29 décembre 2012

Crème de boudin noir et pommes caramélisées

Je me suis laissé tenter par l’assortiment de fêtes chez Delhaize, et notamment ces délicieux boudins noirs artisanaux de ferme aux raisins. Inspiré aussi par une verrine vue sur le joli blog de La Cuisine de Françoise, pour concocter une petite verrine sympas pour un apéro de fêtes! Version raffinée de notre célèbre boudin-compote, crémeux et sucré-salé, à servir en petites (!) verrines! Ingrédients (pour une dizaine de verrines): 2 boudins noirs crémeux aux raisins 3 càs de crème liquide 1 grosse pomme Primo (ou autre) 30g de... [Lire la suite]
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28 décembre 2012

Crème d’avocat et queues d’écrevisse

Une petite verrine vite prête, fraîche et onctueuse, parfaite pour un apéro ou un petit finger-food de fêtes :-) Ingrédients: 2 avocats bien mûrs 1-2 càs de crème liquide 1 citron vert 2 petites échalotesSel et poivre Piment d’Espelette Préparation: Peler et émincer grossièrement les échalotes. Presser le citron vert. Evider les avocats dénoyautés et les asperger de suite de la moitié du jus de citron (pour éviter qu’ils ne noircissent). Mixer les avocats avec les échalotes, la moitié du jus de citron, et la crème. Saler,... [Lire la suite]
28 décembre 2012

Sucettes de boudin blanc

Chouette idée que ces “sucettes” de boudin blanc enrobées de noisette, que proposait Sophie sur son blog Tomate-Cerise! Très vite fait, délicieux, et petit effet garanti sur le buffet ou à l’apéro ;-) Je les ai réalisées avec un délicieux boudin blanc de fêtes de l’assortiment de boudins de ferme artisanaux de Delhaize: celui au confit d’orange et Grand Marnier se marie parfaitement aux enrobages de pistaches, noisettes, et pain d’épice, et son côté sucré-salé un peu crémeux rend ces sucettes fondantes et parfumées! Une très... [Lire la suite]
01 novembre 2012

Chips de panais et carottes violettes

Chouette, voilà le grand retour des légumes-racine! Nombre d’entre eux se prêtent à cette préparation en chips saines et plutôt light! Une excellent alternative pour l’apéro ;-) Ingrédients: 1 panais 4-5 carottes violettes 1 càc de graines de cumin 1 càs d’huile d’olive Fleur de sel    Préparation: Préchauffer le four à 150° (sole et plafond, sans chaleur tournante) A l’aide d’une mandoline, trancher les légumes (épluchés si la peau est trop épaisse) en rondelles de 0,5mm. Poser les lamelles sans chevauchement sur une... [Lire la suite]
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04 septembre 2012

Vodka à la Fraise Tagada

Ah ben ça va me changer de l’Eau de Villée comme petit shot réconfortant de fin de soirée :-) Voilà un  mélange régressif, parfumé, et on ne peut plus simple à réaliser! J’ai été séduit par cette idée glanée dans Culinaire Saisonnier, et qui me servira de base à un sorbet très rafraîchissant, dont je vous reparlerai. En attendant bien glacé c’est excellent. Santé! Ingrédients: - 700ml de vodka - 300g de fraises Tagada Haribo Préparation: Dans un récipient d’un litre (une bouteille par exemple), mélanger les fraises Tagada et... [Lire la suite]
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15 juillet 2012

Cornets croustillants à la crème d’avocat

Voilà une recette simple et onctueuse pour un apéro gourmand! Des petits cornets de feuille de brick garnis de crème à l’avocat relevée d’une pointe de piment… Joli et délicieux! Une recette glanée dans le dernier Elle à Table. Ingrédients: 3 feuilles de brick 2 avocats 2 échalotes 1 citron vert Piment de Cayenne ou d’Espelette Sel Farine et eau Préparation: Préchauffer le four à 200°. Mélanger quelques gouttes d’eau à une càs de farine pour former une pâte collante. Couper les feuilles de brick en 8. Les rouler en cornet en... [Lire la suite]
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14 juin 2012

Tektouka

Après les briouates au bœuf, c’est le délicieux dip de poivrons “Tektouka” du blog Cuisinons en Couleurs que j’ai réalisé. J’adore ce dip frais, plein de légumes du soleil, avec le goût discret du poivron grillé au four! Je l’ai servi en dip, en accompagnement de briouates au bœuf, et plus tard mélangé à un peu de Saint-Moret sur une pomme de terre au four… une tuerie!!! Merci Cuisinons en Couleurs de partager avec nous tes recettes authentiques, parfumées, et colorées! Ingrédients: - 4 poivrons rouges - 2 petites tomates bien... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Crème de sardines

Voilà une chouette petite recette pleine de goût et de fraicheur, que je tiens de ma maman. Cette crème de sardines toute simple est vite prête et parfaite pour garnir des toasts à l’apéro! Je l’ai utilisée comme support lors du reportage que Sans Chichis a consacré à mon blog, parce que la simplicité de la recette me permettait de me concentrer sur ce que je racontais, et puis je trouve que la présentation en boite est assez sympas aussi ;-) PS: Je conseille vivement de ne pas substituer le Saint-Môret dont le goût très frais... [Lire la suite]
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03 mars 2012

Calamars frits

Une recette simplissime, une fois qu’on maitrise le nettoyage des calamars, pour un résultat à mille lieues du calamar caoutchouteux et gras qu’on nous sert trop souvent! Ingrédients: - 2 beaux calamars - 2 oeufs - 1 bol de farine - 1 bol de chapelure - sel et poivre - huile de friture Préparation: Nettoyer les calamars, réserver les tentacules, les ailes, et débiter le tube en tronçons de 1 cm de large. Pour une technique de nettoyage des calamars, voir ici: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2012/03/03/23667841.html ... [Lire la suite]
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22 janvier 2012

Purée d’aubergine

Après avoir goûté le délicieux Zaalouk de Nawal hier midi, j’avais encore une grosse envie de purée d’aubergine… et hop, improvisation libre avec ce que j’avais sous la main, celle-ci nous plaît tellement qu’il faut que je la partage! Proportions approximatives du coup, l’idée principale étant de bien faire brunir les aubergines à sec avant de les hydrater d’une belle quantité d’huile d’olive! Quasiment pas d’épices, au contraire de la melitzanosalata publiée précédemment, pour un goût très prononcé d’aubergine (proche du caviar... [Lire la suite]
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