17 février 2017

Boeuf au poivre vert de Kampot

Ce midi après avoir passé ma commande au Q Bungalows à Kep (Cambodge - highly recommended!) je me suis invité dans la petite cuisine du restaurant pour suivre les étapes de préparation du boauf au poivre vert de Kampot que j’avais commandé. Une recette toute simple que je vous livre déjà ici, avant de la refaire très vite une fois rentré! Ingrédients (par personne):2 gousses d’ail.2 tomates moyennes3 càs de poivre vert frais de Kampot (ou pas) 100g de bœuf (steak, rumsteak, pelé)2 càs d’huile de cuisson (soja, arachides)1 càc de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

16 février 2017

Rice Crispies Treats

Voilà une petite douceur bien américaine, que j’ai découverte lors de mes études; je n’y avais plus goûté depuis, et me suis dit que mon ket (que j’initie subtilement à l’addiction au peanut butter) aimerait les goûter. Bingo, évidemment, ces bouchées sont irrésistible avec leur goût de cacahuètes et de beurre sucré, leur croustillant et leur légèreté toute relative! Temps de préparation: 10 minutes chrono! Pourquoi s’en priver?! Note: j’utilise du Mycryo, un beurre de cacao séché et pulvérisé, pour faciliter le tempérage du... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 04:26 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
07 février 2017

Quiche à la courge, feta, et poulet

Mon papa m’a ramené une étonnante courge d’une balade hivernale sur les marchés provençaux! Si longue qu’elle s’enroule sur elle-même en une grande crolle, elle a la couleur et la ‘tête’ d’une butternut. Il me semble qu’il s’agit d’une courge longue de Nice, ou alors d’une variété mutante de butternut?! Elle en a le goût en tout cas!Et donc voilà une occasion d’expérimenter une tarte ou quiche avec une association que j’avais déjà cuisinée avec bonheur (ici): courge et feta. Avec une pâte brisée adoucie aux amandes et un appareil à... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
05 février 2017

Sabayon au Belmouth

J’ai récemment entamé un partenariat avec un producteur belge d’ustensiles de cuisine dont j’admire particulièrement les produits: Demeyere. J’ai dès lors la possibilité d’essayer certains des ustensiles de cuisine produits ou représentés par cette marque, et je ne manquerai pas de partager ici mes expériences les plus concluantes! C’est une sauteuse conique que j’avais depuis longtemps envie d’utiliser. Depuis en fait qu’il y des années Carlo (de chez Mmmmh!) nous avait expliqué l’avantage d’utiliser une poêle dont toute la... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
05 février 2017

Gua Bao - Pork buns comme chez Umamido

... Trois and plus tard... Umamido fête sa troisème bougie et l'ouverture imminente de sa cinquième adresse!!! Les pork buns y sont toujours aussi succulents, et l'occasion était rêvée de vous rapppeler cette recette publiée en 2013!Enjoy :-) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- [2013] J’ai découvert ces sandwich à la mode asiatique chez Umamido, un tout nouveau restaurant asiatique à Bruxelles, dont je vous parlais dans ce... [Lire la suite]
05 février 2017

Banh Bao au canard, pommes et morilles

  On m'a proposé de créer deux recettes à base de pommes Pink Lady; un challenge que je n'ai pas hésité à accepter, d'autant plus que ces recettes doivent respecter les accords définis par un concept qui me tient à cœur: le Foodpairing. La société Foodpairing a eu l'idée originale d'isoler les composants aromatiques des aliments afin d'identifier des correspondances entre aliments aux composants similaires, et dès lors mettre en exergue des accords de goût auxquels nous (et les Chefs renommés qui utilise ce produit) n'aurions... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , , ,

05 février 2017

Banh Bao au canard et mangue

  Le banh bao c’est une version vietnamienne du sandwich! Une brioche de pâte cuite à la vapeur et fourrée d’une préparation à base de viande (porc, poulet, canard) épicée, et parfois d’un morceau d’oeuf dur, de saucisse chinoise, … Les variations sont infinies, en sucré comme en salé, et le format permet de le servir tant en plat qu’en en-cas à emporter! Au Vietnam des vendeurs sillonnent les rues avec leurs charrettes fumantes de la vapeur de cuisson des banh bao. La cuisson vapeur et la présence de sucre et lait dans la... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:29 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , ,
05 février 2017

Banh Bao aux Lentins des Chênes et canard

Je participe à un concours de recettes organisé par Supersec, un producteur de champignons (et algues) séchés belge que j'affectionne beaucoup! L'initiateur de ce projet n'est autre que Philippe Emanuelli, initiateur et cheville ouvrière du Café des Spores, le restaurant Saint-Gillois exclusivement consacré à la cuisine des champignons. J'avais déjà eu l'occasion de cuisiner des bolets bronzés séchés Supersec lors d'un cours chez Les Filles, je vous en parlais ici. Pour le concours je voulais faire des Banh Bao, et j'ai commandé des... [Lire la suite]
04 février 2017

Kimchi ramen

Voilà un plat rapide “du dimanche soir”, très vite prêt et d’inspiration coréenne. Un régal avec un bon kimchi maison! Ingrédients:100g de ramen (ou nouilles) sèches50g de kimchi (voir ici pour ma recette - ou en épicerie asiatique)2 càc d’huile de sésame (non torréfié)1 oeuf bio Préparation:Cuire les nouilles deux minutes en moins que ce que le paquet indique, afin de les garder al dente. Egoutter.     Dans une poêle, faire revenir les pâtes dans l’huile de sésame, et ajouter le kimchi avec du jus de fermentation.... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 16:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
25 janvier 2017

“Gnocchi” de potimarron

Je t’ai déjà parlé d’Aline? Je crois bien hein, et puis les photos de ses cours colorent régulièrement mes pages Instagram et Facebook! Donc Aline anime de très chouette ateliers culinaires à Bruxelles, des recettes simples mais toujours originales, faisant la part belle aux beaux produits, aux associations audacieuses, et à ces petites touches auxquelles on n’aurait pas pensé et qui d’un coup transforme un plat classique en une explosion de saveurs et de couleurs. Tout ça dans une ambiance conviviale, cool, son joli intérieur... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,