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Macaroni aux épinards et pois

Une envie de printemps avant l’heure, avec ces pâtes intégrales aux légumes verts. Simple, frais, vite prêt, un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de macaroni Soubry intégral
250g de petits pois (surgelés en cette saison)
250g de feuilles d’épinards fraîches
1 blanc de poireau
2 échalotes
3 gousses d’ail
2 càc de beurre clarifié (Beurre des Chefs de Carlsbourg, vraiment très bon et pratique!)
1 càs de beurre
40g de parmesan 36 mois frais
Sel, poivre

Préparation:

Hacher l’ail et les échalotes. Emincer le blanc de poireau. Rincer les feuilles d’épinard.
Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée (10g de gros sel par litre). Prélever une louche d’eau de cuisson.

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Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l’ail et les échalotes dans le beurre clarifié, quelques minutes à feu moyen.
Ajouter les pois et le poireau. Cuire 5 bonnes minutes.
Ajouter les épinards sur feu assez vif. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient cuits (5 bonnes minutes).

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Ajouter une belle noix de beurre, râper 10g de parmesan et ajouter 2-3 càs d’eau de cuisson.
Verser les pâtes égouttées. Bien mélanger sur feu vif pour terminer la cuisson des pâtes.
Saler et poivrer (généreusement en ce qui me concerne!).

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Servir sur assiettes chaudes avec des copeaux de parmesan.

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