09 décembre 2018

Saumon Gravlax

Voilà une délicieuse recette apprise au cours de “fêtes” de l’atelier “C’est moi qui cuisine”, il y a quelques années déjà.  Le saumon gravlax est une pièce de poisson marinée près de 48 heures dans un mélange de sel et d’épices, au frais, afin de ‘cuire’ la chair du poisson, la rendant douce et tendre comme celle d’un saumon fumé, mais tout en gardant un goût plein de poisson, juste relevé par les épices et l’aneth qui aura subtilement parfumé sa chair. Servi avec des blinis ou de petites pommes de terre à l’eau et quelques... [Lire la suite]
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13 mars 2018

Salade froide de nouilles soba aux poireaux

J’avais envie d’une petite salade de soba froide ou tiède, assaisonnée d’une vinaigrette asiatique au ponzu dont je raffole. Voilà une chouette recette, bien équilibrée et vite prête! Ca sera parfait froid dans mon bento au bureau! Le ponzu shoyu qui compose la vinaigrette est une sauce japonaise à base de sauce soja, mirin, sucre, vinaigre de riz et jus d'agrumes (yuzu, sudachi, etc...). On la trouve en diverse qualités, ma préférée est la Champonzu - découverte dans les cuisines de l'Air du Temps**, c'est une référence!... [Lire la suite]
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17 décembre 2017

Foie Gras au rhum Tanuki

En me baladant sur les marché de Noël, j’ai croisé les rhums arrangés par la joyeuse équipe de New Yellow Poppy: deux jeunes belges qui marient joliment rhum des Antilles aux épices, plantes, fruits ou autres racines asiatiques. Si le rhum Coré aux arômes subtils de violette a fait l’unanimité lors de notre dégustation, et le Yggdrasil à la vanille bourbon nous a également beaucoup plu, c’est avec le Tanuki, parfumé au gingembre et à la poire, que j’ai voulu aromatiser mon foie gras. Choix plus que validé, les arômes doux du rhum et... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Maki avocat-mangue-surimi

  Un petit maki vite fait avec un fond de frigo! Le riz cuit tout seul dans mon cuiseur à céréales, le reste prend dix minutes quand on a le coup de main pour façonner les rouleaux, et utiliser du surimi plutôt que du poisson extra-frais permet de conserver ces rouleaux pour les emmener au bureau par exemple - remplaçant très avantageusement un sandwich-mayo! Ingrédients (pour 2 personnes):2 feuilles d’algue nori200g de riz à sushi cuit et assaisonné (voir recette ci-dessous)1/2 mangue bien mûre1/2 avocat1 càs de fromage frais... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Potage de blancs de poireaux au hareng fumé

Ingrédients (pour 6 bols):800g de blancs de poireaux1,5 litres de bouillon de volaille (maison c’est mieux)250g de hareng fumé2 càs de ricotta2 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel et poivre Préparation:Laver consciencieusement les poireaux, couper 800g de blancs en rondelles.Enlever la peau du poisson, réserver quelques jolis copeaux pour la déco, et couper la chair en lamelles de 1cm.          Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le ghee quelques minutes à feu moyen, sans... [Lire la suite]
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27 septembre 2017

Boeuf pané au vinaigre "Carn en carpiun"

J’ai découvert cette entrée typique du Piedmont lors d’un diner organisé par feu Bookalokal. Notre hôte de ce soir, Paola, nous avait régalés de plusieurs entrées typiques de sa région natale: ces tranches de bœuf panées et marinées, une tarte aux épinards et ricotta moelleuse que je vais m’empresser de refaire également, des poivrons accompagnés d’une sauce onctueuse aux anchois, suivis des gnocchi les plus fondants que j’aie mangés, et un dessert chocolaté à tomber…      Le Carn en Carpiun est le plat... [Lire la suite]
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15 septembre 2017

Brick aux sardines et à l’oeuf

Variation sur une recette que je vous avais déjà proposée, cette fois avec un mélange d’oeuf,  pommes de terre, sardines et olives noires. Ca croustille, c’est moelleux, un peu gras dehors, onctueux et parfumé dedans, excellent avec une belle salade (de fin) d’été! Ingrédients (pour 4 personnes - soit 8 bricks):8 feuilles de brick8 oeufs bio4 pommes de terre moyennes1/2 oignon10 olives noires2 càs d’huile d’olive2 boîtes de sardines La Belle Iloise au muscadet et aromates (par exemple)8 brins de ciboulette1 càs de persil... [Lire la suite]
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24 août 2017

Dakos - pain d'orge aux tomates et feta

J’ai découvert en arrivant en Crète une spécialité toute simple, forcément délicieuse avec ses quelques ingrédients de première qualité! Il y a ces petits pains durs à l’orge d’abord, croquants et légèrement ramollis par la préparation aux tomates; des tomates charnues et gorgées de soleil ensuite, l’huile d’olive ardente de Crète, une feta fraiche et forte pour renforcer le goût de la préparation, et puis cet origan sauvage séché, ultra-parfumé! Une pointe de sel, et c’est tout. Un régal, tout simple! Indulgence requise pour les... [Lire la suite]
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04 août 2017

Ceviche de cabillaud

Spéciale dédicace à mon papa pour cette recette qu’il me réclame avec force lors de chaques vacances familiales! C’est vrai que c’est un délice très approprié aux chaleurs estivales! Je fais souvent un ceviche au lait de coco, dont la recette est ici, alors pour changer voilà une version tout aussi fraîche et légère mêlant les saveurs de l’orange au citron vert, gingembre, et coriandre. Ingrédients (pour 6-8 personnes en entrée): 650g de coeur ou dos de cabillaud 1/2 bouquet de coriandre 1/4 de concombre 1/2 poivron vert 5 citrons... [Lire la suite]
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13 juillet 2017

Soupe glacée à la pastèque et jambon fumé

Il me restait du rab d’ingrédients de cette salade à la pastèque, féta, et jambon fumé… parfait pour composer une soupe froide hyper rafraichissante et au gout soutenu!J’ai utilisé pour cette recette l’excellente huile d’olive du Château de Taurenne (Provence) dont je te raconte la visite ICI!Et pour les jours de forte chaleur on peut congeler la peau des pastèques et y servir la soupe… effet cooooool garanti! Ingrédients:1/2 pastèque ou une petite (sans pépins, plus pratique!)6 tomates cerises40g de fêta7 feuilles de basilic1 càs... [Lire la suite]