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S’il y a un un plats qui a marqué à jamais mes papilles lors de mes séjours kite à Dakhla (outre l’incroyable couscous de Dreamkite), c’est le plateau de poisson et légumes grillés au four et posé au centre de la table pour qu’une bande de gourmands y piochent allègrement les délicieuses saveurs de la mer et du Sud marocain…

Au Parc à Huîtres, chez Talhamar, c’est la courbine (maigre) qui garni le plat, avec pommes de terre, poivrons, piments, tomates et aubergines. Arrosés de l’huile d’olive fruitée du cru avant d’être enfournée à four très chaud pour saisir les aliments, les dorer et légèrement caraméliser… un pur délice.

Daurade Royale et cuisson un peu plus courte sous nos contrées, pour un plat très simple à réaliser, vite prêt et très convivial!

Et pour un accord mets-vin estival, je te recommande un Murviedro Pasion blanc, bio, dont la fraîcheur, la légère acidité, et les notes de fruits blancs et exotiques se marient à merveille avec ce plat d’été! (distribué par Schenk, dispo chez Delhaize)

 

Ingrédients (pour 2-3):

2 daurades royales entières
1 tomate
1/2 aubergine
1 poivron
1 belle pomme de terre, ou 5 grenailles
2 piments (facultatif)
Quelques tomates cerise
Huile d’olive fruitée
Sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.
Couvrir la plaque du four de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive.
Poser le poisson (vidé, écaillé) sur la plaque, puis répartir les légumes tranchés en tranches de 4mm environ (le piment épépiné et tranché en deux), sans chevauchement.
Arroser d’huile d’olive, saupoudre de sel et poivre du moulin.
La dorade étant assez fine, la retirer du plat pour une première cuisson des légumes de 10 bonnes minutes au four à 250°.

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Baisser le four à 180°, remettre le poisson à sa place sur la plaque, et cuire 10 à 15 minutes. Vérifier l’appoint de cuisson du poisson et des légumes.

Poser au centre de la table et déguster à même le plat (ou pas).

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