé. Un homard rôti de la baie de Balscadden pour suivre. Deux plats raffinés, maitrisés, dans des préparations classiques et précises mettant la finesse des produits au premier au premier plan.

Un menu irlandais ne pouvait pas se passer du célèbre boeuf irlandais, ici un carré accompagné de cromesquis truffé, un accord que j’aime  tellement! Un joli plat où la pièce de boeuf d’exception est mariée à la puissance de la truffe et soulignée par un jus de cuisson profond parfaitement équilibré.

Cahills Irish porter cheese, bleu très aromatique mais pas trop puissant, découpé en fines tranches en alternance avec de la poire pour cette assiette de fromage en introduction de notre dessert: un cube de chocolat meringué imprégné de whiskey “Tullamore D.E.W. The Legendary Irish Whiskey”. Les produits irlandais sont très joliment mis en valeur dans ce menu.

Un délicieux repas, clôturé par un Irish Coffee comme il se doit! De beaux produits parfaitement mis en avant par la cuisine de Maxime Maziers, dans un registre assez classique mais parfaitement exécutée, avec des accords justes, des préparations équilibrées qui accompagnent et valorisent et magnifient ces produits d’exception.

Restaurant Bruneau by Maxime Maziers
Avenue Broustin 73-75 ; 1083 Bruxelles
+32 (0)2 421 70 70
contact@bruneau.be
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L’été a été chaud, la production de pommes abondante dans le verger de Miss Pimprenelle qui a eu la bonne idée de faire presser sa production de Cwastresse, une variété de pommes wallonnes… un jus doux, sucré, plein d’arômes fruités, un vrai régal…
Bien que tout ce sucre, j’essaie d’éviter au quotidien, alors pourquoi pas le livrer en pâture à mes levures de kéfir?! Allez hop, avec un jus sucré à 10% en moyenne, je le dilue moit-moit avec de l’eau de source pour faire fermenter ce liquide naturellement sucré à 5% environ.
Et ça marche plutôt très bien! Un peu plus lent à blobloter que mes préparations traditionnelles, mais au final on obtient un kéfir doux et aromatique, vitaminé et blindé de bonnes bactéries pour entretenir ton deuxième cerveau ;-)

Ingrédients (pour quatre litres):
8-10 càs de grains de kéfir, tempérés (ou une dose de ferments pour kéfir de fruits -en magasin bio)
2 litres de jus de pomme fraichement pressé
2 litres d’eau de source (c’est important – pas d’eau du robinet, ou alors éventée !), tempérée
4 càc de sucre de canne

Préparation :

Déposer les grains de kéfir, l’eau et le jus de pomme dans un grand bocal. Poser un linge ou un mouchoir en papier sur l’ouverture du bocal, mais ne pas fermer hermétiquement.

Poser à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante (18-30°).
Patienter 48 heures environ.

   
Filtrer le liquide et récupérer les grains pour une utilisation future (stocker au frais avec 200ml de liquide).

Verser le liquide dans des bouteilles à joint de caoutchouc avec 1 càc de sucre par bouteille. Fermer les bouteilles. Réserver 24 à 48 heure, puis 24 heures au frais (cave, frigo) avant de déguster.

A ce stade, la boisson doit être légèrement (ou franchement) pétillante avec un goût fin de pomme. Avec le temps, le kéfir pourra s’acidifier.

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Deux ans après ma première visite, j'ai eu la chance d'être invité à redécouvrir Les Cabanes de Rensiwez! Il faut dire qu'elles sont très très demandées, et qu'il faut s'organiser un peu (à l'avance) pour réserver la cabane de ses rêves pour un weekend...

En route donc pour les Ardennes, à une bonne heure et demie de Bruxelles, pour pénétrer au cœur de la nature ardennaise. Le long de l'Ourthe on découvre d'abord le Moulin, bâtiment entièrement rénové dont la magnifique roue à aube restaurée fournit l'énergie nécessaire au domaine des Cabanes de Rensiwez.

Une salle grandiose garnie de pierres du pays, d’un majestueux escalier en bois clair, d'une longue table en bois brut et d'un coin salon cosy et confortable près du feu ouvert accueillent le visiteur. Aux étages, des suites spacieuses et décorées de matériaux du pays: pierre et bois bruts ou récupérés, tissus et jeux de matières, touches de lumières chaude, une immersion parfaite dans des atmosphères moelleuses, chaleureuses, confortables, réconfortantes. Avec vue sur l'Ourthe pour certaines, et dans la suite Mélusine, un lit disposé sous une toit de verre escamotable.... pour une nuit à la belle étoile, ou un réveil au grand air et au cœur de la nature!

Du Moulin, de petits chemins s'éloignent le long de l'eau ou sur la colline avoisinante. Au fur et à mesure de nos pas, les cabanes se découvrent, immergées dans la nature, isolées les unes de autres, entourées de végétation. Toutes sont l'œuvre d'Olivier Berghmans, maître des lieux et passionné de cabanes. Toutes sont différentes, mais offrent un confort chaleureux de bois et de pierre, des décorations de beaux tissus, de jolies matières en phase avec la nature environnante.

Ici un lit en forme de nid de branches, surélevé, là une petite cabane-sauna sur la terrasse, un bain finlandais chauffé au bois en extérieur, une cabane perchée dans un arbre, souvent garnies de superbes et grandes baignoires en bois ou en pierre, de lits douillets, de fauteuils confortables. Un feu aussi est toujours présent (en plus de chauffages individuels) pour ajouter au confort du lieu. Qu'il est bon en hiver de se blottir dans les fauteuils confortables face au feu crépitant, avec une vue sur la végétation environnante, seuls au monde!

Selon son envie, on utilisera la petite cuisine des cabanes, ou on commandera un repas ou petit déjeuner livré dans la cabane. Nous avons profité de la grande table du Moulin pour déguster entre amis un dîner de chasse concocté par Les Saveurs Etoilées... quelle belle soirée au bout du monde, entre amis! Et quel bonheur ensuite de retrouver le confort douillet de notre cabane perdue au bout du bois!

Un moment hors du temps, une jolie parenthèse très loin de l’agitation, aux Cabanes de Rensiwez!

Les Cabanes de Rensiwez
Rensiwez 1 • 6663 Mabompré (Houffalize)
Tél. +32 (0)61-289027
Site Web : http://www.lescabanesderensiwez.be
Facebook : www.facebook.com/LesCabanesDeRensiwez

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