Il y a quelques semaines, j’ai été invité à grimper sur la plus haute boule de l’Atomium… pour y découvrir la cuisine d’Alexandre Mason! Re-découvrir plutôt, j’avais eu l’occasion de déguster un délicieux menu à base de produits irlandais à l’occasion de l’entrée du chef dans l’Irish Beef Club (article ici).

On accède à l’Atomium Restaurant par un ascenseur impressionnant de rapidité lorsqu’il rejoint d’une traite la plus haute partie de l’édifice en parcourant les ‘tubes’ reliant les boules de l’Atomium. L’impression de vitesse est saisissante.

     
Le restaurant occupe la partie supérieure de la plus haute boule, une volée d’escaliers au dessus de la plate-forme réservée aux visiteurs. La vue sur Bruxelles est impressionnante, malgré le temps couvert.

Nous avons la chance de nous attabler près d’une fenêtre, avec vue sur Mini-Europe, les parcs et la ville au loin. La salles est décorée dans un style moderne vintage, clair et chic avec de beaux jeux de lumières et de matières (métal, plastiques moulés, béton ciré) pour une ambiance chic et confortable.

Nous optons pour le menu trois services (€48), en version végétarienne (€45) pour mon amie, c’est un plaisir de  découvrir cette option à la carte.

En entrée, ma tomate-crevettes revisitée est intéressante, les différents éléments de cette spécialité décomposés en strates et textures faisant la part belle aux crevettes. Les tomates manquent un peu de goût au creux de l’hiver, mais l’assaisonnement juste compense ce manque de saveur. Chicons rémoulade pour le menu végétarien, simplement bon et sans fioritures.

On continue dans les classiques nationaux avec une très belle pièce de cabillaud en waterzooi, superbement cuite et bien garnie en légumes croquants et pomme de terre vapeur, la sauce à la bière blanche trop liquide à mon goût ne concentrant pas assez les saveurs de ce plat, très bon par ailleurs. Ravioles au pottekeis pour mon amie, simplement servies dans une sauce à la gueuze , c’est bon mais on aurait aimé une touche de peps, de légumes, de croquant, d’acidité pour donner de l’énergie à ce plat au final très linéaire.

     
En dessert, une gaufre de Bruxelles très croustillante  accompagnée d’une délicieuse glace au marron et chocolat chaud. Un régal, la glace est vraiment très fine et contraste admirablement avec le croustillant de la gaufre!

La salle s’est bien remplie lors de notre dégustation, de touristes de passage principalement, ravis et émerveillés par le lieu et la vue qu’il offre sur Bruxelles. Le menu me semble taillé pour ce public avide de découvrir notre gastronomie, en revisitant ses classiques. Ils feront un bon repas et embrasseront le temps de celui-ci et la vue et la gastronomie locale. Pour un tarif qui reste élevé pour ce menu à mon avis, mais qui se justifie pour qui veut découvrir ce lieu exceptionnel et la possibilité d’observer Bruxelles du haut de son monument emblématique tout en faisant un bon repas.

Atomium Restaurant
Place de l'Atomium 2, B-1020 Bruxelles
T. +32 (0) 2 479 58 50
restaurant@belgiumtaste.com

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La grosse mode/folie du kale touche gentiment à sa fin et je n’avais pas encore goûté à ces fameuses ‘chips’ de légume croustillantes! L’oubli est réparé, et je me suis régalé! Le croustillant de ces fines feuilles dentelées est épatant, c’est un vrai plaisir que de les grignoter à l’apéro! Avec bien moins de culpabilité que des chips traditionnelles, celles-ci ne contenant qu’une fine pellicule de graisse, pas de sucre et plein de végétal!
Je te propose un assaisonnement asiatisant (ben tiens!) au sésame et ponzu. Essaie, c’est délicieux, ça va booster tes apéros et grignotages ;-)

Ingrédients:
6 belles branches de chou kale (du chou frisé, quoi!)
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 càs de ponzu (en épicerie japonaise)
1/2 c. à café de fleur de sel
1 càs de graines de sésame

Préparation:
Laver les feuilles de kale. Détacher les feuilles des côtes ou, pour les plus petites, trancher la tige dans la longueur pour l’affiner. Couper les plus grosses feuilles en deux ou quatre, à la main.
Bien sécher les feuilles dans un linge propre.

Préchauffer le four à 120°.

Mélanger les huiles, ponzu, graines et sel. Y ajouter les feuilles et bien mélanger avec les mains, en ‘massant’ les feuilles pour les imprégner uniformément du mélange.

Poser les feuilles égouttées sur des plaques à four recouvertes de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 120°. Surveiller la cuisson: les feuilles doivent être croustillantes mais surtout pas brunies ou brûlées (ce qui apporterait beaucoup d’amertume).
Saler encore si nécessaire, à la fleur de sel.

Se conserve quelques jours en boîtes hermétiques

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Une délicieuse recette de noix apéritives proposée par The Barn Bio Market sur sa page Facebook… je n’ai pas attendu longtemps pour la refaire! La très bonne idée dans cette recette c’est d’y incorporer de la crème d’amandes pour former une fine croûte croustillante, épicée, irrégulière, délicieuse, sur les noix. Et l’accord curry-cumin est top évidemment, rendant ces noix complétement irrésistibles!

Tu connais The Barn Bio Market? Un (deux!) chouette magasin bio à Bruxelles, privilégiant le vrac (y compris pour les oléagineux) et qui me fournit en délicieux légumes bio, locaux (souvent), et de saison!
Une seconde enseigne vient d’ouvrir au 92 chée de Charleroi (oui, oui, là où j’ai tout appris de la cuisine chez Mmmmh!).

Grand espace lumineux, ouvert tous les jours sauf le mardi (mais donc - oh joie! - ouvert le dimanche aussi!), parking à l’arrière (si tu viens pas en vélo mon bobo), on y trouve des primeurs, une crèmerie, viandes et charcuteries, une foultitude de produits secs en vrac (pâtes, graines, noix, épices, oléagineux, farines), du très bon café (Péruvien bio de chez Cafés Looze), huiles d’olives, crèmes d’oléagineux et miels en vrac… le tout bio et à prix très, très concurrentiels!
Ze bonheur bio!

     

Ingrédients:
300g d’oléagineuses variées (cajou, noisettes, cacahuètes, amandes)
30ml d’eau
15g de miel
15g de purée d’amandes
1 càc de fleur de sel
1/2 càc de curry (version piquante pour moi)
1/2 càc de cumin en poudre (ou mieux: graines de cumin et/ou fenouil fraichement moulues)
1/2 càc de poudre de curcuma

Préparation:
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Y torréfier les noix sur une plaque à four, 7-8 minutes.
Laisser un peu refroidir et frotter les noix dans un linge pour éliminer le gros des peaux (de noisettes, cacahuètes).

     
Porter eau, miel, et pâte d’amande à frémissement. Couper le feu, ajouter les épices, mélanger, et incorporer les noix. Bien mélanger.

Remettre les noix enrobées sur la plaque à four, éventuellement recouverte de papier cuisson.
Cuire 7 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avec de déguster.

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Le Salon du Chocolat de Bruxelles a ré-ouvert ses portes ce soir à Tour&Taxis! J’ai eu la chance de le découvrir dès la soirée d’ouverture.

     
Comme c’est désormais de coutume, le  Salon propose outre la présentation des produits des meilleurs chocolatiers du pays, quelques artisans et producteurs  invités; le Pérou et la République Dominicaine sont invités d’honneur cette année et joliment représentés.

Un espace entièrement dédié au très trendy et délicieux chocolat “bean-to-bar” (travaillé par l’artisan chocolatier à partir de la fève, donc) nous accueille dès l’entrée du Salon. On trouve plus loin un espace livres chocolatés  animé par Filigranes, les ateliers chocolatés de Chocolissimo & Zaabär, un espace de conférences-dégustations,  et quelques masterclass de recettes chocolatées par des chefs et artisans de renom: Christophe Hardiquest, Yasushi Sasaki, Ugo Federico, … (programme complet ici)

Les grands noms du chocolat belges sont pour la plupart présents avec leurs plus belles créations, et un espace ‘jeunes talents’ permet de découvrir les délices de la nouvelle génération!

     
     
Mes coups de cœur de cette édition: Van Dender avec des pralines d’une finesse redoutable, tout comme celles de Carré Noir qui m‘avaient déjà conquis lors d’une balade gourmande à Liège. Vanessa Renard, un ‘jeune talent’ plein de promesse avec ses délicieux chocolats particulièrement bien présentés. La nouvelle gamme de Newtree, qu’on ne présente pourtant plus, fruitée et originale.

Les fèves enrobées de jus de sucre de canne de ce producteur péruvien, et le bean-to-bar raffiné de Millésime! Et puis toujours la sélection pointue et délicieuse d’Alice Bean-to-bar qui nous fait découvrir les meilleurs chocolatiers artisanaux grâce à ses ‘box’ et sa valise!

Bref, voilà une belle occasion de parcourir ce que la Belgique a de plus beau à nous offrir en terme de chocolat! Ca se passe à Tour&Taxis, jusque dimanche 24, ne rate pas ça ;-)

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J’ai reçu en dégustation la gamme de fromages végétaux de Pa’lais. Un peu sceptique à l’annonce de ces substituts de fromage à tartiner, j’ai de suite dû me rendre à l’évidence: c’est vraiment très très bon, avec une texture entre houmous et fromage frais, et des assaisonnements vraiment originaux et délicieux!
Ces fromages végétaux sont réalisés à base de crèmes de noix de cajou et amandes, et ensemencés de ferments lactique comme on le ferait pour un fromage frais. Sans lactose, et vegan donc.

La fermentation apporte une profondeur et un crémeux soulignés par une touche d’acidité citronnée et d’épices et végétaux variant selon les versions. Le Pa’lais Blanc nature est délicieux tartiné sur un pain toasté. Le Mauve aux cranberries et cannelles est surprenant et très doux. Celui au concombre et herbes nous a régalés à l’apéro, et je te propose de découvrir le Jaune à la mangue et une pointe de piment dans ces Smørrebrød à l’avocat, très inspirés d’un délicieux repas chez Souls à Copenhague.

Ingrédients (pour 2 personnes - 4 smeurebreud):

4 tranches de pain de seigle scandinave
1 avocat bien mûr
1/2 boîte de Pa’lais jaune -- produit offert
2 càs de lait végétal non sucré
100g d’edamame ou fèves des marais ou cuits et écossés
1 càc de miso blanc
1 càc de sarrasin grillé (grains de sarrasin torréfiés au four 12 minutes à 170°)
4 brins de coriandre
4 oignons rouges
50g de sucre
100ml de vinaigre
150ml d’eau

Préparation:
Préparer le pickles d’oignons: chauffer l’eau avec le sucre et le vinaigre. Peler les oignons et couper en quartiers. Séparer les ‘pétales’ de chaque quartier. Verser le liquide chaud sur les oignons, mettre en bocal et laisser mariner quelques jours. On peut accélérer le processus en mettant les oignons et le liquide sous vide pendant une bonne heure.

     

Ecraser les edamame avec le miso en une purée épaisse. Saler si nécessaire.
Peler l’avocat et le trancher très finement.
Dans un petit poêlon, faire fondre à feu doux le reste de Pa’lais avec un eu de lait, en mélangeant, pour obtenir une crème. Saler et poivrer.

     
Tartiner le pain d’une couche généreuse de Pa’lais jaune (mangue et chili).
Disposer 1/4 d’avocat et une cuillère de purée d’edamame par dessus. Garnir de crème au Pa’lais  jaune. Décorer de pétales d’oignon, feuilles de coriandre, sarrasin grillé.

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Ah, content d’avoir trouvé les bonne saucisses italiennes Levoni à Bruxelles (au Comptoir de Tom, les gourmands!)!
Mariées à de bonnes pâtes Soubry à l’avoine, quelques feuilles d’épinards, et une louche d’eau de cuisson chargé d’amidon pour former une sauce enrobantes pleine des  saveurs de saucisse… on s’est régalé!

Ingrédients (pour 4 personnes):
375g de spirelli Soubry à l’avoine -- produit offert
1 oignon
2 gousses d’ail
450g d’épinards frais
4 saucisses italiennes Levoni
10cl de vin blanc sec
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Emincer les oignons. Peler et écraser grossièrement l’ail. Emietter la chair à saucisse. Rincer les feuille d’épinard.
Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée et bouillante (1 litre d’eau et 8g de gros sel par 100g de pâtes sèches). En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson.
Egoutter les pâtes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre l’oignon et l’ail à feu doux quelques minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter la chair des saucisses émiettées. Monter le feu et faire rissoler la viande cinq bonnes minutes. Déglacer avec 10cl de vin blanc sec. Cuire encore cinq minutes à feu moyen. Réserver.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards. Lorsqu’ils sont cuits, rajouter la viande. Mélanger. Poivrer.

Ajouter les pâtes égouttées. Mélanger. Ajouter une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et cuire encore quelques minutes sur feu vif en remuant les pâtes pour les enrober de sauce, épinards, et saucisse.

Servir bien chaud, avec quelques tours de moulin à poivre.
 

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Je ne fais pas souvent de pâtisserie, mais pour l’anniversaire de mon cher père c’était l’occasion de lui faire plaisir en m’essayant à une recette classique de pâtisserie qu’il adore: le baba au rhum!
En version ‘rapide’, la pâte lève au bicarbonate (d’autres recettes utilisent une levure boulangère et une pousse lente), la texture était juste parfaite, bien alvéolée pour ‘éponger’ le sirop chargé de rhum… que j’ai parfumé à la bergamote parce que c’est encore la saison et que ses parfums sont aussi enivrants que ceux du rhum… de dernier ramené en direct de mon voyage à Cuba et pour partie macéré avec mes gousses de vanille épuisées!
Zut j’ai pensé trop tard à décorer mon baba d’une bonne vieille cerise amarena, pour un retour express dans la cuisine des 70’s, ce sera pour une prochaine fois :-)

C’était l’occasion aussi de découvrir la farine de froment intégrale pour pâtisserie d’Anco. Une farine fluide, parfaite pour une pâte sans grumeaux; en version ‘complète’ bien chargée en fibres, c’est toujours ça de pris sur l’ennemi!

Bref, pâte à la farine intégrale, sirop, vanille, bergamote, rhum, et une belle clouche de crème fouettée… un régal!

Ah, et je ne pâtisse pas tous les jours, alors j’en profite pour essayer mes nouvelles trouvailles: ici un sucre de betterave bio, proposé par Tirlemont (et disponible en supermarché). Jusque là on trouvait du sucre de canne bio assez facilement, ‘notre’ sucre de betterave n’ayant étonnamment pas encore été décliné en version bio. C’est chose faite, et c’est très bon et facile d’utilisation! Le grain est relativement épais, mais s’incorpore facilement dans les préparations (ici, des oeufs). Note que dans cette recette, un sucre de canne fait tout aussi bien l’affaire, pour son accord évident avec le rhum.

Ingrédients:
150 g de farine intégrale pour pâtisserie d’Anco -- produit offert
150 g de sucre de betterave bio
3 oeufs bio
60 g de beurre
1 pincée de sel
10g de poudre à lever 

Pour le sirop :
250 g de sucre de canne
400 ml d'eau
120 ml de rhum brun (Havana Club Anejo 7 anos)
1 gousse de vanille
Le zeste d’1/2 bergamote

Pour la crème:
350 de crème fraîche à 40% froide
25g de sucre glace

Préparation:
Chauffer le four à 180°. Profiter de la chauffe pour y faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’il mousse et que le sucre soit bien incorporé.
Ajouter la farine, le sel, et la levure chimique tout en fouettant.
Ajouter le beurre fondu. Bien incorporer.

     

Beurrer généreusement (un moule à baba, ou) des tasses en céramique (3 ou 4 en fonction de leur taille).
Répartir la pâte dans les tasses (ou le moule), en veillant à ne remplir qu’aux 2/3.

Enfourner pour 15 minutes à 180°, puis 15 autres minutes à 150°.
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis démouler délicatement (un choc thermique à l’eau froid sur le base de la tasse peut être utile).

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le sirop: dans un poêlon, faire bouillir l’eau et le sucre. Y ajouter les graines grattées de la gousse de vanille, et la gousse, une pincée de sel, le zeste fin d’une demi bergamote.
Faire bouillir quelques minutes. Couper le feu et ajouter le rhum. Réserver.

Battre la crème: dans un récipient bien froid, verser le sucre glace et la crème bien froide. Battre au batteur électrique, lentement d’abord puis de plus en plus vite. Arrêter quand la crème est bien prise et que le fouet laisse des traces visibles et persistantes. Incorporer quelques zestes de bergamote (une pincée, pas plus). Verser dans une poche à douille et garder au froid.

Poser les baba sur une grille surplombant un récipient (plaque à four par exemple). Filtrer le sirop (ou pas) et le verser sur les gâteaux.
Laisser égoutter, récupérer l’excédent de sirop, et répéter l’opération une ou deux fois pour bien imbiber le baba.

Pour servir, tailler la base du gâteau pour le rendre bien stable, déposer une belle quantité de crème fraiche à la poche à douille, saupoudrer de zestes de bergamote.

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“J’ai envie de pâte à cookies”! Tes désirs (culinaires) sont des ordres, mon fils :-) Et nous voilà lancés dans une préparation express de (pâte à) cookies! Très inspirés de le première recette croisée sur Marmiton, on y incorpore du peanut butter parce qu’on adore ça, de la farine bise qui apporte un goût plus profond et assez particulier (on cherche toujours le nom du biscuit qu’il nous rappelle), et une bonne dose de bicarbonate pour bien les gonfler!
Version pâte crue validée par mon ket, avant de se régaler de la version cuite, au délicieux petit goût de cacahuète, texture légère et cassante, et plus ‘biscuit’ que ‘cookie’ à mon sens. Bref, un régal à toute heure de la journée, et ça se cuisine en 20 minutes chrono :-)
(peu de photos du coup, ce sera pour la prochaine fois!)

Ingrédients (pour 15-20 biscuits):
70g de beurre mou
15g de peanut butter
85g de sucre de canne blond
150 de farine de froment bise (T65)
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 oeuf bio
1,5 càc de bicarbonate
100g de chocolat noir en morceaux

Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante).
A l’aide d’un couteau effilé, trancher la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les grains. Du bout des doigts, les mélanger intimement aux grains de sucre.
Mélanger les ingrédients secs: farine, sucre vanillé, sel, bicarbonate.
Ajouter le peanut butter, le beurre mou, et l’oeuf. Mélanger puis bien incorporer avec les doigts.
Ajouter le chocolat en morceaux (de 3-4mm environ) et bien incorporer dans la pâte.

Former des boules de a taille d’une noix. Déposer sur une plaque à four, éventuellement garnie de papier sulfurisé ou d’un Silpat si elle n’est pas antiadhésive. Aplatir légèrement les boules et enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans un récipient hermétique.  

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Un “chili con carne” sans viande, pourquoi pas?
Je ne me lasse jamais des saveurs de mon chili, accompagné selon l’humeur de tortilla ou pommes de terre en chemise, guacamole, pico de gallo, jalapeños fermentés… un plat chaleureusement épicé et très réconfortant au creux de l’hiver, que j’avais très envie de partager avec mon amie végétarienne.
Exit le boeuf donc, pour garder dans cette version végétarienne / vegan la chaleur des épices, les saveurs de bonnes tomates italiennes cueillies à pleine maturité et préservées en conserves, les protéines et la saveur douce des haricots, le croquant du maïs. Et puis, ma petite touche secrète pour plus de profondeur encore dans cette sauce longuement mijotée - et un rappel aux origines (tex-)mexicaines du plat - un carré de chocolat amer…
Tu vas te régaler!

Ingrédients:
Pour le chili:
2 oignons émincés (un jaune, un rouge par exemple)
3 càs d’huile d’olive
2 poivrons en lanières ou, hors saison, 400g de poivrons surgelés
800g de (très bonnes) tomates en cubes en conserve
1l de passata de (très bonnes) tomates
1 sachet d’épices pour tacos (en épicerie sud-américaine ou supermarché, rayon World)
1 càc cumin en poudre (plus ou moins selon goût)
1 càc de paprika doux ou piment mexicain en poudre, selon goût
1/2 piment chipotle (optionnel)
2 boites de 400g de haricots rouges (nature)
1 boite de 400g de haricots noirs (nature)
1 boîte de maïs en boite
1 carré de chocolat noir à 85%

Et encore:
1 belle pomme de terre à chair farineuse par personne
Fines tranches d’oignon rouge
Tabasco vert ou sauce pimentée
40g de cheddar jeune, râpé minute
Quelques feuille de coriandre, salade
Jalapeños fermentés (la recette est ici)
Guacamole minute: mixer la chair de 2 avocats avec 1/4 oignon rouge, le jus d’1/2 citron vert, 1/2 càc de tabasco vert, sel.
Crème aigre
Etc…

Préparation:
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons en lanières. Faire revenir 5-7 min.
Verser les cubes de tomates et passata.

Ajouter 2/3 de sachet d'épices pour tacos, une càc de cumin en poudre, et encore un peu de chili ou paprika en poudre, et un petit chipotle si tu aimes une petite touche fumée. Saler. Bien mélanger.

Laisser mijoter 20 bonnes minutes (à couvert ou non, selon le degré d'humidité du mélange; attention la masse a tendance à se déposer dans le fond et à coller. L'idée est de garder une certaine humidité à l'ensemble, mais pas trop!).

     
Ajouter haricots et maïs. Sans le jus, sauf si le mélange est trop sec, c'est le moment de le ré-humidifier avec le jus des haricots! Cuire au moins 30 minutes de plus, idéalement une ou deux heures à petit feu.
En fin de cuisson, incorporer un carré de chocolat noir, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu dans la masse.
Voilà! C'est toujours meilleur réchauffé le lendemain. C’est aussi un plat qui se congèles très bien!

Les pommes de terre:
Cuire les pommes de terre bien lavées, une bonne demi-heure au four à 220°. Vérifier l’appoint de cuisson en piquant avec une lame de couteau.

Entailler la pomme de terre sur la longueur, séparer délicatement la peau et creuses avec une petite cuillère. Enlever un peu de la chair, et déposer 3 belles cuillères à soupe de chili.
Décorer de cheddar râpé, tranches de jalapeños, guacamole, salsa, sauce piquante, crème aigre, salade, etc…

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Quelle délicieuse découverte, dans le haut de Saint-Gilles! Le Damoiselle est un petit bistro de quartier tenu par un couple de Français en salle et animé par leur compatriote Titouan en cuisine, dans un décor de troquet de quartier lumineux, boisé, décoré d’affiches et des toiles des artistes et amis amenés à y exposer temporairement leurs œuvres.

     
Tout ici et dès l’entrée évoque l’amitié, la convivialité, la bonne ambiance, le sans chichi. Les produits proviennent pour une bonne partie des régions d’origine de nos hôtes: Bretagne, Lyonnais, Auvergne. On retrouve une crème de châtaigne dans le kir à l’apéro, des coquillages en entrée, une carte de vins de vignerons amis, une autre des bières de Cantillon.

En cuisine, Titouan propose des plats mettant en valeur des produits choisis avec soin pour leur qualité et leur saisonnalité, déclinés dans une cuisine fine et très bien travaillée, des saveurs bien présentes, des accords qui coulent de sources, pour des plats joliment présentés et très, très gourmands. Mention spéciale pour l’option végétarienne, tout aussi gourmande et soignée que les plats carnés.

En entrée, couteaux au caramel de citron confit et graines de coriandre, simplement délicieux, un velouté de céleri rave garni d’un pesto de noisettes, ou ces poires en carpaccio cachant un délicieux espuma au bleu d’Auvergne...

     
Le menu change chaque semaine au grès des saisons et des produits qu’elles offrent.
En plat cette semaine je me suis régalé d’un aloyau saignant, sauce au vin, gratin de butternut fondant et joliment gratiné. Quelle gourmandise! Le plat végé, un risotto d’orge au safran était apparemment aussi bon que beau avec sa garniture de légumes racines déclinés en textures fondantes et croustillantes, et le poisson du jour garni d’une croûte d’amandes et accompagné de riz épicé.

     
Difficile de résister aux desserts. D’habitude j’y arrive, mais ce riz au lait couvert de caramel au beurre salé m’a achevé! Doux sans être sucré, fondant, moelleux, forcément régressif, irrésistible. Je n’ai pas goûté aux poires caramélisées ni à la tartelette façon Mont Blanc de mes voisines de table, mais leur mine réjouie en disait long sur les plaisir procuré par ces desserts gourmands et très réconfortants.

Un si beau repas, simplement délicieux, servi ‘comme à la maison’, mais une très bonne maison, dans ce cadre convivial et lumineux… j’en redemande, encore et encore!

Le restaurant est ouvert midi et soir (toute) la semaine. Fermé le weekend, il accueille les projets d’associations et d’amis: restauration syrienne le samedi soir, marché de producteurs le dimanche après-midi - je t’en reparle très vite!
Le lunch deux services est à €14, trois services pour moins de €20!  Le vin au verre est soigneusement sélectionné chez les amis de nos hôtes, tarifé entre €3 et €6….
Que dire?! Vas-y! De toute urgence! Tu y passeras un moment délicieux, gourmand, convivial :-)

Le Damoiselle
Rue de Lombardie 28, 1060 Saint-Gilles
02 539 20 04
http://ledamoiselle.be/#

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Petite impro bien bien gourmande ce soir! Je ne comptais pas la partager mais on a vraiment beaucoup aimé alors…. La volaille est rôtie au four après avoir été enduite sur et sous la peau d’un mélange de beurre et pâte épicée gochujang coréenne… Trooooop bon et simplissime!

Ingrédients:
2 belles cuisses de poulet (qui a couru)
2 oignons
70g de beurre à température ambiante
45g de pâte gochujang (pâte pimentée coréenne douce - en magasin asiatique )
Sel

Préparation:
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante)
Mélanger le beurre au gochujang pour former une pâte uniforme.
Glisser les doigts sous la peau du poulet au niveau du haut de la cuisse; décoller doucement la peau de la chair jusqu’à la cuisse. Glisser une belle quantité de beurre au gochujang sous la peau. Masser de l’extérieur et répartir un peu de beurre pimenté sur la peau également. Saler.
Peler et couper les oignons en gros morceaux (en huit ou seize selon la taille).

Poser le poulet, les oignons, et le reste de beurre dans un plat à four.

Enfourner pour 12 minutes à 210° puis baisser la chaleur du four à 180° et cuire au moins 20 minutes. Vérifier l’appoint de cuisson en piquant au niveau du joint de la cuisse, le liquide qui s’échappe doit être limpide.

Servir avec des légumes, des pak choi sautés, ou comme ce soir une purée mixée d’épinards et (très peu de) pommes de terre.
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Je rentre d’un joli citytrip à Copenhague, trois jours délicieux au pays de la (toute, toute) petite sirène… J’y ai découvert le Smørrebrød (ou smeurebreud, plus facile à taper sur nos claviers), un sandwich ‘ouvert’ composé d’une belle tranche de pain de seigle et céréales, épais, compact et légèrement humide, tartiné d’une fine couche de beurre et garni d’ingrédients locaux, poissons fumés en têtes, viandes rôties ou fumées, en tranches ou en salades, légumes crus ou marinés, les combinaisons sont infinies.
Je n’ai pas attendu longtemps pour en refaire une version, très inspirée de celui, absolument succulent, dégusté dans le cadre d"élicat d’Almanak…
Hareng mariné au curry (Karry sild en épicerie danoise (!) ou à défaut le Sill Senap du grand suédois sera parfait) , avocat, oignon rouge, graines germées et pain danois croquant… pur un sandwich de grand luxe!

Ingrédients (par smeurebreud):
1 tranche de 0,75cm de pain de seigle danois
1/2 tranche de 1mm de pain de seigle danois
5g de beurre
3 morceaux de hareng mariné au curry
1/4 d’avocat mur
1/4 oignon rouge
1 càs de graines germées (alfafa et roquette par exemple)
1 câpron
Fleur de sel, huile d’olive

Préparation:
Trancher une belle tranches (0,75cm environ) de pain de seigle. Trancher une autre tranche très fine (1mm) à l’aide d’un couteau à lame longue et effilée (couteau filet de sole). Faire toaster cette dernière dans une poêle, à sec. Laisser refroidir.

   

Beurrer finement la tranche paisse de pain. Déposer le hareng par dessus. Peler l’avocat et le trancher finement (2-3mm). Poser les tranches harmonieusement sur le sandwich.

   
Trancher le câpron en trois. Tailler 3-4 tranches d’oignon rouge ultra-fines. Disposer câpron et oignon rouge sur le sandwich avec les graines germées, un morceau de pain toasté, fleur de sel et quelques gouttes d’huile d’olive.

Velbekomme!

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Une recette d’Ella Woodward qui m’a fait de l’oeil sur le Net, pour sa teneur réduite en sucres (raffinés) et graisses… et parce que ces bananes achetées en vain pour les en-cas de mon ket commençaient sérieusement  à tourner de l’oeil!

C’est bon, un peu compact quand même (pas d’agent levant, pas de gluten), mais très bon. Et plutôt sain donc! Et vegan si ça compte pour toi.

Ingrédients:
5 bananes très mûres
150g d’amandes entières
75g de cerneaux de noix
125g de noisettes entières
125g de farine de riz
3 càs de graines de chia
100g de sirop d’érable
2 càs de crème de coco
2 càs de cannelle en poudre

Préparation:
Préchauffer le four à 145°.
Mixer les noix, amandes, et noisettes en une poudre grossière. Ajouter la farine de riz, les graines de chia, le sirop d’érable, la crème de coco et la cannelle. Mélanger ou mixer doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

     
Peler et écraser les bananes à la fourchette. Ajouter au mélange.

Verser dans un moule en silicone et/ou graissé (moule à bûches Demarle 25*8*10cm par exemple). Enfourner pour une heure au moins (1h15 dans mon four). Tester la cuisson en piquant avec un cure-dent qui doit ressortir quasiment sec.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.
Décorer de noix et d’un filet de sirop d’érable.

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Maxime Maziers est entré le mois dernier dans le Chef’s Irish Beef Club. Un titre honorifique attribué par Bord Bia aux cuisiniers qui aiment mettre en avant et en musique le meilleur du boeuf et des produits irlandais.

Maxime Maziers a récemment repris les commandes de Bruneau, le célèbre restaurant alors étoilé du Nord de Bruxelles, dans lequel il avait fait ses armes durant de nombreuses années aux côtés du chef Bruneau.

     

Maxime vole désormais de ses propres ailes à la tête de l’établissement, et profitait de l’occasion de son entrée au Chef’s Irish Beef Club pour nous proposer un menu festif travaillé autour des meilleurs produits que l’Irlande a à nous offrir. Je te parlais déjà du boeuf irlandais découvert lors d’un voyage avec Bord Bia, ici, ce soir d’autres produits d’exception étaient au menu: en amuse bouches, je retiens ces bouchées de foie gras de canard et saumon fumé (irlandais!)… fondant, fin, un accord terre-mer subtil et simplement délicieux! Ou encore ces tartelettes fines et croustillantes de Saint-Jacques, simples et délicieusement efficaces.

Notre menu débute avec un bonbon de bar aux huîtres irlandaises “Ostra Régal”, frais et iodé. Un homard rôti de la baie de Balscadden pour suivre. Deux plats raffinés, maitrisés, dans des préparations classiques et précises mettant la finesse des produits au premier au premier plan.

Un menu irlandais ne pouvait pas se passer du célèbre boeuf irlandais, ici un carré accompagné de cromesquis truffé, un accord que j’aime  tellement! Un joli plat où la pièce de boeuf d’exception est mariée à la puissance de la truffe et soulignée par un jus de cuisson profond parfaitement équilibré.

Cahills Irish porter cheese, bleu très aromatique mais pas trop puissant, découpé en fines tranches en alternance avec de la poire pour cette assiette de fromage en introduction de notre dessert: un cube de chocolat meringué imprégné de whiskey “Tullamore D.E.W. The Legendary Irish Whiskey”. Les produits irlandais sont très joliment mis en valeur dans ce menu.

Un délicieux repas, clôturé par un Irish Coffee comme il se doit! De beaux produits parfaitement mis en avant par la cuisine de Maxime Maziers, dans un registre assez classique mais parfaitement exécutée, avec des accords justes, des préparations équilibrées qui accompagnent et valorisent et magnifient ces produits d’exception.

Restaurant Bruneau by Maxime Maziers
Avenue Broustin 73-75 ; 1083 Bruxelles
+32 (0)2 421 70 70
contact@bruneau.be
Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

L’été a été chaud, la production de pommes abondante dans le verger de Miss Pimprenelle qui a eu la bonne idée de faire presser sa production de Cwastresse, une variété de pommes wallonnes… un jus doux, sucré, plein d’arômes fruités, un vrai régal…
Bien que tout ce sucre, j’essaie d’éviter au quotidien, alors pourquoi pas le livrer en pâture à mes levures de kéfir?! Allez hop, avec un jus sucré à 10% en moyenne, je le dilue moit-moit avec de l’eau de source pour faire fermenter ce liquide naturellement sucré à 5% environ.
Et ça marche plutôt très bien! Un peu plus lent à blobloter que mes préparations traditionnelles, mais au final on obtient un kéfir doux et aromatique, vitaminé et blindé de bonnes bactéries pour entretenir ton deuxième cerveau ;-)

Ingrédients (pour quatre litres):
8-10 càs de grains de kéfir, tempérés (ou une dose de ferments pour kéfir de fruits -en magasin bio)
2 litres de jus de pomme fraichement pressé
2 litres d’eau de source (c’est important – pas d’eau du robinet, ou alors éventée !), tempérée
4 càc de sucre de canne

Préparation :

Déposer les grains de kéfir, l’eau et le jus de pomme dans un grand bocal. Poser un linge ou un mouchoir en papier sur l’ouverture du bocal, mais ne pas fermer hermétiquement.

Poser à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante (18-30°).
Patienter 48 heures environ.

   
Filtrer le liquide et récupérer les grains pour une utilisation future (stocker au frais avec 200ml de liquide).

Verser le liquide dans des bouteilles à joint de caoutchouc avec 1 càc de sucre par bouteille. Fermer les bouteilles. Réserver 24 à 48 heure, puis 24 heures au frais (cave, frigo) avant de déguster.

A ce stade, la boisson doit être légèrement (ou franchement) pétillante avec un goût fin de pomme. Avec le temps, le kéfir pourra s’acidifier.

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Deux ans après ma première visite, j'ai eu la chance d'être invité à redécouvrir Les Cabanes de Rensiwez! Il faut dire qu'elles sont très très demandées, et qu'il faut s'organiser un peu (à l'avance) pour réserver la cabane de ses rêves pour un weekend...

En route donc pour les Ardennes, à une bonne heure et demie de Bruxelles, pour pénétrer au cœur de la nature ardennaise. Le long de l'Ourthe on découvre d'abord le Moulin, bâtiment entièrement rénové dont la magnifique roue à aube restaurée fournit l'énergie nécessaire au domaine des Cabanes de Rensiwez.

Une salle grandiose garnie de pierres du pays, d’un majestueux escalier en bois clair, d'une longue table en bois brut et d'un coin salon cosy et confortable près du feu ouvert accueillent le visiteur. Aux étages, des suites spacieuses et décorées de matériaux du pays: pierre et bois bruts ou récupérés, tissus et jeux de matières, touches de lumières chaude, une immersion parfaite dans des atmosphères moelleuses, chaleureuses, confortables, réconfortantes. Avec vue sur l'Ourthe pour certaines, et dans la suite Mélusine, un lit disposé sous une toit de verre escamotable.... pour une nuit à la belle étoile, ou un réveil au grand air et au cœur de la nature!

Du Moulin, de petits chemins s'éloignent le long de l'eau ou sur la colline avoisinante. Au fur et à mesure de nos pas, les cabanes se découvrent, immergées dans la nature, isolées les unes de autres, entourées de végétation. Toutes sont l'œuvre d'Olivier Berghmans, maître des lieux et passionné de cabanes. Toutes sont différentes, mais offrent un confort chaleureux de bois et de pierre, des décorations de beaux tissus, de jolies matières en phase avec la nature environnante.

Ici un lit en forme de nid de branches, surélevé, là une petite cabane-sauna sur la terrasse, un bain finlandais chauffé au bois en extérieur, une cabane perchée dans un arbre, souvent garnies de superbes et grandes baignoires en bois ou en pierre, de lits douillets, de fauteuils confortables. Un feu aussi est toujours présent (en plus de chauffages individuels) pour ajouter au confort du lieu. Qu'il est bon en hiver de se blottir dans les fauteuils confortables face au feu crépitant, avec une vue sur la végétation environnante, seuls au monde!

Selon son envie, on utilisera la petite cuisine des cabanes, ou on commandera un repas ou petit déjeuner livré dans la cabane. Nous avons profité de la grande table du Moulin pour déguster entre amis un dîner de chasse concocté par Les Saveurs Etoilées... quelle belle soirée au bout du monde, entre amis! Et quel bonheur ensuite de retrouver le confort douillet de notre cabane perdue au bout du bois!

Un moment hors du temps, une jolie parenthèse très loin de l’agitation, aux Cabanes de Rensiwez!

Les Cabanes de Rensiwez
Rensiwez 1 • 6663 Mabompré (Houffalize)
Tél. +32 (0)61-289027
Site Web : http://www.lescabanesderensiwez.be
Facebook : www.facebook.com/LesCabanesDeRensiwez

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Souvenir de mes voyages, professionnels mais néanmoins riches d’échanges humains et… culinaires! Dégustée au buffet du boulot, ou en finger food dans la rue, cette recette de pois chiches est ma préférée: subtil équilibre de salé, acidité du citron et de la poudre de mangue, douceur presque sucrée des pois chiche, force du piment, des épices et de l’oignon rouge, et toute la fraicheur des herbes et crudités. Avec un petit topping de yaourt très frais et sucré au sirop de mangue, c’est juste…. incroyablement bon!

Ingrédients:
1 bocal de pois chiches bio cuits (400g, 240g égouttés)
1/2 petit oignon rouge
1 petit piment vert
1/2 citron vert (le jus)
2 petites tomates
10 brins de coriandre
1/2 càc de sel
1/2 càc de poudre de mangue séchées (en épiceries indiennes)
1/2 càc de cumin en poudre
1 càc de chaat masala (en épiceries indiennes)
1/4 de poudre de piment rouge
Pour accompagner: yaourt, chutney de mangue

Préparation:
Egoutter les pois chiches. Epépiner et émincer le piment vert. Emincer finement l’oignon rouge. Couper la tomate en petits cubes.

Mélanger les pois chiches, oignons, piments, tomates, coriandre hachée, le jus d’un demi citron et les épices. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un peu de yaourt et chutney de mangue.

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 Ooooh mais tropmignones ces mini courges Jack Be Little! On en trouve assez facilement sur les marchés et en magasins bio à cette saison. J'avais envie de profiter de leur petite taille pour réaliser un plat "tout en un" où le légume sert de récipient! Cette fois garni de cette crème de champignons que je mets à toutes les sauces, et d'un oeuf cocote, je réfléchis déjà à une version carnée pour des petits farcis d'hiver... 

Ingrédients (6 personnes):
6 oeufs
6 courges Jack-be-Little
300g de champignons de carrière ou Paris, deux couleurs
1 càs de beurre
1 échalotes
1 gousse d’ail
1/4 bouquet de persil plat
10cl de vin blanc sec
60ml de crème à 40%
Sel, poivre

Préparation:
Laver les courges, couper le chapeau. A l’aide d’une cuillère, creuser le centre pour dégager les graines et les parties filandreuse.
Cuire (avec le chapeau) 15-20 minutes à la vapeur. La courge doit être cuite mais encore suffisamment ferme que pour se tenir.

Laver les champignons, idéalement sans eau. Emincer les échalotes et l’ail. Hacher les feuilles de persil plat.

Dans une poêle antiadhésive, Faire fondre une càs de beurre et y faire revenir une échalote hachée avec une gousse d’ail, cinq minutes à feu moyen.

Monter le peu, ajouter les champignons de Paris. Saler et poivrer. Faire sauter sur feu vif. Après 3-4 minutes, déglacer avec 15cl de vin  blanc. Bien décrocher les sucs et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Si les champignons ne sont pas encore cuits, rajouter 2-3 càs d’eau et continuer la cuisson.

     

Ajouter la crème. Cuire quelques minutes. Mixer finement (idéalement au Vitamix pour une consistance très crémeuse, aérée, et fine). Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°.
Dans les courges précuites, déposer une càs de crème de champignons. Déposer un oeuf (tout le blanc ne rentrera peut-être pas dans la courge). Saler, poivrer. Couvrir du chapeau de courge et enfourner pour 10-15 minutes. L’oeuf doit être juste cuit.
Servir avec un peu de persil haché.

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J’ai reçu un panier de produits Filière Qualité Carrefour récemment, avec pour mission de composer une recette avec l’un d’eux. J’avais choisi le bar Oméga et l’huîtres creuses de Marennes Oléron pour réaliser un carpaccio de bar, mayonnaise d'huîtres.

Mais ce Herve au fond du panier me faisait de l’œil et je me demandais si c’était un pur hasard qu’il se soit retrouvé dans le même panier que mes huîtres. Naaaaaan pas des huîtres au Herve quand même?! L’accord paraît surprenant et pourtant j’avais très envie d’essayer. Et j’ai bien fait! Ca marche très très bien: la force animale du Herve combinée à la fraîcheur iodée et à la mâche de ces belles huîtres fonctionne très bien! Essaie, tu vas en surprendre plus d’un!

Ingrédients (pour 3 personnes):
9 huîtres Filière Qualité Carrefour - produit offert
45g de Herve AOP à la bière d’Abbaye Filière Qualité Carrefour- produit offert
1 échalote
20g de beurre
10ml de vin blanc sec
10ml de crème fraîche 40%
Poivre du moulin
1kg de gros sel
Persil haché pour la décoration

Préparation:
Emincer l’échalote très finement.

     
Dans un poêlon à fond épais, faire revenir à feu doux  l’échaloté dans le beurre. Quand elle est translucide, ajouter le vin sur feu vif et laisser évaporer en remuant un peu.
Baisser le feu, ajouter le fromage et la crème. Mélanger jusqu'à ce que le Herve soit bien fondu. Réserver.

Plonger les huîtres 30 secondes dans un bain d’eau bouillante. Refroidir de suite à l’eau fraiche.
Ouvrir les huîtres, couper le muscle pour les décrocher de la coquille la plus creuse et les y laisser. Poser les coquilles sur un lit de gros sel. Déposer la crème au Herve dans les coquilles.

Faire gratiner 8 minutes (environ) sous le grill du four, en surveillant: la crème doit être juste dorée.

Servir en entrée, parsemé de persil haché.

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Variation sur le thème glacé de ma bûche de cette année… de jolis petits dômes glacés, moulés dans une coque de chocolat banc et recouverts d’une fine couche de meringue… de quoi faire durer encore les saveurs de Noël!

Ingrédients:
Pour la glace vanille:
- 0,5l de lait demi-écrémé (entier c’est bien aussi!)
- 1dl de crème fraîche (de la vraie, à 40% au moins)
- 200g sucre fin
- 6 jaunes œufs
- 1 gousse de vanille

Pour le sorbet aux framboises:
- 500g de framboises surgelées
- 90g de sucre semoule
- 1 sachet (10g) de sucre vanillé
- 1 blanc d’oeuf

Pour la meringue:
- 120g de blanc d’oeuf (4 oeufs environ)
- 225g de sucre semoule

Pour les coques:
- 200g de chocolat blanc

Préparation:

Préparer les coques en chocolat:
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Idéalement, tempérer le chocolat: Porter le chocolat blanc à 40°, laisser refroidir à 25°, remonter à 28°.
Préparer des moules en silicone de forme semi-sphérique en les passant sous l’eau très froide, puis les égoutter sans frotter: il doit subsister une infime couche d’eau, à peine visible, sans gouttes.
Badigeonner l’intérieur des moules de chocolat, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuiller. La couche doit être mince, mais le silicone ne doit pas transparaître.
Réserver au frais au moins une heure. Vérifier la bonne couverture de chocolat; si nécessaire procéder à quelques retouches!

Préparer les glaces:
Glace vanille:
Chauffer lait et crème à plus de 65°, mais éviter l’ébullition, avec le bâton de vanille fendu en deux et gratté (dans le mélange!).
Blanchir les œufs et le sucre au fouet.
Verser le mélange lait et crème sur les œufs et sucre par petites quantités en mélangeant continuellement. Remettre ensuite le mélange à chauffer à plus de 80° (mais sans bouillir) jusqu’à ce que la préparation ‘nappe’ une cuiller en bois.
Retirer la gousse de vanille.
Laisser refroidir, et mettre quelques heures au frigo. Avec une sorbetière à accumulateur de froid, les résultat est meilleur quand le glaçon est resté au moins 24 heures au congélateur, et le mélange huit heures au frigo!
Turbiner. Réserver au congélateur.
Congeler un plat de service

Sorbet aux framboises:
Mixer tous les ingrédients, les framboises étant encore congelées. Réserver au congélateur, idéalement en plaques de 2cm d’épaisseur.

Réaliser une meringue:
Monter les blancs en neige ferme. Quand les blancs commencent à prendre, incorporer le sucre en plusieurs fois tout en continuant à battre.
Remplir une poche à douille avec la meringue. Réserver au frais.

Montage:
Garnir les coques d'une couche de glace vanille, puis d’une couche de sorbet aux framboises. Congeler quelques heures.

15 minutes avant de servir, démouler délicatement les dômes, et appliquer une fine couche de meringue sur le dôme en commençant par le sommet et en laissant la préparation recouvrir les côtés.
Dorer la meringue au chalumeau.
Poser sur un plat ou des assiettes froides, et laisser encore à température ambiante une dizaine de minutes avant de servir.
Décorer de coulis de fruits, sucre glace, meringue, etc…

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Tu connais les produits de la Filière Qualité Carrefour? Une gamme de produits frais issus de partenariat durables avec leurs producteurs, offrant une haute qualité, une recherche du goût tout en respectant un prix juste pour tous (producteur et consommateur), une parfaite traçabilité et une production respectueuse de l’environnement.
Carrefour m’a proposé de créer une recette à base de ces produits estampillés ‘Filière Qualité Carrefour’, et j’ai choisi parmi ceux-ci un bar Oméga et des huîtres creuses de Marennes Oléron pour composer un carpaccio iodé et fruité qui fera une jolie entrée de menu de Fêtes!

Le bar Oméga est issu d’élevages en aquaculture belge. Nourri exclusivement à base de végétaux, et sans antibiotiques, il est particulièrement riche en  Oméga 3, d’où son nom. La production est respectueuse de l’environnement et durable, grâce à un échange et recyclage des eaux entre l’horticulture voisine et les bassins d’aquaculture, les déchets filtrés étant utilisés comme engrais pour la culture de tomates voisine!
Bref, il est bien beau ce petit bar ‘Oméga’, et ultra-frais à cuisiner en cru avec des kakis à peine sucrés et au goût aussi fin que la chair du poisson, relevé par les saveurs très iodées d’huîtres Filière Qualité Carrefour elles aussi, montées en mayonnaise.
Bonnes fêtes!

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 bars Oméga Filière Qualité Carrefour
1 kaki bien mûr mais encore ferme
3 huîtres Filière Qualité Carrefour
100ml d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)
3 càs de vinaigre de riz
1/4 càc de sauce soja
1 càc d’huile de colza (première pression à froid)
10 brins de coriandre
1/2 grenade
Fleur de sel, poivre

Préparation:
Lever les filets (ou le faire faire par le poissonnier Carrefour!) de bar. Les trancher très finement (1mm) au couteau à lame effilée.
Faire mariner au frais, cinq minutes, le bar tranché avec 1 càc d’huile de colza, 1 càc de vinaigre de riz et 1/4 càc de sauce soja.

Trancher le kaki en belles et fines (1mm) rondelles. Un couteau long et effilé est le plus approprié, la mandoline ne m’ayant été d’aucun secours!
Plonger les tranches une à une dans un bain d’eau glacée additionné de vinaigre de riz. Laisser reposer 10 minutes.

Cuire les huîtres dans l’eau bouillante, 30 secondes. Les refroidir à l’eau frapiche immédiatement.
Décoquiller (opération facilitée par le bain d’eau bouillante), et récupérer la chair, tendue par cette cuisson rapide.

Mixer (au mixeur plongeant) les huîtres avec 80ml d’huile de pépins de raisins. Rajouter encore un peu d’huile si nécessaire, 1 càc de vinaigre de riz, un tour de moulin à poivre. Saler si nécessaire (normalement pas!).

Monter le carpaccio:
Sur quatre belles assiettes froides, disposer les tranches de kaki, préalablement égouttés sur un papier ou tissu absorbant.
Disposer le carpaccio de bar égouttées par dessus.
Décorer de touches de mayonnaise à l’huître. feuilles de coriandre, graines de grenade, et un peu de fleur de sel.

Publication sponsorisée
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Le chocolat belge est le meilleur du monde! La Belgique est le royaume du chocolat!
Vraiment? Je l’ai toujours entendu, cette réputation colle à la peau du pays, portée par de grandes marques comme Côte d’Or, Neuhaus, et Godiva. Est-ce vraiment pour la qualité de ce chocolat que notre pays tient sa réputation, ou plutôt pour la forme si particulière, versatile, et si pratique de nos fameuses ‘pralines’ (bonbons de chocolat fourrés), inventées il y a plus de 100 ans par Monsieur Neuhaus, que notre pays est si réputé?! Finalement ces pralines produites aux quatre coins du pays le sont avec un cacao qui bien entendu ne pousse pas sous nos latitudes, et est travaillé selon des techniques qui, si elles sont bien maitrisées, sont en réalité aux mains de quelques industriels qui fournissent les praliniers du pays. Tout ça pour dire que si le travail du chocolat belge en praline démontre un savoir-faire et une créativité indéniable, c’est moins la qualité du produit de base qui fait (faisait) notre fierté.
Mais ça c’était avant! Avant que Pierre Marcolini ne se lance dans les années ‘90 dans la fabrication du chocolat en repartant de la fève. En sélectionnant ces dernières avec soin, allant jusque dans les pays producteurs pour sélectionner les meilleur fèves dans de petites exploitations, comprendre leur histoire, leur mode de production, de fermentation, de séchage… et grâce à un travail minutieux de la fève en extraire un chocolat aux arômes surprenants, présentant autant de variétés en fonction des types de fèves, de leur terroir, et de leur travail qu’on en trouve dans les meilleurs vins…

     
Je me rappelle encore la première fois que j’ai croqué dans une tablette carrée de ce chocolat bean to bar de Marcolini, issu d’une plantation mexicaine, travaillé avec soin de la fève à la tablette … une incroyable palette de saveurs inédites dans le chocolat: puissant, enrobant, très fruité, le peu de sucrosité laissant les arômes de fruits, de fleurs, l’acidité s’exprimer pleinement! Quelque chose s’est passé à cette époque qui a contribué à changer la vision de ‘notre’ chocolat belge: un retour à la base, au produit, à son terroir, son origine, ses techniques artisanale de fabrication pour obtenir un tout nouveau produit dont les arômes suffisent à le rendre intéressant et ne nécessite pas d’être noyé dans le sucre et les arômes pour se faire plaisir!
Si Pierre Marcolini a été un des premiers à lancer chez nous ce mouvement du chocolat ‘bean to bar’ (travail de la fève à la tablette), bien d’autres ont suivi, pour notre plus grand bonheur gourmand, ces dernières années. Chacun proposant son approche du chocolat artisanal, du travail précis de la fève et de sa sélection.

     

Le  travail de ces nouveau chocolatiers, et leur approche artisanale, sont présentés dans un très beau livre “Le chocolat belge - Génération bean to bar” aux éditions Racine. Sous l’impulsion du chef de file du mouvement en Belgique, une douzaine de portraits de chocolatiers sont présentés, sous la toujours si jolie plume de Michel Verlinden, et illustrés des très belles photos d’Alexandre Bibaut. On parcours cet ouvrage avec les yeux, un carré de chocolat à la main pourquoi pas, pour découvrir l’histoire, les techniques, les différentes approches du chocolat de notre nouvelle génération de chocolatiers belges. Pour découvrir aussi la façon dont ils proposent d’utiliser leurs produits dans des recettes originales, sucrées et salées. De jolies techniques et idées associations!

Un très bel ouvrage, célébrant le renouveau du chocolat belge, dont on a tellement raison d’être fiers!

Le chocolat belge - Génération bean to bar
Pierre Marcolini, Michel Verlinden, Alexandre Bibaut
Editions Racine

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Je ne me lasse pas de cuisiner ces oeufs ‘parfaits’, simplement déposés sur une crème de légumes. Aujourd’hui je te propose une version très automnale avec cette crème de champignons et châtaignes, poêlée de champignons et une petite chapelure à la pancetta pour une petite touche croquante et grillée…

Les oeufs ‘parfaits’ sont cuits entre 63 et 65° pendant une longue période pour obtenir un blanc ‘pris’ ou encore presque liquide, et un jaune riche, chaud et onctueux, voir gélifié à 65°... J’aime tellement ça que j’avais investit dans un thermoplongeur de compet’ Vac-Star, dont je suis ravi et qui permet de cuire dans de grands bains, avant de recevoir un Anova plus compact en taille et en prix, et parfait pour une utilisation ménagère, tout en offrant une très grande précision et constance de température...
Sans ustensile de cuisson à basse température, on peut cuire les oeufs mollet: Faire chauffer 2 litres d’eau. Casser chaque oeuf dans une tasse. Quand l’eau frémit, ajouter 2 càs de vinaigre, faire tourner l’eau avec une cuillère, et déposer délicatement un oeuf au centre de la casserole en le laissant gliser de la tasse. Cuire 3 minutes, sortir l’oeuf mollet, le refroidir dans un bain d’eau froide, le poser sur un papier absorbant, et ébarber éventuellement pour un résultat bien net, .

Ingrédients (6 personnes):
6 oeufs bio frais
750g de champignons de carrière ou Paris, deux couleurs
200g de châtaignes cuites sous vide
300g de mélange de champignons des bois
2 échalotes
2 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
20cl de vin blanc sec
200ml de crème à 40%

2 petites tranches de pain sec et toasté
5 tranches fines de pancetta
3 càs de graisse de canard ou beurre

Préparation:
Cuire les oeufs une bonne heure à 63,5° à l’aide d’un thermoplongeur régulé. Ou mollet à l’eau bouillante!

Toaster le pain. Cuire la pancetta à sec dans une poêle. Lasser refroidir sur un papier absorbant. Mixer par à coups le pain avec la pancetta et 6-8 feuilles de persil. On cherche à obtenir une consistance granuleuse épaisse (pas une poudre fine).

Laver les champignons, idéalement sans eau. Emincer les échalotes et l’ail. Hacher les feuilles de persil plat.

Dans une poêle antiadhésive, Faire fondre 2 càs de graisse (ou beurre) et y faire revenir une échalote hachée avec une gousse d’ail, cinq minutes à feu moyen.

Monter le peu, ajouter les champignons de Paris et les châtaignes. Saler et poivrer. Faire sauter sur feu vif. Après 3-4 minutes, déglacer avec 15cl de vin  blanc. Bien décrocher les sucs et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Si les champignons ne sont pas encore cuits, rajouter 2-3 càs d’eau et continuer la cuisson.
     
Ajouter la crème. Cuire quelques minutes. Mixer finement (idéalement au Vitamix pour une consistance très crémeuse, aérée, et fine). Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les champignons des bois dans une càs de graisse. Saler. Déglacer avec 5cl de vin blanc et ajouter une gousse d’ail et une échalote hachées. Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits mais fermes. Réserver au chaud.

Servir la crème de champignons dans une assiette creuse chaude. Poser un oeuf parfait au centre de la crème. Décorer de chapelure à la pancetta. Disposer quelques champignons sautés.

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On est quand même gâtés à Bruxelles! J’ai encooooore fait une chouette découverte gourmande :-)
Invité à découvrir Les Fondus de la Raclette, j’avoue avoir hésité un moment… peur de sortir lourd avec un fumet de fromage collé à la peau! Que nenni, c’est sûr qu’il y a  plus léger que la raclette et la fondue Savoyarde, mais quand les produits sont de qualité et variés on peut faire un vrai bon repas de gourmet sans s’en mettre jusqu’à plus faim! Le lieu est grand et aéré (chouette!).
   

Les Bruxellois le reconnaitront avec une petite pincée nostalgique et des souvenirs de spag-bolo à pas d’heure: c’est l’ancien Cap de Nuit où on a forcément tous un jour atterri (bourré) pour se caller l’estomac au milieu de la nuit!

Redécoré dans un style plus savoyard, avec lambris de bois, peaux de bêtes et images typiques des alpages, la salle est (très) grande et peut accueillir aussi bien un couple d’amoureux (de fromage) qu’une grande tablée de 12 ou 22 personnes. Je vais d’ailleurs glisser ça à l’oreille de mon boss: l’endroit sera parfait pour un déjeuner de fin d’année!

      

L’endroit est familial, tenu par Isabelle et son fils Thomas, son frère derrière les fourneaux, l’établissement est hérité de trois autres, lancés il y a 14 ans à Paris par le cousin d’Isabelle! Les fournisseurs de produits savoyards sont les mêmes, choisis avec soin pour la qualité de leurs fromages, charcuteries, vins (et génépi) de Savoie.

A la carte, on retrouve la raclette classique, une autre au fromage fumé. Une fondue également, préparée dans les règles de l’art: trois fromages d’alpage (Abondance, Comté, Beaufort), Kirsch, ail, poivre, muscade, bicarbonate et fécule. Elle est déclinée aux cèpes, aux tomates (un vrai régal!), et à la tartufata. Mention spéciale pour les gros pots de cornichons, les délicieuses pommes de terre Agata, et les charcuteries qui accompagnent la raclette. Des plats simples dont la qualité des produits et l’attention aux détails rendent vraiment succulents.
Raclette ou fondue, cuisent sur les plaques chauffantes en milieu de table, c’est convivial (et propice à l’effeuillage, chaleur radiante oblige!)!

Le plateau de charcuteries et fromages auquel nous avons goûté en entrée est tout aussi savoureux, et un choix de vins savoyards (ou pas) appropriés aux mets est proposé à la carte. Le crémant à la crème de châtaigne en apéro était surprenant mais une vraie bonne idée!

J’ai fait l’impasse sur le dessert, notamment de la glace produite elle aussi en Savoie avec le bon lait des Alpes. Pas sur le Génépi, réconfortant. On reviendra pour le burger au fromage, les salades gourmandes, et même la terrasse en été!

Une chouette adresse, accueillante, souriante, et proposant des produits et plats simples et de qualité avec, ci-et-là une petite touche d’originalité bienvenue. Chaudement recommandée!

Les Fondus de la Raclette
Place de la Vieille Halle aux Blés, 28 - B-1000
+32 2 502 24 04
Adresse visitée sur invitation

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La frite de qualité a le vent en poupe, et on voit fleurir à Bruxelles quelques friteries mettant l’accent sur la qualité des ingrédients, la fraîcheur des produits, la proximité de leurs producteurs… en attendant la frite carrément gastronomique de nos voisins bataves!

Patatak vient de s’installer sur le Parvis de Saint-Gilles récemment rénové, pour proposer le meilleur des deux mondes: des frites et accompagnements de toute première qualité à un tarif abordable qui permettra à tout un chacun de s’envoyer un ‘paquet  50’ (allez, un tout petit peu plus!) sur le pouce ou s’attabler dans la friterie pour un repas de qualité!

A la carte, des frites bien sûr! Fraîchement pelées et taillées dans la Bintje toute aussi fraîche, a la mano, (double!) cuisson à la graisse de boeuf. Point barre. Sauces Natura classiques (mayo, andalouse, ketchup, tartare,…), ça le fait, ou créations maison telles cette délicieuse mayo à l’estragon, ou une sauce au dashi originale bien qu’un peu trop salée à mon goût. Le choix est vaste et original: peanuts, basilic, gingembre-citron, piment, barbecue-betterave!

Ici la frite est reine, et s’accompagne de petits délices de qualité, et bien loin de la fricandelle surgelée douteuse: fried chicken, galette de légumes bio, fricandelles maison, cornichons fermentés maison et… une délicieuse croquette au Herve, croustillante dehors, fondante dedans, servie avec une sauce sirupeuse…. c’est pas léger mais qu’est-ce que c’est bon!
Les salades aideront à ré-équilibrer le repas: salade de légumes fermentés, ou ‘véritable’ coleslaw.

Côté boissons, on reste dans cette optique de produits de qualité, locaux, avec des bières de Brussels Beer Project, Brasserie de la Senne, Blanche de Namur, vin belge (Domaine de Mellemont) ou cet intriguant cocktail au whisky et jus de cornichons fermentés!!!

Bref, une friterie revue aux standards du moment: qualité des produits, locavorisme, et ‘vraie’ cuisine des aliments même pour ces recettes simples. Le tout à un tarif à peine plus élevé qu’à la friterie du coin. Trop bien!

Patatak
Parvis de St Gilles 31 - 1060 Bruxelles
+32 474 11 11 11
info@patatak.be

Adresse visitée sur invitation

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Le Piétonnier de Bruxelles commence (tout doucement) à prendre forme, et de nouvelles enseignes y fleurissent! J'ai été invité à découvrir The Avocado Show, un concept de restauration né à Amsterdam, où les deux enseignes ne désemplissent pas!

L'idée mise au point par Julien et Ron est de proposer un restaurant entièrement dédié à l'avocat!

Dans un espace clair et lumineux, à la déco un peu 'jungle', boisée et garnie de touche de vert 'tropical', The Avocado Show propose une assez longue carte de spécialités revues et corrigées à la sauce avocat! Pancakes à l'avocat, Eggs benedict tout pareil, Toasts, burgers et bagels garnis du précieux fruit.

J'ai goûté à l’Avo Garden (€13,9), un avocat garni de houmous, épices, sésame, et de jeunes pousses et fleurs colorées pour un plat bluffant de couleurs et de fraîcheur.

The Salvocado (€16,9), la version revisitée du poke bowl façon The Avocado Show, vaut le détour également: un disque de riz à sushi parfaitement assaisonné est ceint de fines tranches d'avocat et surmonté de saumon cru mariné, edamame, salade d'algues, cubes de mangue, et encore cette décoration florale qui en font un plat très coloré et attirant, et délicieux à la dégustation également, les saveurs fraiches des ingrédients se répondant à merveille.

Côté boissons, quelques vins au verre, limonades trendy (Mate, Kombucha), jus et smoothies frais. Et quelques cocktails… à l’avocat!

Une jolie adresse qui comblera la fans d'avocat et de 'healthyfood', végétariens et vegans seront plus que bienvenu, et les curieux et gourmands pour un repas simple et bien exécuté.

The Avocado Show
Boulevard Anspach 66 - 1000 Bruxelles
Heures d'ouverture:
lundi à jeudi : 9h - 18h
vendredi à dimanche: 9h - 20h

Adresse visitée sur invitation 

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Juste à temps pour le glisser sous le sapin, Sang-Hoon Degeimbre nous propose un nouveau livre de recettes. Cette fois, le chef doublement étoilé de l'Air du Temps** a voulu mettre en avant les créations qu'il réalise avec ses chefs Toshiro  et Quentin dans ses restaurants San de Bruxelles et Gand.

Si tu ne connais pas la cuisine de San, je te la recommande urgemment! Dans ces restaurants on retrouve exclusivement le concept de bols mis au point il y a quelques années déjà à l'Air du Temps où ils étaient proposés pour le lunch. Le concept de bols permet une dégustation gastronomique où les différents éléments du plat sont disposés en couches de saveurs, de textures, de couleurs et de formes, souvent agrémentés d’herbes et fleurs du jardin, qu'il conviendra de traverser à la cuillère, unique couvert autorisé, pour ne faire qu'une bouchée explosive de la combinaison de goûts et de textures que le chef nous aura préparée...

Septante-Cinq bols décrits avec précision dans un très bel ouvrage richement illustré des photos de Frédéric Raevens. San nous propose un voyage gourmand et gastronomique passant par la Belgique et la Corée, terres de prédilection du chef, avant de s'aventurer dans le reste du monde. Petit voyage dans le temps également avec quelques bols issus des premiers lunch de l'Air du Temps.

Au fil de ces recettes on retrouve les associations de superbes produits qu'affectionne le chef, la mise en valeur des légumes de son potager, une variété de techniques de cuisine utilisées à l'Air du Temps et proposée en version plus accessible pour nos cuisines. Les recettes et techniques sont très clairement expliquées, et les photos donnent furieusement envie de reproduire ces bols très gourmands!

Ne manque qu'une recette à cet opus, emblématique à mon avis de la démarche de San: Liernu est un bol en constante mutation, sur une base de légumes du potager de l'Air du Temps, fermentés à la Coréenne, ou crus, ou cuits, harmonie de couleurs, de textures, de saveurs transportées par une sauce beurrée au jus de fermentation... Ah!, j'ai la (une) recette, on en parle si tu veux :-)

Un très bel ouvrage, des recettes volontairement rendues accessibles même si elles demandent souvent plusieurs préparations, et que la liste des ingrédients demandera parfois un passage en épicerie spécialisée. Un régal pour les yeux et les papilles :-)

San - Le tour du monde en 75 recettes
Sang Hoon Degeimbre, Frédéric Raevens
Editions Racine

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C'est peu dire que le sake (japonais) gagne en popularité dans nos contrées ces dernières années! On retrouve de plus en plus souvent ce vin de riz à la carte des restaurants, asiatiques bien entendu, mais également dans des lieux de gastronomie tels Amen ou Bouchéry. Les cours de sakeologie (cherche pas, je viens de l'inventer!) sont de plus en plus fréquents également (Ah ces Masterclass avec l'intarissable Vivien Blot chez Titulus!). Perso je suis fan de ce breuvage, de son goût si particulier, qui se laisse déguster et 'analyser' comme un bon vin mais avec des codes et une palette de goûts totalement différente, et qui se marie si bien avec une variété de mets et de produits bien plus étendue que les plats phares de la cuisine japonaise.

Juste pour t'ôter d'un doute, parce que je réalise que la confusion est encore très présente: je te parle ici de sake japonais, un 'vin' de riz obtenu par fermentation de la céréale beignée dans une eau limpide et soumise à l'action de levures spécifiques. On obtient une boisson titrant moins de 20° d'alcool, dans une palette de finitions allant du non-filtré au pétillant en passant par le 'vieilli en fûts' ou encore aromatisé  aux fruits. Rien (mais rien!) à voir avec le 'sake' chinois (Baijiu) qu'on a apparemment un peu trop servi à nos parents en fin de repas 'au Chinois', souvent un tord-boyau à plus de 40° dont la propriété la plus marquante était de déshabiller la madame au fond du verre! J'exagère, j'ai bu de bons Baijiu, mais ce n'est donc pas du tout le sujet ici.

Devant ce récent intérêt d'un public gourment pour le sake, il manquait à Bruxelles un lieu tout dédié au breuvage du soleil levant. Ce manque est comblé depuis la semaine dernière, quand Saori Nishida a ouvert le premier bar à Sake de Bruxelles, en plein centre du Quartier Européen (entre Schuman et Jourdan), en lieu et place du Winery.

     

Saori est enthousiaste et ne manque pas d'idées pour mettre en avant ses produits, même si une partie de son offre est encore en transit depuis le Japon. Les bento à emporter le midi sont désormais servis dans le bar à sake, accompagnés du breuvage adapté bien entendu, et les événements mêlant dégustation de sake et gastronomie asiatique ont déjà lieu.

C'est à un de ces dîners que j'ai été invité à assister ce weekend (le prochain est programmé samedi 8 décembre). Le Sake Bar a gardé une partie du mobilier de son prédécesseur, et c'est tant mieux il est très approprié: tables hautes, décoration boisée, grandes baies vitrées rendant l'endroit bien lumineux. Saori nous accueille avec son équipe en kimono de cérémonie. Cocktail au sake, très agréable. Avant d'entamer un repas de quatre services absolument délicieux, certains traditionnels, d'autres mêlant Asie et Europe, telle cette feta au miso et racine fraiche de wasabi des montagnes d'Hokkaido, ou ce saumon cru fondant sous la langue et parsemé de baies de poivre rose. Kaki et tofu, sushi et maki, et puis ce délicieux 'hot pot' de boeuf aux légumes, sauces soja légèrement sucrée... un vrai régal!

     

Pendant le repas, Saori nous propose une demi-douzaine de sake aux saveurs et caractéristiques différentes. On peut s'essayer au 'pairing' avec les différents aliments proposés, en écoutant ses explications sur les différents vins. Certains seront servis à températures différentes, ce qui influe grandement sur leurs arômes et la façon dont ils s'accordent avec les aliments.

Au final, une très agréable soirée, de belles découvertes de saveurs, dans un lieu agréable et propice à la dégustation. Et l'envie aussi d'y revenir, de se concentrer sur l'un ou l'autre sake pour une petite dégustation entre amis!

Sake Bar Brussels
Rue Juste Lipse 17 - B-1040
@sakebarbrussels

Adresse visitée sur invitation

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Variation sur un thème pour l’apéro de notre dernier dîner: des crackers aromatisés à la dukkah!
Dukkah, kesako?! Je t’en parlais ici, un super mélange de graines, noix, et épices torréfiées, quis e conserve un bon moment pour assaisonner soupes, salades, ou juste pour une trempette de pain trempé dans  l’huile d’olive! Bref, elle apporte son croquant et ses notes délicieusement épicées à ces crackers à tremper dans un bon houmous à l’apéro! Et puis ils font un joli petit cadeau gourmand de fêtes ;-)

Ingrédients:
300g farine de flocons de grand épeautre
200ml d’eau environ
100ml d'huile d’olive
1 càc de bicarbonate de soude
1 càs de fleur de sel
2 càs dukkah
40g de graines de lin
40g de graines de sarrasin
40g de graines de sésame
1/2 càc de piments en flocon

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les flocons d’épeautre en farine.

Mélanger les éléments secs.
Ajouter l’huile d’olive, puis l’eau petit-à-petit et bien incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et à peine collante.

Poser la moitié de la pâte sur une feuille de papier cuisson. Poser une seconde feuille par dessus et étaler finement (2-3mm) au rouleau.
Faire de même avec la deuxième moitié de pâte.

Cuire 10 minutes à 180°.
Retirer la feuille supérieur et tailler la pâte aux dimensions de petits crackers.

Remettre au four (sans la feuille supérieure) pour 10 bonnes minutes.
Vérifier la cuisson. Eventuellement, cuire les crackers sur l’autre face 5 minutes supplémentaires (en fonction de l’épaisseur et du four). Les crackers doivent être secs.

Laisser refroidir complètement sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Tu le savais toi que la Belgique compte 350 producteurs de vin?! Peu connus à l’international, leur réputation commence à faire du bruit, Rufus et Ry d’Argent dans le peloton de tête, mais beaucoup d’autres suivent!

En lien avec son mot d’ordre Act For Food, visant (entre autres actions) à mettre l’accent sur une alimentation produite localement, Carrefour Belgique propose dès ce lundi 3 décembre une sélection de huit vins belges, que nous avons été invités à découvrir lors d’une petite soirée chez Eric Boschman himself, pour l’occasion derrière les fourneaux pour nous concocter quelques délicieux accords mets-vins.
Benoit Couderé, Meilleur Sommelier de Belgique 2016 et en charge de la sélection des vins pour Carrefour Belgique était accompagné de Jeroen Houben (Jerom Winery), vigneron belge dans le Limbourg qui propose une partie de la gamme; ils ont pu nous présenter leurs vins et répondre à nos questions.

Trois ‘méthode traditionnelles’ pour commencer (des bulles, donc!), de la Cuvée Le Noble, produits en région namuroise (Domaine Ry d’Argent).

Un rosé (€14,99 promo), un Blanc de Blanc (€19,99 promo) et surtout ce Blanc de Noirs (€14,99 promo) vraiment succulent, doux, fruité, avec quelques notes épicées, très équilibré. Je ne suis pas spécialement fan de bulles, celui-là m’a conquis, j’en ai déjà racheté!

Un Chardonnay 2017 (€11,99 promo) pour suivre, produit dans le Limbourg par Jerom Winery qui travaille en étroite collaboration avec Benoît Couderé. Le Chardonnay est assemblé à une petite quantité de Muscaris pour compléter la minéralité du vin d’une touche de fraicheur et d’acidité. Parfait avec le moelleux du Coucou de Maline aux aubergines caramélisées au miso qu’Eric Boschman nous avait concocté.

Aaaaah, les rouges arrivent! L’Acolon 2017 (€12,39 promo) est également concocté par Jerom Winery. Un assemblage d’Acolon, Zweigelt, Cabernet Dorio et Dornfelder (moi non plus je n’avais jamais entendu parler de ces cépages ‘du nord’!) vieilli 6 mois en fûts de chêne. Un chouette vin fruité, aux tannins légers, jeune mais bien équilibré, un ‘vin d’amis’ à déguster en toute circonstance à mon avis et qui tenait parfaitement la route sur un plat de pluma ibérique et ail confit. Là encore, je me régale, un bon vin, belge de surcroît, qui accompagnera pas mal de préparations ou un apéro gourmand!

On change de registre ensuite, tant dans le verre que dans l’assiette! Et l’accord est fabuleux. Le Bon Goût des Belges 2011 est produit par le Domaine du Ry d’Argent dans la région de Namur sur une base de Cabernet Jura et vieilli deux ans en barriques de Saint-Emilion. Poivron rouge et épices au nez; en bouche des tannins fondus, des arômes de poivron encore, moins de fruit,  mais des arômes tertiaires de cuir, de tabac, presque terreux. J’adore! Et encore plus l’accord très osé avec ce plat (une recette de Christelle) d’agneau en feuille d’algues nori, purée au wasabi et sauce hoisin… Ca part dans tous les sens, et assez incroyablement l’équilibre en bouche est juste parfait, ces saveurs se répondant à merveille! Bref, un vin qui s’accordera a merveille d’une pièce d’agneau ou de gibier, d’une viande rôtie… ou de saveurs plus orientales, donc!

     
J’ai passé mon tour pour le fromage et le dessert, non sans avoir goûté aux deux derniers vins de la sélection: deux vins de fruits (pomme et poire) travaillé comme des ‘ice wines’ (€20 promo): les fruits murs sont gelés pour concentrer leurs arômes et leur sucrosité. On obtient après un long procédé des vins de fruits doux (sans être liquoreux), et très aromatiques, surprenant! Coup de cœur pour Mr. Pear, à servir durant les fêtes, sans hésiter!

C’est une belle sélection de vins de chez nous que Carrefour Belgique nous propose, et une belle occasion d’explorer les vignobles belges!
A partir du 3 décembre en magasins et en promotion (tarifs promo indiqués ci-dessus) pour les fêtes ;-)

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Comme une envie de nouilles asiatiques! J’ai choisi les nouilles aux oeufs dans la gamme Soubry pour leur goût plus soutenu et leur excellente tenue. Assaisonnées d’huile de soja torréfié, et accompagnées de moules sautées au chou chinois… et cette délicieuse pâte de piment (plutôt doux) coréen qui se marie si bien avec un bon beurre de ferme - merci San Degeimbre pour cette association détonante (ici) où le gras beurré transporte si bien et si intensément les saveurs du piment coréen sur les papilles tout en en atténuant la force piquante!

Ingrédients (pour 4 personnes):
2kg de moules
1 pak choi
250g (1 paquet) de nouilles aux oeufs Soubry
1 càc d’huile de sésame torréfié
1 jeune oignon
1 càs de gochujang (pâte de piment coréenne)
5 petites gousses d’ail
1,5 càs de sauce soja claire
10cl de bouillon (ou eau)
5 fines tranches de gingembre
40g de beurre frais

Préparation:
Faire tremper les moules dans un bain d’eau salée.
Séparer les tiges des feuilles du pak choi. Couper les tiges en fines tranches, les feuilles grossièrement.
Hacher l’ail. Trancher et hacher finement le gingembre. Tailler le jeune oignon en fines lamelles.

Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et le gingembre dans le beurre, à feu moyen. Ajouter une belle càs de gochujang. Mélanger. Ajouter les tiges de pak choi en morceaux. Cuire à feu moyen quelques minutes. Mouiller avec la sauce soja et le bouillon. Couvrir et cuire encore une dizaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps, poser les nouilles sèches dans un plat. Couvrir d’eau bouillante. Après 4-5 minutes, séparer les nouilles à l’aide d’une fourchette. Egoutter. Mélanger l’huile de sésame aux nouilles, avec la moitié de l’oignon émincé. Garder au chaud.

Monter le feu sous la casserole, verser les moules, mélanger, couvrir. Cuire 5 à 10 minutes en remuant régulièrement la casserole, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Servir les nouilles au sésame dans un bol, poser une louche de moules au pak choi par dessus, un peu de bouillon de cuisson, parsemer d’oignon jeune.

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Lors d’une de mes commandes chez eFarmz je me suis dit que je n’avais plus cuisiné de courge butternut depuis un moment, que sa couleur me tentait bien, qu’au pire j’en ferais une bonne soupe, que ça conserve longtemps si je dois trop réfléchir, alors ‘clic’ dans mon panier :-)

Je me suis donc lancé dans la cuisson de la bête en me disant que j’en ferais une purée liquide, que je garderais comme base de soupe ou pour agrémenter un bon risotto…. et puis je crois que c’est en feuilletant Le Répertoire des Saveurs que j’ai décidé d’y rajouter de la feta. Quelle excellente idée! Quel délicieux mariage! Comment dire…. il est rare que je replonge ma cuillère si frénétiquement dans une purée de légumes… Montée en gratin avec une couche de poulet rôti effiloché, c’était juste extraordinaire. Vraiment, essaie!

Ingrédients (pour 6 personnes):
1 belle courge butternut bio
180g de feta
2 càs de beurre de ferme
500ml de bouillon de volaille (ou légumes, maison de préférence)
1 poulet (de la veille. Ou pas!)
4 noix

Préparation:
Peler et épépiner la courge. La couper en gros cubes.
Dans une grande poêle munie d’un couvercle (ou une casserole), faire fondre le ghee et y faire sauter les dés de courge à feu vif, cinq minutes.
Verser le bouillon, couvrir et cuire à petit feu environ 25 minutes. La courge doit être fondante.
Prélever une partie du liquide et garder à portée de main.

Emietter 120g de feta et mélanger avec la courge.
Mixer finement, en ajoutant le bouillon prélevé au fur-et-à-mesure, de façon à obtenir la consistance d’une purée mousseline.
Saler et poivrer. Réserver.

Si le poulet n’est pas cuit, le cuire au four, environ une heure à 180° (210° les dix premières minutes).
Dépiauter et hacher la chair du poulet. La faire sauter brièvement dans une poêle beurrée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un plat à gratin, poser une couche de poulet, puis couvrir d’une belle couche de purée de butternut.
Emietter le reste de feta sur le plat.

Cuire au four, 15 minutes à 180°, les cinq dernières avec le grill enclenché de façon à dorer la feta.
Parsemer de noix concassées pour le service.

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J’ai été invité à découvrir La Canne en Ville, une institution dans le quartier du Châtelain/Brugmann depuis les années ‘80. Le restaurant a récemment été repris par Kevin Lejeune et Virginie Esserts, après que le chef a fait ses armes pendant une dizaine d’années chez David Martin (La Paix**), excusez du peu!

  
Photos © Jean-Jacques De Neyer

La salle qui nous accueille est classique, décoration claire et épurée, jolie vaisselle sur nappes blanches. Elle contraste avec les salles de l’avant du restaurant, au décor “d’époque” rappelant la boucherie qui était la destination première du lieu: carrelages blancs et émaillés, superbe sol carrelé coloré, éléments de décoration d’antan mêlés à d’autres plus modernes, et là encore ces jolies tables drapées de blanc, sièges en feutre confortables…. Entre les salles, on aperçoit le chef et son équipe œuvrer en cuisine derrière le ‘pass’ s’ouvrant sur la cuisine.

La Canne en Ville propose une carte courte (quatre entrées, quatre plats) et quatre menus, de deux (business lunch à €28) à cinq services (€74 hors vins). Nous optons pour le menu trois services à €41. La carte et les menus font la part belle aux produits de saison, viandes et poissons en tête, mais sur demande préalable le chef s’est fait un plaisir d’adapter ses plats  en version végétariennes, tout en les gardant attrayants et équilibrés, une attention très appréciée!

Les amuse-bouches donnent le ton du repas: tout en finesse et délicatesse, avec ce petit ‘sandwich’ de champignon cru finement tranché enserrant une mousse de perdreau (ou de légumes pour la version végétarienne) et une tuile d’une finesse et d’un croquant inouï. A déguster en une bouchée, avec les doigts!

   
Ou encore ce velouté de potimarron couvert d’une mousse de chèvre aérienne et assaisonnée d’estragon et raisins secs. Un accord qu’on trouve osé jusqu’à ce qu’on le mette en bouche, les saveurs se mêlent avec bonheur, l’accord est délicat, un régal!
Mousse de cèpe et espuma de chorizo pour finir de nous mettre en appétit.

En entrée, le chef nous propose la Saint-Jacques de saison, posée sur du chou pointu cuit longuement pour le rendre fondant, et garnie d’une mousse parfumée au yuzu et d’une râpée de poutargue… Un accord surprenant et… absolument délicieux!

Pour suivre, un filet de canard, superbement cuit et garni de juste ce qu’il faut de peau croustillante, accompagnée de rouleaux de chou rave enserrant trompettes des morts et amandes d’Avola fraîches et croquantes, crème de topinambour. Le canard est roi dans l’assiette, sa saveur renforcée par un beau jus de cuisson, et portée par la fraicheur des accompagnements… un  très beau plat.

Nous avions choisi notre (verre de) vin pour s’accorder au mieux avec le plat principal. Le sommelier nous a proposé un rouge Serbe, un Maurer Birtokbor 2013, suffisamment charpenté pour accompagner le plat de canard, sans toutefois écraser les autres plats; un excellent choix!

Pour terminer ce menu en beauté, une touche chocolatée et une crème glacée au café, cachées sous un espuma à la bière, et surmontant une belle tranche de coing  fumé.  Dans ce plat encore on retrouve des associations de saveurs inédites, fruitées, confites, fumées, chocolatées, maltées…. et l’ensemble est harmonieux, les saveurs se répondent pour former un tout délicat, savoureux, léger,… une très belle façon de clôturer ce repas!

Un petit bémol quand même pour le café, un ‘what else’ tout-venant qu’on aurait préféré autre, plus raffiné et plus à l’image du menu recherché que nous venions de déguster.

Ca se sent que j’ai particulièrement apprécié la cuisine du chef Kevin Lejeune? De superbes produits, des accords audacieux et originaux qui nous ont touchés à tous les coups, une maîtrise évidente des techniques et cuissons, et au final un très beau moment de dégustation, une parenthèse heureuse dans cette maison accueillante.

La Canne en Ville
Rue de la Réforme 22
1050 Ixelles
Belgique
+32 2 347 29 26

Adresse visitée sur invitation

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Tu connais le Vadouvan? Un ‘curry’ du sud est de l’Inde présentant outre l’habituel massala d’épices sèches en poudre, des morceaux non moulus d’échalotes, herbes et feuilles séchées. Au final un mélange très aromatique, doux (lire: pas piquant!), parfumé, et dont les éléments séchés se réhydratent dans les préparations. J’adore. Surtout quand il est de qualité et composé d’éléments fraichement déshydratés comme celui du Comptoir des Epices!

Je te propose de l’utiliser dans une préparation de moules aujourd’hui! Légèrement crémées, et accompagnées de vert de poireau (ou poreaux, c’est comme tu préfères ;-) ) parce que moules, curry, et poireaux font un si bel accord!

Ingrédients (pour 2 personnes):
2kg de moules de Zélande
3 verts de poireaux
2 càs d’épices vadouvan massala
1cm de racine de curcuma râpé
1cm de racine de gingembre râpé
1 oignon
2 gousses d’ail
200ml de crème fraîche
150ml d’eau ou bouillon de crustacés
30g de beurre
Sel

Préparation:
Faire tremper les moules dans un bain d’eau fraiche salée.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir doucement dans le beurre quelques minutes avec le gingembre et curcuma râpés..

     
Laver et couper finement les verts de poireaux et les ajouter aux oignons. Cuire quelques minutes en remuant, ajouter le vadouvan et le bouillon (ou eau). Cuire à feu moyen en couvrant la casserole, une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que es poireaux soient cuits.

     
Monter le feu et ajouter les moules. Bien mélanger, couvrir. Cuire 5-7 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
Ajouter la crème. Mélanger, couvrir jusqu’à reprise de l’ébullition.

     
Couper le feu, goûter et éventuellement rectifier la sauce en sel. Servir bien chaud, avec des quartiers de  pommes de terre rissolés.

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Je n’avais jamais cuisiné l’avocat chaud! Avant de croiser cette recette des Mi’dinettes (va voir, leur blog est juste dé-li-cieux!) et de me décider à rôtir un avocat à la poêle pour mon petit déjeuner!
Bon, petit problème, mes oeufs ne rentrent pas entiers dans le trou du noyau! J’ai donc décidé de cuisiner les blancs à part, en omelette légère parfumée au miso blanc. Et c’est trooooop bon!

La cuisson de l’avocat à la poêle est très facile, forme une jolie petite croûte appétissante et accentue encore la douceur et la longueur en bouche de ce fruit délicieux dont la chair tiédie fond littéralement en bouche.
Un régal au petit déjeuner, brunch, ou en entrée (assez consistante quand même!).

Ingrédients (par personne):
1/2 avocat bien mûr
1 oeuf (de ferme, bio, blabla)
1 càc de miso blanc
1/4 càc de sauce soja
Huile d’olive
Cheddar maturé pour la finition

Préparation:
Couper l’avocat en deux. Oter le noyau. A l‘aide d’une grande cuillère, extraire la chair de la peau en glissant délicatement la cuillère le long de celle-ci.

     
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d’huile d’olive et cuire l’avocat face plate contre la poêle pendant quelques minutes à feu moyen.

     
Casser l’oeuf, et mixer le blanc avec le miso et la sauce soja, en incorporant de l’air.
Quand l’avocat est bien doré, l’enlever de la poêle et y cuire le blanc d’oeuf à feu moyen. Poser l’avocat au centre, face plane vers le haut. Déposer une très fine couche de miso puis le jaune d’oeuf dans le creux de l’avocat. Couvrir la poêle et cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’omelette de blanc soit soufflée et bien cuite, le jaue d’oeuf juste réchauffé.

Servir tel quel, ou avec une râpée de cheddar maturé. 

   

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J’ai été inviter à découvrir le troisième et tout récent lieu gourmand de la famille ‘Cocina’.
Bistrò Nazionale a pris la place de feu le Delecta sur un coin dégagé de la chaussée de Vleurgat. Si Cocina premier du nom se veut être un restaurant de spécialités italiennes, Cocina Flagey un lieu décontracté et convivial dédié à la pizza et l’aperitivo à l’italienne (un apéro gourmand, quoi!), Bistrò Nazionale réussi le mélange de la cuisine italienne dans une atmosphère de bistro moderne. Le lieu a subi une belle et lumineuse transformation, sa façade vitrée laissant la lumière éclairer l’intérieur blanc et intemporel. Carrelage blanc et noir, grand bar et chaises hautes pour boire un verre en grignotant, et une quarantaine de couverts  à table, pour certaines longeant de belles banquettes bleutées très confortables. Parfait pour un lunch yeux dans les yeux, un brunch dominical, un déjeuner ou diner entre amis!

La carte est orientée vers l’Italie bien entendu, avec un bel accent sur les Pouilles. On y trouve d’abord une sélection d’antipasti qu’on commandera en entrée ou plutôt pour un aperitivo entre amis, sur planches. Le tarif à la pièce est dégressif, c’est original et très appréciable pour s’improviser un grignotage de beaux produits en accompagnement des vins italiens de la carte.

Au programme, du classique italien parfois revisité: burrata, scamorza gratinée, charcuteries et fromages italiens, bruschetta, croque monsieur à l’Italienne,  légumes grillés, carpaccio d’espadon, croquettes de fromage truffées, etc…On peut encore s’en remettre au chef pour nous composer une assiette ‘maison’, qui variera au cours des saisons. Notre entrée de Burrata et de croquettes de fromage à la truffe était parfaite: produits de qualité, simplement cuisinés et joliment présentée, tout ce que j’attends de la cuisine italienne!

L’endroit est accueillant et vivant, on s’y sent tout de suite bien, on choisira d’y passer avant, pendant, ou après les heures de repas traditionnelles, pour grignoter ou faire un repas léger d’antipasti, ou se diriger vers le cœur de la carte qui reprend quelques classiques italiens ou autres plats français ‘italianisés’, tel ce tartare garni d’oignons de Tropea confits, câpres, parmigiano, tomates des Pouilles confites,… un régal servi avec des pommes de terres sautées au romarin. Les papardelle al tartufo e funghi sont délicieuses également. Servies en casserole, les pâtes fraiches sont sautées avec des champignons de saison, et enrobées d’une bonne huile d’olive et de fins copeaux de truffe noire.

 
On a hésité avec un hamburger au guanciale, le superbe poulpe grillé qui semble avoir beaucoup de succès, ou encore cette escalope de veau à la Milanese sur planche, ou une des autres préparations de pâtes….

Les desserts sont classiques et déclinés en mini portions dans un café gourmand dont on s’est régalés.

Je t’ai parlé du vin? Une sélection de vins italiens bien entendu, on nous dirige vers un Primitivo du nord des Pouilles, Elè, notes de fruits rouges et d’épices, mais frais et pas trop corsé, juste assez pour accompagner nos plats italiens. J’adore le Primitivo et j’avais hésité à le commander pour le repas de peur qu’il ne soit trop puissant; que du contraire les conseils de notre hôte étaient judicieux et ce vin parfaitement approprié à notre dégustation!

Nous reviendrons au Bistrò Nazionale! Pour un aperitivo (mais oui ils ont du Spritz!! Et une belle liste de cocktails aussi!), ou certainement entre amis pour profiter de ce lieu agréable et lumineux, des plats à partager (ou pas!) dans une ambiance conviviale et sans chichis autour d’une bonne bouteille de vin italien!  

Bistrò Nazionale
2 rue Lannoy, 1050 Ixelles
www.bistronazionale.be

Adresse visitée sur invitation

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Soubry m’a invité à un blogtrip ‘sur mesure’ dans le but avoué de m’inspirer de la destination pour créer une recette de … pâtes ! Je voulais visiter Prague depuis des années, l’occasion était très belle! e te raconterai bientôt la découverte de cette ville accueillante et magnifique, et les découvertes gastronomique qu’on y a fait! Notamment ce goulash vegan dégusté aux abords du château de Prague, chez Vegan’s. Un goulash de pommes de terre, dans une sauce aux poivrons, et poudre de paprika bien entendu. Je me suis inspiré de ce plat pour réaliser une recette de pâtes à l’avoine, enrobées d’une sauce aux poivrons, paprika hongrois (de chez Thiercelin, délicieusement parfumé), bière blonde, et servie comme à Prague avec des lamelles de cornichons au sel!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
375g de spaghetti à l’avoine
3 poivrons
1 oignon
1 gousse d’ail
3 càs d’huile d’olive
3 càc de paprika doux
1/2 càc de paprika fort (optionnel)
1 càc de levure de bière maltée (optionnel)
1/2 càc de sel
2 càc de marjolaine séchée
1 càs de farine
150ml de bière blonde ou ambrée, pas trop amère
200ml d’eau
1 càs de concentré de tomate
1-2 cornichon au sel (Malossol)

Préparation:
Emincer l’oignon en demi-cercles, et l’ail finement. Epépiner les poivrons et les couper en morceaux de 3cm environ.
Couper les cornichons en lanières.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive, sans coloration.

     
Ajouter les poivrons, monter le feu, mélanger. Ajouter les épices, la levure. Bien mélanger. Fariner les légumes.

     
Ajouter la bière et l’eau, la purée de tomate. Mélanger. Cuire à petit feu une trentaine de minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Faire réduire la sauce à feu vif si nécessaire pour obtenir une consistance nappante.

Cuire les pâtes al dente. Mélanger les pâtes à la sauce.
Servir avec quelques lanières de cornichons saumurés.

Publication sponsorisée
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Cette semaine avait lieu le traditionnel ‘Foodshow’ de Delhaize. A cette occasion, notre chaine de supermarché convie une belle sélection de producteurs à venir présenter leurs produits aux acheteurs et acteurs des magasins, et à la presse.
C’est un événement que j’apprécie d’autant plus que les producteurs sont sur place et qu’un dialogue sur leurs produits peut avoir lieu, ainsi bien sûr qu’une dégustation!
Comme d’habitude, je te propose mon top-five de cette édition, à retrouver en magasin à l’approche des fêtes et en tout cas dans le Delhaize Magazine #41, et les deux Guide des fêtes, pleins à craquer de recettes, astuces, et présentations de produits!

Un premier coup de coeur pour la sélection d’herbes bio en pot étoffée pour la saison festive, en particulier ces feuilles d’huître au goût iodé et les plants d’agastache aux saveurs de réglisse et d’anis, très frais et original!

Au rayon charcuterie, après avoir bien pris le temps de tout goûter (!), je te conseille les yeux fermés le Prosciuto crudo 30 mesi Rosa dell’Angelo, tranché épais à la main, fondant en bouche, très parfumé, rhaaaaa!

Chouette idée que ces sélections de légumes ‘tout en un’; je les avais vus en rayon et je trouvais ça bof, mais en fait c’est plutôt très pratique! Un paquet contient tous les ingrédients pour réaliser un crumble de pommes et raisins. Sur le modèle des ‘box’ en fait, pour un plat de fruits ou légumes pour 4 personnes. Un autre rassemble des légumes racines, herbes sèches, et - la bonne idée - une orange dont on pressera le jus sur les légumes assaisonnés et rôtis au four, simple et succulent!

Le Lillet (apéritif à base de vin) en version rosé est sympa, surtout mélangé pour 1/3 avec 2/3 de tonic Fontimans pour un petit cocktail apéritif vite prêt!

Ah, les crevettes! Intéressante discussion avec l’importateur qui nous propose une dégustation comparée des crevettes (grises, hein, les nôtres!) classiques et des ‘Taste of Inspiration’. Les deux sont bonnes, les Taste of Inspiration clairement plus goûtues, les classiques plus effacées. Toutes sont épluchées au Maroc. Après avoir subi un traitement de conservation, elles feront l’aller-retour par camion en cinq jours pour revenir déshabillées. Les Taste of Inspiration sont obligatoirement fraîches, là où les les classiques peuvent être congelées pour assurer un stock et une disponibilité constants.

Au rayon fromages, l’Etivaz est disponible pour 2-3 mois seulement, ne rate pas ça! Un fromage d’alpages Suisse à pâte dure (pressée) très fin et fruité, j’adore! Le Roquefort Papillon est mon péché mignon depuis ce voyage-découverte dans la région de Roquefort, et j’ai craqué pour un cheddar Black Bomber maturé, fort et crémeux!

J'avais dit cinq, j’ai dépassé la quota, je te laisse découvrir le reste de la sélection dans les magazines et en magasin ;-)
     

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Le Herve est un fromage régional produit dans l’est de la Belgique, à base de lait pasteurisé ou (plus rarement) cru, à pâte molle et croûte lavée (à la bière pour certaines variétés), et bénéficiant d’une AOP pour garantir la qualité et une certaine constance dans son mode de fabrication. Qu’il soit doux, crémeux (le Remoudou), ou piquant, c’est un fromage de caractère au goût bien prononcé et au fumet caractéristique.

Pour cette nouvelle recette composée pour Herve Société, je me suis inspiré de l’évocation d’une recette de famille dont mon amie Pimprenelle gardait un beau souvenir d’enfance: l’association de produits régionaux - Herve, porc, et sirop de Liège -  dans un plat très ‘terroir’, gourmand, et ultra-réconfortant!

Ingrédients (2 personnes):
2 côtes de porc
4 tranches fines de Herve Société piquant
1 càs de sirop de Liège
5cl de vin blanc sec
2 càs de crème liquide
150g de pommes de terre grenaille
2 gousse d’ail
2 brins de thym
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau bouillante, égoutter, cuire encore 5-10 minutes dans une càs d’huile d’olive avec le thym et la gousse d’ail juste pelée. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 130°.

Dans une poêle compatible avec le four, faire chauffer l’huile avec une gousse d’ail pelée. Saisir la viande sur les deux faces, quelques minutes pour bien la colorer.
Débarrasser la viande. Verser le vin blanc sur feu vif et laisser évaporer un peu. Ajouter le sirop et la crème. Cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant bien pour former une sauce onctueuse. Saler et poivrer.

Remettre les côtes dans la poêle avec la sauce. Disposer des tranches de Herve généreuses sur les côtes de porc. Enfourner pour une dizaine de minutes à 130° afin de fondre et gratiner le fromage. Servir avec les pommes de terre.

Recette sponsorisée

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Vin et chocolat!
Mais quelle bonne idée de réunir ces produits que j'aime tant en une unique dégustation!

     
Depuis que j'ai découvert les vins de Côtes du Rhône lors de cette visite in situ  (dont je te parlais ici), j'en ai bu, acheté, offert, partagé quelques bouteilles! Avec une plaisir non dissimulé à chaque fois, j'aime toujours le côté accessible et fruité de ces vins qui s'accommodent de toutes circonstances sans jamais (me) décevoir!

C'est l'appellation Rasteau (AOC) qui est à l'honneur ici, un cru de Côtes du Rhône produit entre Orange et Montélimar, proche de Gigondas et Vacqueyras, en rouge principalement, sur une base de Grenache associée à la Syrah et au Mourvèdre pour la force et les notes épicées.

La dégustation se tient dans l'atelier de Laurent Gerbaud, à deux pas de la place Royale, et commence par une petite introduction au travail du chocolat par la réalisation de mendiants garnis d'ingrédients secs de tout premier choix! Oh ces noisettes du Piémont, ces fruits confits... C'est d'ailleurs grâce à ces fruits que j'ai découvert le travail de Gerbaud, il y a une petite quinzaine d'années lorsqu'il se spécialisait dans l'enrobage de fruits séchés ramenés de contrées lointaines (et asiatiques). La production de Laurent a évolué des fruits trempés qui ont fait sa renommée vers le travail de chocolat de dégustation et de pralines, fines et craquantes, garnies de ganaches délicates, légères, peu sucrées, subtilement parfumées, mmmmmmh...

Le vin est délicieux, tout autant que le chocolat. Restait à les accorder, ce qui ne coule pas de source! Deux produits fermentés aux saveurs bien marquées, aux arômes puissants pour certains, délicats pour d'autres, qu'il convient d'accorder pour obtenir un équilibre de saveurs, d'acidité, de tannins, de sucrosité qui fera que la somme s'accordera parfaitement en bouche!

Laurent Gerbaud relève le défi haut la main en nous proposant une demi-douzaine d'accords, commentés avec l'aide de la sommelière Stéphanie Plancke pour la partie liquide de l'accord.

Tous étaient bons et intéressants, certains plaisant plus aux  goûts de l'un ou de l'autre. Mais un mariage a mis tout le monde d'accord: la fraicheur fruitée d’un Rasteau du Domaine Pique Basse s’alliant parfaitement à la ganache végétale et beurrée d’une praline au chocolat cru! Difficile de raconter ces saveurs, ces sensations, cet accord tellement ‘évident’ en bouche, mais finalement très personnelles.

     
Cette dégustation soigneusement préparée nous aura en tout cas éveillé aux beaux accords possibles entre vins rouges et chocolat et donné l’envie de tenter d’autres combinaisons de ces mets délicieux. Les possibilités sont infinies!

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Un grand classique de la cuisine belge dont on ne se lasse pas! Parfaites avec des frites et une clotte de mayo, j’ai préféré les accompagner avec des pommes de terre grenaille rissolées cette fois.
Bon appétit!

Ingrédients (8 personnes):
Pour les boulettes:
1,3kg de haché
1 petit oignon haché finement
1 oeuf
4 càs de chapelure
2 càs de persil haché
Sel, poivre

Sauce:
4 càs d’huile d’olive
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
800g tomates en cubes
750ml pasata
1 càc de sel
2 càc de sucre
2 càc d’origan sauvage sec
2 feuilles de laurier
1 piment sec
5 feuilles d’origan frais (optionnel)
Poivre

Accompagnement: Pommes de terre grenaille, ail, laurier, huile d’olive, fleur de sel.

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients des boulettes. Assaisonner. On peut prélever une petite boule de haché et cuire 30 secondes au micro-ondes pour tester l’assaisonnement.
Former une bonne dizaine de grosses boulettes, avec les mains.

   
Poser sur une plaque à four (avec les pommes de terre grenailles, ail, laurier et huile d’olive).
Baisser le four à 180° et cuire 20 minutes. Continuer la cuisson des pommes de terre si nécessaire.

Peler et couper les oignons en tranches.
Dans une poêle épaisse ou une cocote, faire revenir l’oignon avec deux gousses d’ail émincées, à feu doux. Quand ils sont translucides, ajouter les tomates et épices.
Cuire à feu moyen une heure au moins, en remuant régulièrement.

Ajouter les boulettes dans la sauce et cuire encore une dizaine de minutes.

On peut trancher les pommes de terre en quartier et les rissoler quelques minutes dans un peu d’huile, ou les servir telles qu’elles. Saler à la fleur de sel
Décorer d’origan frais ou de persil.

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Chouette rencontre entre fromages et champagnes chez Saint-Octave!
Je connaissais la petite fromagerie de la rue Haute (ouverte le dimanche, parfait pour terminer une balade dans les Marolles!), joliment garnie de fromages sélectionnés avec soin et goût, et de charcuteries tout aussi qualitatives (aaaah le délicieux lard finement fumé d’Eddy…).
Pour ce soir, c’est dans la fromagerie Saint-Octave de Saint-Gilles que nous avons rendez-vous. La belle boucherie qui occupait l’angle de l’avenue Demeur et de la Chaussée d’Alsemberg accueille désormais (depuis six mois) le deuxième comptoir fromager de Saint Octave. Ainsi que leurs caves d’affinage!

Les deux jeunes patrons de la fromagerie ont en commun avec ceux de C. de Champagne leur amour pour les beaux produits, sélectionnés avec soin, pour un public épicurieux, et leur approche circulaire et durable de leur sélection et distribution, ainsi que leur proximité avec les producteurs.

Les quatre amis ont saisi l’occasion de mettre leur passion en commun en nous proposant ce soir une série d’accords-découvertes inédits entre champagne et fromage. On ne s’est pas fait prier, pour les entendre nous raconter leur passion d’abord, pour goûter à ces associations ensuite! Les produits sont bons, très bons, restait à les accorder avec bonheur.

Je retiendrai un Langre crémeux à la croûte orangée, affiné au champagne, et dont la forme cylindrique et creusée se prêtait si bien à accueillir le breuvage, un champagne Aspasie Vieilles Vignes, qui y révèle joliment ses saveurs.

Ou encore ce champagne Pierre Mignon, un rosé de macération, très fruité, associé avec beaucoup de bonheur à un fromage espagnol fumé au bois de hêtre Ahumado Campoveja.
Un délice que cette combinaison de saveurs fruitées et boisées… assurément mon coup de cœur de cette soirée.

Je pourrais encore te parler de l’accord d’un Ovifat liégeois (Fromagerie du Troufleur) affiné à la bière blonde, et dont l’amertume s’équilibre à la minéralité  d’un champagne Perseval-Farge C. de Réserve.

D’autres accords encore, plus ou moins surprenants, où chacun découvrira son plaisir et appréciera l’équilibre de ces accords en fonction de ses goûts. Cette rencontre étonnante m’a en tout cas convaincu que de si beaux produits peuvent se compléter et s’accorder à merveille dans une explosion de plaisirs gustatifs!

... et pour la suite je n'hésiterai pas à m'en remettre à l'expertise de Saint Octave pour accorder au mieux leurs produits à un bon champagne, pour changer du cheese and (red) wine ! 

Adresse visitée sur invitation.

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L'Opération 11.11.11 a démarré ce 1er novembre pour 10 jours. Lors de cette grande collecte annuelle de fonds pour les pays du Sud, CNCD-11.11.11 propose une série d'articles à la vente, dont le très chouette livre Cuisine Vivante d'Audrey Elsen! (Et  toujours celui du collectif de chefs wallons dont je te parlais ici).

     

Cuisine Vivante propose une trentaine de recettes axées sur l'utilisation de produits simples, sains, non transformés, 'vivants', combinés dans des petits plats créatifs, colorés, et très appétissants! Et en guise d’introduction quelques bons conseils nutritionnels et culinaires bien utiles.
Le livre est disponible sur la boutique du CNCD-11.11.11, ainsi que sur le délicieux site d'Audrey: cuisinevivante.com

Plusieurs recettes ont attiré ma gourmandise. Je garde pour plus tard la pizza à base de quinoa, le Biotella maison, et le crackers aux graines, fromage d’amande et poireaux…
J’ai cuisiné ce soir une galette de courgettes à la farine de pois chiches, accompagnée du raïta de noix de cajou picoré dans une autre recette du livre… C’était parfait, délicieusement parfumé, rassasiant, et très facile à préparer. Et végétarien/vegan tant qu’à faire!

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les galettes:
1 grosse courgette
2 petits oignons (rouges)
140g de farine de pois chiche
1 càc de curcuma
1 càc de curry indien (jaune)
1/2càc de gingembre en poudre
1/2càc de sel
Quelques tours de moulin à poivre
5g (1/2 sachet) de levure de boulanger déshydratée
1 càs de flocons de levure maltée (optionnel)
250ml d’eau (environ)

Pour la raïta de cajou
150g de noix de cajou
1/2 concombre
1 échalote
1 petite gousse d’ail
Le jus de 1/2 citron
1 càs de vinaigre de cidre
1càc de cumin en poudre
1/2càc de gingembre en poudre
1 càc de sel
5 feuilles de menthe
Poivre du moulin

Préparation:
Faire tremper les noix de cajou, idéalement quelques heure, une nuit si possible (au frais).
Peler et dégermer l’ail.
Mixer tous les ingrédients, finement.

Préparer les galettes:
Râper la courgette (avec la peau si bio) et les oignons. Ajouter la farine de pois chiche et les épices. Mélanger bien et ajour de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte à peine liquide (j’ai utilisé 235ml d’eau). On peut laisser reposer une demi heure. Ou pas.

Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d’huile d’olive et chauffer à feu vif.
Déposer la pâte en disques de 10cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Baisser le feu et cuire à feu moyen de façon à dorer les deux faces. Dix minutes de cuisson environ.

Servir les galettes avec la sauce raita, quelques feuilles de salade, …

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Herve Société produit le célèbre fromage éponyme cubique dans le Pays de Herve (Liège) et m’a proposé de composer une recette incluant une variété de ce fromage traditionnel.
Réalisé à l’aide de lait de vache pasteurisé, selon le cahier des charges de l’AOP Fromage de Herve, l’Exquis de Herve Société présente la forme mais surtout le goût crémeux et puissant - et le fumet tout aussi puissant - caractéristique de ce type de fromage à croûte longuement lavée. J’ai pensé associer ce goût prononcé à la douceur d’une courge et quelques champignons pour composer un plat automnal dont la présentation en oeuf toqué fera encore une jolie entrée sur les tables de fêtes!

Ingrédients (pour 6 oeufs au moins)
6 oeufs bio
1/2 courge butternut bio
1/6 de Herve Société Remoudou
10g de champignons séchés
5 noix
2 càs de graisse de canard
1/2 échalote
150ml de lait
30g de ricotta
100ml de bouillon de légumes

100g de champignons frais.
Sel, poivre

Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 1 càs de graisse. Y faire revenir à feu moyen les champignons séchés et les noix, en remuant, quelques minutes. Mouiller avec 75ml de lait et incorporer 20g de ricotta. Bien mélanger, cuire à frémissement 2-3 minutes, couper le feu et laisser infuser.

Peler et couper la (demi) courge en cubes de 3cm. Emincer l’échalote.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste de graisse de canard. Y faire revenir l’échalote cinq minutes à feu moyen. Ajouter les cubes de courge et le bouillon. Saler, cuire à couvert une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la courge puisse être transpercée facilement de la pointe d’un couteau.

Récupérer le liquide de cuisson, mixer la courge. Ajouter les champignons et noix avec leur liquide de cuisson, en réservant quelques champignons entiers. Mixer finement en rajoutant petit-à-petit le jus de cuissons de la courge et éventuellement encore un peu de lait jusqu’à obtenir une consistance de crème épaisse. Ajouter le Herve en cube. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé dans la purée.
Poivrer, saler. Mixer encore très finement. Verser dans une poche à douille.

Tailler les champignons et les faire cuire dans un peu de matière grasse, avec une gousse d’ail entière. Saler et poivrer.

A l’aide d’un toque-oeuf, découper un chapeau dans chaque oeuf, du côté le plus étroit de l’oeuf. Vider le blanc, conserver le jaune dans la coquille.

Faire bouillir de l’eau. Mettre à frémissement et poser délicatement les coquilles d’oeuf (avec leur jaune) sur l’eau. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc qui entoure le jaune commence à blanchir et coaguler (le jaune doit rester coulant).

Sortir les oeufs du bain de cuisson. Disposer la crème de courge au Herve dans les coquilles. Servir sur un coquetier ou un petit tas de gros sel sur assiette; décorer les oeufs toqués de cubes de Herve, champignons, ciboulette hachée.

   
Recette sponsorisée

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Au printemps dernier, Soubry avait réuni un petit groupe de blogueurs au cœur des Ardennes pour une journée familiale et très nature!

     

A deux pas de la frontière Belge, aux abords du petit village de Vireux-Molhain, Ben et l’équipe de Forest to Plate se sont installé dans une grande maison de famille typique de la région: carreaux, plafonds hauts, meubles en bois et décors de chasse et de forêt.

Dépaysement garanti. Il fait beau en ce mois de juin, l’apéro se prend dans le grand jardin, en bordure de forêt, on allume déjà un feu, les enfants s’en donnent à cœur joie entre balançoires, cache-cache, et découverte de la nature environnante.

Ben connaît les plantes sauvages, la forêt, la débrouille comme personne. Il nous emmène dans une longue balade à travers bois et champs, s’arrêtant ici et là pour nous parler d’une plante sauvage comestible, de ses incroyables propriétés; celle-ci se déplace le long des chemins au rythme de vibrations des pas d’animaux; cette autre produit des graines au goût fin d’agrumes et te laisse déjà imaginer ses saveurs combinées dans un délicieux plat.

Peu de champignons par contre à cette période de l’année, il faut revenir après l’été. Par contre en creusant un peu on découvre des bulbes d’ail sauvage d’une finesse incroyable. Croqués sur place leur goût subtil et parfumé envahi les papilles. Les enfants mettent une belle énergie à déterrer quelques bulbes pour notre déjeuner!

Notre panier se rempli d’herbes, de plantes, de graines, de fleurs, de bulbes au fur et à mesure des explications passionnantes de Ben qui nous expliquera aussi comment cueillir en respectant la plante et son environnement, les propriétés de ces végétaux sauvages, notre santé, et l’utilisation qu’un peut en faire en cuisine!

De retour chez Forest to Plate, les plus motivés se retrouvent en cuisine pour laver et préparer le fruit de notre collecte à travers la nature. Dehors, un grand feu de bois crépite déjà, dans un puits creusé à même la terre. On y cuira nos pâtes, Soubry bien entendu, avant de les faire sauter dans un immense wok, sur le feu vif, avec une bonne quantité d’ail sauvage haché, agrémentées de champignons cueillis précédemment et conservés au beurre clarifié dans de grands bocaux (bonne idée!)… et des multiples plantes, feuilles, graines, fleurs  sauvages de notre cueillette.

Magnifique plat tout simple de pâtes enrobées des saveurs fraîches des plantes, transportées par une sauce beurrée à tomber…. Des pâtes au feu de bois et aux plantes sauvages, c’est aussi une première pour moi!

Une très belle journée, en jolie compagnie de passionnés de cuisine, de bonnes choses et de découvertes ‘nature’. Une expérience enrichissante chez Forest to Plate que je ne peux que vous recommander, en tout saison! Et le souvenir d’un plat de pâte simplement délicieux que, cette fois, je ne referai pas à la maison!

Evénement sur invitation
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C’est la Journée Mondiale du Refus de la Misère aujourd’hui! Soubry et les Restos du Coeur ont saisi l’occasion pour s’associer dans une action en faveur des plus démunis…. auxquels on m’a proposé de m’associer en relayant l’information et en relevant le petit défi de préparer un plat de pâtes savoureux pour €1 par personne max!
Le thème de la pissaladière m’est cher, tu le sais certainement, j’adore l’association de la douceur de l’oignon à la force de l’anchois, enrobés par les parfums de thym et d’huile d’olive… En version ‘pasta’ c’est succulent, avec un peu de chapelure travaillée pour apporter du croquant, voilà un joli plat au coût très abordable!

Cette recette m’a valu un petit passage dans On n’est pas des pigeons :-)  Ca se passe à la minute 40 : https://www.rtbf.be/auvio/detail_on-n-est-pas-des-pigeons?id=2413860

Ingrédients (pour 4 personnes):
375g de spaghetti (€0,55/paquet)
10 filets d’anchois à l’huile et au sel (€1,09/50g)
4 oignons blancs (600g environ) (€0,6)
1 gousse d’ail (€0,1)
6 brins de persil (€0,1)
5 càs d’huile d’olive (€0,25)
2 càs de chapelure (€0,1)
2 càs de thym (€0,1)
1 feuille de laurier (€0,1)
Sel, poivre, gros sel (€0,1)

Coût total pour 4 personnes: €3,09. Soit €1,03 pour trois gros mangeurs ;-)

Préparation:
Peler et couper les oignons en deux puis en tranches de 2mm. Hacher la gousse d’ail.
Faire chauffer 3-4 càs d’huile d’olive d’olive dans une poêle épaisse. Ajouter 8 filets d’anchois et les ‘dissoudre’ dans l’huile en s’aidant d’une cuiller en bois. Ajouter les oignons et l’ail. Veiller à ne pas les colorer. Ajouter une belle càs de thym, une feuille de laurier, sel (très peu) et poivre.

       
Laisser compoter à petit feu et à couvert jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (15-20 minutes). Réserver.

Hacher le persil.

Dans une petite poêle, faire revenir 2 filets d’anchois dans une càs d’huile d’olive. Bien les écraser et ajouter 2 càs de chapelure et 4 brins de persil hachés. Bien mélanger et faire légèrement toaster. Etaler sur un plat ou papier alu et cuire au four une dizaine de minutes à 180°. Réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes sèches), faire cuire les pâtes très al dente. Prélever une tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Egoutter les pâtes et terminer leur cuisson à feu vif avec les oignons et un peu d’eau de cuisson dans une grande poêle.

Servir les pâtes saupoudrées de chapelure aux anchois, un peu de persil haché. Bon appétit!
 

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J’avais hâte de cuisiner ces saucisses italiennes aux herbes et fenouil… Cuisinées comme Carlo me l’a appris chez Mmmmh!, simplement en sauce tomate avec de bonnes pâtes de qualité, c’est un plat simple et délicieux aux accent d’Italie!

Ingrédients (pour 4 personnes):
500g de pâtes (ici des Riccia)
400g de saucisse italienne
400g de passata de tomates
2 gousses d’ail
2 jeunes oignons émincés
2 càs d’huile d’olive
3 càs de persil plat haché
Sel et poivre

Préparation:
Faire revenir les jeunes oignons et les gausses d’ail entières dans l’huile, à la poêle.
Ajouter la chair des saucisses, faire dorer en cassant en morceaux grossiers.
Ajouter les tomates et le persil et cuire un bon quart d’heure. Mouiller d’un peu d’eau et/ou couvrir si jamais la préparation s’assèche trop. 
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillante (1 litres d’eau salée à 8g de gros sel par 100g de pâtes sèches), très al dente.

     
Prélever une tasse d’eau de cuisson.
Egoutter grossièrement les pâtes et les jeter dans la poêle contenant la sauce.
Terminer la cuisson des pâtes sur feu vif en les enrobant de sauce; ajouter un peu d’eau de cuisson pour former une sauce enrobante et onctueuse.
Saler (peu) et poivrer.
Servir avec un peu de persil et éventuellement des copeaux de parmesan.

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C’est l’automne! J’ai reçu des poignées de noix du jardin de mon chouette collègue! Cuisinées tout simplement en pesto à la ricotta pour accompagner les macaronis de mon enfance… Un plat simple, généreux, familial, réconfortant, trooop bon!

Ingrédients (Pour 3-4 personnes):
375 de macaroni (Soubry)
120g de noix (plus 2-3 pour la déco)
100g de parmesan
80g (environ) d’huile d’olive
100g de ricotta
Jus d'1/2 petit citron
Sel, poivre du moulin
3 brins de ciboulette

Préparation:
Mixer le parmesan coupé en cubes, par à-coups, jusqu’à ce qu’il forme de petites boulettes. Ajouter les noix. Mixer par à-coups. Ajouter l’huile d’olive en filet, tout en mixant, pour obtenir une crème épaisse. Ajouter la ricotta et un filet de citron, bien mélanger (ou mixer délicatement). Saler si nécessaire (goûter).

     
Emincer la ciboulette et hacher 2-3 noix pour la déco.

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer une grande quantité d’eau salée au gros sel (1 litre et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). A ébullition, ajouter les pâtes, et les cuire ferme (8 minutes c’est parfait pour ces macaroni Soubry).
Prélever une tasse d’eau de cuisson en fin de cuisson.

Dans un plat de service, déposer 4 belles càs de pesto. Ajouter 3-4 càs d’eau de cuisson et mélanger. Ajuster jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Poivrer généreusement.

Egoutter les pâtes et les verser sur le pesto délayé. Bien mélanger.

Servir sur assiettes chaudes, parsemer de brisures de noix et de ciboulette.

 
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La Cuisine de Flore fête ses 10 ans!!! Dix ans de cours de cuisine conviviaux et accessibles, ouvert à tout public gourmand pour les cours réguliers, ainsi qu’aux sociétés pour un petit team building dont Flore nous a donné un aperçu hier soir!

Pour fêter ce succès, une petite bande de joyeux gourmands a été conviée à passer la soirée dans La Cuisine de Flore pour une soirée mi-cuisine, mi-team building vraiment très sympa!

L’espace de cuisine se trouve rue du Berger, à deux pas de la chaussée d’Ixelles. On pénètre dans un grand espace clair et joliment décoré d’objets rappelant la destination culinaire du lieu.
Une pièce garnie d’une grand table commune accueillera la dégustation de nos préparations, alors que deux autres reçoivent une bonne trentaine de postes de travail et les ‘feux’ indispensables à nos joutes culinaires!

Flore est passionnée et enjouée, nous explique le menu, les cuissons, les préparations avec force détails, sans oublier de s’assurer, par le geste, que chacun connait les bases des découpes de légumes, du maniement du couteau, et ce soir…du toque-oeufs!

On se lance en cuisine, pendant qu’une autre équipe participe à un quiz culinaire bien sympa!

Oeufs toqués, partiellement vidés, cuits sur une eau frémissante et garnis d’une mousse de champignons et ‘petits soldats’ pour une jolie assiette en entrée.
Magret de canard ensuite, le menu est festif en cette fin d’année, crème de courges et délicieuse sauce ‘minute’ sucrée-salée et asiatisante, tout ce que j’aime! Et comme rien ne se perd, les chutes de gras de canard termineront fondues sur des pommes de terre grenailles au four… rhaaaaaa :-)

Les deux équipes s’opposent dans un concours de fouettage de crème, le niveau est haut, toute le monde a gagné! Avant de s’affronter sur le dessert: un petit moelleux (au chocolat évidemment) garni d’un cœur de crème de marron… c’est une tuerie, j’en ai rarement mangé un aussi bon…  en même temps c’est nous qu’on l’a fait!!!

Bon, tu connais mon amour, et mon assiduité aux cours de cuisine (de la Capitale)… celui-ci m’avait échappé pendant dix ans, comment est-ce possible?! J’y ai passé un excellent moment, avec une équipe bien rodée, des recettes accessibles et savoureuses, de beaux produits travaillés intelligemment, dans un lieu agréable et parfaitement aménagé pour passer un moment de cuisine convivial suivi d’un dîner entre (nouveaux) amis des plus agréables.

Ah, je t’ai parlé de leurs cours d’œnologie et des choix judicieux de l’oenologue maison pour nous abreuver pendant les cours? Ca aussi, c’était juste parfait (mmmmmh ce Salento bien épicé pour accompagner le magret….).
A bientôt chez Flore!

La Cuisine de Flore
40 rue du Berger - B-1050
+32 472 01 44 86
info@lacuisinedeflore.com

“A l’asiatique” parce que j’ai un peu mélangé les origines des produits! Ca partait comme un boeuf au basilic thaï et puis j’y ai rajouté un peu de haricots noirs au chili Chinois, du soja coréen… On s’est régalés :-)

Cuisson au Wok, Demeyere toujours pour moi, pour son excellent conductivité et la puissance de ‘feu’ qu’on atteint en le combinant à une plaque à induction poussée au maximum! Plus confortabe et tout aussi efficace à mon avis qu’un wok en fer fin chauffé à blanc sur le gaz…

Ingrédients (pour 4 pers.):
400 g de boeuf (pelé, rumsteak)
4 càs de sauce d'huître
4 càc de haricots noirs au chili
5 càs de sauce soja coréenne
1 bouquet de basilic thaï
2 càs de sucre de palme
1 oignon rouge (ou jaune)
2 gousses d’ail
4 càs d' huile d'arachide
200 g de riz thaï

Préparation :
Couper le bœuf en longues lamelles de 3mm. Emincer l'oignon en demi-rondelles. Dégermer et émincer l’ail. Effeuiller le basilic. Hacher le sucre s’il est en bloc.
Mélanger les sauces et le sucre.

Dans un wok bien chaud et sur feu vif, faire chauffer l'huile d'arachide.
Quand elle commence à fumer, y jeter les oignons et l’ail, et cuire 2-3minutes. Rajouter ensuite le bœuf. Bien le saisir.

     
Ajouter le mélange de sauces et de sucre dans le wok, et 5cl d’eau. Mélanger.
Parsemer la préparation de feuilles de basilic Thaï, mélanger, couper le feu.

Servir avec du riz Thaï.

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