Voilà LA recette de ‘dattises’ de ma Végéchérie, transformée en energy balls délicieuses et idéale pour te donner ce petit coup de boost à moindres frais nutritionnels! Dattes pour la douceur, oléagineux et graines pour l’énergie et les bonnes graisses, et une bonne dose de poudre de cacao sec pour le goût!

Ingrédients (tout bio):
800g de dattes sèches dénoyautées
280g d’amandes entières
6 càs de cacao amer bio (non sucré)
2-3 càs d’eau
2 càs de noix de cajou torréfiées et concassées
1 càs de graines de sésame noir et blanc
1 càs de muesli maison

Préparation:
Mixer les dattes dénoyautées avec les amandes et le cacao jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Rajouter un peu d’eau en cours de mixage si nécessaire.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre une heure au frais.
Prélaver des boule de pâte de la taille d’une noix. Rouler entre les paumes jusqu’à obtenir une boule bien ronde et lisse.

Concasser les noix de cajou torréfiées 12 minutes à 170° au four. Mélanger avec les graines de sésame et le muesli concassé.

Rouler les boules dans le mélange de graines et noix.

Conserver au frais (quelques jours au frigo).

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J’ai craqué pour une recette de muesli dans un ancien 180°C, dont j’ai repris les proportions et adapté aux ingrédients de mon placard!
Résultat très croustillant, peu sucré, une touche de miel, de cannelle, un peu beurré sans être gras... un régal dans un bol de lait bien froid! 

Les ingrédients sont facilement substituables, en veillant à conserver les proportions de flocons de céréales, fruits secs et noix, les quantités, une certaine variété, un petit coup de torréfaction au four (important pour la petite touche grillée irrésistible) et les volumes (genre 50g de noix ne valent pas 50g de graines de lin-qui-se-coincent-entre-les-dents!)

Ingrédients:
250g de flocons de seigle (ou avoine)
30g de flocons de millet
25g de sarrasin grillé (kacha, ou sarrasin passé 12 min au four à 180°)
25g de graines de sésame grillé
25g de noisettes torréfiées et concassées
75g de noisettes
50g d’amandes (avec ou sans la peau)
50g de noix de cajou
50g d’airelles séchées (ou cranberries)
50g de raisins secs (bruns ou blonds)
25g de noix du brésil (cassées en deux)
20g de graines de lin
50g de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)
50g de sirop d’érable
50g d’huile d’arachides
1 càc de cannelle
1/4 càc de sel

Préparation (pour 8 parts environ):
Préchauffer le four à 130° (chaleur tournante).
Dans un poêlon, faire fondre et bien mélanger miel, sirop d’érable, huile, cannelle, et sel.

   
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, verser le mélange liquide par dessus et bien mélanger.
Poser sur une ou deux plaques à four recouvertes(s) de papier cuisson.
Cuire 45 à 50 minutes à 130°, en mélangeant toutes les 15 minutes.

Laisser bien refroidir. Conserver dans un récipient hermétique.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

 Lors de notre escapade relaxante et gourmande aux Thermes Marins de Saint Malo (je t'en parlais ICI), j'ai découvert à pleusieurs reprise cette délicieuse idée de crackers à base de crêp au sarrasin! Mêlé à quelques algues et une pointe de sel, le sarrasin croustillant se mariera à merveille à un dip au poisson, quelques sardines ou un poisson fumé... idéal à l'apéro avec une crème de sardines La Belle Iloise! 

Ingrédients (sur les photos la quantité de pâte est doublée):

150g de farine de sarrasin (ou ‘blé noir’) bio
300ml d’eau froide + 4-6 càs
1 càc de sel de mer fin
1/2 oeuf bio
2 càs d’algues bretonnes séchées en paillettes (ici laitue de mer, wakame, dulce, …)
1 càs d’huile de tournesol  + un peu
Fleur de sel

Pour les rillettes de sardines:
1 boîte de très bonnes sardines sans l’huile de conservation - ic La Belle Iloise au citron
4 càs de cream cheese
1 filet de jus de citron vert
1 petite échalote ciselée
Aneth, sel, poivre. 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crèpes au fouet. Mixer grossièrement pour casser les algues tout en laissant un peu de consistance.
Réserver 30 minutes.
Ajouter 1 càs d’huile de tournesol (ou arachides) et 4 à 6 càs d’eau et fouetter pour bien détendre la pâte.

Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, enduire d’une pellicule d’huile de cuisson (enlever l’excédent avec un papier absorbant) et verser une belle louche de pâte préalablement re-mélangée. Comme je ne manie pas le bignou, je renverse ma poêle dans la pâte à peine la louche versée, pour ne laisser qu’une fine pellicule de pâte accrochée à la poêle! Cuire une minute, retourner et cuire une petite minute sur l’autre face. La crêpe doit être très fine, dentelée même, et juste dorée.
Refaire  jusqu’à épuisement de la pâte (ou du cuisiner - ah ah ah!)

Préchauffer le four à 190°.

Tailler des disques de 4cm à l’emporte-pièce dans les crêpes (ou pas).
Appliquer un peu d’huile de tournesol sur une face des disques. Poser sur une plaque à four sans qu’ils se chevauchent et cuire 10 minutes environ à 190° jusqu’à ce que les disques de pâte soient dorés et croquants.
Saupoudrer de fleur de sel (optionnel).

Laisser refroidir et une fois froids, conserver dans une boîte hermétique.

Ecraser les ingrédients de la crème de sardines à la fourchette. 

Poulet grillé sauce BBQ au curry

Ingrédients (pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
4 pommes de terre
3 càs de crème fraîche épaisse
Salade
Pour la sauce:
350 grs de coulis de tomates
1,5 càs de miel
2 càs de vinaigre d’alcool
2 cubes de bouillon de légumes bio
1 càs Worcester
1,5  càs de curry jaune(plus ou moins piquant, selon goût)
1/2 càs de paprika doux en poudre
1/2 càs de paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera)
1/2 càc de Tabasco (optionnel)

Préparation:

Dans un poêlon, mélanger les ingrédient de la sauce et faire frémir à feu doux une dizaine de minutes.

Enlever la peau du poulet. Entailler la chair sur 2mm des deux côtés des cuisses. Enduire le poulet de sauce et laisser mariner quelques heures ou une nuit au frais.

Option: Prélever 3 càs de sauce, mélanger à 3 càs de crème épaisse pour garnir les pommes de terre

Préchauffer le four à 180°.
Disposer les cuisses de poulet dans un plat à four (ou au BBQ bien entendu!), bien enduites de sauce. Cuire 35 à 45 minutes à 180° en badigeonnant du reste de sauce en cours de cuisson.
Vérifier l’appoint de cuisson (piquer jusqu’à l’os au niveau de la cuisse et vérifier l’écoulement d’un liquide transparent - pas rosé).

Cuire des pommes de terre au four, 45 minutes à 180°.
Servir les cuisses de poulet avec pommes de terre, sauce crémée, salade

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Un petit plat vite fait pour ma végéchérie avec les belles aubergines gorgées du soleil et des saveurs de Provence! Vite prêt et vraiment délicieux ;-)

Ingrédients (par personne):

1 belle aubergine
75g de yaourt à la Grecque (ou yaourt de brebis onctueux)
2 càs de tahini (crème de sésame)
1 càs de jus de citron jaune
1/4 càc de cumin en poudre
Sel, huile d’olive
Graines de grenade

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.
Trancher l’aubergine en tranches épaisses et régulières (1,5 à 2 cm). Tracer des croisillons larges sur les faces des tranches à l’aide d’un couteau pointu.
Saler et verser un filet d’huile d’olive sur la face supérieure. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre (tester avec la pointe du couteau).

Laisser un peu refroidir.

Mélanger le yaourt et le tahini, un filet de jus de citron, cumin, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Tartiner les aubergines de yaourt au sésame, parsemer de feuilles de coriandre et graines de grenade, déguster tiède

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Poireaux rôtis à la feta

Une recette toute simple découverte à La Table d’Aline il y a un bon moment déjà, et qui a désormais régulièrement sa place dans ma cuisine, déclinée d’ailleurs à l‘envi avec d’autres légumes, huiles, fromages, etc…
Des poireaux simplement rôtis au four donc, avec un filet d’huile d’olive et un autre de sirop d’érable, parsemé de feta bien fraîche et légèrement salée… on peut encore garnir de touches croquantes: sarrasin grillé ici, graines de tournesol ou de courges rôties, …

Ingrédients:

4 poireaux (ou plus, ou moins), idéalement jeunes et fins
50g de feta
2 càc d’huile d’olive
1 càc de sirop d’érable
2 càc de graines de sarrasin (torréfiées 12 minutes à 170° au four)
Sel, poivre, fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Laver les poireaux, ne garder que le blanc et le vert pâle (conserver le reste pour une soupe!), éliminer la couche extérieure si elle est trop épaisse ou sèche.

Poser les poireaux dans un plat à gratin. Verser l’huile et le sirop d’érable en filets, bien répartir sur les légumes.
Enfourner pour 20 bonnes minutes.
Trancher les poireaux dans la longueur, arroser de jus de cuisson et remettre 5 minutes au four. Saler et poivrer.

Pour le service, parsemer de feta émiettée sur les poireaux ouverts, un peu de sarrasin grillé, fleur de sel! Eventuellement sur une pomme de terre au four… miaaaam!

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(Pemière publication Octobre 2016)

Une amie très chère (je chéri mes amies gastronomes!) m’a fait découvrir l’unique élevage de gambas belge, Eric’s Gambas, situé à quelques dizaines de kilomètres au nord de Bruxelles.

A Ternat, Eric De Muylder, bio-ingénieur à la tête d’une société de production de nourriture pour crustacés, s’est lancé dans l’élevage – durable, écologique, et sans antibiotiques - de gambas. Les larves originelles proviennent de Floride et sont élevées durant sept mois environ dans les grands bassins chauffés (à 27°) du hangar tropical  jouxtant la maison familiale. Après quelques semaines passées dans les petites ‘piscines’ de la nurseries, les crustacés passent encore six mois dans de grands bassins chauffés pour atteindre une taille et un poids optimal (30g environ). L’eau de ces bassins est filtrée et réutilisée grâce à un ingénieux système mis au point par Eric et lui assurant une consommation d’eau minimale et un élevage qui se veut durable.

 
Une à deux fois par semaine, à heures précises, on peut se rendre sur place pour prendre livraison de gambas ultra-fraiches: j’ai accompagné l’épouse d’Eric le long des bassins pour pêcher mon kilo et demi de gambas jumbo (20 à 30g par pièce, 50 à 60 pièces par kilo, €40 le kilo), qui est de suite déposé dans une eau glacée afin d’endormir (définitivement) les crustacés. Ils sont ensuite pesés et stockés dans des petits seaux avec une belle couche de glace.

A peine rentré j’étais impatient de les déguster...
Crues d’abord, en carpaccio avec une goutte d’huile de colza au citron et une pincée de fleur de sel. La carapace est fine et translucide. La texture est incroyablement ferme et offre une mâche vraiment très agréable. Le gout est fin et délicat, un régal.
Une cuisson à la plancha, là encore simplement agrémentées de sel, huile et zeste de citron, développe les arômes caractéristiques et plus marqués de crevette, toujours avec une chair nette, ferme, d’une incroyable fraicheur.Je te parlerais encore bientôt d’une cuisson en papillote avec un beurre aux zestes de citron qui a fini de nous régaler et de nous convaincre de la qualité de ce produits.

Mais pour l’heure c’est en mode asiatique que je te propose de cuisiner ce délicieux produit, sautées avec de l’oignon rouge dans une sauce au soja et Hoisin; une valeur sure, un régal!

Note: j’ai mis sous vide et congelé une partie de ma ‘pêche’. Après un lent retour à température dans un bain d’eau froide, les gambas sont toujours aussi bonnes, texture parfaite, gout délicat…

Toutes les infos sur les gambas dEric sont ici: http://www.ericsgambas.be/

  N’hésite pas à profiter de cette opportunité unique de déguster de belles grosses crevettes fraîches, c’est tellement rare de trouver une alternative qualitative aux crevettes surgelées asiatiques, et de pouvoir déguster un produit d’une telle fraîcheur!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de gambas
1/2 càc d’huile de sésame grillé (optionnel)
3 càs de sauce soja
2 oignons rouges
1 càs de vin de riz chinois (optionnel)
2 càs d’huile de cuisson (colza, arachides)
1/2 càc de pâte d’ail (ou une petite gousse d’ail râpé fin)
1/2 càc de pâte de gingembre (ou 1/2cm de gingembre râpé fin)
4 càs de sauce Hoisin - en épicerie asiatique
Riz thai

Préparation:

Enlever la carapace des gambas (totalement ou en laissant la queue).
Faire mariner 30 minutes  avec 3 càs de sauce soja, et 1/2 càc d’huile de sésame grillé.

Dans un wok, faire chauffer 2 càs d’huile de cuisson . Peler et couper les ognons en cubes de 1cm. Faire sauter les ognons 3-4 minutes dans le wok bien chaud avec l’ail et le gingembre. Ajouter le vin de riz, mélanger.
Ajouter les gambas avec la sauce soja. Faire sauter sur feu vif.

   

Quand les gambas ont pris une couleur rouge sur toutes les faces, verser 3-4 càs de sauce hoisin diluée dans 1 càs d’eau tiède, dans le wok. Bien mélanger et laisser encore cuire deux minutes à couvert jusqu’à ce que la sauce nappe les gambas.

Servir sur un bol de riz. On peut parsemer de jeunes ognons émincés et accompagner éventuellement de crudités à l’asiatique ou comme ici de poireaux sautés au soja.

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Jusque fin octobre c’est, comme chaque année et dans tous les établissements Sofitel, les Wine Days! L’occasion pour The 1040, le restaurant jouxtant le Sofitel Brussels Europe de la place Jourdan à Bruxelles, de mettre en avant un artisan local, Gauthier D'Eaullander et ses vins et bières Saint-Jean.

On accède à The 1040 par la place Jourdan ou par le lobby de l’hôtel Sofitel, pour découvrir une grande salle lumineuse, très joliment décorée, accueillante et chaleureuse. Bois au sol, murs beiges, crème et gris navy, touches colorées du mobilier, et quelques œuvres d’art qui rythment l’espace. Un grand bar rutilant et bien garni le précède, et une superbe cuisine ouvert jouxte en fond de salle une grande table familiale. On prend déjà plaisir à observer le balais rythmé et précis des cuisiniers œuvrant à la finition des plats qui nous seront bientôt servis.

La carte fait la part belle aux produits du terroir belges, et à leurs préparations classiques revisitées par les talents du Chef Jean-Philippe Watteyne, auxquels le Chef Fabrizio Iannacci ajoute ci-et-là une touche ensoleillée!

J’ai eu a chance de faire un tour d’une belle partie de la carte en ‘mini-portions’, et les plats étaient plus savoureux les uns que les autres!
Ces plats - et quelques autres classiques comme les croquettes, le waterzooi ou l’américain au couteau - sont proposés à la carte; ou en menu trois services à €37.

Anguilles au vert retravaillées en une mousse onctueuse d’anguille fumée (belge) garnissant une pâte à cannolo sicilien et rafraichie par une crème aux épinard, un délice croustillant, fondant, frais et plein de belles saveurs.
Oeuf ‘parfait’, héritage de l’époque ‘Top Chef’ du chef Jean-Phi, cette fois accompagné d’une déclinaison automnale parfumée et réconfortante.

   
Un délicieux carpaccio de boeuf de Ciney accompagné d’une sauce ‘carbonnade’ légère et parfaitement mariée aux saveur de la viande…

En plats, oiseau sans tête de veau et boeuf sur un stoemp carotte au thym tout en finesse; Truite saumonée wallonne parfaitement cuite, et puis ces boulets liégeois végétariens (à base de lentilles) absolument incroyables de saveurs qui n’avaient certainement rien à envier à une version carnée! Petit bémol sur les frites à l’huile végétale, pas assez gourmandes à mon goût.

Chaque service propose un choix de viande, de poisson et végétarien, c’est toujours très appréciable ;-)

En dessert, la tartelette au potiron confit a fini de nous enchanter avec cette délicieuse chantilly au miel (produit sur place!) et glace à la sauge… un accord aussi délicat en dessert qu’il peut l’être en plat…

Et pour accompagner cette belle dégustation, les vins présentés par Gauthier D'Eaullander de  Saint-Jean: Hédonis - rosé sur base de Syrah et Grenache, joliment charpenté, avec des notes d’agrume et peu d’acidité; un beau rosé de gastronomie, Epicuris  - un blanc de viognier et grenache blanc, vif aux notes de fruits blancs, amandes, olives, idéal avec nos entrées, et Esotéris - Syrah et un peu de Grenache, vieilli un an en fûts de chêne neuf, un vin puissant aux notes de fruits noirs, très légèrement vanillé, mon coup de cœur!

Une très très belle découverte que ce lieu, cette belle cuisine de terroir modernisée, et ces vins de passionné! A découvrir…

The 1040

Place Jourdan 1, 1040 Bruxelles
+32 2 235 51 23
www.the1040.be/

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Le 17 octobre marquera cette année encore la Journée du Refus de la Misère, et pour cette occasion, en plus de faire comme chaque année un don conséquent de pâtes au plus démunis et aux Restoos du Coeur (14 tonnes quand même!! Soit 140,000 repas...), Soubry a proposé à quelques blogueurs et influenceurs d'exprimer leur solidarité en créant un plat de pâtes simple et peu onéreux, avec les ingrédients du placard et de ‘fond de frigo’.

Qu’à cela ne tienne, j’ai pris possession du fond de frigo de ma Végéchérie pour concocter ce petit plat ultra-savoureux et gourmand! Un demi butternut rôti (parce que les courges rôties c’est tellement meilleur!), un reste de poivron jaune, quelques feuilles des dernières pousses de sauge du balcon, échalote et bouillon... le tout mixé en sauce enrobante pour des penne un peu rustiques à l’épeautre… un délice bien réconfortant!

Ingrédients (pour 3 personnes):

375g de penne à l’épeautre Soubry
1/2 butternut bio
1/2 poivron jaune
200ml de bouillon de légumes
2 échalotes
40g de beurre
10 feuilles de sauge
Parmesan râpé pour le service

Préparation:

Faire fondre le beurre avec la sauge à feu très doux.
Epépiner la courge et le poivron et les trancher en tranches de 1cm (pas besoin de peler).
Couper les échalotes en deux.
Poser les tranches de butternut et les échalotes sur une plaque à four, enduire légèrement de beurre à la sauge, au pinceau.
Rôtir au four, sous le grill, une vingtaine de minutes à four très chaud (210°) ou combiné four et grill.

Quand les légumes sont dorés et cuits à cœur, les mixer avec le bouillon, le reste de beurre,  et 5-6 feuilles de sauge, en conservant quelques lamelles de poivron et échalote pour décorer l’assiette. Saler, poivrer selon goût.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (1 litres d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes sèches).

Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce.

Servir sur assiettes chaudes, garnir de lamelles de poivron et échalotes, et éventuellement d’une râpée de parmesan.

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Voilà une recette très réconfortante taïwanaise, riche et très parfumée d’épices fondues par la longue cuisson mijotée. Ici en version plus rapide, mais tout aussi savoureuse, grâce à ma casserole sous pression Demeyere!

Choisi la meilleure poitrine de porc pour cette recette, grasse évidemment mais pas trop, elle se mariera à merveille avec la débauche d’épices pour former une sauce onctueuse et parfumée garnie de viande fondante… une petite tuerie!

Ingrédients:

750g poitrine de porc pas trop grasse, avec la couenne
2 càs huile d’arachides
2 càs sucre de canne
1 échalotes
1 càs d’oignons frits
3-5 shiitake réhydratés (selon goût, perso j’adore!)
5 gousses d’ail
20g de gingembre en tranches fines
1/4 càc poivre de Sichuan en grains
3 anis étoilés (badiane)
2 feuilles de laurier
1/2 càc de mélange ‘cinq épices’ chinois moulu
1/2 càc poivre blanc moulu
1 morceau (4-5cm) de cannelle chinoise
250ml d’eau froide
3 càs de sauce soja claire
1 càs de sauce soja foncée
1 càs vin de Shaoxing
1 càs de vinaigre noir chinois

Riz et oignons jeunes pour le service

Préparation:

Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède ou bouillante (plus rapide!). Couper en morceaux.
Peler l’ail et le couper grossièrement. Peler et tailler l’échalote en lamelle dans la longueur. Tailler le gingembre en tranches fines.
Couper la viande en gros cubes (2-4cm).

Dans la cuve d’une casserole à pression, faire revenir la poitrine de porc et les champignons, départ à froid, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré. Débarrasser la viande sans rincer la casserole.
Verser 2 càs de sucre et 1 càs d’huile et faire fondre et caraméliser (blond) le sucre.

Déglacer avec 1 càs de vin chinois, bien décrocher les sucs de la casserole, ajouter l’eau et monter le feu.

Ajouter toutes les épices, les sauces soja et le vinaigre, l’échalote, l’oignon frit, le gingembre, et l’ail.

Ajouter la viande avec son jus, mélanger, poser le couvercle à joint, et monter le feu.

Cuire 20 minutes à partir de la prise de pression. Puis dégazer en 5-10 minutes, feu coupé.

On peut encore faire réduire un peu la sauce une quinzaine de minutes à frémissement, et/ou l’épaissir avec 1 càc de fécule de maïs délayée dans 1 càs d’eau froide et bouillie quelques minutes dans la sauce.

Servir avec du riz thaï, jeunes oignons, herbes,…

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Le boeuf Stroganoff, ou Stroganov, mais pas Strogonoff!!), voilà un classique de la cuisine russe (créée apparemment par un cuisiner français) qui manquait encore à mon répertoire gustatif, et que j’ai cuisiné parce qu’on me le demandait en Livraisons Gourmandes!
Et franchement je me suis ré-ga-lé (tout comme mon client gourmand visiblement!)…
Boeuf braisé avec champignons, crème aigre, tomate, persil, et paprika doux, bien cuisiné ça ne peut être qu’un délice!
Très réconfortant aussi, à refaire sans modération à l’approche de l’hiver!

Ingrédients   (3-4 personnes)

450 g de Châteaubriand ou Pelé de boeuf 
1 càs de sauce Worcestershire (ou Bulgogi)
400g de champignons de Paris
200g de crème aigre épaisse
1 oignon
50ml de vin blanc ou 100ml de bouillon de boeuf et 1càc de vinaigre blanc1 càc de sucre
1 càc de moutarde
1/2 càc de maïzena diluée dans 1 càs d’eau froide
2 càs de persil plat haché
2 càs de concentré de tomate
2 càs d’huile d’olive de cuisson
2 càc de poudre de paprika doux
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparation:

Trancher la viande en morceaux de 4*2*2cm environ
Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter la viande dans 1 càs d’huile d’olive. Débarrasser quand elle est bien dorées sur toutes les faces.

     
Tailler l’oignon en demi-tranches, les champignons en tranches, émincer l’ail finement.
Dans la même poêle, ajouter un file d’huile et faire fondre les oignons 5 minutes.
Ajouter les champignons et l’ail et cuire sur feu vif, 5 minutes. Ajouter le bouillon, la maïzena, moutarde, concentré de tomates, paprika. Mélanger. Cuire quelques minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer, cuire encore 2 minutes à petit feu en mélangeant bien pour former une sauce onctueuse.

Servir parsemé de persil haché avec des pommes de terre vapeur, ou au four, ou du riz.

 

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C’est à Uccle, au croisement des rues Basse et St-Job, que Mehul Vesvitar et son associé ont récemment créé avec Mêzon un concept culinaire original alliant offre familiale et kids-friendly à une très belle carte bistronomique!

Décoration lumineuse et épurée, bois et tons blanc, beige et gris pour ces deux belles salles qui se complètent… d’une salle de jeux pour enfants, animée d’activités et ateliers les mercredi et weekend pour le plaisir des jeunes gastronomes! Enfants plus que bienvenus donc dans ce lieu de ‘Bistronomie familiale’; un menu sous forme de bento ludique (€15) leur étant même réservé!

C’est le Chef Olivier Destribois qui œuvre en cuisine, pour proposer une cuisine bistronomique mettant en valeur de beaux produits locaux et de saison (bien entendu). Dès la première bouchée on mesure l’expérience et la maîtrise du Chef, qui magnifie ses produits dans de très belles assiettes savoureuses, des cuissons parfaitement maîtrisées, des accords délicats de produits joliment cuisinés.

En entrée de notre lunch (3 services, €24 en semaine), un carpaccio de Holstein maturée, intimement liée à un délicieux foie gras maison. C’est doux et fondant, les saveurs viandeuses et fumées du boeuf s’accordant à merveille à celles du foie gras, une belle vinaigrette à la truffe venant relever ce plat simple en apparence et tellement bien réalisé! Un délice…

Les services du lunch se déclinent au choix en poisson, viande et vegan! Le choix de vins est conséquent, et tous sont en bio ou biodynamie, comme ce Pizzolato pinot noir, vin de la semaine, qui a accompagné notre repas, vinifié en bio et en Vénétie, fruité, frais et surtout très très plaisant!

Caille rôtie rosée pour suivre, délicatement farcie aux pistaches, légumes de saison rôtis, un jus de cuisson crémé aux morilles parfaitement réalisé, là encore le Chef met sa maîtrise de la grande cuisine française au service d’un plat classique et tellement savoureux, parfaitement cuisiné, il ne nous reste qu’à savourer, se laisser porter par les saveurs et la qualité des produits… bonheur gourmand!

On termine ce beau repas sur une note sucrée, nems de bananes croustillants au chocolat pour l’un, millefeuille aux framboises pour l’autre. Doux sans être trop sucré, frais et relevé de notes acidulées.

Vous l’aurez compris, j’ai été transporté par la qualité de ce repas, conquis par la cuisine du Chef Destribois, et agréablement surpris par l’originalité du lieu mariant gastronomie et famille dans ce concept de ‘Parent friendly bistronomy’.
Une nouvelle adresse à découvrir, vraiment!

Mêzon

388, Chaussée de Sint-Job
1180 Uccle
+32 2 380 79 07
info@mezon.be

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Soubry propose depuis peu une nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses, dont j’ai pu goûter les torselli au blé et pois jaunes. Les pâtes sont formées à partir de farine de blé pour le maintien et de farine de pois jaunes (30% environ) pour leur apport important en protéines végétales.
Au final, ces pâtes restent bien al dente comme on les aime, avec un petit goût doux de pois, excellent!
Dans cette recette, je marie leur jolie couleur à celle de l’avocat, oui oui en ‘chaud’ c’est excellent, avec quelques crevettes grises tu m’en diras des nouvelles ;-)

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

375g de pâtes Soubry aux pois jaunes
1 avocat bien mûr
60g de crevettes grises décortiquées
1/4 de petit oignon rouge
10 feuilles de persil
1/2 càc de vinaigre de Chardonnay (ou de cidre)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes. En fin de cuisson, récupérer une tasse d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes.

Mixer finement mais pas trop longtemps la chair de l’avocat avec l’oignon émincé, le vinaigre et 7-8 feuilles de persil. Saler et poivrer selon goût.

 
Délayer cette sauce avec un filet d’eau de cuisson, dans le plat de service, y ajouter les pâtes cuites et mélanger.

 
Servir sur assiette ou bol avec une généreuse portion de crevettes grises, un filet d’huile et quelques feuilles de persil.

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Hier soir, en plein confinement, j’ai participé à une chouette initiative de Viral Dinner Party: puisque les cours de cuisines et dîner sont prohibés, pourquoi ne pas cuisiner ensemble, mais séparément?! C’est la chouette idée de Sophie qui a convié via un groupe Facebook (ICI) une demi-douzaine de participants à se réunir virtuellement pour suivre une recette élaborée par le blogueur culinaire Ben To Cook (à suivre sur Insta et Facebook)!

On fait ses courses préalablement en suivant la liste fournie par Benjamin, on pose son PC ou smartphone dans la cuisine, on lance le lien Jitsi fourni, et hop voilà les participants réunis sur un écran, par vidéo et audio interposé! On fait connaissance, on se sert un petit verre pour trinquer, on se lave bien les mains et hop au boulot!

Chouette recette de Ben: un hachis parmentier à la viande de porc/veau, couverte de champignons sautés, épinards, et délicieuse purée de pommes de terres et patates douces, le tout gratiné au four. Simplement délicieux! Et un parfait plat familial de confinement!

Au final on a passé deux heures bien sympa à causer, cuisiner, et déguster “ensemble” ce plat délicieux! A refaire très vite ;-)

La recette : Hachis parmentier à la patate douce

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de patates douces
300g de pommes de terre farineuses
400g de haché porc/veau (ou haché végétarien, quorn,…)
250g de champignons de Paris
200g d’épinards jeunes, frais (ou surgelés, ou feuilles de bettes)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
150g emmenthal râpé
1 càs de chapelure (optionnel)
50g de beurre
2 càs d’huile d’olive
3 càs de crème liquide
Sel, poivre, thym, muscade

Pour accompagner:
Petite salade de saison au choix (salade de blé, pourpier,..)
Vinaigrette: Moutarde, Miel, Vinaigre, Huile d’olive

Préparation:

Peler et couper les pommes de terre et patates douces en cubes de 3cm. Cuire à l’eau bouillante salée, une bonne quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les patates soient bien tendres.
Egoutter, écraser au presse-purée avec  une noix de beurre, 3 càs de crème, sel, poivre du moulin et muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail finement.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre les oignons avec une gousse d’ail dans un peu d’huile et de beurre, à feu doux.
Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée. Monter le feu et cuire en écrasant la viande en petites boulettes. Quand la viande est cuite, débarrasser la poêle et répartir la viande en une couche dans un plat à gratin (25*20cm).

Dans la même poêle, faire revenir une gousse d’ail haché sans coloration dans un mélange de beurre et huile. Ajouter les champignons coupés en tranches épaisses. Faire sauter. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Terminer la cuisson et  déposer les champignons sur la viande dans le plat à gratin.

Dans la même poêle, faire revenir une gousse d’ail haché sans coloration dans un mélange de beurre et huile. Déposer les feuilles d’épinards, saler et poivrer, cuire quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien ‘tombés’ et l’eau de végétation évaporée.
Déposer les épinards en une couche sur les champignons  dans le plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la purée de pommes de terres et patates douces sur les autres ingrédients du plat. Couvrir de fromage râpé et saupoudrer de chapelure. Poivrer.

Enfourner pour 20 minutes à 180°. Terminer par 5 minutes sous le grill.

Déguster avec une salade assaisonnée de vinaigrette au miel et moutarde.

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Pour célébrer le retour à une vie plus 'normale', et la sortie imminente de sa nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses, Soubry a réuni un petit groupe de blogueurs et influenceurs au cœur des Ardennes pour une journée familiale et très nature!

A deux pas de la frontière Belge, aux abords du petit village de Vireux-Molhain, Ben et l’équipe de Forest to Plate se sont installé dans une grande maison de famille typique de la région: carreaux, plafonds hauts, meubles en bois épais, portraits de famille et décors de chasse et de forêt.

Ben connaît les plantes sauvages, la forêt, la débrouille comme personne. Il nous emmène dans une longue balade à travers bois, champs et forets, ponctuée d'arrêts rythmés par la présence de l'une ou l'autre plante sauvage: fines racines de panais sauvage, cresson bordant les chemins humides, délicieuse armoise très parfumée, oseille et orties sauvages, jolies fleurs de mauve au milieu des champs,... On observe, on goûte, et pense déjà aux plats savoureux qu'on pourra garnir de ces cadeaux de la nature.

Peu de champignons (comestibles) encore, malgré nos incursions dans les sous-bois, le nez au sol, notre butin sera léger mais suffisant pour garnir nos plats de pâtes et pizzas. En creusant un peu on découvre de jolis petits bulbes d’ail sauvage d’une finesse incroyable.

Croqués sur place leur goût subtil et parfumé envahi les papilles. Sautés avec nos champignons ils seront délicieux sur une pizza!

Notre panier se rempli d’herbes, de plantes, de graines, de fleurs, de bulbes au fur et à mesure des explications passionnantes de Ben qui nous expliquera aussi comment cueillir en respectant la plante et son environnement, les propriétés de ces végétaux sauvages, notre santé, et l’utilisation qu’un peut en faire en cuisine!

A mi-parcours, arrêt dans le champ aménagé par Ben et son équipe de quelques tentes pour un logement 'glamping' et pour notre part, une cuisine au feu de bois de pâtes sautées aux plantes sauvages glanées le matin!

L'occasion de découvrir les Torselli aux pois jaunes, nouveauté de la gamme Soubry, dont les 30% de farine de pois apporte protéines et douceur aux pâtes tout en leur conservant la texture bien ferme qui nous plaît tant. Cuites à l'eau, puis sautées dans des champignons crémés, et garnis de feuilles sauvages, c'est un vrai délice très frais et gourmand!

De retour chez Forest to Plate après une autre longue marche à travers bois, les plus motivés se retrouvent en cuisine pour laver et préparer le fruit de notre collecte à travers la nature. Dehors, malgré quelques gouttes, le four à pizza chauffe déjà. La pâte 80% épeautre a bien eu le temps de pousser et développer ses arômes depuis le matin; chacun met la main à la confection de pizza rustiques, simplement garnies de passata, champignons et ail de nos cueillettes, mozza et feuilles et herbes en finition pour apporter fraicheur et saveurs herbacées à ces délicieuses pizza croquantes!

…. sans oublier les petites pommes sauvages et ‘moches’ qui ont terminé compotées en garniture de pizza calzone aux pommes fondantes et chocolat…. rhaaaaaa!

Une très belle journée, en compagnie de passionnés de cuisine, de bonnes choses et de découvertes ‘nature’. Une expérience enrichissante chez Forest to Plate que je ne peux que vous recommander, en tout saison! Et le souvenir de plats simplement délicieux!

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Floyd's vient de rouvrir! Après avoir pris son temps pour se remettre des turbulences covidiennes - et revoir sa carte en profondeur - les grandes portes vitrées de l'établissement de la rue Royale ont rouvert sur une salle toujours aussi accueillante, cosy et confortables!

On retrouve avec plaisir l’ambiance chic et cosy du lieu, les tons feutrés, les matière mêlant cuir, bois et tissus épais, cette ambiance accueillante et confortable, les touches lumineuses épurées en guise de décoration et le magnifique bar à l’éclairage lui aussi très étudié et derrière lequel de beaux cocktails sont préparés à la minute.

Le restaurant accueille le retour de son premier Chef Paco Martinez Benavente et d’une toute nouvelle carte dans laquelle il fait la part belle aux produits de saison, locaux, et joliment cuisinés avec une touche créative ibérique.

En entrée, un assortiment de charcuteries ibérique savoureuses et fondant en bouche… accompagnées d’un cocktail ou d’un verre de vin c’est parfait!

Pour suivre, une dizaine de petits (pas si petits!) plats à partager, ou pas, dont la composition variera deux fois par mois. Le choix est concis mais plaira à tous: poisson, viande, végétarien, et puis toujours ce clin d’œil à la carte précédente avec un délicieux burger du moment.

Mon fils se régale de ce burger aux accents tex-mex, guacamole et frites de papates douce, tandis que je déguste de très belle crevettes en beignets, accompagnées d’un aïoli léger parfumé au safran… un délice!
Pluma iberica pour suivre, fondante et parfaitement cuite, garnie de légumes de saison glacés, et d’une sauce parfaitement cuisinée…

Pour terminer, lingot de chocolat au caramel tonka, et crêpe au caramel beurre salé… des desserts maison ultra gourmands et savoureux aux aussi!

C’est bon, très bon, des ingrédients de qualité, de saison, pleins de saveurs et parfaitement cuisinés. Quel plaisir de passer un tel moment de gourmandise dans la belle atmosphère du Floyd's!

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
info@floyds.be / www.floyds.be

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Le retour des jours plus frais est propice aux plats réconfortants et bien gourmands! Ce stoemp aux poireaux est un pur moment de gourmandise!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

4 poireaux bio et bien élevés
2 kg de petites pommes de terre bio
70g de beurre
2 càc de moutarde Bister L’Impériale
3-4 oeuf bio
200ml de bouillon de légumes
Muscade, sel, poivre

Préparation:

Le cas échéant, lancer la cuisson au thermoplongeur des oeufs à 63,5°. Sinon, on pourra les cuire mollet juste avant de servir en les plongeant très délicatement 7 minutes et 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, refroidir sous un jet d’eau glacée, écaler.

Laver et peler, ou pas, les pommes de terre. Les faire revenir quelques instants dans une grande casserole avec 30g de beurre.
Nettoyer et couper le blanc et le vert tendre des poireaux en rondelles. Ajouter dans la casserole et faire sauter quelques instants.

Verser le bouillon, 20g de beurre, une râpée de muscade, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson des légumes.

   
Verser le jus de cuisson dans un récipient, et écraser les pommes de terre et poireaux. Rajouter un peu de beurre, et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Dans un petit poêlon à fond et bords épais, faire fondre 30g de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il blondisse (noisette). Hors du feu fouetter une belle càc de moutarde L’Impériale, sel et poivre.

Servir le stoemp sur assiette chaude, faire un petit creux au sommet, poser quelques goutte de sauce, déposer l’oeuf, un tour de moulin, quelques filets de sauce… déguster!

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Une recette que j’adore, mélange heureux et très simple de ‘nos’ moules (de Zélande) et des saveurs parfumées d’un curry thaï vert au lait de coco.

Les quantités sont approximatives, goûte et assaisonne en fonction de tes préférences, ce sera toujours délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2kg de moules de Zélande
1 oignon jaune
2 càs d’huile d’arachide
3cm de racine de gingembre
1 belle gousse d’ail
1 càs de pâte de curry vert thaï
200ml de lait de coco
10 brins de coriandre (optionnel)
1/2 citron vert
1 petit piment rouge (optionnel)
Riz Thaï pour le service

Préparation:

Gratter et ébarber les moules si nécessaire. Bien les rincer et/ou les faire dégorger une demi heure dans de l’eau froide salée (ce n’est généralement pas nécessaire, les moule étant déjà débarrassée de leur sable.

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans l’huile, avec l’ail et le gingembre râpée. Veiller à ne pas brûler ces deux derniers.
Quand l’oignon est translucide, ajouter le curry, monter le feu et mélanger deux minutes.
Ajouter les moules, sur feu vif, poser les couvercle.
Cuire environ 5 minutes en mélangeant une fois en cours de cuisson. Les moules doivent être quasiment toutes ouvertes.
Ajouter le lait de coco et cuire encore deux minutes.

Goûter le jus et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Hors du feu, presser le citron vert, et ajouter les 3/4 de la coriandre. Mélanger

Servir bien chaud sur du riz thaï, parsemer de feuilles de coriandre et éventuellement de lamelles de piment rouge.

 
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Mon fils a débarqué à la maison avec la ferme intention de reproduire les ‘honeycomb aplatis’ de la série Squid Games dont les tutos envahissent les réseaux sociaux ces derniers jours! Si le résultat n’était pas complètement à la hauteur de ses espérances, il m’a par contre enseigné cette technique utilisée dans les desserts anglo-saxons et consistant à faire buller un caramel à l’aide de bicarbonate de soude pour créer une structure aérienne et croustillante très gourmande!
En voilà mon interprétation: le bicarbonate de soude ajouté à la cuisson d’un caramel au beurre salé produit un ‘biscuit’ croustillant de caramel au beurre salé, terriblement gourmand et addictif!!
A grignoter sans raison, ou en touche croquante sur un dessert glacé…

Ingrédients:

100g de sucre blanc
45g de beurre de ferme
1 càs de crème fraîche liquide
2 pincées de fleur de sel
1 càc de bicarbonate de soude

Préparation:

Dans un poêlon à fond et bord épais, faire fondre lentement le sucre jusqu’à ce qu’il commence à colorer.

Ajouter le beurre et le sel et mélanger.
Ajouter la crème et mélanger.
Quand le mélange est bien homogène et recommence à bouillir, couper le feu et ajouter le bicarbonate en deux fois, en remuant bien. La préparation va tripler de volume (au moins!).

Verser sur une feuille de papier cuisson, à plat ou dans un récipient. 
Laisser refroidir et sécher, une quinzaine de minutes.
Conserver dans une boîte hermétique.

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