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Cook'n'Roll
31 mars 2023

La cuisine marocaine de Dakhla Dreamkite

Tajine-kefta

Cela fait désormais 7 ans que je fréquente plus que de raison le centre de kitesurf Dreamkite à Dakhla, à l’extrême sud du Maroc! Entre mer et désert, c’est toujours un très grand moment de sport, de nature, de convivialité et… de gastronomie locale!

Lors de mon second séjour j’avais passé un bon moment à documenter les recettes préparées par les trois adorables cuisinières du camp: une cuisine instinctive, familiale, sans pesées ni mesures, toujours savoureuse et très gourmande!
J’ai ensuite complété mon carnet de cuisine marocaine avec d’autres repas servis chez Dreamkite et quelques interprétations plus personnelles.

Voilà donc mon carnet de recettes d’inspiration marocaines (CLIC LA PHOTO pour la recette détaillée!):

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

Recettes Dakhla  Recettes Dakhla  Recettes Dakhla

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26 mars 2023

Chapati curry

Chapati-curry-15-2

Tu as fait un délicieux curry indien (végétarien, de poulet, peu importe) et il t’en reste? Fais-en un incroyable chapati farci de riz, curry et quelques petits condiments bien choisis pour cette crêpe farcie très gourmande! Et surtout très inspirée des lunch que je faisais régulièrement au temps où Ganesh avait ses cuisines à côté de mon boulot (je t'en parle ici)! On s'e régalait de curries en tout genre, et de ces chapatis vraiment délicieux! Ganesh a quitté le centre de Bruxelles pour rejoindre la rue du Bailli, les chapatis y sont toujours incroyablement bons, testés et approuvés avec  un lassi bien frais ;-) Je crois que leur secret est de crémer un peu le curry avant de le mélanger au riz pour farcir une crêpe de blé… c’est en tout cas ce que je te propose ici, et crois moi c’est un régal!

 

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Ingrédients (par chapati):

Une crêpe de blé style chapati, ou à défaut un wrap
250 de curry indien (de la veille, encore meilleur!)
2 càs de crème liquide
200g de riz cuit (de la veille c’est très bien aussi)
Quelques morceaux de poulet du curry
Noix de cajou torréfiées (15 minutes à 170°)
Coriandre, mango chutney, un trait de lait de coco, poudre de piment en option

 

Préparation:

Mélanger le riz avec le curry et la crème. Goûter et rectifier l’assaisonnement (en sel et éventuellement en poudre de curry Madras).
Si la crêpe est froide et/ou un peu rigide, on peut la passer 20 secondes au micro-ondes pour l’assouplir.

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Chapati-curry-11  Chapati-curry-12  Chapati-curry-16
Disposer le mélange en rectangle long au centre de la crêpe. Parsemer de poulet, cajou, coriandre, mango chutney, lait de coco, etc…
Rabattre la base puis les côtés de la crêpe.
Rouler et faire griller quelques secondes sur une poêle-grill, en commençant par le côté ‘soudure’ pour le sceller.

Bon appétit!
Chapati-curry-13  Chapati-curry-15

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https://youtu.be/PhvL8xi_DMg

25 mars 2023

Congee au coco et canard laqué

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Tu connais le congee?! Découvert aux petits déjeuners sri lankais, c’est un plat simple et sain dont je raffole!! L’idée est de cuire du riz longuement dans un très bon bouillon d’os maison, pour former une pâte onctueuse chargée des nutriments et saveurs du bouillon. A déguster tel quel, dès le matin, ou comme ici pimpé avec lait de coco, petite sauce chili oil bien parfumée et quelques tranches de délicieux canard laqué (merci Lee Chi Ko pour cette merveille!).

 

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Ingrédients:

3 litres de Bouillon Gourmand! de volaille
300g de riz rond japonais (ou basmati, jasmin, etc…)
300ml de lait de coco
2 filets de canard laqué, cuits et chauds.
Pour l’huile parfumée:
1 petit oignon jeune
1/2 gousse d’ail
1 petite étoile d’anis étoilé (badiane)
1 gousse de cardamome blanche, grossièrement écrasée
1-2 piments séchés
1/2 càc de graines de sésame
1/2 càc de sucre
100g d’huile d’arachides
1 càc de sauce soja
1 filet de jus de citron vert
Feuilles de coriandre

 

Préparation:

Porter le bouillon à ébullition. Y verser le riz. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 2h en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco, mélanger et prolonger la cuisson de 30 minutes. Une fois prêt, saler un peu si nécessaire.

Congee-monbouillon-2  Congee-monbouillon-4  Congee-monbouillon-5

Pour l’huile parfumée:
Hacher l’ail, l’oignon et le piment séché.
Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
Verser l’huile bouillante (avec précaution!) sur l’oignon, ail, piment, sucre, sésame, badiane et cardamome.
Ajouter la sauce soja et un filet de jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Congee-monbouillon-6  Congee-coco-canard-1  Congee-monbouillon-7Servir le congee dans un bol ou assiette creuse, poser le canard tranché par dessus, parsemer d’huile parfumée et feuilles de coriandre.

Congee-monbouillon-17  Congee-coco-canard-8

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24 mars 2023

Tagliatelles au miso doux beurré et champignons

Tagliatelles-soubry-miso-beurre-4

Allonger, diffusion le goût d’un aliment en le mêlant à du gras, du beurre, pour encore mieux le diffuser sur les papille, j’adore ça! Ca marche avec la harissa, la sauce gochujang… pourquoi pas avec ce délicieux miso doux de pois chiche artisanal de Nuu Miso?! Une évidence. Les saveurs et l’umami de ce délicieux miso transportés sur les papilles par les molécules grasses d’un bon beurre…. saveurs encore accentuées par celles d’une pâte d’ail rôti, enrobant des pâtes à l’épeautre bien al dente, une volée de parmesans pour un rappel umamesque, encore… Les champignons? Evidemment! … et pour les légumes, faut pas déconner.
Bref, on a eu bon. Très très bon!!

 

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Ingrédients (pour 2-3):

375g de tagliatelles à l’épeautre Soubry
2 cuillères à soupe bombées de miso doux de pois chiche Nuu Miso
2 petites têtes d’ail
40g de beurre de ferme, et/ou bio
250g de champignons
1 oignon rouge
Huile d’olive, sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte d’ail: scalper les têtes d’ail (sans peler ni détacher les gousses), y déposer un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, et emballer les tâtes dans une feuille de papier aluminium.
Enfourner à 180° pour 40 minutes.
Déballer, et presser pour extraire la pâte.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu très doux. Ajouter le miso et la pâte d’ail et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Tailler l’oignon rouge et les champignons en fines lamelles.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive, et faire sauter l’oignon et les champignons à feu vif d’abord, puis feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Saler et poivrer.

Cuire les tagliatelles d’épeautre dans une grande quantité d’eau bouillante salée, une à deux minutes en moins que les indications du producteur. Les pâtes doivent être très al dente.
Prélever une tasse d’eau de cuisson avant de débarrasser les pâtes dans la poêle contenant les champignons. Monter le feu, ajouter la pâte d’ail beurre et miso, et mélanger constamment pendant une ou deux minutes en ajoutant un filet d’eau de cuisson pour aider la sauce à bien  enrober les pâtes.

Servir bien chaud avec une râpée de très bon parmesan.

 

Tagliatelles-soubry-miso-beurre-10  Tagliatelles-soubry-miso-beurre-13

 

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22 mars 2023

{Restaurant} La Laiterie

Laiterie

Retour à La Laiterie, cette jolie fermette de Linkebeek qui abrite un restaurant-brasserie-estaminet chaleureux et accueillant.

 

 

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Dès l’entrée, côté estaminet, on est plongé dans l’ambiance conviviale et familiale du lieu. Avec son beau bar d’époque, mobilier en bois résistant au temps, miroirs et jolis carreaux de ciment passées, cette première salle accueille les gourmands midi et soirs, mais aussi en après midi pour déguster une petite douceur, ou un apéro bière.

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La salle principale est chaleureuse et colorée, et se prolonge sur le jardin d’hiver du restaurant, offrant une ambiance un rien plus vive et lumineuse.

Je te le disais lors d’une précédente visite, l’endroit est lumineux, l’accueil chaleureux et souriant, on s’y sent bien!

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La carte propose une sélection de viandes, pour la plupart saisies au four à braises végétales, une sélection de poissons, quelques plats végétariens bien tentants, et une liste de plats de brasserie belge: boulettes, jambonneau, croquettes, etc… Le fait maison est à l’honneur, avec des produits souvent locaux et de saison, joliment mis en valeur dans des compositions très gourmandes. La carte se complète d’une sélection de suggestions en fonction de l’offre du marché et, le dimanche, c’est poulet rôti à la broche, pour compléter cette carte décidément très locale et familiale.

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Je me laisse tenter par un tartare de saumon en entrée, excellent et sans surprise, tandis que la crème de champignon, simplement délicieuse elle aussi, comble ma Végéchérie!

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Jambonneau bien confit pour suivre, gourmand et copieux, avec des frites de compet’ et une petite sauce à la moutarde à l’ancienne juste parfaite… je me régale! La carte végétarienne propose des ravioles, et une belle poêlée de légumes frais et croquants accompagnée d’un fin feuilleté… simple et gourmand!

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Impossible de résister à la tentation des desserts, classiques mais régressifs à souhait: on craque pour une Dame Blanche dans les règles de l’art gourmand: glace vanille de chez Zizi (tout notre enfance!), crème montée et chocolat chaud délicieux servi à part pour en noyer le dessert de gourmandise :-)

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La Laiterie
Chaussée d’Alsemberg 3, 1630 Linkebeek
02 378 44 68 – info@lalaiterie.be

 

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[5] et facebook212221

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18 mars 2023

Poireaux au miso et ail noir

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Petite improvisation avec le délicieux miso à l’ail noir de Nuu Miso , pour accompagner un plat de riz et de viande sautée… ces poireaux fondants et enrobés de sauce au miso doux et ail noir sont très gourmands!

 

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Ingrédients:

3 poireaux moyen
1,5 càs de Nuu Miso de pois chiches à l’ail noir
1 càc d’huile de sésame
3 càc de mirin
1 càc de sauce soja légère
Sarrasin torréfié (au four 12 minutes à 180°, à sec)
Katsuobushi (flocons de bonite séchée, fumée)

Préparation:

Laver les poireaux. Oter les feuilles extérieures trop épaisses.
Cuire 15-20 minutes à la vapeur ou au four vapeur (100%, 110°).
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Enduire les poireaux de sauce sur toutes les faces, au pinceau.
Cuire 10 minutes au four à 180°, chaleur tournante.

Couper en tronçons pour servir, saupoudre de sarrasin grillé et/ou de flocons de katsuobushi.

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16 mars 2023

Irish Stew

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La Saint-Patrick approche, j’ai reçu de la Brasserie John Martin un pack de  Guinnness spécial ‘Saint-Patrick’ pour vous cuisiner un ‘Irish Stouw’, soit un Irish Stew à la Guinness stout!

Une très belle découverte!! La sauce mijotée deux heures est parfumée par les légumes, la bière, et le bouillon, et très gourmande, la viande fondante, j’adooooore!

 

 


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Ingrédients:

750 de carbonnade de boeuf
700ml de bouillon gourmand! d’os de boeuf
30cl de Guinness Drought
2 oignons (rouges)
2 grosses carottes
1 navet
1 bouquet garni sec (laurier, thym)
2 pommes de terre
1 petite patate douce (parce que j’en avais ;-) )
1 càs de ciboulette hachée
40g de beurre
1 càs de persil haché
30g de beurre clarifié ou ghee (ou à défaut huile de cuisson)
Sel, poivre

 

Préparation:

Peler les légumes si pas bio, peler les pommes de terre et patate.
Tailler les oignons en fines demi lamelles, les autres légumes en morceaux épais (1 à 2cm de côté) et irréguliers.

Dans une cocote, faire dorer la carbonade dans le beurre clarifié, sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons, carottes, et navet. Mélanger sur feu vif pour faire légèrement caraméliser.
Ajouter le bouillon, mélanger.

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Goûter la Guinness! Verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni.
Porter à frémissement, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter une heure.
Vérifier de temps en temps s’il faut faire l’appoint de liquide (eau ou bouillon).
Après une heure, ajouter patate et pommes de terre.
Couvrir et cuire une heure encore.

Récupérer le jus de cuisson et faire réduire si nécessaire. Ajouter le beurre, sur le feu. Bien mélanger. Ajouter les herbes. Remettre la viande et les légumes avec la sauce nappante.
Servir avec un bonne Guinness!

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14 mars 2023

Galette de riz à l'avocat et œuf

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Mon petit déjeuner du moment, sain et vite prêt, gourmand avec sa farce moelleuse et cette crêpe croustillante!

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Ingrédients:

2 crêpes de riz
1 œuf
1/2 avocat
Sel, poivre, furikake, mayo, hoisin, srirash (au choix!)

Préparation:

Passer les feuilles de riz 10 secondes sous l’eau. Poser empilées sur le plat de travail.
Peler et tailler l’avocat, répartir au centre de la feuille en carré, de façon à pouvoir casser l’œuf au centre. Déposer l’œuf. Saler, poivrer, saupoudrer de furikake (ou pas).
Rabattre les quatre bords de la feuille, en un paquet rectangulaire serré.
Poser dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
Cuire à feu vif sur les deux faces, environ 2-3 minutes pas face pour garder l’œuf coulant.

Servir avec furikake, un trait de mayo, un autre de sauce hoisin, une pointe de srirasha, …

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13 mars 2023

Burger gaufre de patate douce

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Une très chouette alternative aux burger buns classiques, un peu inspirée peut-être des potato buns de patate douce, j’ai découvert cette recette de gaufres de patates douce lors d’une formation Horeca Forma et je l’ai adoptée, à la fois en burger, en grignotage et même au petit déjeuner! A la version originale très sucrée, je réfère celle-ci, à peine édulcorée et bénéficiant déjà de la grande douceur des patates douces!
Bon appétit!

 

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les gaufres:
400g de chair de patate douce
200g de farine blanche
2 oeufs
200g de lait
6g de levure chimique (baking powder)
1/2 càc de sel
1/4 càc de paprika doux en poudre
50g d’huile d’olive

Pour la sauce mayonnaise
1 càs de moutarde
1 oeuf
1/2 petite échalote hachée
10g de cornichons
1 càc de jus de cornichons
1 càc de câpres au vinaigre
1 càc de jus de citron ou vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Poivre
200ml d’huile de maïs ou tournesol ou pépins de raisins

Garniture:
4 steak hachés de boeuf ou 400g de boeuf haché
4 petites tranches de fromage de Chimay, Brie de Damme, ou gouda jeune
1 oignon
Salade, cornichons, légumes marinés,


Préparation:

Préparer les gaufres:
Tailler la patate douce pelée en cubes. Cuire une dizaine de minutes à la vapeur (four vapeur pour moi) jusqu’à ce que la chair soit molle. Ecraser finement au presse purée.
Ajouter la farine, la levure, le sel, et le paprika. Bien mélanger
Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter progressivement à la purée, en incorporant.
Ajouter l’huile, bien mélanger en une pâte homogène. Idéalement laisser reposer une demie heure sous un linge.

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Cuire les gaufres dans un gaufrier légèrement huilé, environ 4 minutes. On peut former les gaufres en cercle à l’aide d’un emporte pièce. Garder au chaud.

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Tailler l’oignon en tranches épaisse et le faire dorer à feu doux dans un peu d’huile.

Préparer la mayonnaise: déposer tous les ingrédients dans un récipient haut et étroit, en terminant par l’huile. Mixer quelques secondes au mixeur plongeant, en effectuant de lents mouvements de bas en haut, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

Cuire les burgers à la poêle, poser le fromage par dessus en fin de cuisson.

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Monter les burgers: 1 gaufre comme base, tartinée de sauce, poser un burger, une tranche d’oignon, cornichona, salade, légumes marinés, etc… Terminer par une gaufre tartinée de sauce.

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11 mars 2023

Waterzooi de poulet à la gantoise

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J’ai redécouvert cette recette classique belge en même temps que ma passion pour le bouillon maison longuement mijoté, qui apport à ce plat des saveurs délicates de légumes et volaille, transportées sur les papilles par la liaison crémée… Savoureux, très gourmand, réconfortant, essaie c’est une merveille!

 

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Ingrédients (4 personnes)

2 blancs/poitrine de poulet ou 3 cuisses
600ml de bouillon de volaille maison
500g de petites pommes de terre à chair ferme
2 blancs de poireau
3 branches de céleri (sans les feuilles)
1 navet
200g de champignons
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
300ml de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
40 g de beurre clarifié ou gras de poulet
Sel
Poivre
Persil

Pour le bouillon:
3 litres d’eau filtrée
1 carcasse et os de poulet
1 oignon
3 gousses d’ail
2 verts de poireaux
3 branches de céleri
2 feuilles de laurier
1 étoile de badiane
1 càc de thym
3 clous de girofle
Les pelures et parties non utilisées des légumes de la recette
1 càs de gros sel de mer
2 càs de vinaigre de pomme ou de vin blanc ou de riz

 

Préparation:

Préparer le bouillon maison à l’avance: mettre tous les ingrédients, non pelés si bio, et tranchés grossièrement, dans une casserole. Couvrir largement d’eau (3 à 5 litres).
Cuire à frémissement, mi-couvert, pendant 6 heures.
Filtrer finement (à l’aide d’une étamine ou passoire très fine).

Chauffer le bouillon à ébullition. Déposer les poitrines et/ou cuisses de poulet dans le bouillon, couper le feu, couvrir et laisser cuire à la chaleur résiduelle du bouillon, une demie-heure.
Enlever la peau et découper la volailles en cubes de 2 à 3cm. Si elle est encore un peu trop rosée à cœur ce n’est pas un soucis, elle cuira encore dans le waterzooi.

Eplucher les pommes de terre et couper en deux si nécessaire. Cuire à l’eau salée au gros sel, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail. Emincer les blancs de poireau, en julienne pour une moitié, en demi rondelles pour l’autre. Couper les carottes en bâtonnets (julienne), ainsi que le navet.
Casser les branches de céleri pour en retirer les fibres les plus épaisses. Couper  en julienne pour une moitié, en demi rondelles fines pour l’autre.

Réchauffer le bouillon.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte (en fonte, ou pas) et faites revenir l’oignon, l’ail haché, le reste des légumes ensuite, en mélangeant pendant 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Idéalement on cuira les légumes séparément, en trois fois donc.
Cuire les champignons coupés en tranches épaisses dans une poêle. Déglacer au vin blanc. Ajouter aux légumes.

Ajouter le poulet, mélanger, puis ajouter environ 600ml de bouillon chaud. Mélanger sur feu moyen.
Ajouter les pommes de terre, sel et poivre.
Mélanger la crème avec les 2 jaunes d’oeufs. Verser dans la préparation frémissante (mais pas bouillante) et cuire encore quelques minutes en mélangeant.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec un peu de persil haché.

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8 mars 2023

Gaufre de riz (et curry rouge)

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Pour changer du riz thaï en accompagnement de mes plats asiatiques, je me suis lancé dans la préparation de gaufres (c’est très à la mode!!) à base de riz pré-cuit. Idéal avec un reste de riz à sushi ou basmati, assaisonné de vinaigre de riz et d’oignons frits, ou d’un bon furikake, il suffit de glisser les boulettes de riz refroidi en compacté dans le gaufrier légèrement huilé, attendre une petite dizaine de minutes, et voilà! des galettes de riz en forme de gaufres, moelleuses dedans, croustillantes en surface, idéales pour accompagner un curry rouge ou indien par exemple.

 

 

Ingrédients (pour 3-4 gaufres):

150g de riz à sushi
230g d’eau
1 càs d’oignons frits
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre
1/4 càc de sel

Retrouve les ingrédients et mode de préparation de mon curry jaune ICI

Préparation:

Dincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 230ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Ajouter les oignons frits, mélanger. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient rectangulaire, sur environ 2cm d’épaisseur.
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles ou ronds d’environ 7cm.

Préchauffer le gaufrier. Huiler très légèrement au pinceau. Huiler légèrement le riz également, sur les deux faces.
Poser le riz et cuire environ 8 minutes (selon le gaufrier). Les galettes doivent être dorées et croustillantes.

Servir en accompagnement d’un plat asiatique.

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5 mars 2023

Nouilles froides de haricots mungo Liang Fen

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Deux incroyables recettes simples en une aujourd’hui! D’abord cette recette de nouilles Liang Fen de haricots mungo, dont la technique de fabrication en découpant un blog gélatineux est très particulière et donne des nouilles (sans gluten!) légères, au goût neutre et rafraichissantes, délicieuses dégustées froides avec une bonne sauce. Une chouette idée empruntée à Baking Hermann
La sauce ensuite, la fameuse chili oil qu’on retrouve aux quatre coins du net, mélange d’ingrédients cuits minute par une bonne dose d’huile brûlante qui va les cuire et dans laquelle ils vont encore diffuser leurs parfums.

 

Ingrédients:

Les nouilles:
140g de fécule (amidon) de haricots mungo (mungo beans starch)
250 ml d’eau filtrée froide
1 litre d’eau filtrée bouillante

La sauce chili oil:
1 jeune oignon
1/4 poivron rouge ou piment
1 càc de piments en flocons (optionnel)
1 càc de graines de sésame
1 petite gousse d’ail
1 cm de gingembre frais
1 càs de cacahuètes grillées concassées
1 càc d’huile de sésame torréfié
200ml d’huile d’arachide
1 trait de sauce poisson (ou tamari pour une option vegan)
1 trait de jus de citron

 

Préparation:

Mélanger la fécule avec 250ml d’eau froide, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un poêlon, porter 1 litre d’eau à frémissement.
Verser lentement le mélange dans l’eau frémissante en mélangeant. Maintenir le mélange à léger frémissement en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et épaississe comme une crème pâtissière.

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Verser dans un bol et laisser prendre quelques heures à température ambiante, puis au frais.

A l’aide d’une râpe à nouilles ou d’un couteau, trancher des nouilles fines ou épaisses dans le bloc de pâte.

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Préparer la sauce: faire chauffer l’huile juste sous le point de fumée.
Dans un bol, mettre le jeune oignon haché, le piment ou poivron en petits cubes, les piments, le sésame, l’huile de sésame, l’ail et gingembre râpés, les cacahuètes. Verser l’huile bouillante et mélanger.

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Assaisonner de sauce poisson et jus de citron

Assaisonner les nouilles froides avec cette sauce.

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1 mars 2023

Bouillon d'os aux boulettes de riz frit

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Oh c’était bon!! Et pas prévu… Un délicieux Bouillon GOURMAND! d’os de porc et miso longuement mijoté, un reste de riz à sushi assaisonné , frit en boulettes crousti-fondantes… et une touche de sauces asiatiques pour finir de rendre ce plat tout simplement irrésistible!

Ingrédients (par personne)
300ml de Bouillon GOURMAND! d’os de porc et Nuu Miso doux de pois chiches
150g de riz à sushi cuit et assaisonné (comme ici), refroidi
1 litre d’huile de friture
1 trait de sauce Hoisin
1 trait de sauce Srirasha
Coriandre, jeune oignon

Préparation:
Chauffer le bouillon (!)
Avec les mains humide, former des boules bien compactes de riz froid.
Chauffer l’huile de friture à 180° et y déposer les boules de riz pour deux minutes environ.
Servir le bouillon dans une assiette creuse profonde, déposer les boules de riz frit, un trait de sriracha sur le riz, un autre de sauce Hoisin; parsemer de coriandre et jeune oignon haché.

Bouillon-riz-frit-3  Bouillon-riz-frit-5

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