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Le boeuf Stroganoff, ou Stroganov, mais pas Strogonoff!!), voilà un classique de la cuisine russe (créée apparemment par un cuisiner français) qui manquait encore à mon répertoire gustatif, et que j’ai cuisiné parce qu’on me le demandait en Livraisons Gourmandes!
Et franchement je me suis ré-ga-lé (tout comme mon client gourmand visiblement!)…
Boeuf braisé avec champignons, crème aigre, tomate, persil, et paprika doux, bien cuisiné ça ne peut être qu’un délice!
Très réconfortant aussi, à refaire sans modération à l’approche de l’hiver!

 

Ingrédients   (3-4 personnes)

450 g de Châteaubriand ou Pelé de boeuf 
1 càs de sauce Worcestershire (ou Bulgogi)
400g de champignons de Paris
200g de crème aigre épaisse
1 oignon
50ml de vin blanc ou 100ml de bouillon de boeuf et 1càc de vinaigre blanc1 càc de sucre
1 càc de moutarde
1/2 càc de maïzena diluée dans 1 càs d’eau froide
2 càs de persil plat haché
2 càs de concentré de tomate
2 càs d’huile d’olive de cuisson
2 càc de poudre de paprika doux
1 gousse d’ail
Sel, poivre

 

Préparation:

Trancher la viande en morceaux de 4*2*2cm environ
Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter la viande dans 1 càs d’huile d’olive. Débarrasser quand elle est bien dorées sur toutes les faces.

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Tailler l’oignon en demi-tranches, les champignons en tranches, émincer l’ail finement.
Dans la même poêle, ajouter un file d’huile et faire fondre les oignons 5 minutes.
Ajouter les champignons et l’ail et cuire sur feu vif, 5 minutes. Ajouter le bouillon, la maïzena, moutarde, concentré de tomates, paprika. Mélanger. Cuire quelques minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer, cuire encore 2 minutes à petit feu en mélangeant bien pour former une sauce onctueuse.

Servir parsemé de persil haché avec des pommes de terre vapeur, ou au four, ou du riz.

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