01 août 2014

Noix et graines au shoyu et shichimi

Marre des chips à l’apéro? Envie d’une alternative plus ‘light’ et saine? Je vous propose un mélange de noix et graines assaisonnées à la sauce soja, gomasio et shichimi togarashi (mélange ‘7 épices’ japonais). Parfait en grignotage sain ou avec une bonne bière (Asahi?!). Ingrédients:350g de mélange de noix et graines: cajou, cacahuètes nature, noix, noisettes, amandes (avec peau), tournesol, courge, potiron, etc… Il est important d’avoir quelques noix/amandes avec peua, qui retiendront mieux la sauce soja.2 càs de shoyu (sauce... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Verrines chèvre - courgette - tomate cerise - menthe

Je continue mes expérimentations avec les verrines mangeables DoEat (dont je vous parlais déjà dans cet article), et vous propose aujourd'hui des petites verrines de printemps, au fromage frais et menthe, relevées par le peps et l'acidité de petites tomates au balsamique. Parfait pour l'apéro ou un brunch au jardin :-)  Ingrédients (pour 8 petites verrines): 8 verrines DoEat140g fromage de chèvre frais P’tit Gatli (1 chèvre) 60g courgette râpée (1/2 courgette) 1 càs de crème fraiche bio 5 feuilles de menthe hachées... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Gyozas sans gluten

Je ne cuisine pas spécialement sans gluten, mais ce soir-là mon invitée préférait l’éviter et je me suis donc mis à la recherche d’une recette de pâte à gyozas sans gluten pour bien commencer notre dîner asiatique. Cette recette demande l’utilisation de xanthane afin de donner l’élasticité nécessaire. Et le résultat est épatant! Une pâte bien souple, facile à abaisser très finement, parfaite pour ces ravioles savoureuse et mi-grillées, mi-cuites vapeur! Ingrédients:Pour la pâte:60g de farine de riz120g de farine de riz gluant1/2... [Lire la suite]
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21 mai 2014

Porc séché au poivre Timut

Je ne me lasse pas de déguster de fines tranches de magret de canard séché, ni de la recette simplissime de séchage dans le bas du frigo que je vous proposais ICI… et j’ai voulu varier les plaisirs en l’adaptant à la réalisation de filet de porc séché de la même manière. Eh bien ça marche parfaitement, le résultat est délicieux, doux, fin, fondant en bouche… prochain essai, le bœuf?! Ingrédients: - Un beau filet de porc, de forme régulière si possible - 500g de gros sel de Guérande - 1 càs de mélange de poivres (Poivre noir et... [Lire la suite]
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10 mai 2014

Verrine purée de topinambours et tuile aux noisettes

Voilà encore une recette réalisée pour Efarmz avec leurs produits et les verrines mangeables de DoEat qui font partie de leur assortiment. Une association de purée de topinambours parfumée à l'huile d'argan et une tuile au sarazin et noisettes pour apporter du croquant à cette verrine qui fond litéralement en bouche en une bouchée gourmande! Ingrédients:500g de topinambours bio 20 verrines mangeable Do Eat 1 càs d’huile d’olive 1 oignon 25cl de lait entier bio 25cl d’eau 1 branche de romarin 2 feuilles de laurier 1/2 càc... [Lire la suite]
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20 avril 2014

Oeufs de cent ans - Joyeuses Pâques

Il m’a fallu quelques années avant de me décider à déguster ces oeufs à l’aspect peu ragoûtant! Je me disais bien en voyant leur succès sur les marchés d’Asie que celà ne pouvait pas être mauvais, mais leur couleur virant du brun au verdâtre me laissait quand même très perplexe! Je me suis décidé lors de notre récent voyage en Chine, et franchement le goût n’est pas à la hauteur de ce que laisse présager l’aspect: on pense manger un oeuf dur, avec un petit goût ‘animal’ en arrière bouche, mais vraiment rien de bien grave! L’oeuf de... [Lire la suite]
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16 mars 2014

Cappuccino de Moules de Zélande au curry vert et lard confit

Je vous avais promis une suite à mon compte-rendu de visite chez Patrick Vandecasserie où j’avais appris quelques recettes du Chef autour des moules de Zélande avec quelques amis blogueurs (je vous en parlais ici)… Voilà donc une seconde recette, des moules de Zélande dans une crème thaï au lait de coco et curry vert. Là encore j’ai légèrement customizé la recette du Chef en y ajoutant une note fumée avec ce lard confit à basse température… l’accord - découvert dans un plat de St-Jacques, curry vert et lard de Kasper Kurdhal qui... [Lire la suite]
19 septembre 2013

Cupcake aux aubergines et feta

Je profite des dernières délicieuses aubergines de la saison pour réaliser ces muffins ‘à la grecque’ proposés par Mélanie sur son chouette blog Le Petit Blog de Cuisine de Mélanie. Dans une version à la menthe parce que je n’avais pas d’origan frais, c’est un délice, moelleux et fondant, relevé par le fromage salé, parfait pour une petite assiette (de fin) d’été! Ingrédients (pour 8 muffins): 400g d’aubergine (une grosse aubergine ou deux petites) 200g de feta 20 feuilles de menthe hachées (ou de l’origan) 3 oeufs 200g de farine... [Lire la suite]
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17 septembre 2013

Chips au four

Vous dites “une chips” ou “un chips”, vous? Mon amie de Nivelle dit “un chips”, et ça me perturbe :-) Voilà, c’est dit. Sinon à la maison on les adore mais notre boulier-compteur calorique s’affole à chaque froissement de paquet… alors voilà une version plutôt light, “plus light” en tout cas, et néanmoins étonnamment croustillante. Très loin en tout cas des chips en carton “tradition cuites au four” qu’on peut trouver dans le commerce… Il vaut juste mieux avoir un grand four pour en faire plusieurs plaque à la fois, parce qu’elles... [Lire la suite]
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24 mai 2013

Roulade de saumon au fromage blanc et oranges sanguines

Lors de la démonstration des produits Ikea Food dont je vous parlais dans cet article, Kasper Kurdahl nous avait concocté quelques délicieuses recettes à base de produits nordiques; je m’en suis largement inspiré pour réaliser ces roulades de saumon (fumé ou gravad lax) au fromage blanc aromatisé au ‘caviar’ d’œufs de morue (Smörgåskaviar) et rafraîchis d’oranges sanguines pour une touche acidulée bienvenue. L’occasion aussi de préparer cette crème d’oignons (rouges, ici), carrément addictive! Ingrédients (pour 2 rouleaux de +/-... [Lire la suite]