04 janvier 2014

Galette des Rois

Aaaah cela faisait bien longtemps que je voulais faire une pâte feuilletée! L’épiphanie était l’occasion rêvée de me lancer enfin dans cette entreprise réputée longue et périlleuse! C’est la lecture du site très instructif de Chef Simon qui m’a décidé; ce site très complet et didactique propose de belles recettes et une panoplie de technique classiques de cuisine. Je me suis donc inspiré de sa pâte feuilletée à quatre tours, mais en augmentant à six tours et en passant quand même le pâton au froid entre les derniers tours, quand ma... [Lire la suite]

25 décembre 2013

Ultime Cacao de Delacre

J'ai récemment été invité à découvrir avec mon fils l'atelier de biscuiterie de Delacre au centre de Bruxelles. Delacre est une maison bien connue des Belges, Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique, et on a tous eu dans notre boites à 'dix-heures' nos petits biscuits croustillants ou chocolatés; et le goût sucré et beurré de leurs fameuses 'cigarettes russes' est la madeleine de Proust de pas mal d'entre nous!! Aaaaaah l'instant thé avec Mamie accompagné de ces petits biscuits!   L'entreprise a bien grandit et propose... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Pavlova aux fruits rouges

Voilà un dessert bien régressif, sous sa couche de fruits-qui-donnent-bonne-conscience! Meringue et crème vanillée, la combinaison est irrésistible! J’y ai rajouté des zestes de citron vert et franchement cette petite note vive était très bienvenue :-) J’ai pioché l’idée et les proportions d’ingrédients dans le très joli carnet de recettes de Demi-demi blog :-)   Ingrédients: Pour la meringue: 4 oeufs (les blancs) 100g de sucre semoule (infusé vanille (*) pour moi) 100g de sucre glace 1/2 citron vert (le zeste) Pour la... [Lire la suite]
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13 octobre 2013

Tarte au citron meringuée

Qui peut résister à cette tarte? Mélange de croquant, et de moelleux, de douceur et d'acidulé, avec une touche de caramélisé sur la meringue chauffée au chalumeau… c’est irrésistible! La récente recette de Marie sur Bavardages Gourmands m’a convaincu de me lancer dans la confection de cette jolie tarte. J’ai finalement gardé sa recette de pâte et j’ai utilisé ma meringue italienne ‘macarons’ et la crème citron légère découverte lors du tournage de Dans La Peau d’Un Chef! Résultat bien à la hauteur de mes espérance! J’ai tenté aussi... [Lire la suite]
02 octobre 2013

Financiers au thé, aubergines au citron, tomates confites

Pour ma première participation à une Bataille Food, le défi consistait à réaliser un plat aux couleurs de l’Italie (vert, blanc, rouge, donc). Après Gwen, c’est au tour de Petite Cuillères et Charentaises de prendre les rennes de cette Bataille Food initiée par Jenna.  J’ai préféré éviter les pâtes, tomates et basilic pour plutôt vous proposer un dessert très largement inspiré d’une soirée autour de la tomate dans les cuisines de David Monier au Madou’s Provence. Des légumes gorgés de soleil y étaient déclinés en version... [Lire la suite]
28 septembre 2013

Bouchées aux frambloises et crème citron

Voilà une recette aperçue dans le Elle à Table de ce mois et juste parfaite pour accommoder la délicieuse crème au citron dont je vous parlais ici, et quelques framboises fraiches de saison! Au moins comme ça j’arrêterai de vider mon pot de crème au citron à la petite cuiller!! Ingrédients (pour environ 20 bouchées): 150g de crème au citron (la recette est ici) 200g de spéculoos 80g de beurre demi-sel (ou beurre doux additionnée de deux belles pincées de fleur de sel) 20 framboises fraiches Préparation: Faire fondre le beurre à... [Lire la suite]
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15 septembre 2013

Tartelettes CocoChocoMangue

Voilà une recette de dessert ou mignardise très inspirée de celle publiée par Claire sur son joli blog Ma Cuisine Bobo. J’y ai ajouté une touche d’exotisme et d’acidité fruitée en travaillant la ganache avec de la pulpe de mangue. Que dire??? C’est juste trop bon! Ingrédients: 30g de blanc d’oeuf (1 oeuf) 70g de sucre fin 100g de noix de coco râpée sèche 100g de chocolat noir 80g de crème fraîche 60g de coulis de mangue Préparation: Mélanger le blanc d’oeuf, le sucre, et la noix de coco. Poser une noix de mélange dans un... [Lire la suite]
05 septembre 2013

Barres aux flocons d’avoine et fruits secs

Voilà la recette idéale pour étrenner mon tout nouveau four, tout en garnissant la boite à en-cas de mon ket! Des barres de céréales aux fruits dont j’ai pêché la recette sur le site de Quaker Oats. Ces barres sont délicieuses, moelleuse, avec un goût bien présent de banane, agrémenté de celui des fruits séchés et graines qui les accompagnent. Avec des flocons d’avoine naturels et de la farine bio complète, ces barres sont saines et énergisantes, parfaites au petit déjeuner, dans la boite à collation du fiston, ou pour bien caller... [Lire la suite]
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02 septembre 2013

Crème de citron

Voilà une recette de base pour une crème aux deux citrons à usages multiples: au doigt, à la petite cuiller, sur une toast croquant (avec un peu de ricotta, mmmmh), en fourrage de macarons, ou pour un biscuit au citron et framboises dont je vous reparle bientôt! Aérée, pas trop sucrée, acidulée, cette crème est à tomber...La recette est très inspirée de… ah non, je ne peux pas vous le dire… plus tard peut-être ;-) Ingrédients: 150ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons) 160g de beurre de ferme 150g de sucre fin 3 gros oeufs... [Lire la suite]
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24 août 2013

Cantuccini

J’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces cantuccini dont la recette proposée par Mmmmmh! me faisait de l’oeil depuis bien longtemps ! Il s’agit de petits biscuits à base de pâte aux amandes entières cuite deux fois. Ils sont durs et croquants, et s’accompagnent typiquement d’un vin doux vino santo dans lequel on trempe ces petites douceurs avant de les déguster. C’est simple, c’est bon, on ne peut s’empêcher d’en piocher un petit dernier… Ingrédients: 280g de farine de froment bio 160g de sucre fin 1 sachet de levure chimique... [Lire la suite]
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