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Que faire avec un reste de risotto printanier? Des Arancini bien entendu! La panure à l’ail des ours et le fine croûte dorée qu’elle formera une fois frite donneront une belle seconde vie à ce risotto déjà très parfumé par les premiers légumes de printemps!

Ingrédients (approximatifs!):
500g de risotto aux asperges et fèves
100g de chapelure
5 feuilles d’ail des ours
2 oeufs
Farine
Sel et poivre
Huile de friture

Préparation:
Faire chauffer le bain d’huile à 180°.

Mixer les feuilles d’ail des ours et y incorporer la chapelure en plusieurs fois, tout en mixant.
Battre les oeufs, saler et poivrer.

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Avec les mains humides, former des boules compactes de risotto.
Fariner chaque boule. Les passer ensuite dans l’oeuf battu en veillant à couvrir toute la surface,  puis dans la chapelure.

Frire les arancini 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déguster de suite, en accompagnement de volaille par exemple, ou simplement avec une salade.

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