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Cook'n'Roll
26 janvier 2023

{Livre} Cuisine Vivante Express - Toast au champignons et crème de haricots blancs

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C’est déjà le troisième opus de recettes solidaires Cuisine Vivante Express par Audrey Elsen édité par le CNCD au bénéfice de l’Opération 11.11.11! J’avais adoré les deux premiers (je t’en parlais ici), je me suis régalé à la lecture de cette version ‘Express’ des recettes de Cuisine Vivante : saines, équilibrées, durables et… rapides pour le coup! Parmi ces 40 recettes gourmandes, j’ai tout de suite craqué pour ce toast aux champignons posés sur une crème savoureuse de haricots blancs aux noix de cajou grillées! Un délice, que j’ai décliné en toasts apéritifs sur pain au levain maison…

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Pas besoin d’attendre la prochaine Opération 11.11.11 pour te procurer ce chouette livre de recettes, il est dispo (ainsi que les deux autres) toute l’année sur la Boutique CNCD :-)

Voilà mon interprétation de la recette d’Audrey, essaie c’est un régal!

Ingrédients:

2 tartines de pain au levain
300g de champignons de carrière blonds bio
1 petite gousse d’ail
1 càs de persil haché
1 trait de vin blanc
20g de beurre
240g de haricots blancs en conserve (bio) égouttés
2 càc de beurre de noix cajou grillées (*)
2 càc de tahini (crème de sésame - check Le Voilier pour une production locale)
1 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron
1/2 petite gousse d’ail
Sel, poivre

(*) En attendant une recette individuelle de cette petite bombe, la marche à suivre pour un beurre de cajou grillées est simplissime: Cuire les noix réparties sur un eplaque à four, une quinzaine de minutes à 180°. Mixer au Vitamix avec un filet d’huile d’arachide et une pincée de sel, jusqu’à consistance lisse. Déguster à la petite cuillère!!

 

Préparation:

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Mixer les haricots avec le tahini, la crème de cajou, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et une bonne pincée de sel, jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec et ne forme pas une crème assez lisse. Ajuster l’assaisonnement.

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Toaster le pain et le couper en carrés de 4cm.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire sauter les champignons taillés en tranches. Quand ils commencent à dorer, déglacer au vin blanc, ajouter l’ail haché finement et le persil haché.


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Cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer.

Servir les toast tartinbés d’une généreuse couche de haricots, une autre de champignons sautés.

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Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suis Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[13] et facebook2122222

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22 janvier 2023

Burger buns

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Une recette de buns ‘classiques’ qui a bien marché et que je referai avec plaisir pour d’autres burgers gourmands! Et avec du sésame, dont je manquais ce jour-là ;-)

 

Ingrédients (pour une douzaine):

500 g de farine
100 ml de lait entier tiède
11 g de levure de boulanger (un sachet Bruggeman)
150 ml d'eau tiède
1 œufs + 1 jaune pour la dorure (facultatif)
40 g de beurre mou
1 càc de sucre
1 càc de sel
Graines de sésame

 

Péparation:

Mélanger la levure dans 100 ml de lait. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un saladier, faire un puits avec les 500g de  farine mélangée au sucre, poser le sel sur les bords.
Incorporer le lait à la farine, puis l’eau, puis l’oeuf.
Bien mélanger en incorporant la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter 40 g de beurre ramolli.
Continuer à pétrir pendant 5 minutes, former une boule.
Poser la boule de pâte dans le saladier, couvrir de film alimentaire et/ou tissus humide, et laisser pousser à 20-30° pendant une bonne demie-heure.

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Fariner le plan de travail et pétrir la pâte 10 minutes.
Bouler, puis aplatir avec les mains en étirant pour obtenir un disque d’une épaisseur de 2 cm environ.
Utiliser un emporte-pièce (ou un verre) de 8-10cm de diamètre pour couper des ronds de pâte. Les déposer délicatement sur une plaque. On peut reprendre les chutes et les pétrir quelques instants pour former d’autres disques.
Fariner (très peu) et laisser pousser les disques de pâte une demie-heure sou un linge sec.

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Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Mélanger le jaune d’oeuf à une càs d’eau. Dorer le dessus des pâtons avec ce mélange, au pinceau, très délicatement. Parsemer de graines de sésame (ou pas!).

Enfourner pour 20 minutes à 180 °C.

A la sortie du four, vérifier la cuisson, laisser à peine refroidir,et enfermer les pains dans un sac en plastique alimentaire pour qu’ils restent mou en refroidissant.

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14 janvier 2023

Chou farci végétarien

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Passion chou farci! Ce légume d’hiver se prête à une infinité de préparations pour une farce gourmande roulée dans ces belles feuilles! Cuites au bouillon et accompagnées d’une sauce épicée, ces roulades végétariennes font un plat hivernal ‘tout en un’ très réconfortant!

 

Ingrédients (pour 4):

1 beau chou vert bio (chou frisé)
1 litre de bouillon maison (volaille ou légumes)

Pour la farce:
1 petit oignon rouge
1 gousse d’ail
150g de potimarron
150g de butternut
1 petit poivron rouge
1 petite courgette
200g de riz cuit
1 càc de graines de coriandre moulue
1 càc de cumin moulu

Pour la sauce tomatée:
400g de cubes de tomates
2 càs de feuilles de coriandre
2 càs de feuilles de menthe
1/2 càc de cumin

Huile d’olive (ou ghee), sel, poivre

 

Préparation:

Faire chauffer le bouillon.
Détacher délicatement les feuilles du chou, les poser à plat et affiner la nervure centrale en la coupant avec un couteau posé à plat contre la feuille. On peut aussi enlever complètement la nervure épaisse mais la feuille sera alors moins facile à rouler.
Blanchir les feuilles 3 par 3 dans le bouillon, deux minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide. Réserver.

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Cuire la sauce: dans un poêlon, verser une càs d’huile d’olive et y cuire les tomates concassées, une demi-heure. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Cuire encore 10 minutes.

Emincer ail et oignon, couper les légumes de la farce en cubes de 0,5cm.
Faire revenir l’ail et l’oignon avec 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajouter les légumes, cuire quelques minutes, déposer une louche de bouillon, couvrir et cuire une petite dizaine de minutes.

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Saler, épicer. Ajouter le riz cuit. Bien mélanger.
Ajouter un peu de bouillon sir le mélange est trop sec. On doit obtenir une farce ‘qui se tient’.
Rectifier l’assaisonnement et idéalement mettre quelques heures au frais avant de rouler les feuilles de chou.

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Poser 2 càs de farce à la base de la feuille, Rouler un tour, rabattre les bords, et terminer de rouler, ‘soudure’ vers le bas.

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Dans une grande poêle chaude avec 2 càs d’huile d’olive, poser les roulades soudure vers le bas, faire colorer quelques minutes puis ajouter du bouillon jusque mi-hauteur. Couvrir et cuire 10 minutes.
Servir avec ou sur la sauce tomate, avec un peu de riz.


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8 janvier 2023

{Restaurant} La Brasserie des Alexiens

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Installée depuis deux ans en lieu et place de feu le Vert de Gris, dont il a gardé la jolie déco, à deux pas du Sablon et de la Grand Place, La Brasserie des Alexiens nous accueille dans son ambiance chaleureuse, un soir d’hiver où il fait bon se réchauffer dans cette maison accueillante et lumineuse.

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Brique apparente joliment assortie au vert de jade, grands miroirs dorés, plancher massif, tables en bois, le charme de cet établissement nous enveloppe dès l’accueil de sa douce chaleur.
L’accueil chaleureux du chef de salle ajoute au bonheur de passer une soirée gourmande dans cette belle maison.

Bulles fines et cocktail à la Chartreuse Verte et kumquat, juste parfait, pour bien commencer notre soirée…

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A la carte, on trouve une belle sélection de plats de brasserie classique, faisant la part belle aux viandes de qualité et aux préparations classiques belges et françaises. Croquettes aux crevettes ou fromage, escargots, rillettes ou os à moelle me font de l’oeil dans les entrées. Entrecôte, langue sauce Madère, carbonades flamandes, souris d’agneau ou encore fish and chips: la liste des plats est très gourmande elle aussi! Et de jolies suggestions de Saint-Jacques, moules, poulpe  ou encore dorade complètent une carte bien équilibrée et très gourmande.

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Nous optons pour une délicieuse (mais vraiment: incroyablement parfumée!) soupe aux courges et quenelle fraiche à la tartufata pour ma Végéchérie qui jubile de gourmandise; délicieuse terrine de campagne artisanale pour moi, très savoureuse!

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Pour suivre, les options végétariennes sont limitées, mais la tarte fine aux légumes de saison, colorés et parfumés, justement cuits et accompagnés d’un pesto tout aussi enthousiasmant, font là encore le bonheur non dissimulé du côté végétarien de la table! Tandis que je me délecte d’un onglet à l’échalote  ultra fondant, et au goût long et corsé, cuisson parfaite, un délice!

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Repus, on ne craquera pas cette fois pour les desserts pourtant très tentants: dame blanche, mousse au chocolat, Colonel, crème brûlée, ou tiramisu: classiques et certainement très gourmands!

Une belle découverte, pour ce délicieux repas dans un cadre vraiment très chaleureux, à découvrir en amoureux, en famille ou entre amis!

La Brasserie des Alexiens
Rue des Alexiens 63, 1000 Bruxelles
02 387 47 69

 

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