10 juillet 2015

Tomates séchées au soleil

C’est l’été, il fait douf à crever... profitons de ces quelques semaines de canicule et de toute cette énergie gratuite pour (se faire un bon petit apéro et) faire sécher des tomates au soleil (de Provence, en ce qui me concerne)!! Même pas une recette, juste une astuce et un peu de patience. Avec des tomates elles-même gorgées de soleil, le résultat est un concentré de goût qu’on conservera en mémoire et en cave tout au long de l’hiver! Ingrédients:De bonnes tomates de pleine terre et pleine saison. Quelques branches de romarin ou... [Lire la suite]
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03 mars 2012

Nettoyer calamars et supions

Voilà, en images, une technique pour nettoyer calamars et petites seiches en deux temps trois mouvements! Essayez, le goût et la texture souple des calamars frais vaut très largement ce surcroit de travail! Petit clin d’oeil à Sergio qui nous a appris, et surtout démystifié, cette opération lors d’une Académie Méditerranéenne ;-) Calamars: Rincer le calamar à l’eau fraiche. Saisir la tête et tirer doucement mais fermement afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles. Sectionner les tentacules au dessus des yeux.... [Lire la suite]
28 février 2012

Cristallines d’oranges

Un petit truc tout simple que Sandro nous a appris récemment et qui fait son petit effet en décoration d’un dessert: les cristallines d’agrumes. Ici avec des oranges, mais d’autres agrumes s’y prêtent (et notamment les bergamotes-du-marché-d’Isa!). Après, quand on les laisse tomber dans du Valrhona 61% tempéré, c’est encore meilleur :-) Ingrédients: - Oranges ou autres agrumes - Sucre - Eau - Chocolat noir Préparation: Préchauffer les four à 100°. Trancher les agrumes à 1,5mm à la mandoline. Eponger grossièrement l’excès de jus... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:49 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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