02 juillet 2019

Beurre vanillé

Attention tuerie!!! Non mais vraiment, impossible d’y résister, simplement tartiné encore presque froid sur un pain toasté… les parfums de vanille exaltés par le sucre mêlé aux saveurs de beurre frais… Et tellement simple à réaliser en plus! Par contre les recettes simples s’accommodant en général mieux des très bons produits, il ne faudra pas lésiner sur la qualité du beurre (de ferme!) et surtout des gousses de vanilles! Les mienne sont charnues, brillantes, légèrement givrées, et embaument dès qu’on les sort de leur sachet. C’est... [Lire la suite]
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12 juin 2019

Poudre d'ail des ours

La saison de l’ail des ours est trop courte!!! Pour prolonger le plaisir je réalise une poudre des feuilles séchées. Elle me sert toute l’année pour décorer un plat avec une touche doucement aillée, parfumer un risotto, ou apporter sa fraicheur herbacée à une chapelure qui servira à paner des arancini ou un cordon bleu. Bref, les usages sont infinis, et c’est très facile à réaliser! Surtout avec un bon blender! Tu me vois venir, c’était l’occasion rêvée de mettre mon nouveau Superblender KitchenAid à l’épreuve! La puissance de son... [Lire la suite]
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29 avril 2019

Huile à l'ail des ours

C’est le retour du printemps et cette année encore l’ail des ours est à l’honneur dans pas mal de cuisines! Les plus motivés s’aventureront dans les sous-bois pour en ramener une belle brassée. Il se cuisine de mille façon; cette année c’est un atelier de San Degeimbre, qui aromatisait son bol Liernu d’une huile de livèche, qui m’a donné l’idée d’utiliser sa technique pour parfumer mon huile à l’ail des ours. C’est une merveille, un goût d’ail bien présent mais moins puissant que la version bulbe, j’en arrose joyeusement le moindre... [Lire la suite]
11 avril 2019

Aubergines grillées au Miso et ponzu

  Voilà une recette très simple, saine et incroyablement parfumée très inspirée d'une recette qu'Aline (La Table d’Aline) nous a fait découvrir lors d’un de ses ateliers culinaires. J’ai préféré le ponzu à la sauce soja pour une touche d’agrume, et si tu as l’occasion de saupoudrer les aubergine de feuilles de bonite séchée, c’est un régal également!A déguster juste à la sortie du four, quand elles sont encore croustillantes dehors, fondantes dedans... mmmmm! Ingrédients:3-4 aubergines1,5cm racine de gingembre pelée3 càs de... [Lire la suite]
01 avril 2019

Ail nouveau fermenté

De retour d’une chouette matinée au Smart Gastronomy Lab de Gembloux, j’avais très envie de te partager cette recette d’ail nouveau fermenté! Le Smart Gastronomy Lab organisait une session entièrement dédiée à la fermentation. Exposé théorique et passionnant de Dorothée Goffin d’abord, détaillé tout en restant accessible pour le foodie non-scientifique que je suis, c’était parfait. Ah j’y ai notamment appris que l’ail bleuit en fermentant, pas d’inquiétude donc devant certaines gousses effectivement bleues à cœur! L’effet peut être... [Lire la suite]
18 septembre 2018

Pak choï sauté à l'ail

J’adore commander des petits pak choï sautés à l’aïl pour accompagner mes dim sum chez Dam Sum :-) Je te propose ma version, chouette accompagnement pour un plat asiatique! Ingrédients:1 gros Pak choï (ou 3 mini)6 petites gousses d’ail3 càs d’huile végétale (soja, tournesol, arachide)2 càs de sauce soja légère1 càc de fécule de maïs (ou pomme de terre, tapioca)Préparation:Peler, dégermer, et trancher l’aïl en demi-rondelles.Laver le pak choï et détacher les côtes.       Dans une poêle épaisse munie d’un couvercle... [Lire la suite]
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22 mars 2018

Houmous aux haricots noirs et légumes rôtis

Le houmous est une de ces recettes que j’adore pour son goût bien entendu mais également pour son incroyable versatilité! Sur une base classique (pois chiches, tahin, citron), on peut facilement faire varier les ingrédients, pour une infinité de résultats… plus ou moins heureux! Cette fois je voulais jouer avec un reste de légumes d’hiver rôtis au four, et apporter à ma préparation une couleur inhabituelle… et peut-être un rien moins engageante! Mais une fois qu’on l’a goûtée, difficile de ne pas y replonger ;-) Haricots noirs,... [Lire la suite]
10 mars 2018

Champignons rôtis au miso

Une petite recette improvisée avec bonheur sur base des aubergines au miso d’Aline. La pâte de miso et soja forme lors de la cuisson une fine croûte aromatique autour des champignons, concentrant leur jus et leur saveur, qui explosent en bouche lors de la dégustation… Une jolie combinaison, qui forme un accompagnement rapide et simple à réaliser pour un plat asiatique. Ingrédients:200g de petits champignons de Paris1 càs de miso clair1 càs de shoyu (sauce soja légère)1 càc d’ail pâte (ou une petite gousse écrasée)1 càc d’huile de... [Lire la suite]
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10 février 2018

Ghee

Pas de cuisine indienne sans Ghee! La matière grasse de cuisson de base de la cuisine indienne s’obtient en clarifiant et cuisant du beurre afin de le débarrasser de sa caséine et petit lait et de ne récupérer que la matière huileuse qui supportera une température de cuisson élevée tout en apportant son petit goût beurré. C’est après un atelier culinaire d’Apolina, où elle m’avait rappelé sa recette, que je me suis décidé à en faire une bonne quantité, qui ne quittera plus mes fourneaux: mis en pot stérilisé, le ghee se conserve... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

Chou-fleur rôti au curry

Jolie recette toute simple pour cuire ce beau légume au four. Il accompagnera à merveille une viande grillée ou ton poulet du dimanche, avec ses notes fraiches, son croquant à cœur, et sa fine touche épicée… Ingrédients:1 chou-fleur bio bien élevé1 càs de poudre de curry (ici le sublime Mille et Une Nuits de Thiercelin)4 càs d’huile d’oliveSel Préparation:Préchauffer le four à 200°.Rincer le chou et enlever les feuilles. Sécher.       Saupoudrer l’entièreté du chou de poudre de curry. Verser l’huiles en... [Lire la suite]
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