23 juin 2018

Brownie

[English version below] Aaaah, il était temps que je vous livre ma recette de brownie! Mise au point à Stirling, Scotland, en 1994 pour satisfaire la gourmandise d’une bonne bande d’étudiants… elle fait encore aujourd’hui le bonheur de mon fils et de toute sa classe, qui me le réclame pour son anniversaire! Une recette très simple, vite prête, quasi-inratable, et très, très, très chocolat! Ingrédients (doublés sur les photos): - 125g de chocolat noir - 125g de beurre (non salé) - 1 gousse de vanille ou 1 càc d'essence de vanille -... [Lire la suite]
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20 mai 2018

Sirop de mangues Alphonso

C’est la courte saison des mangues Alphonso, originaire de l’ouest de l’Inde, et les plus parfumées, douces, sucrées, fondantes que je connaisse! Chaque année je guette l’arrivée des petites caisses de mangues Alphonso chez mon épicier indien, ou le signal d’Apolina qui m’a fait découvrir ces merveilles!Pour ne pas en perdre une miette, j’ai suivi les conseils de Serious Eats pour extraire le jus des peaux et noyaux de mangues en les enrobant de sucre. Pour récupérer un délicieux sirop qui aromatisera boisson, glaces et autre... [Lire la suite]
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30 avril 2018

Confiture de lait au beurre salé

Je t'avais parlé il y a bien longtemps de cette technique vraiment incroyable pour réaliser sans effort une confiture de lait (ou dulce de leche, doce de leite, arequipe, selon ta proximité de l’équateur…) incroyablement onctueuse! Et plus rapide que la technique traditionnelle qui demande une cuisson longue et surveillée du lait sucré. Il suffit ici de faire bouillir une boite de lait concentré sucré pendant deux heures pour le cuire dans son récipient et obtenir ce nectar caramélisé!Additionné de beurre et de fleur de sel, c’est... [Lire la suite]
22 avril 2018

Cornets aux pommes et ricotta

Les pommes Marlene du Sud Tiröl italien proposent une gamme de cinq pommes qu’elles m’ont proposé de cuisiner dans le cadre d’un concours entre blogueurs. C’est toujours une chouette occasion de créer une recette originale; j’ai choisi la douceur des Golden Delicious et Red Delicious pour réaliser une mousseline très peu sucrée, que j’ai combinée à de la ricotta travaillée avec un peu de sucre et de zestes de citron (comme la farce d’un cannoli) pour garnir des cornets ultra-croustillants, saupoudrés de cubes croquants et légèrement... [Lire la suite]
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06 avril 2018

Mon Chocolat bean-to-bar

J'adore le chocolat, noir et en tablette de préférence, et je participe volontiers au récent engouement pour les chocolats 'bean to bar' de qualité, produits par des artisans passionnés à base de fèves sélectionnées et importées en petites quantités. Benoît Nihant est passé maître en la matière, pratique des conchages très longs pour obtenir un chocolat d'une saveur et d'une finesse incroyable! Un vrai délice que je t’invite à découvrir de toute urgence! Il a de plus la bonne idée de vendre ses fèves en boutique (sur commande), je... [Lire la suite]
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02 février 2018

Gâteau de crêpes au muscovado, salsifis caramélisés, glace au rhum

Pour la chandeleur, voilà encore une recette de crêpes au levain (on peut utiliser une recette plus classique comme celle-ci), montées en gâteau, et accompagnées des ingrédients d’un superbe dessert cuisiné et dégusté à l’Air du Temps (au temps béni où San Degeimbre y donnais des cours…): les crêpes sont garnies d’une crème au sucre muscovado, servies avec d’étonnants salsifis cuits au sirop et caramélisés au beure, une touche d’acidité apportée par le fruit de la passion, et une glace au vieux rhum cubain et raisins pour encore... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

Chocolat à la dukkah

En grignotant cette dukkah dont je raffole (et dont je te parlais ici) il m’a semblé évident que ce croquant, ces petites touches de noix torréfiées, les pointes de sel, et surtout la saveur explosive et camphrée des grains d’anis se marieraient à merveille avec un très bon chocolat, noir et puissant. Et bingo, c’est… troooop bon! Ingrédients:200g de bon chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)2gr de Mycryo (optionnel)2 càs de dukkah (recette ici) Préparation:Préparer la dukkah comme expliqué ici. Faire fondre le chocolat (ici en... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Galette des Rois aux amandes et pandan

Ma galette des rois a une petite saveur asiatique cette année! J’aime beaucoup le goût biscuité et herbacé à la fois de ces longues feuille de pandan, très utilisées en Asie dans les desserts où elle joue un rôle similaire à la vanille dans les nôtres. En infusant les feuilles dans le lait qui servira à préparer une crème pâtissière, on obtient un complément idéal à la douceur des amandes, pour garnir cette galette des rois. Le mariage des saveurs est exquis!On trouve des feuilles de pandan fraîches en épiceries asiatiques, et le... [Lire la suite]
04 janvier 2018

Galettes des Rois - trois recettes

L’Epiphanie arrive à grands pas… Pour l’occasion je te propose mes trois recettes de Galettes des Rois préférées, réalisées ces dernières années… en attendant la variante - très certainement asiatique - de cette année ;-)                                         Galette des Rois... [Lire la suite]
31 décembre 2017

Verrines de crème de citron meringuée

Envie de tarte au citron meringué, pas trop de temps pour préparer et cuire une pâte.... très envie de cette crème au citron pour mon brunch... alors voilà un délicieux compromis: sablés bretons en guise de pâte, crème au citron et zestes de citron vert, meringue italienne colorée au chalumeau... une bombe! Ingrédients (pour une dizaine de verrines):150g de palets bretonsPour la crème citron:150ml de jus de citron jaune (environ 3 citrons)160g de beurre de ferme150g de sucre fin3 oeufs bio1 citron vert (pour le zeste)Pour la... [Lire la suite]
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