25 août 2012

Feuilleté aux framboises

Une recette assez simple, quoique demandant un bon coup de poignet, pour un dessert savoureux et qui pourra être adaptée à d’autres fruits rouges de saison! C’est une recette que Kasper Kurdahl nous avait enseignée, et son biscuit est particulièrement fin, fondant, irrésistible! Simplement assemblé avec des fruits et une crème infusée de graines de vanille…. mmmmmmmmmh! Ingrédients: - 75g de beurre froid - 100g de sucre impalpable - 1 blanc d’œuf - 110g de farine pour pâtisserie (tamisée) - 2 raviers de framboises - 200g de crème -... [Lire la suite]

15 juillet 2012

Croustillants à la crème d’avocat et chocolat pimenté Zaabär

Le chocolatier bruxellois Zaabär m’a gentiment adressé un magnifique coffret-dégustation d’une sélection de leurs chocolats… Je connais Zaabär et la qualité de leurs chocolats épicés depuis bien longtemps, mais j’ai quand même gardé le coffret!!! Avec l’envie cette fois de tenter (hum!) de garder quelques plaquettes pour les incorporer à l’une ou l’autre recette! La chocolaterie Zaabär est située dans le haut de Bruxelles, entre les quartiers commerçants de l’avenue Louise et du Bailli. L’espace contemporain qu’ils occupent est à... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Glace au safran

J’ai récemment reçu un superbe colis découverte de la maison Thiercelin, une société familiale française spécialistes des épices depuis plus de… deux cents ans! Je vous reparlerai très bientôt de leur poivre Timut du Népal, dont je me suis déjà régalé, je cherche encore comment utiliser au mieux leur sirop au poivre de Tasmanie (à la petite cuiller c’est une tuerie!), ou cet autre sirop à la vanille Bourbon de Madagascar… Et donc voilà, je voulais réaliser depuis bien longtemps une glace au safran, et il se trouve que... [Lire la suite]
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03 juin 2012

Pralines à la noix de coco - comme un Bounty

J’ai craqué pour cette recette très, très simple publiée dans le Elle à Table n°82… Trois ingrédients et quelques dizaines de minutes pour réaliser ces petites bouchées fondantes et juste parfaites avec un petit café serré ;-) Je les ai faites au chocolat noir, mais avec du chocolat au lait c’est parfait aussi! Ingrédients (pour une bonne vingtaine de petites bouchées - taille praline): - 125g de noix de coco râpée de très bonne qualité - plus quelques pincées pour la déco - 170g de lait concentré sucré - 200g de chocolat noir ... [Lire la suite]
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27 mai 2012

Glace au Philadelphia Milka

Que faire avec le nouveau Philadelphia Milka, si ce n’est le tartiner sur un toast croustillant? Pascale m’a donné la réponse en publiant sur son blog C’est Moi Qui l’ai Fait une recette hyper-facile et rapide de glace au cream cheese chocolaté! Facile, vite fait, et vraiment excellent: avec très peu de sucre, le goût peu envahissant du chocolat laissant un peu de place à la saveur très fraiche du Philadelphia… un dessert léger et rafraichisant! Je vous invite vivement à visiter le blog de Pascale. C’est un des plus ‘anciens’ de la... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Gratin de fraises au sabayon

Une grosse envie de faire plaisir à Mademoiselle S et de mettre en pratique mes récents acquis en matière de sabayon m’ont mené à réaliser ces petits ramequins de fraises couvertes de sabayon au marsala et juste passées sous le grill. Cette cuisson rapide permet de dorer le sabayon et d’à peine donner un petit coup de chaud aux fruits. Un régal, et vraiment très vite prêt, si, si je vous promets qu’en suivant ces quelques conseils, le sabayon c’est vraiment facile! Ingrédients (pour 6 ramequins): - 400g de fraises - 2 jaunes d’œufs... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Mignardises à la bière de Chimay

  Quelle belle initiative que la Belge Attitude de Philou! Par cet évènement mensuel, Philou (http://www.uncuisinierchezvous.com)invite ses lecteurs à choisir unanimement un produit ou une marque belge et réaliser une recette sur cette base. Cette fois, les bières trappistes sont à l’honneur. Et voilà ce qu'elles ont inspiré à nos amis blogueurs: Philou  Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes Marie-Françoise Filet mignon à la Chimay Bleue  Salima ... [Lire la suite]
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15 avril 2012

Tarte royale

Une tarte méga-chocolatée pour terminer le weekend! C’est une recette que Kasper Kurdhal nous a enseigné lors d’une Académie chez Mmmmh!, un classique imparable! Avec du Valrhona 61% c’est carrément une tuerie! Ingrédients : 250g de sucre semoule 250g de beurre 250g de chocolat noir (Valrhona 61% pour moi !) 5 jaunes d’œufs 6 blancs d’œuf Préparation : Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beure avec le sucre, dans une sauteuse à fond épais, à feu doux. Emincer le chocolat, et l’ajouter en remuant avec une spatule. Vérifier... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Maki sushi mangue et riz au lait (à la stévia)

Pour terminer un repas de maki sushi sur une note douce, voici un maki sucré, sans poisson ni algues! La recette est celle que Sandro nous a transmis lors de son cours Little Asia, à peine adaptée pour tester la stévia dans une préparation chaude, en remplacement du sucre. Résultat très satisfaisant, sans l’arrière goût caractéristique de réglisse que je redoutais. La réalisation de l’enveloppe de mangue est un peu délicate, mais l’effort en vaut la peine: le résultat est bluffant! Ingrédients: - 1 grosse mangue bien, bien... [Lire la suite]
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02 février 2012

Crêpes !

Cette année, la date Chandeleur n’avait pas échappé à mon Loulou! Alors hop, une pâte vite faite entre deux devoirs, une bonne heure de repos (pour la pâte, pas pour nous!), et… faites sauter! Ingrédients (pour 6-8 crêpes): - 250ml de lait - 125g de farine - 2 œufs - 1 pincée de sel - 10g de sucre - 20g de beurre Préparation: Faire un puits avec la farine, dans un cul-de-poule. Y casser les deux œufs. Battre les œufs au fouet en incorporant la farine progressivement. Ajouter le lait petit à petit tout en continuant d’incorporer la... [Lire la suite]
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