Après avoir pas mal exploré la gamme de pâtes de Soubry ces derniers mois, ce sont ses farines que nous avons été invités à découvrir lors d’un atelier boulanger. Moulues en partie pour la production des pâtes dans l’atelier jouxtant celui de ces dernières (je t’en parlais ici), et en partie pour la production d’une gamme de farines ménagères, de la farine pour pain blanc à la variété complète, en passant par une gamme de produits plus spécifiques, tels ces mélanges de grains et céréales, de grains anciens ou de son d’avoine, pour réaliser de délicieux pains maison.

     
     

C’est Hans Martens, grand gagnant du concours ‘Bake Off Vlaanderen’ 2018 qui nous accueille à la Colruyt Groupe Academy pour un atelier consacré à la réalisation de pains variés. On se régale de ses conseils avisés pour mélanger nos farines, les faire pousser bien au chaud, les garnir d’ingrédients et les couvrir d’attentions avant de les cuire à la juste température. Petits pains, focaccia, pains ‘tigrés’ (couverts avant cuisson de semoule de riz diluée), blancs, complets, aux céréales, en épis ou mini-baguettes, c’est un régal pour les yeux et les papilles!

C’est la recette de focaccia qui m’a donné très envie de sortir mon KitchenAid pour me lancer dans une version customisée avec les ingrédients qui me faisaient très envie ce jour-là: poireaux et chair à saucisse italienne. Lovés dans la pâtes qui les protège durant la cuisson, ils expriment toute leur saveur qui se marie à merveille avec le pain croustillant parfumé d’une bonne dose de très bonne huile d’olive…. un régal!

Ingrédients:
400g de Soubry Farine pour pain blanc
300ml d’eau tiède
10g de sel fin
11 g de levure sèche (un sachet)
75ml d'huile d’olive vierge extra première pression
2 saucisses italiennes fraîches (au fenouil, ou poivre)
2 poireaux fins
1-2 càc de gros sel de mer,  huile d’olive et thym pour la finition

Préparation:
Mélanger la levure dans l’eau. Fouetter et laisser reposer 5 minutes.
Faire un puits avec la farine dans un saladier (ou dans la cuve du Kitchenaid!). Verser l’eau et la levure petit à petit en mélangeant avec trois doigts (ou avec le crochet du robot). Ajouter le sel, puis l’huile d’olive. Pétrir une dizaine de minutes (la pâte est épaisse et collante, c’est normal).

Rassembler la pâte dans un récipient, couvrir d’un linge humide, et laisser pousser 30 minutes dans un lieu tempéré et à l’abris des courants d’air et changements de température.

Reprendre la pâte, la poser (en un ou deux morceaux) sur une plaque à four antiadhésive ou huilée. Etirer la pâte du bout des doigts en carré. Avec les doigts huilés, faire des renfoncements irréguliers dans la pâte, du bout des doigts.

     
Poser un linge humide par dessus la pâte et laisser pousser 15 minutes. Re-former dans renfoncements dans la pâte et refaire gonfler 15-20 minutes.

Préchauffer le four à 250°.

Couper le blanc et le vert tendre des poireaux en rondelles de 1,5cm. Huiler au pinceau. Saler et poivrer.

Disposer les rondelles de poireau et des boules de chair à saucisse sur la pâte en enfonçant délicatement. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de gros sel, du thym sec.

Enfourner à 250° et baisser la chaleur du four à 190°. Cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

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