28 janvier 2020

Burger de Wagyu japonais, raclette au lait cru et mayonnaise à la truffe

Je t’en parlais ICI de cette délicieuse viande de Wagyu japonais, persillée d’un gras fin apportant tendreté et longueur en bouche à ce produit d’exception! Et pourquoi pas en faire d’incroyable burgers?! Coupée au couteau, ou comme ici hachée ‘épais’ au moulin à viande de mon KitchenAid pour garder texture et mâche dans le burger…Accompagné de pain (peu, et j’aime d’ailleurs bien l’idée de présenter des “open burgers” sans le pain supérieur!), d’un délicieux fromage à raclette au lait cru dont le gras et la puissance de goût... [Lire la suite]
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23 janvier 2020

Wok de chou et poulet aux cacahuètes

Une irrésistible envie d’Asie ce soir, alors j’ai profité du contenu de mon frigo pour réaliser cette chouette variation d’une recette immanquable de poulet aux noix de cajou dont je te parlais ici! Poulet, chou blanc, et cacahuète sautés au wok et assaisonnés de sauce d’huitre et soja, c’est délicieux! Et vite prêt, 20 minutes chrono :-) Ingrédients: 2 blancs de très bon poulet (fermier)100g de petites cacahuètes 1 échalote 1/2 chou blanc 2 petits piments séchés 4 càs de sauce d'huître 4 càs de sauce soja claire2 càs de sucre de... [Lire la suite]
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23 janvier 2020

Dim sum

Des dim sum maison pour mon ado! Il adore ça et je suis suis toujours un peu perplexe devant les version surgelées, grasses et glutamatées de mon épicier asiatique.... Rien de tel que du fait maison, délicieux, garni de beaux ingrédients, et vraiment facile à réaliser (en grande quantité, à congeler avant cuisson!). Ingrédients:1 paquet de feuilles de pâte à dimsum (rondes) - en épiceries asiatiques400 de haché (porc ou porc/veau) 100g de chou blanc émincé 1 échalotte (ou 2 jeunes oignons) 25g de champignons chinois (noirs) séchés... [Lire la suite]
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19 janvier 2020

Brickza aux champignons des bois et ricotta

Grosse envie de champignons des bois, de croustillant de la fraîcheur d’une ricotta mêlée à une poignée de parmesan… noisettes torréfiées pour le croquant sur cette tarte d’automne croustillante! Ingrédients:400g de champignons des bois (le choix est superbe en cette saison chez Mushroom City sur le marché Flagey ;-) )6 feuilles de brick250g de ricotta30g de parmesan râpé30g de noisettes2 càs d’huile d’olive1 gousse d’ail1/4 oignon rougeSel, poivre, poivre Préparations:Torréfier les noisettes au four, 12 minutes à 170°. Les... [Lire la suite]
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17 janvier 2020

Teurgoule - un riz au lait cuit au four

J’ai fait une découverte très, très gourmande chez des amis normands! Pour terminer notre repas, Brigitte nous a présenté un grand plat rond en grès couvert d’une croûte brune aux reflets dorés. Une fois cassée elle laissait apparaître un riz au lait onctueux, brillant, et un fumet régressif de riz cuit et de caramel. Oh my God!!! Ce riz cuit loooooonguement dans un lait gras et sucré fond littéralement en bouche, couvrant les papilles de ses arômes de sucre et lactose finement caramélisés par une longue cuisson au four, l’humidité... [Lire la suite]
15 janvier 2020

{Restaurant} Charlu Resto&Bar

  C’est toujours un peu spécial pour moi de me rendre du côté de Saint-Job dans le quartier de mon enfance (Uccle, dis!)… souvenirs de la Foire, snooker à la Vivante, et premières bières au Cabestan (qui vient d’être rasé didju!).    C’est invité à découvrir Charlu que je m’y suis rendu un midi avec  Marie Gourmandise pour un chouette lunch-papote ;-)Charlu Resto&Bar donc, c’était ”Le Vieux Fusil” quand je vivais dans le coin, planqué un peu en retrait derrière le (“mon”) garagiste, côté J&P Carsoel, une... [Lire la suite]

10 janvier 2020

Bò bún au porc

Je me suis régalé de banh mi et pho chez Banh Mi Express ce midi… ça m’a donné une furieuse envie de cuisiner un bò bún ! Le bò bún on le déguste à tous les coins de rue au (sud du) Vietnam, toujours différent il se compose d’une base de vermicelles de riz accompagnés de crudités marinées, de viandes (du boeuf pour un ‘vrai’ bò bún, avec du porc ici pour un bún thit nuòng), d’herbes, de salade, noix, oignons frits, nem,… Assaisonné d’une sauce fraiche et équilibrée c’est un délice de simplicité! Troooooop bon :-) La plupart des... [Lire la suite]
09 janvier 2020

{Restaurant} Anarchy

J’ai fait une délicieuse et surprenante découverte en visitant Anarchy! Délicieuse parce que ce repas hante encore nos papilles deux mois plus tard… Surprenante parce que le nom et la localisation du lieu ne laissait pas présager de tant de douceur, de bien-être, de délices et de délicatesse…       Situé à Zaventem, dans une grande maison d’angle à l’extérieur sans charme particulier, on est accueillis dès l’entrée par le sourire chaleureux de Céline Woltèche et la décoration simple et tout aussi chaleureuse du... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

Soupe au potimarron et châtaigne, neige de foie gras

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]
03 janvier 2020

{Restaurant} Chez Léon

Chez Léon, je suis sûr que tu connais! logé depuis “toujours” (1893 en fait) au beau milieu de la rue des Bouchers dans l’îlot sacré, le cœur historique de Bruxelles, ce restaurant bruxellois populaire typique accueille depuis des générations les amateurs de cuisine traditionnelle belge! J’y ai des souvenirs de moules-frites avec mon grand-père, un bon vivant qui aimait nous emmener dans le quartier déguster plateaux de fruits de mer, waterzooi et croquettes aux  crevettes!       Quelques décennies plus tard... [Lire la suite]