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Avant d'aller plus loin dans la description de mes recettes préférées, il faut absolument que je vous livre ma recette de sauce tomate 'à tout faire'. En fait, la recette de Carlo, qu'il utilise pour ses Involtini di Melanzane (on y reviendra!) et que j'ai adopté comme base pour mes bolo, base pour pizza, pour sauce à lasagnes, etc... J'en prépare cinq à six fois la quantité ci-dessous, la laisse mijoter une bonne heure, et la congèle en portions pour un usage futur. J'utilise presque systématiquement des tomates pelées en... [Lire la suite]

  Le wrap, version trendy du sandwich! Quelques bons ingrédients bien choisis, un petit coup de main pour bien rouler le tout en un tube compact et transportable, et hop voilà un en-cas équilibré... ou - tranché - un accompagnement sympa pour l'apéro.Voilà ma version préférée, d'autres suivront ;-) Ingrédients:- Un Wrap/tortilla par personne- Poulet cuit (légèrement réchauffé s'il sort du frigo!)- Pignons (environ 10g par tortilla)- Houmous (celui de chez Delhaize (Sabra) est terrrrrible)- Roquette ou mélange de jeunes pousses-... [Lire la suite]

  J'avais depuis très longtemps le souvenir d'une glace au sésame noir, dégustée dans un restaurant Japonais de Stockel, et l'envie de tenter de la reproduire. Le plus difficile était de trouver la pâte de sésame noir. Mes recherches en magasin bio restaient infructueuses. Grâce à Sylvain, son cake au sésame noir et ses bons conseils, j'ai finalement déniché le précieux sésame (faciiiiileuh!) en épicerie japonaise!La pâte est surprenant, noire comme de l'encre de Chine, au goût corsé de sésame et un peu amère. Je l'ai incorporée... [Lire la suite]

      Cela fait assez peu de temps que j'ai découvert les joies du risotto, et plus particulièrement du risotto 'crémeux ' de Carlo! La beauté de ce plat c'est que la recette de base peut être déclinée à l'infini en fonction du contenu de son garde-manger. Ce plat a la réputation d'être difficile à exécuter, et pourtant en suivant la recette de Carlo (légèrement allégée...) j'obtiens à tous les coups un risotto crémeux mais encore assez ferme sous la dent, et pour peu que le bouillon soit goûtu, le plat l'est... [Lire la suite]

  Dans le genre ultra-simple, et avec l'imminent retour des beaux jours et des beaux fruits, les tomates confites sont vraiment faciles à réaliser et indispensables dans le frigo pour un wrap, de bonnes pâtes toutes simples, un sandwich ou une petite fringale (beaucoup moins culpabilisant qu'un oeuf en chocolat!). Ingrédients:- Belles tomates, idéalement un peu sucrées.- Sel, poivre- Sucre- Huile d'olive- Ail- Thym ou Basilic  A part l'asaisonnement et l'huile, tous les autres ingrédients sont optionnels mais... [Lire la suite]

    Une belle recette d'hiver, à préparer avec un beau chou vert dont les restes termineront en soupe réconfortante. Et puis j'ai sur ma todo-list la version sans épices servie avec un espuma de pommes de terres aux truffes....   Ingrédients (4 pers)- 4 pavés de saumon de 160 gr- 1 chou vert- 4 feuilles de brick- 10 cl d’huile d’olive- 20 g de Tandoori bien rouge- 1 citron jaune- Sel Préparer une cuisson d’eau salée. Effeuiller le chou vert. Garder 4 grandes feuilles... [Lire la suite]

    Un reste de très bon bouillon, une belle mangue bien mûre et une grosse envie de pâtes fraîches... il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans une improvisation guidée par le souvenir de ravioles au canard et mangue... Résultat validé! La prochaine fois avec des ravioles plus petites et plus facile à manipuler et... manger!  Ingrédient pour 4 personnes: Pour la pâte à ravioles :- 400g farine- 4 œufs- 4 pincées de sel Pour la farce : - 3 tiges de ciboules - 1 mangue mûre - ½ oignon - 1 càc de... [Lire la suite]

  Une recette suculente et facile exécutée par Sergio lors d'un Speed Cooking chez Mmmmh!   Ingredients (pour 4 personnes):1 rouleau de pâte filo16 scampi40 g de beurre 1 poireau20 g de gingembre (environ 3cm)2 oignons rouges3 càs de vinaigre de vin rouge20 g de sucre30 g de pignons de pin (toastés c’est meilleur)1 bouquet de persil plat1 citron80 g d’abricots séchés3 càs d' huile d'arachideFleur de sel 1 càc de piment d'Espelette50g beurre Preparation:Préchauffer le four à 190°c.Faire fondre le beurre.Laver... [Lire la suite]

C'est encore chez Mmmmh! que j'ai dégusté mon premier Pho (prononcer "feu", pot-au-feu étant d'après certains à l'origine du nom de ce plat), la soupe 'de rue' du Nord Vietnam, et que Han (le chef du Yen) nous a livré les secrets de sa fabrication. Et pour en avoir ensuite goûté bien d'autres dans les rues de Hanoi, je confirme que sa recette est excellente, pour peu qu'on prenne la peine d'y combiner les ingrédients qui donneront à ce plat ses saveurs si riches... et notamment les herbes fraîches asiatiques, parfois difficiles... [Lire la suite]

Asie   Wok de chou et poulet aux cacahuètes Nouilles fraiches au sarrasin, potimarron et sésame   Gambas sautées à l’ananas et noix de cajou Gambas au curry, poivrons et lait de coco Brochettes de boeuf sur canne à sucre Daigaku Imo: patate douce à la japonaise Poulet à la citronelle Thai Corn Cakes Ceviche au lait de coco Boeuf sauté au basilic thaï « ki mao » Poulet sauté aux Noix de Cajou Glace au sésame noir et blond Nems Nems frits Nems au four et salade de mangue Ravioles de scampis à la mangue et... [Lire la suite]