Entree

Bol en céramique réalisé à l’Atelier des Tropiques Sylvain d’Un Peu Gay dans les Coings m’avait fait très envie avec sa recette de  Soupe froide: yaourt, concombre, tisane … J’en ai repris les ingrédients principaux pour une soupe ‘minute’ (pas d’infusion ici) avec le contenu de mon frigo et les herbes du jardin… Une petite bombe de fraîcheur très très rafraichissante, et prête en dix minutes chrono! La soupe glacée concombre-menthe-yaourt on connait (voir recette ICI), c’est top, mais cette variante avec l’acidité fruitée de... [Lire la suite]

En vacances en Provence, je suis tombé en me baladant sur le site de La Perle des Dieux sur une recette de tarte aux sardines très tentante! Aussitôt adoptée et adaptée aux produits provençaux, voilà une chouette idée d’entrée savoureuse et parfumée! Ingrédients (pour 4 personnes) 1 boîte de sardines à l’huile La Perle des Dieux, ou autres sardines de qualité, à l’huile et/ou aromates1 petit poivron vert1 oignon doux1 petite gousse d’ail3-4 olives vertes dénoyautées (optionnel)Huile d’olive, sel, poivre, basilic ou persil pour... [Lire la suite]

Au cœur de l’été, on profite des saveurs fruitées du melon de Provence… tranché finement pour en révéler la finesse parfumée, et garni d’un trait d’huile Aglandau du Château de Taurenne, dont la puissance et l’ardence se marient à merveille avec le melon et un fromage bleu un peu crémeux! Merveille!   Ingrédients (pour 4 personnes en entrée): 1/2 melon bien mûr mais ferme2 càc d’huile Aglandau du Château de Taurenne40g de fromage bleu crémeux (ici du Saint-Agur) - ou fetaPoivre du moulin1 càs de graines de grenade 2 belles... [Lire la suite]

Je t’avais déjà parlé de ma rencontre avec cette betterave très particulière dans cet article. Elle s’est rappelée à mon bon souvenir sur un marché de Provence cet été, où là aussi elle est proposée cuite au four, dans sa peau, il n’y a plus qu’à la peler et déguster sa chair tendre, douce et très parfumée (et pas du tout terreuse, si toi aussi tu avais des a priori sur la betterave!). Le maraîcher m’a avoué ne pas la nommer ‘crapaudine’ pour ne pas effrayer les clients! Pourtant c’est vrai qu’avec sa peau foncée et toute fripée on... [Lire la suite]

J’adooooore le poivron! Alors quand il est fumé et réduit en purée pour le tartiner sur un pain toasté… je suis aux anges! L’ajvar est une recette traditionnelle des Balkans, qu’on retrouve aussi en Turquie; je me fournis régulièrement en épicerie turque, avant de me décider à profiter des beaux poivrons de l’été pour la préparer moi-même! Il existe pas mal de recettes - avec ou sans aubergine et piment - celle-ci me convient parfaitement :-)   Ingrédients (pour un bocal de +/-400ml): 1 kg de poivrons rouges bio, bien... [Lire la suite]

Il y a déjà six ans (!), Le Vif L’Express m’avait proposé trois pages de son supplément ‘weekend’ pour mettre en avant mon travail de blogueur culinaire en trois recettes! J’étais ravi évidemment, et l’interview/shooting dans ma cuisine avait été l’occasion d’une belle rencontre avec Michel Verlinden, critique gastronomique et chroniqueur culinaire, avec qui j’ai eu une discussion animée sur l’univers foodies belge; un vrai régal, et une belle rencontre! J’ai donc proposé à Michel un ceviche de cabillaud et un tartare de tomates,... [Lire la suite]

Pour conserver les tomates-cerises bien mûres de mon jardin, quand je ne les fermente ou ne les sèche pas, je les rôtis avant de les mettre en bocaux avec l’huile de cuisson. Un délice pour, plus tard, réaliser une sauce, une soupe, ou accompagner un fromage frais ou une viande blanche! Ingrédients: 1,5kg de tomates-cerises bien mûres6 gousses d’ail2 échalotesQuelques branches d’origan frais300ml (environ) d’huile d’oliveSel, sucre Préparation: Sur une plaque à four creuse, déposer les tomates rincées, équeutées et... [Lire la suite]

Un plat tout simple et délicieux, pour qui aime le sucré-salé, et d’autant plus facile à réaliser qu’on utilise des pêches en conserve. L’été est là, les premières pêches sont sur les étals, je n’ai pas résisté à l’envie de faire ‘tout maison’: les pêches au sirop c’est vite prêt (et on récupère un délicieux sirop en prime!).Je crois que c’est un plat très belge; en tout cas plein de souvenirs d’enfance… j’adore ;-) Ingrédients: 6 pêches jaunes juste mûres (un peu fermes)1 litre d’eau50g de sucre350g de thon en boîte (du très... [Lire la suite]

Assiette réalisée à l’Atelier des Tropiques Fin de session d’examens, mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine fois ce sera plutôt à la mozzarella. Une bonne recette pour un apéro un peu crasse ou une fête d’enfants, qui ira bien avec quelques corn dogs et un paquet de chips ;-)   Ingrédients (pour 8 sticks): 4 Cheesestrings ou une boule de mozzarella ‘cucina’ (plus rigide,... [Lire la suite]

Un énorme coup de cœur gustatif pour cette soupe au chou-fleur et parmesan dégustée au Café Belga! Goût de parmesan profond et prononcé, soutenu par celui de l’oignon et portés par la douceur du chou-fleur… c’est toujours une telle surprise quand une ‘simple’ soupe te procure tellement de bonheur gustatif :-) Et donc bref, j’ai voulu la refaire évidemment. J’y ai probablement mis moins d’oignon. Par contre je l’ai cuit avec le chou-fleur au Barbecook pour un surcroît de saveurs terreuses, fumées, mélangées à l’umami du parmesan,... [Lire la suite]