24 octobre 2017

Le Comptoir du Samson et crackers au coques de cacao

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Jolie découverte ce soir, j’ai été inviter à déguster les fromages, Belges pour la plupart du Comptoir du Samson, à un jets de lait cru de la place Flagey.

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Une bonne partie de l’offre du Comptoir du Samson provient de la Fromagerie du Samson tenue par l’oncle de nos hôtes Lara et  Hélène, et située à Gesves dans le Condroz Namurois.
Là, Vincent Verleyen, Premier Fromager de Belgique 2014, collecte quotidiennement le lait cru des fermes de la région pour confectionner puis affiner une quarantaine de fromages d’exception qui seront acheminés au comptoir de Bruxelles!

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Vache, chèvre, brebis, pâte dure, cuite ou crue, molle ou dure, la variété de fromages est impressionnante et tous se retrouvent à la vente dans la fromagerie de Bruxelles, accompagnés d’une sélection de fromages ‘hors Belgique’ et de charcuteries fines.

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Outre la vente de fromage et charcuteries à la découpe, le Samson propose à l’arrière de la boutique, dans une petite salle à l’ambiance simple et familiale, des lunch et un brunch le samedi et le dimanche qui s’annoncent très très gourmands!
… et je note aussi les soirées raclette du jeudi, sur réservation!!!

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Je suis rentré à la maison avec un Samson aux Fleurs sous le bras, fromage de vache (au lait cru et bio, donc) à la croûte fleurie et enrobé de… fleurs, au goût très délicat et lacté de noisettes et d’amandes fraîches.
Ce fromage est meilleur dégusté cru, et c’est ce que je te propose de faire, accompagné de ces crackers au goût subtil de cacao et graines.

Le Comptoir du Samson
359 chaussée d’Ixelles - B-1050

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Crackers aux coques de cacao

Ingrédients:
150g farine de froment
90ml d’eau
60ml d'huile d’olive
1/2 càc de bicarbonate de soude
1,5 càc fleur de sel
2 càs de coques de cacao torréfiées
40g de graines de lin
40g de graines de sarrasin grillé
40g de graines de sésame grillé
1 càc de piments en flocon

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Réduire les coques de fèves de cacao en poudre grossière.

Mélanger les éléments secs.
Ajouter les liquides et bien incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Poser la pâte sur une feuille de papier cuisson. Poser une seconde feuille par dessus et étaler finement (2-3mm) au rouleau.

Cuire 10 minutes à 180°.
Retirer la feuille supérieur et tailler la pâte aux dimensions de petits crackers.

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Remettre au four (sans la feuille supérieure) pour 10 bonnes minutes.

Faire refroidir complètement sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

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23 octobre 2017

Sobacha - infusion au sarrasin grillé

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J’adore le sarrasin grillé depuis qu’Aline me l’a fait découvrir dans ses desserts! Un chouette petit goût doux, de céréales, torréfié.
Simple à faire soi-même pour des arômes grillés bien présents, on peut faire infuser les graines simplement dans de l’eau légèrement sucrée pour obtenir une boisson chaude, douce et savoureuse qui paraît-il fait fureur en Asie.

Refroidie et allongée d’un trait de sirop de fleur de sureau, c’est un régal aussi!

Ingrédients (par tasse):
1 càs de graines de sarrasin (ou de kasha - déjà grillé)
250ml d’eau frémissante
1/2 ou 1 càc de miel (ici un très bon miel artisanal produit à Huldenberg par un ami d’amie…)

Préparation:
Torréfier les graines de sarrasin: les répartir sur une plaque à four, et cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 170° (chaleur tournante). Laisser refroidir hors du four.

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Verser une cuillère à soupe de graines torréfiées au fond de la tasse, le miel et l’eau. Laisser infuser 4 minutes et déguster.
On peut filtrer avant de boire, ou pas, et manger le sarrasin, ou pas! Préparer le sobacha en plus grande quantité aussi, dans une cafetière à presse par exemple. Et le refroidir, c’est désaltérant et délicieux!

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02 septembre 2017

Matcha latte au Vitamix

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Le thé matcha a le vent en poupe, et il se décline depuis peu en version ‘latte’ dans la plupart des bars et coffee house. Rien de plus simple à réaliser, en version chaude ou froide; c’est cette dernière que je te propose de réaliser, avec le Vitamix qui permet de chauffer le lait grâce à la friction exercée par ses lames à grande vitesse (je t’en parlais ici), tout en aérant le mélange pour former un thé matcha au lait onctueux et soyeux, surmonté d’une belle mousse de lait. En deux minutes trente chrono, je dis ‘bravo’!!

Dans le cadre de mon partenariat avec Vitamix si d'aventure tu voulais te laisser tenter, Vitamix t'offre 10% de réduction sur leur store online (theblender.be) avec le code COOKNROLL ;-)

 

Ingrédients (pour un grand verre, ou deux petits):
250ml de lait entier ou demi-écrémé
3 càc de sucre (plus ou moins selon goût)
2 càc rases de thé matcha bio (en poudre)

Préparation:
Verser le lait et le sucre dans le Vitamix et mixer à vitesse la plus rapide pendant 1 bonne minute. Le lait sera tiède à chaud.

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Ajouter la poudre de thé matcha.
Mixer encore une bonne minute jusqu’à ce que le lait soit chaud et fumant.

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C’est prêt!
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07 juillet 2017

Kefir de fruits

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Tu connais le Kefir ? Pas le yaourt des steppes, la boisson fermentée aux fruits ?! Très (très) rafraichissante par ces grosses chaleurs, avec ses fines bulles naturelles, il paraît que – comme la plupart des aliments fermentés – c’est que du bonheur pour ton système digestif, un ‘probiotique’ hors pair, une explosion de très ‘bonnes’ bactéries pour ton petit corps (j’ai pas dit détox, encore moins prétox, non je ne l’ai pas dit !).

Donc bref, je veux bien croire à tout ça, je trouve surtout que c’est une boisson naturelle fascinante, que je prends beaucoup de plaisir à faire ‘vivre’ car, comme pour le levain, il s’agit d’entretenir la symbiose de levures et bactéries pour qu’elle transforme, bouteilles après bouteilles, le sucre et les fruits qu’on lui donne en pâture en une délicieuse boisson au goût fin de fruits et de… fermentation. Ca peut faire peur, j’avoue, mais ça vaut largement la peine d’essayer.

Je n’ai malheureusement pas trouvé de ‘grains’ de kéfir que l’on s’échange sous le tablier entre foodies avertis ; mais ce n’est pas bien grave puisqu’on trouve facilement en épicerie bio du ferment déshydraté, prêt à dévorer le sucre qu’on voudra bien lui servir !

La recette est simplissime mais demande un peu de patience et de rigueur. Le choix des fruits est illimité et influencera bien entendu le goût. J’ai essayé la pomme, la mangue, le gingembre, le citron (le plus classique), la figue fraiche ou séchée, seuls ou en associations, et je ne compte pas en rester là !
Ma préférée : pomme-citron, tout simplement. La figue fraîche est vraiment bien aussi, je la réserve pour le fin de l’été, elle donne une jolie couleur à la boisson; et le gingembre donne un délicieux goût proche de la ginger beer dont je raffole.

Bref, essaie, c’est bon, sain, et une très bonne alternative aux sodas sucrés ou édulcorés, et autres ‘kefir’ et ‘kombucha’ de supermarché qui ont vu plus de sucre que de fermentation !

Ingrédients (pour deux litres):
1 dose de ferments pour Kefir de fruits (en magasin bio, rayon frais/frigo)
2 litres d’eau de source (c’est important – pas d’eau du robinet !) tempérée
80g de sucre fin
1 pomme bio (ou une mangue, trois figues fraîches ou séchées, 6cm de gingembre en fines tranches, etc…)
1 citron (pour le jus)


Préparation :

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Verser l’eau, le sucre, le ferment, le jus de citron (facultatif), et/ou le fruit coupé en morceaux grossiers dans un grand bocal. Poser un linge ou un mouchoir en papier sur l’ouverture du bocal, mais ne pas fermer hermétiquement.

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Stocker à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante (18-30°).
Patienter 48 heures (les fois suivantes 24h suffiront s’il fait assez chaud).

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Filtrer le liquide en veillant à ne pas secouer le bocal afin de conserver les ferments (dépôt blanc au fond du bocal) dans le bocal. Laisser environ 200ml de liquide avec les ferments.
Jeter (ou manger) les fruits.

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Verser le liquide dans des bouteilles à joint de caoutchouc. Fermer les bouteilles. Réserver 48 heure (24h les fois suivantes) à température ambiante, puis 24 heures au frais (cave, frigo) avant de déguster.

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A ce stade, la boisson doit être légèrement pétillante avec un goût fin de fruit.
On peut de suite remettre un kefir en production en remettant dans le bocal de l’eau, du sucre, des fruits,…

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11 mai 2017

Thé à la menthe

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Le thé à la menthe qui ponctue tous nos déjeuners au camp de kite de Dakhla! Une petite touche sucrée bienvenue après un bon tajine!

Ingrédients (pour une théière de 700ml) :
2càs de thé vert de Chine
100g de sucre
1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation:
Mettre le thé dans la théière. Verser un fond d'eau bouillante dans la théière. Remuer, jeter l'eau (en gardant les feuilles de thé dans la théière!)

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Remplir la théière d'eau bouillante. Ajouter 100g de sucre en morceaux et un bouquet de menthe rincée.
Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Servir en versant le thé 'de haut' dans les verres.

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Salade d’oranges

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Une recette simplissime qui apportera beaucoup de fraicheur en fin de repas méditerranéen, ou sur la table du brunch dominical. Ici saupoudrée de chocolat, mais servie simplemet avec cannelle et sucre comme à Dakhla c'est déjà un régal!

Ingrédients:
- Oranges
- Cannelle en poudre
- Sucre glace
- Eau de fleur d’oranger
- Chocolat noir (optionnel)

Préparation:
Peler les oranges à vis en veillant à bien éliminer les peaux blanches. Couper en tranches.
Poser les tranches sur une assiette. Saupoudrer de quelques gouttes de fleur d’oranger, et au moment de servir tamiser du sucre glace et de la cannelle en poudre. Décorer de copeaux ou vermicelles de chocolat noir.

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06 mai 2017

Houmous à l'aubergine fumée

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… the best of both worlds… j’adore le houmous et tout autant le M’tabal, préparation à l’aubergine et à la purée de sésame… voilà un houmous intégrant de l’aubergine préalablement brûlée pour lui donner ce petit goût fumé irrésistible. Un régal à l’apéro!

Ingrédients:
1 petite aubergine
1 boite de pois chiches (400g total, 240g net égouttés)
50ml de jus de conservation des pois chiche
1/2 à 1 citron jaune (pour le jus)
1,5 càs de tahini (pâte de sésame)
1/2 càc de sel
1 petite gousse d’aïl
Huile d’olive et piment en poudre pour décorer

Préparation:
Faire brûler la peau de l’aubergine sur le gaz, ou sous le grill du four, de tous côtés. Laisser un peu refroidir couper en deux et gratter la chair avec une cuillère. On peut aussi peler la peau brûlée avec les doigts humides.

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Dans un mixer, mixer finement tous es ingrédients, en veillant à doser le jus de citron (commencer par un demi) et le jus des pois chiches qui doit être ajouté en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse.

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Rectifier l’assaisonnement et servir avec du pain toasté.

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01 mai 2017

Pâte de noisette

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Encore une simili-recette… tellement simple et tellement irrésistible! Une pâte de noisettes, dont la torréfaction magnifie tellement le goût qu’il suffit d’y ajouter une pointe de sucre pour obtenir une pâte (à tartiner, ou à déguster à la petite cuillère juste incroyablement délicieuse! Essaie!

Ingrédients (pour un gros pot):
200g noisettes bio (au Marché des Tanneurs pour les Bruxellois)
1 càs de sucre glace

Préparation:
Faire torréfier les noisettes environ 12-15 minutes au four préchauffé à 160°. Secouer en cours de cuisson.
Laisser refroidir les noisettes, puis les frotter entre les mains et/ou dans un linge afin de décoller la peau.

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Mettre les noisettes pelées dans un mixer, idéalement pas trop grand.
Mixer à vitesse maximale, par périodes de 20 secondes. Il faudra s’y reprendre à plusieurs fois avant que la poudre de noisettes ne commence à rendre son huile et à former une pâte. Ajouter le sucre glace. Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Goûter.
Faire preuve de beaucoup de volonté, pour ne pas en re-reprendre :-)

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23 avril 2017

Eau après-sport

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De retour d’une chouette petite course organisée par ma chère un université (Les 10km de l’ULB), je partage avec toi cette petite recette toute simple dont la base m’avait été conseillée par MadameCiao: flotte pour l’hydratation, sel pour les minéraux, et citron pour les vitamines. J’y ajoute une touche de gingembre pour le goût et le piquant, et parce que j’en avais une larmichette de sirop de kumquats. Un régale pour se retaper après la course!

Ingrédients:
1 litre d’eau minérale froide
1/4 càc de sel fin
1/2 citron (le jus)
4 lamelles de gingembre frais
1 càc de sirop de kumquats

Préparation:
Presser le jus de citron, tailler des lamelles de gingembre au pèle-patate.  Mélanger tous les ingrédients dans une jolie carafe. Voilà, à boire sans modération!

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12 avril 2017

Tsoureki, brioche de Pâques grecque

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Pour fêter la Pâques grecque - qui tombe cette année le même weekend que ‘notre’ Pâques - le restaurant Notos (je t’en parlais déjà ici) organisera un grand déjeuner de Pâques à Bruxelles. Au menu, entre autres asperges aux coquillages et langoustines, et œuf marbrés aux artichauts violet, et l’agneau de lait farci, la traditionnelle brioche Tsoureki sera proposée aux convives.

Pour l’occasion je me suis lancé dans la réalisation de cette brioche, plus légère et bien moins sucrée que dans la version française, et surtout parfumée d’une épice que je ne connaissais pas: le mahlepi (on en trouve chez FreshMed) est le noyau d’une petite cerise sauvage, et une fois pillé il libère un arôme surprenant et délicat, proche de l‘amande et anisé à la fois, vraiment très agréable!
Kalo Paska :-)

Notos Restaurant
154 rue de Livourne – 1000 Bruxelles
Phone: +32 (0)2 513 29 59
E-mail: info@notos.be

Ingrédients
1 kg de farine
2  sachets (soit 22g) de levure de boulanger
5 œufs + 1 pour la dorure
50g de beurre (fondu)
150g de sucre (je n’en ai mis que 50, c’était peu…)
150ml de lait
Le zeste d’un citron
1 càc de sel
1 càs de mahlepi

Préparation:
Moudre ou concasser finement les grains de mahlepi et les chauffer avec 150ml d’eau. Laisser infuser quelques dizaines de minutes. Filtrer.

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Fouetter la levure dans le lait tiède. Ajouter 75g de farine et mélanger pour obtenir une pâte semi-liquide. Réserver au chaud (max 30°) une quinzaine de minutes pour activer le travail de la levure.

Au robot ou dans un cul de poule, mélanger le reste de farine, les œufs légèrement battus, le beurre fondu, l’eau infusée au mahlepi, le sel, le zeste d’un citron et la pâte contenant la levure.
Pétrir 10 minutes . Former une boule et couvrir la pâte pour laisser lever 45 minutes.

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Dégazer la pâte et la pétrir à nouveau une dizaine de minutes.
Séparer en deux pâtons. Former dans chaque pâton trois boudins égaux de 50 cm de long. Tresser les trois boudins. Faire de même avec la seconde brioche.

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Poser un œuf peint sur les brioches et les faire lever une heure sur une plaque à four, couvertes d’un linge humide.

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Battre un œuf avec une cuillère à soupe de lait. Peindre cette dorure sur les brioches en veillant à ne pas faire retomber la pâte. Patienter 10 minutes et poser une seconde couche de dorure.

Préchauffer le four à 200°. Cuire 20 minutes environ à 180° (chaleur tournante). Un cure-dent en bois planté dans la brioche doit ressortie bien sec.

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