Avec Douce Detox, Martine Fallon et sa fille Dilara Feray proposent dès le 18 mai un nouveau recueil de recettes suivant leurs préceptes nutritionnels, cette fois tout orienté sur les desserts et petites gourmandises en mode ‘zero culpabilité’, détox, sans lactose ni gluten.

     
Dans une longue introduction, Martine Fallon détaille l’approche nutritionnelle qui l’a menée à créer avec sa fille ces 130 recettes gourmandes et “zéro culpabilité”, la recherche d’ingrédients à indice glycémique bas (autant pour les sucres que pour les farines par exemple), de graisses qualitatives et bénéfiques à notre organisme, microbiote en tête, et d’ingrédients naturels et non transformés.

La lecture des listes d’ingrédients est dès lors surprenante au premier abord: sucres issues de fruits, de dattes séchées, de fleur de coco; crèmes animales remplacées par des purées d’oléagineux trempés, eau de conservation de pois chiches (la fameuse “aquafaba”) se substituant au blanc d’oeuf dans une meringue. Certaines recettes demandent des ingrédients moins usuels tels la poudre de macca, le charbon actif,ou la poudre de protéines, mais la plupart requièrent des ingrédients qu’on trouvera dans nos placards, mais qu’on aurait peut-être pas pensé incorporer dans un dessert!

Je me suis essayé aux haricots noirs mariés au cacao, deux ingrédients que j’apprécie particulièrement! Une recette de “bouchées brownie au cœur noisette” dont la pâte est un assemblage de haricots noirs, poudre de cacao, dattes et lait de coco. Une erreur dans la recette (*) nous a fait omettre la poudre de protéines qui aurait du donner de la structure à la pâte, du coup impossible à faire tenir en boule. Les bouchées se sont donc transformées en gâteau, un peu compliqué à manger mais l’accord des haricots avec la coco et le chocolat est vraiment très intéressant gustativement!

Voilà donc mon interprétation involontaire de la recette de “bouchées brownie au cœur noisette”:

80g de noisettes
Pour la pâte:
1,5 boite de haricots noirs (soit 360g égouttés)
100ml de lait de coco
6 dattes Medjool dénoyautées
2 càs rases de poudre de cacao cru
1 càs de sirop d’érable
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel

Pour la couverture:
120g de poudre de cacao cru
50g de beurre de cacao
1 càs de sirop d’érable
1 càs d’huile de coco

Torréfier les noisettes sur une plaque à four, 10 minutes à 170°. Laisser refroidir et frotter dans un linge pour ôter la peau. Hacher grossièrement.

Dans un blender, mixer finement les ingrédients de la pâte en déposant d’abord les liquides. Mettre au frais une ou deux heures.

Faire fondre tous les ingrédients de la couverture au bain-marie. Bien mélanger pour obtenir un chocolat homogène.

Dans un plat rectangulaire (13*20cm par exemple) chemisé de papier cuisson, déposer une couche de chocolat de 2-3mm. Mettre au frais 30 minutes.
Etaler la pâte sur la couche de chocolat durci. Bien lisser avec une spatule.
Réchauffer le reste de couverture au bain-marie et verser sur la pâte.
Hacher les noisettes et parsemer sur le chocolat encore chaud.
Mettre au frais pour 2 heure.

Pour le service, découper les morceaux de gâteau à l’aide d’une lame effilée et pointue. Laisser revenir à température 20 minutes avant de déguster.

(*) Un erratum est disponible sur www.martinefallon.com pour corriger les quelques erreurs présentes dans les recettes.

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