05 août 2011

Macarons au Dulce de Lece

        Les macarons… soooo trendy, tout le monde rêve d’en faire. Et il paraît que c’est siiiii difficile de les réussir. Eh bien je confirme, pour ma part ce deuxième essai n’est finalement pas mal, mais vraiment loin d’être parfait! Pourtant j’en ai suivi des cours et ateliers ‘macarons’; on en a même réussi de splendides, en équipe! Je connais par cœur la recette de Sergio, celle de Carlo, celle de Kasper, celle de Marc(*), et surtout l’autre recette de Kasper qui nous avait si bien réussis: des... [Lire la suite]
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13 juillet 2011

Glace au Dulce de Leche

Je ne me lasse pas de cette confiture de lait! La voilà donc en version glacée, avec une pointe de fleur de sel si vous aimez ça, et sans sorbetière! Le gras et le sucre de l’appareil combinés à l’air apporté par les blancs d’œufs permettent de réaliser cette glace sans la turbiner, simplement en la réservant quelques heures au congélateur. Une recette ultra-simple, que je ne tarderai pas à la ré-utiliser pour réaliser des macarons glacés! Ingrédients: - 1 boîte de Dulce de Leche (350g) - 250ml de crème fraîche liquide 32% - 30ml... [Lire la suite]
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22 juin 2011

Pain perdu brioché, fruits rouges et espuma de dulce de leche

Hier soir c’était le dernier acte de ma troisième académie de cuisine chez Mmmmh! Ce dernier cours n’en est pas vraiment un, puisque nous devions composer et préparer le menu par équipes. Avec mes acolytes ‘dessert’, nous avions trouvé une composition qui nous plaisait beaucoup chez Assiettes Gourmandes, et surtout qui répondait à notre envie de coller au thème et techniques de cette académie (souvenirs d’enfance, techniques moléculaires, espuma) et de déguster le Dulce de Leche autrement qu’à la petite cuiller! La recette d’origine... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Glace vanille

Mon frangin voulait une dame blanche pour son annif… on n’allait pas lui servir de la Fermette, hein?! C’est tellement meilleur une glace maison faite avec une vraie crème anglaise et de vraies gousses de vraie vanille!!! Des recettes il y a en a plein le Net; les proportions de celle d’Alain Boschman me vont bien: Ingrédients: - 0,5l de lait demi-écrémé (entier c’est bien aussi!) - 1dl de crème fraiche (de la vraie, à 40% au moins) - 200g sucre fin - 6 jaunes œufs - 1 gousse de vanille Préparation: Chauffer lait et crème à plus... [Lire la suite]
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26 mai 2011

Choko Bubbles & Texturized Olive Oil

  La semaine dernière, Kasper nous a bluffés avec un dessert peu banal: son Choko Bubbles & Texturized Olive Oil, Une mousse au chocolat légère et onctueuse (pas de jaune, pas de sucre!), sur un fond d’huile d’olive et rehaussée de piments et fleur de sel… un mariage de saveurs vraiment surprenant et très réussi! Ingrédient (pour une douzaine de verrines): - 400g chocolat noir (Valrhona 61% pour Kasper, Caraïbe pour moi!) - 300g lait entier - 240g blanc d’œuf - Togarashi (mélange pimenté japonais); à défaut piment... [Lire la suite]
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05 mai 2011

Dulce de Leche

  En me baladant sur le très beau blog culinaire CosiCuisine, je me suis promis de faire très bientôt des pasteis de nata, avant de tomber raide devant la simplicité de cette recette de Duce de Leche express... Je n'ai pas résisté à l'envie de tester cette technique vraiment trop simple; et le résultat est.... addictif! Dans des macarons ça doit être délicieux, une belle couche sur un toast croquant c'est parfait, mais simplement à la cuiller c'est........ Ingrédients:Une boîte de lait concentré sucré.Optionnel: 50g... [Lire la suite]
20 avril 2011

Glace au sésame noir et blond

  J'avais depuis très longtemps le souvenir d'une glace au sésame noir, dégustée dans un restaurant Japonais de Stockel, et l'envie de tenter de la reproduire. Le plus difficile était de trouver la pâte de sésame noir. Mes recherches en magasin bio restaient infructueuses. Grâce à Sylvain, son cake au sésame noir et ses bons conseils, j'ai finalement déniché le précieux sésame (faciiiiileuh!) en épicerie japonaise!La pâte est surprenant, noire comme de l'encre de Chine, au goût corsé de sésame et un peu amère. Je l'ai incorporée... [Lire la suite]
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