12 novembre 2019

Verrines de crème de Herve et chicons

Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles l’occasion de préparer de savoureux petits plats en verrine à partager entre amis! Le fromage de Herve AOP de Herve Société se prête à merveille à la réalisation de petits plats pleins de saveurs, en y amenant son caractère et ses saveurs marqués. Pour cette verrine j’ai voulu bénéficier de tous les arômes d’un Herve aux épices, diffusés dans une crème épaisse encore renforcée par une touche de cèpes, et servie avec un jeune chicon poêlé au beurre et légèrement caramélisé au sirop... [Lire la suite]
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08 novembre 2019

Poulet, poivron, tomate, au four

Pas trop envie de passer du temps en cuisine ce soir, mais il faut nourrir mon ado, et son père tant qu’à faire ;-) Quelques morceaux de très bon poulet fermier bio, un poivron, les dernières tomates-cerises du jardin, et d’autre en (très bonne) conserve, et ce délicieux piment doux fumé ‘de la Vera’ qui finira de donner à mon plat  - au four, vite fait, presque sans cuisine - un goût de poulet basquaise, de sud-ouest et d’Espagne… Préparation simple et rapide: trois coups de couteau, tu tapes tout dans le four et basta! On a... [Lire la suite]
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06 novembre 2019

{Livre} Zero Waste - Légumes rôtis au marc de café

Quelle aberration de jeter sans y réfléchir les parties moins nobles de nos aliments, alors que bien souvent elles renferment goût, nutriments, et vitamines à profusion! Est-ce l’air du temps, la sensibilisation croissante au “zéro déchets” et à faire un pas en arrière pour moins consommer les yeux fermés, cela fait un moment en tout cas que j’essaie quand c’est possible d’utiliser toutes les parties des aliments que j’achète, d’autant plus quand ils sont bio, produits avec soin et amour!!! Mon congélateur stocke mes ‘restes’ et... [Lire la suite]
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01 novembre 2019

Velouté de butternut au poivron et curry

Derniers légumes de la saison, mon amie Nath m’a offert un énoooorme et délicieux butternut de son potager! Les courges se conservent longtemps mais je n’ai pas attendu pour la transformer en un délicieux velouté dont le goût beurré se marie à merveille avec celui plus fruité du poivron et une touche épicée de curry. Servi avec un mélange croquant de pain grillé et lard croustillant... carrément régressif! Ingrédients (à adapter en proportion de la taille de la courge):1 grosse courge butternut (celle-ci fait 2,5kg!)1 poivron... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

Maki Sushi

J’adore les maki! J’en mangerais tous les jours! Et avec un peu de pratique, c’est finalement très simple et rapide à préparer, si on se limite à un nombre raisonnable d’ingrédients. Je laisse aux Sushiya (maîtres en la matière) le soin de me préparer des makis aux poissons ultra-frais et originaux, et me dirige plus volontiers vers des versions “à la California Roll” aux gambas panés, surimi, thon et saumon frais, fumé ou cuit, concombres, mangues, potiron en pickles caramélisé (kampyo), omelette japonaise, champignons... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

Beef Jerky au teriyaki, café et piments

  Le Beef Jerky, je suis tombé dedans quand j’étais petit. Enfin, pas tout à fait du beef jerky, mais sa variante Sud-Africaine à base de viande locale, que le meilleur ami de mon père nous ramenait lors de ses visite, depuis... que j’ai les dents assez solides pour mâcher ces viandes séchées un peu coriaces!J’ai toujours rêvé d’en réaliser, me suis renseigné, ai baissé les bras devant les techniques US impliquant un long temps de séchage à l’air libre, ventilé, chaleur contrôlée.... avant de tomber sur la recette de Sauce... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

Pudding à la cardamome et crème au café

Une recette originale découverte dans Cafféine et qui m’avait fait de l’oeil en sirotant un long café chez Café Capitale :-) Entre bodding et pain perdu, avec une touche épicée, ça me semblait parfait pour un brunch pré-Noël. Simplement bon et un peu régressif! Ingrédients:Un pain rassis de 400g75g de dattes dénoyautées150ml d’eau bouillante30g de beurre de ferme400ml de lait entier bio300ml de crème à 40%1 càc de cardamome moulue4 oeufs bio2 jaunes d’oeufs150g de sucre non raffiné2 càs d’amandes effilées grilléesSucre glacePour la... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

Affogato al caffé

Pour les fêtes, entre deux bûches pourquoi pas un petit café-dessert tout en légèreté?! C'est Carlo qui m’avait fait découvrir cette douceur simplissime chez Mmmmh il y a bien bien longtemps. Plus une bonne idée qu’une vraie recette, sa réalisation est simplissime mais, exécutée avec une bonne glace vanille maison (la recette ici) et une capsule Lavazza bien serrée, c’est juste épatant de saveurs, de contraste chaud-froid et de simplicité. Une bonne idée pour terminer simplement et légèrement un repas de fête, non?! ... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

Pain perdu au café

Une recette classique avec le petit twist de café qui change tout, selon les conseils très avisés de François des cafés Delahaut, dont je vous parl ici! Ingrédients:6 tranches de pain blanc, rassis (ou pas) – ici du pain aux fruits2 oeufs1 espresso (50ml)150ml de lait entier50g de sucre (blanc ou non raffiné)Beurre Préparation:Mélanger les oeufs avec l’espresso (tiède), le lait, le sucre, une pincée de sel.Tremper des demi-tranches de pain dans ce mélange, en le laissant juste assez (10-15 secondes) pour qu’il soit imprégné de... [Lire la suite]
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27 octobre 2019

Tartiflette - Reblochon au lait cru

Comme l’an dernier, je rentre d’une petite semaine de ski à Flaine avec dans mes bagages (et mis sous vide, c’est appréciable!) quelques fromages savoyards au lait cru glanés chez Bolzi, une belle épicerie fine qui sélectionne les meilleurs produits artisanaux de la région: Beaufort, tomme de vache affinée, et… un magnifique Reblochon AOP au lait cru qui va bien évidemment agrémenter une tartiflette réconfortante et incroyablement parfumée! Un plat simple, roboratif (!), vraiment succulent et fin (et à mille lieus de ce qu’on peut... [Lire la suite]