13 novembre 2011

Gâteau au chocolat à la vapeur

Voilà une recette de gâteau au chocolat qui étonne par son mode de cuisson et qui fait son petit effet avec sa forme bien ronde nappée d’une belle couche de chocolat! C’est une recette que j’ai découverte sur le blog d’Isa et qui m’a tout de suite donné envie de me laisser tenter; l’anniversaire n’étant qu’une excuse! La cuisson à la vapeur donne un moelleux incomparable à la pâte, et avec une fine couche de confiture légère de groseilles rouges (du jardin de mon frangin) pour donner un petit peu de peps acidulé, c’était juste... [Lire la suite]
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01 novembre 2011

Baklava

Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur. La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert juste un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage! ... [Lire la suite]
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30 octobre 2011

Ktayef - Nids d’oiseau amandes pistaches

Pour la Ronde de ce mois c’est chez Secret Sucré Gourmand que j’ai choisi une recette. Ce joli blog exclusivement sucré propose une belle sélection de douceurs et notamment de gâteaux algériens… une très bonne occasion pour cuisiner ces desserts dont je raffole! La recette est assez simple, mais le maniement de la pâte à Ktayef est plutôt délicat! C’est la seconde fois que je m’y essayais, et cette fois encore j’ai gâché une bonne partie de la pâte en la démêlant! Les fils de pâte sont vendus en emballage très compact, sous vide,... [Lire la suite]
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11 octobre 2011

Mousse glacée aux framboises des Filles

Un dessert ultra-simple, vite fait et très frais que j’ai découvert sur le site des Filles et que mon ket raffole! Légèrement modifiée parce que je préfère le fromage blanc au yaourt et avec moins de sucre. C’est aussi la version glacée et meringuée du dessert fétiche de ma grand-mère (framboises, fromage blanc, crème fraîche, sucre et sucre vanillé), alors… j’adore! C’est bon avec des framboises fraîches, ça marche très bien avec des surgelées de bonne qualité; idem pour la meringue que je remplace parfois par des chutes de... [Lire la suite]
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28 août 2011

Harcha Marocaine

Je participe pour la première fois ce mois à la Ronde Interblog. Le principe est simple et très convivial: un tirage au sort décide du blog culinaire sur lequel on fait son choix d’une recette qu’on réalise telle quelle et publie ensuite sur son propre blog. Une très chouette initiative qui permet de découvrir d’autres blog(ueur)s et de s’ouvrir à d’autres cuisines. Pour cette participation donc, j’ai eu la chance de piocher sur le blog Cuisine Colorée. Le choix de recette a été difficile, tenté par quelques recette marocaines, des... [Lire la suite]
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15 août 2011

Glace aux bananes rôties

J’ai acheté le weekend dernier de magnifiques gousses de vanilles de Madagascar au marché de Boitsfort, chez Louna, et je comptais bien les utiliser pour réaliser 1,5l de glace vanille, puisque mon nouveau joujou le permet! Et puis l’odeur de bananes trop mures qui embaumait la cuisine m’a rappelé cette recette de glace aux bananes rôties décrite dans The Perfect Scoop de David Lebovitz… J’ai décidé de terminer de tourner la moitié de ma glace vanille avec les bananes rôties façon Lebovitz… vous me croirez sur parole, c’est à... [Lire la suite]
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13 juillet 2011

Glace au Dulce de Leche

Je ne me lasse pas de cette confiture de lait! La voilà donc en version glacée, avec une pointe de fleur de sel si vous aimez ça, et sans sorbetière! Le gras et le sucre de l’appareil combinés à l’air apporté par les blancs d’œufs permettent de réaliser cette glace sans la turbiner, simplement en la réservant quelques heures au congélateur. Une recette ultra-simple, que je ne tarderai pas à la ré-utiliser pour réaliser des macarons glacés! Ingrédients: - 1 boîte de Dulce de Leche (350g) - 250ml de crème fraîche liquide 32% - 30ml... [Lire la suite]
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22 juin 2011

Pain perdu brioché, fruits rouges et espuma de dulce de leche

Hier soir c’était le dernier acte de ma troisième académie de cuisine chez Mmmmh! Ce dernier cours n’en est pas vraiment un, puisque nous devions composer et préparer le menu par équipes. Avec mes acolytes ‘dessert’, nous avions trouvé une composition qui nous plaisait beaucoup chez Assiettes Gourmandes, et surtout qui répondait à notre envie de coller au thème et techniques de cette académie (souvenirs d’enfance, techniques moléculaires, espuma) et de déguster le Dulce de Leche autrement qu’à la petite cuiller! La recette d’origine... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Glace vanille

Mon frangin voulait une dame blanche pour son annif… on n’allait pas lui servir de la Fermette, hein?! C’est tellement meilleur une glace maison faite avec une vraie crème anglaise et de vraies gousses de vraie vanille!!! Des recettes il y a en a plein le Net; les proportions de celle d’Alain Boschman me vont bien: Ingrédients: - 0,5l de lait demi-écrémé (entier c’est bien aussi!) - 1dl de crème fraiche (de la vraie, à 40% au moins) - 200g sucre fin - 6 jaunes œufs - 1 gousse de vanille Préparation: Chauffer lait et crème à plus... [Lire la suite]
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26 mai 2011

Choko Bubbles & Texturized Olive Oil

  La semaine dernière, Kasper nous a bluffés avec un dessert peu banal: son Choko Bubbles & Texturized Olive Oil, Une mousse au chocolat légère et onctueuse (pas de jaune, pas de sucre!), sur un fond d’huile d’olive et rehaussée de piments et fleur de sel… un mariage de saveurs vraiment surprenant et très réussi! Ingrédient (pour une douzaine de verrines): - 400g chocolat noir (Valrhona 61% pour Kasper, Caraïbe pour moi!) - 300g lait entier - 240g blanc d’œuf - Togarashi (mélange pimenté japonais); à défaut piment... [Lire la suite]
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