25 décembre 2013

Ultime Cacao de Delacre

J'ai récemment été invité à découvrir avec mon fils l'atelier de biscuiterie de Delacre au centre de Bruxelles. Delacre est une maison bien connue des Belges, Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique, et on a tous eu dans notre boites à 'dix-heures' nos petits biscuits croustillants ou chocolatés; et le goût sucré et beurré de leurs fameuses 'cigarettes russes' est la madeleine de Proust de pas mal d'entre nous!! Aaaaaah l'instant thé avec Mamie accompagné de ces petits biscuits!   L'entreprise a bien grandit et propose... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Foie gras en terrine

J’ai fait mon foie gras moi-même! Déveinage et assaisonnement au cours de l’atelier C’est Moi Qui Cuisine avec Sandro Pesce, et cuisson au four à la maison. Résultat épatant! Si le déveinage est un petit peu délicat, le reste de la préparation est vraiment facile, pourvu qu’un aie une terrine adéquate et un theromètre à sonde sous la main.  Quel plaisir de servir ‘son’ foie gras sur la table des fêtes! Ingrédients: Un foie frais de canard, entier, de 550g 8,25g de sel 1,65g de poivre noir moulu 2,75cl de vin Monbazillac (vin... [Lire la suite]
18 décembre 2013

Oeufs aux crevettes grises

Voilà une très jolie recette tirée du site de recettes de fêtes de Delhaize, et que j’ai reproduite plusieurs fois lors des dîners de fin d’année dernière! Un délice, superbe équilibre des saveurs de très bonnes crevettes grises mêlées aux œufs de ferme. Et puis la présentation très graphique épate à tous les coups!! Quelques difficultés néanmoins: outre l’épluchage des crevettes, un peu fastidieux, un toque-œuf est bien utile pour découper la coquille des œufs de façon bien nette, et la cuisson des œufs est délicate et doit se... [Lire la suite]
17 décembre 2013

Raisins au fromage frais et pistaches

Une petite recette toute simple pour l’apéro, reprise du joli blog de Françoise: La Cuisine de Françoise. Enfin, pas si simple que cela, le roulage des raisins est un peu délicat… Mais le résultat très sympas, frais, savoureux, et comme le dit Françoise on ne s’attend pas à trouver un cœur fruité à ces boulettes: délicieuse surprise assurée! Ingrédients: 150g de Philadelphia light (un fromage de chèvre fera l’affaire également) 3 càs de crème fraiche liquide 20-30 petits raisins blancs sans pépins 100g de pistaches pelées et non... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Cougnou

Pas de Noël sans cougnou, le petit pain au lait en forme de petit Jésus si typique en Belgique de cette période de l’année. J’ai pêché ma recette chez ma collègue Sabine, puisque les éditeurs de notre journal d'entreprise, avaient eu l’excellente idée de publier un recueil des recettes de fêtes des employés, forcément variées et très internationales! Ingrédients (pour 2 gros cougnous): - 500g de farine - 25g de levure fraîche (ou 2 càc de levure sèche) - 125g de beurre fondu - 250ml + 1càs de lait - 2 oeufs + 1 pour la... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

Les coulisses du Delhaize Magazine

L’édition ‘Fêtes’ du Delhaize magazine est sortie!  Bourré de recettes festives, avec un focus sur les huit chefs belges collaborant avec l’enseigne, on va se régaler! Je suis plutôt fan de ce magazine, et n’en rate pas un numéro, d’autant plus que j’avais été invité il y a quelques mois (on se baladait encore en t-shirt) à assister dans les Studio Wauters à la réalisation des photos de cette édition du magazine!   Les Studios Wauters se situent à Overijse et sont dirigés par les Wauters père et fils! Un grand studio... [Lire la suite]
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11 décembre 2013

The C Experience

  J'ai récemment été invité à vivre The C Experience! Une expérience Culinaire et gastronomique éphémère à une bonne centaine de mètres de hauteur, avec vue imprenable sur le centre de Bruxelles! La salle à manger du C Experience est en effet posée sur le toit de L'IT Tower, à l'entrée de la ville et du Bois de la Cambre… En arrivant au 28ème étage de la tour on découvre la grande pièce largement vitrée et garnie d'une longue table d'une vingtaine de couverts, posée sur un angle du toit et semblant presque flotter au dessus... [Lire la suite]
10 décembre 2013

Pâtes au pesto de poivron

Avec les poivrons marinés dont je vous parlais ICI, j’ai réalisé un pesto rouge à base délicieusement méditerranéen! Et très inspiré de la recette d’Edda, dont je vous invite d'ailleurs à visiter le superbe blog Un Déjeuner De Soleil, une référence en matière de cuisine transalpine! Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de pâtes longues 100g de poivrons rouges marinés égouttés. 1 petite gousse d’aïl 20g de parmesan rapé minute 10 petites feuilles de basilic 1 càc de câpres au vinaigre égouttés 30g de pignons de pin grillés à sec... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Saint-Jacques, mousseline de carotte au curcuma, émulsion de basmati et coco

Je déteste les carottes cuites! Les crues ça va, mais les cuites j’ai jamais pu! Bon, avec l’âge ça va un peu mieux, j’avoue, mais quand même, rien qu’à en voir la couleur je suis sur mes gardes! Mais là, cette recette découverte à l’atelier C’est Moi Qui Cuisine m’a carrément fait oublié mon aversion pour ce légume cuit! Cette purée de carottes est juste incroyable, douce, avec un petit goût de noisette beurrée, une pointe d’acidité orangée… et parfaitement mariée à cette incroyable mousse de riz basmati au gingembre… Une... [Lire la suite]
03 décembre 2013

Maki Sushi à la Ginger Beer, aubergines au Cola, et saumon

Voilà une recette imaginée pour un concours imposant l’utilisation de sodas! J’ai utilisé du Ginger Beer, soda sucré au gingembre, pour assaisonner mon riz, et les aubergines qui farcissent ces makis sont cuites dans un mélange de Coke et sauce soja. Résultat délicieux et doux, qui s’accorde très bien avec le saumon frit. Ingrédients: - 5 feuilles d’algue nori - 1 petite mangue mûre - 1/2 concombre - 300g de filet de saumon, avec la peau - 1 oeuf - 50g de chapelure - 50g de farine - 30g mayonnaise - 10g wasabi - Gomasio - Huile de... [Lire la suite]
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