Tiramisu-6-3

 

Un classique que je te propose dans sa version la plus pure, sans alcool, sans arômes, … biscuits imbibés de café, crème au mascarpone aérée, et un voile de cacao pour la finition de ce dessert régressif à souhait!
C’est une recette italienne, à base de très peu d’ingrédients, ne choisis que les meilleurs, pour un résulta explosif de saveurs!

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

250g de mascarpone
50g de sucre blanc ou blond fin
20g de sucre vanillé maison (ou sucre normal mais c’est moins bon)
3 oeufs (bio)
1pincée de sel
15 biscuits Cuiller (ou Boudoir, ou Spéculoos pour une version moins classique)
1 tasse de café bien corsé (ou déca)
QS cacao amer, en poudre

 

Préparation:

Sortir le mascarpone du frigo 30 minutes avant (idéalement), et le fouetter un peu pour le rendre bien crémeux.
Séparer le blanc des jaunes en prenant un maximum de mesures d’hygiène (les oeufs seront dégustés crus - on peut laver les oeufs avant de les casser).

Monter les blancs en neige (dans un récipient et avec un fouet nettoyés au vinaigre) avec une pincée de sel. Quand ils commencent à former une mousse épaisse, ajouter la moitié du sucre blanc et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et formant un ‘bec d’oiseau’ à la pointe du fouet.

Battre les jaunes avec le reste des sucres jusuq’à ce que le mélange forme une crème mousseuse et épaisse.

Incorporer le mascarpone aux jaunes d’oeufs en plusieurs fois, délicatement à la maryse en mélangeant du bas vers le haut pour garder un maximum d’air dans la préparation. Jusqu’à ce que les grumeaux de mascarpone soient complètement incorporés dans le mélange.
Incorporer la meringue en plusieurs fois également, et tout aussi délicatement.

Monter le tiramisu: dans un récipient de service, poser une fine couche de crème au mascarpone, tremper les biscuits très rapidement sur les deux faces dans le café (ne pas les laisser s’imbiber!) et poser sur la crème un rang serré.

Poser une couche généreuse de crème au mascarpone.
Poser une seconde couche de biscuits au café.

Recommencer une troisième fois, selon la forme du récipient.

Terminer par une couche de crème au mascarpone.

Mettre au frigo pour quelques heures. Saupoudrer de cacao avant de servir. Consommer dans les 48 heures.

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