01 juin 2020

Pain blanc au petit lait

J’ai fait du paneer! Un fromage indien à base de lait frais dont l’égouttage m’a laissé un bon demi litre de petit lait! Rien ne se perd, je l’ai intégré dans ma recette de pain au levain, combiné à des farines blanches et douces pour un pain absolument délicieux, blanc, très doux (presque sucré) et avec une très légère acidité (amenée par le petit lait et le levain)… c’est un régal!   Ingrédients (pour un pain de presque 2kg): 500g de farine blanche de froment, bio (en vrac chez Brut by Färm)500g de farine d’épeautre bio... [Lire la suite]
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15 mai 2020

Pain à la bière Léopold 7

Durant ce long confinement, j’ai eu l’occasion d’élever un levain de seigle (en fin, là c’est un zinneke parce que je l’ai nourri avec un peu tout type de farine!) et de tester presque quotidiennement la cuisson de pains. Variation des farines, des types de céréales, de leur concentration, du taux d’hydratation, et… pourquoi ne pas remplacer une partie de l’eau par une bonne bière! Finalement, le pain et la bière partagent les même composants (si pas des origines croisées - ne dit-on pas que la bière serait née d’un pain laissé... [Lire la suite]
03 mai 2020

Mon Pain au levain

Le Confinement est l’occasion d’instaurer un rythme soutenu de boulange à la maison! Mon rituel est désormais bien réglé:- Rafraichi du levain en milieu d’après-midi, la veille: je prélève 125g de levain-mère et le laisse lever au chaud avec 60g de farine de seigle et 60g d’eau éventée (eau du robinet laissée dans un récipient ouvert pour laisser le chlore s’évaporer).- En soirée, mélange des ingrédients et 10 minutes de pétrissage au robot (5 lent, 5 rapide). Pâton au repos dans une boîte hermétique.- Avant de me coucher, je donne... [Lire la suite]
11 avril 2020

Pain d'épeautre au levain de seigle

Une recette de pain d’épeautre au levain inspirée entre-autres par les proportions préconisées par Paul Magnette (son livre Le Chant du Pain a l’air passionnant!), et une envie de donner le temps au levain de transmettre tous ses arômes au pain lors d’une très longue pousse au frais. Si le visuel n’est pas incroyable, le goût de ce pain est exceptionnel, plein d’arômes très fins et délicats, avec la légère acidité du levain, parfait! La recette de mon levain est ICI   Ingrédients: 170g de levain nourri 3 heures avant le... [Lire la suite]
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09 avril 2020

Crackers de levain aux graines

Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)! La recette de mon levain est ICI Ingrédients: 100-150g de levain3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)1 càc de fleur de sel   Préparation: Préchauffer le four à 180°.Sur un Silpat ou un papier... [Lire la suite]
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09 avril 2020

Levain de seigle

En ces temps de confinement on a le temps! Et comme en plus la levure manque en magasins… l’excuse est toute trouvée pour lancer un levain!Levain de seigle cette fois, en suivant les consignes et astuces d’Alexandre et Ni Cru Ni Cuit. J’ai du patienter 7 jours pour obtenir un levain bien  né, baptisé Coco devine pourquoi!Essaie, c’est une base vraiment très qualitative et aromatique pour tes pains, focaccia, crêpes, et autres crackers!   Ingrédients: Farine de seigle fraîche et idéalement bioEau de source ou eau du... [Lire la suite]
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25 mars 2020

Brioche Buchty au chocolat

Brioche Buchty au chocolat Faible face au buzz gourmand que cette recette a fait sur les Réseaux il y a quelques années (genre 2014), je me suis lancé dans la réalisation de cette brioche très simple à cuisiner… mon ket a adoré découvrir le cœur chocolaté dans ces boules de brioche…  et je ne me suis pas fait prier non plus, c’est une tuerie (pardon: “c’est trop stylé”)!   Ingrédients: 500g de farine blanche (bio) 20g de levure fraiche 2 oeufs Environ 100ml de lait à température ambiante, de façon à ce que oeufs+lait... [Lire la suite]
10 décembre 2019

Pain au café et noisettes

  35cl de café fort1 sachet (11g) de levure déshydratée1 oeuf bio2 càs de miel2 càc de sel260g de farine de blé blanche bio260g de farine d’épeautre complète65g de farine de seigle complète60g de noisettes torréfiées (5-10 minutes à 200°). 60g de raisins secs Préparation:Faire réhydrater les raisins dans un peu de café tiède, 15 minutes.Dissoudre la levure dans le café tiède en fouettant. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’oeuf et le miel, fouetter délicatement. Mélanger les farines et le sel, et y incorporer le mélange... [Lire la suite]
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10 décembre 2019

Muffins au lard et sirop d’érable

Turtle, la marque belge de préparations pour porridge bio, m’a récemment fait parvenir une sélection de leurs produits. Chouette produit, qualitatif et plein de goût, la réalisation d’un porridge ne prend que quelques minutes et est enfantine!Mais j’ai surtout eu envie d’utiliser leur mélange d’avoine, graines, et fruits secs pour la préparation d’une recette de muffins “petit déjeuner” très simples et rapides à réaliser! Porridge, patate douce, lard, œufs, et sirop d’érable, c’est un breakfast complet que l’on retrouve dans ce... [Lire la suite]
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12 avril 2017

Tsoureki, brioche de Pâques grecque

  Pour fêter la Pâques grecque - qui tombe cette année le même weekend que ‘notre’ Pâques - le restaurant Notos (je t’en parlais déjà ici) organisera un grand déjeuner de Pâques à Bruxelles. Au menu, entre autres asperges aux coquillages et langoustines, et œuf marbrés aux artichauts violet, et l’agneau de lait farci, la traditionnelle brioche Tsoureki sera proposée aux convives.Pour l’occasion je me suis lancé dans la réalisation de cette brioche, plus légère et bien moins sucrée que dans la version française, et surtout... [Lire la suite]
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