17 novembre 2015

Fruits secs au Grand Marnier

  Les Fêtes arrivent, Grand Marnier les annonce en revêtant sa célèbre bouteille d’une belle robe laquée rouge et or dans une édition limitée rendant hommage à son histoire parisienne et aux cafés de la ville qui ont fait sa réputation.Cette liqueur me plaît, et la jolie bouteille que j’ai reçue fera le bonheur de nos fins de soirées, mais comme très souvent ce genre de petit cadeau est prétexte pour moi à la réalisation d’une recette autour du produit! J’avais le souvenir de raisins marinés au muscat et enrobés de chocolat,... [Lire la suite]

13 novembre 2015

Opération 11.11.11 et Génération W

  En juin dernier je vous parlais (ci-dessous) du magnifique banquet organisé par Generation W, ce collectif d'une vingtaine de chefs wallons soucieux de défendre la gastronomie et les producteurs durables de leur région. Aujourd'hui, dans le cadre de l'Opération 11.11.11. qui bat son plein, « Saveurs & valeurs» un recueil des vingt recettes gastronomiques réalisées par les Chefs avec des produits locaux et saisonniers et présentées ce jour-là est mis en vente (ici); et tous les bénéfices consacrés à la solidarité et... [Lire la suite]
12 novembre 2015

Poulet à la citronnelle

  J’ai encore une fois comblé mon envie urgente de petits plats asiatiques avec cette chouette recette de chez Mmmmh!, dont je ne me lasse décidément pas! Pour une fois je ne l’ai pas apprise sur place, c’est mon amie Chris qui a eu cette chance et m’en a donné envie! Un poulet à la vietnamienne donc, grillé après avoir bien mariné dans les épices, sans sauce mais avec la fraîcheur d’une salade de crudités ‘pickled’ en accompagnement. Délicieux, mais attention piquant (les proportions de piment et poivre peuvent bien entendu... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Muesli maison

J’ai craqué pour une recette de muesli dans le dernier 180°C, dont j’ai repris les proportions et adapté aux ingrédients de mon placard! Résultat très croustillant, peu sucré, une touche de miel, de cannelle, un peu beurré sans être gras... un régal dans un bol de lait bien froid! Parfait pour le petit régime d'après les fêtes ;-)Les ingrédients sont facilement substituables, en veillant à conserver les proportions de flocons de céréales, fruits secs et noix, les quantités, une certaine variété, et les volumes (genre 50g de noix ne... [Lire la suite]
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08 novembre 2015

Velouté de potimarron à la crème de coco

Voilà une recette de saison avec une touche d’exotisme qui nous a régalés! Et rassasiés: le potimarron associé aux pommes de terre fait de ce velouté une entrée consistante ou un plat léger! A essayer de toute urgence avec les potimarrons et pommes de terre du marché (bio de chez efarmz.be pour moi!), un régal! Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 plats): 1 gros potimarron ou deux petits 2 pommes de terre moyennes 1/2 oignon 1 litre de bouillon (de volaille, maison c'est mieux) 5g de bolets bronzés séchés Supersec6-7 càs de lait... [Lire la suite]
06 novembre 2015

Brochettes Yakitori de poulet

  Des petites brochettes de poulet bien tendres, caramélisées dans une sauce Teriyaki sucré-salée, ça plait toujours! Chez nous on adore faire un repas léger composé d’un bol de riz à sushi, quelques légumes sautés, et une petites brochettes asiatiques! Cette recette-ci je l’ai apprise cet automne aux cours de cuisine japonaise de Sasasa (Bruxelles), et j’ai beaucoup apprécié la technique d’enfilage de fines et longues lamelles de cuisse de poulet qui donnent à ces brochettes une texture, un fondant, et une légèreté juste... [Lire la suite]
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05 novembre 2015

Atelier Nespresso {CONCOURS inside}

  {CONCOURS pour remporter une machine Nespresso - au bas de ce post}   J'ai eu la chance d'être invité en  “guest blogueur” à l’Atelier Nespresso, et de pouvoir commenter l'évènement au cours de quatre visites, bloguées presque en direct sur la page de l'évènement !     L’Atelier Nespresso installé dans le KAS à Anvers pour une dizaine de jours est magnifique : grandes salles sur deux étages décorées dans un style sobre, élégant, boisé où le noir des meubles contraste harmonieusement avec la... [Lire la suite]
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27 octobre 2015

Gaspacho de melon vert au lait d’amande

L’été est derrière nous mais on peut encore se faire plaisir! Il me restait un beau gros melon vert d’Espagne, gentiment ramené par mes voisins de leurs vacances. Et l’envie de le déguster en soupe froide pour retrouver un petit goût d’été... Marié au lait d’amande et à une très bonne huile d’olive, c’est un régal! Ingrédients:1 gros melon vert500ml de lait d’amande non sucré2 càs d’huile d’oliveSel, poivre       Préparation:Peler et épépiner le melon. Mixer finement et longuement avec le lait d’amande et l’huile.... [Lire la suite]
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25 octobre 2015

Ramen au pulled pork

  Cela faisait un moment que je pensais çà réaliser mes propres ramen après en avoir dégusté tant et tant chez Umamido par exemple, j'avais peur d'être déçu... J'ai appris l'importance d'un bouillon préparé longuement et avec soin, et surtout la technique d'alcalinisation de la pâte à ramen qui donne à ces nouille leur texture toute particulière, ferme et élastiques à la fois. Afin d'obtenir cette texture, certains utilisent de la 'lye water' (en magasins asiatiques), j'ai préféré réaliser mon propre 'baked soda' alcalin en... [Lire la suite]
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23 octobre 2015

Nomination aux Weekend Blog Awards

  Cook’n’Roll est nominé aux Weekend Blog&Digital Awards 2015!!! Dans la catégorie ‘FOOD’ bien entendu, et très bien entouré par neuf autres blogs culinaires de qualité! N’hésitez pas à VOTER pour votre blog préféré, jusqu’au dimanche 25/10, sur www.blogawards.be PS: pour un vote valide, il faut passer par toutes les catégories, en votant, ou pas, dans chacune, et valider le vote en laissant une adresse email valide.
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