A quelques minutes de Spa, lové au cœur d’un parc verdoyant entouré des forêts ardennaises, Le Manoir de Lébioles impose par son architecture du début du XXème, construit en pierre du pays avec ses toits et tourelles couverts d’ardoises… l’arrivée au Manoir est impressionnante, la découverte de son intérieur boisé et chaleureux tout autant!

Calme, confort, accueil chaleureux, parquet qui craque sous le pas, grandes cheminées, canapés confortables, beaux lustres et tableaux contemporains discrets font du Manoir de Lébioles un lieu majestueux et accueillant, promesse d’un beau moment de repos, de calme, de luxe chaleureux et de découvertes gastronomiques!

Nous occupons une belle chambre (Suite Castellana - €335-€405) mêlant classicisme de ce manoir luxueux et toute la modernité rendant notre séjour confortable et reposant. Parquet partout, belle baignoire hors sol, doublée d’une douche plus moderne, literie ultra moelleuse et confortable, vue incroyable sur la cour du Manoir et les frondaisons environnantes… l’impression d’être baignés dans le calme et la nature.

Un spa de pierre et de verre jouxte le bâtiment principal, on s’y rend en peignoir immaculé pour jouir d’un moment de relaxation privilégié dans le bassin chauffé et bouillonnant, le hammam, sauna ou encore sous une douche de brume…. ou s’offrir un moment de détente absolue de massage (ma Végéchérie a adoré!), ou un soin aux produits Valmont réputés.

   
   

Le jeune Chef Loïc Jambon a pris les commandes des cuisines du Manoir, après y avoir fait ses premières armes il y a quelques années, pour nous offrir un beau moment de gastronomie.

   

La salle du restaurant de Manoir de Lébioles accueille une cinquantaine de couverts dans un cadre classique sans être lourd, chaleureux et coloré, tables napées de blanc et jolie vaisselle pour une expérience chic et chaleureuse.

   
Apéro dans le bar attenant, champagne et cocktail maison de gin, hibiscus et leetchi - joliment équilibré et floral - et quelques amuse-bouches pour entamer notre menu quatre services (Menu Manorial €83 - Accords vins €40). Déjà l’originalité des préparations du chef se dévoile, notamment avec ce chou fermenté et gel de yuzu, un accord osé et vraiment très réussi! Gaspacho, langoustine crue d’une grande finesse, jolie préparation d’œuf mousseux, champignons, anguille fumée et truffes, crème fine d’avocat cachée sous des billes d’encre de sèche, encore un bel accord inattendu!

En premier service, un plat monochrome pour moi, maquereau teinté d’encre de seiche, garum de crevettes et rose, incroyable sorbet au citron noir, et purée à l’encre de seiche. Le contraste est surprenant entre ce plat sombre et l’explosion colorée de saveurs que l’on déguste. Du côté végétarien de la table, l’explosion de couleurs et de saveurs est visible au premier coup d’œil avec un très joli plat fleuri de crème brûlée aux petits pois, pamplemousse, sauge, et fleurs…. un régal pour les yeux et le palais!

   
Le Quinta de Camarate (Lisbonne), Riesling espagnol minéral et frais apporte ses notes de pomme verte et légère amertume, en bel accord avec nos plats.

Poreau, œuf mimosa, moutarde et truffe pour suivre. On aurait aimé le poireau plus fondant, mais l’accord est néanmoins très réussi et on se régale de ce plat printanier très gourmand.

Oh ce délicieux Croze Hermitage, full Syrah, pour accompagner un plat printanier de veau aux légumes, floral et délicat, accord harmonieux et gourmand.

… pour terminer sur une petite explosion de fraîcheur où le chocolat se mêle à la rhubarbe acidulée, poivre Sancho, citron noir, guimauve.

C’est une jolie escapade qu’on a faite au Manoir de Lébioles, pour profiter du cadre charmant, du calme, de la douceur du spa,et d’un délicieux repas gastronomique!

Le Manoir de Lébioles
Domaine de Lébioles 1/5
B-4900 Spa (Creppe)
+32 (0) 87 79 19 00