19 septembre 2013

Cupcake aux aubergines et feta

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Je profite des dernières délicieuses aubergines de la saison pour réaliser ces muffins ‘à la grecque’ proposés par Mélanie sur son chouette blog Le Petit Blog de Cuisine de Mélanie. Dans une version à la menthe parce que je n’avais pas d’origan frais, c’est un délice, moelleux et fondant, relevé par le fromage salé, parfait pour une petite assiette (de fin) d’été!

Ingrédients (pour 8 muffins):
400g d’aubergine (une grosse aubergine ou deux petites)
200g de feta
20 feuilles de menthe hachées (ou de l’origan)
3 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique) - ou utiliser de la farine fermentante
10cl de lait entier
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Laver les aubergines et le couper en dès de 1cm de côté.
Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes (10 minutes environ). Saler et poivrer. Réserver.

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Dans un cul-de-poule ou le bol de Kitchounet, fouetter la farine, le bicarbonate, les oeufs, la moitié des aubergines pendant une minute.
Ajouter le lait tiède, 2 càs d’huile d’olive, et les feuilles de menthe hachées. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des aubergines et les 2/3 de la feta, émiettée. Mélanger à la maryse.
Rectifier l’assaisonnement.

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Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.

Enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur.

Emietter le reste de feta sur les muffins. Enfourner encore pour 12-15 minutes. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.

Laisser tiédir. Démouler.

Servir avec une salade assaisonnée de sauce yaourt-poivrons, et de belles tomates de saison!

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WW: 4,5pts/muffin
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17 septembre 2013

Chips au four

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Vous dites “une chips” ou “un chips”, vous? Mon amie de Nivelle dit “un chips”, et ça me perturbe :-) Voilà, c’est dit. Sinon à la maison on les adore mais notre boulier-compteur calorique s’affole à chaque froissement de paquet… alors voilà une version plutôt light, “plus light” en tout cas, et néanmoins étonnamment croustillante. Très loin en tout cas des chips en carton “tradition cuites au four” qu’on peut trouver dans le commerce… Il vaut juste mieux avoir un grand four pour en faire plusieurs plaque à la fois, parce qu’elles disparaissent à une vitesse hallucinante!

Ingrédients (pour l’équivalent d’un grand paquet plein d’air):
2 grosses pommes de terre Nicola bio (à chair ferme)
1,5 càs d’huile d’olive
Sel

Préparation:
Peler les pommes de terre et les trancher à 0,5mm à la mandoline, dans la largeur.
Plonger de suite les tranches dans un bain d’eau glacée. Réserver 30 minutes.

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Préchauffer le four à 230° (chaleur tournante)

Rincer et sécher les tranches dans un linge propre.
Dans un cul de poule, mélanger (avec les doigts) les tranches de pommes de terre avec l’huile, en veillant à bien  séparer les tranches pour qu’elles soient toutes enrobées.
Poser sur des plaques à four anti-adhésives, sans chevauchement.
Cuire à 230° pendant 10 à 15 minutes, en surveillant. Après 10 minutes, enlever éventuellement les chips déjà bien dorées. La cuisson est bonne quand la chips est dorée et sèche.
Saler dès la sortie du four et… essayez d’attendre vos invités pour les déguster ;-)

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15 septembre 2013

Tartelettes CocoChocoMangue

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Voilà une recette de dessert ou mignardise très inspirée de celle publiée par Claire sur son joli blog Ma Cuisine Bobo. J’y ai ajouté une touche d’exotisme et d’acidité fruitée en travaillant la ganache avec de la pulpe de mangue.
Que dire??? C’est juste trop bon!

Ingrédients:
30g de blanc d’oeuf (1 oeuf)
70g de sucre fin
100g de noix de coco râpée sèche 
100g de chocolat noir
80g de crème fraîche
60g de coulis de mangue

Préparation:
Mélanger le blanc d’oeuf, le sucre, et la noix de coco. Poser une noix de mélange dans un moule en demi-sphère, et aplatir avec le dos d’une cuiller humide, ou avec les doigts (humides également, pour éviter que cela ne colle).
Cuire 10 minutes à 180° (chaleur tournante).
Laisser refroidir, et démouler très délicatement.

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Préparer la ganache: Râper le chocolat. Faire frémir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en deux fois et en tournant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir, et quand le mélange est tiède, ajouter le coulis de mangue (à température ambiante) et bien mélanger.
Verser la ganache dans les coques en coco. Faire prendre une heure au frais.

 

 

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13 septembre 2013

Moules à la chermoula et citron confit

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Cette délicieuse recette du site culinaire Epicurien.be m’a permis d’utiliser une partie de mes citrons confits au sel (recette ici) de façon très originale! On est bien loin des classique moules marinières et frite ici, ce plat nous emmenant bien plus au sud avec ses saveurs de citron confit, d’herbes entêtantes, et d’épices orientales. Un délice, qu’on saucera jusqu’à la dernière goûte avec un morceau de pain marocain!
Je vous recommande très vivement une balade sur Epicurien.be: près de 6000 recettes plus alléchantes les unes que les autres, et toutes celles que j’y ai découvert m’ont enchanté! La recette originale est ici.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):
- 2 kg de moules Jumbo 
- 1 citron confit au sel (ma recette est ici)
- 1 gros oignon
- 3 grosses tomates
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de cumin en poudre 
- 1 càc de paprika doux 
- 1/2 càc de piment de Cayenne ou de Harissa
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil plat équeuté 
- 1 citron frais (pour 1,5 càs de jus)
- Sel et poivre du moulin
- Pain marocain

Préparation:
Gratter les moules si nécessaire, puis les rincer trois fois à l’eau claire salée.

Enlever la chair du citron confit, et couper l’écorce en petits dés.
Hacher finement l’oignon.
Emincer l’ail.
Monder les tomates en les incisant à la base, puis en les plongeant 30-60 secondes dans de l’eau bouillante. Refroidir à l’eau glacée et peler du bout des doigts! Epépiner et couper la chair en cubes grossier.
Hacher la coriandre et le persil équeuté.
Presser le citron et réserver 1,5 càs de jus.

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Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon sans coloration. Ajouter les épices (cumin, paprika, Cayenne) et cuire encore quelques minutes à feu doux.
Ajouter les tomates, l’ail, le citron confit en cubes, la coriandre et le persil hachés. Faire compoter à petit feu pendant 15-20 minutes en mouillant avec un peu d’eau si la préparation s’assèche trop.
Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter le jus de citron, mélanger et monter le feu en couvrant la casserole.
Ajouter les moules, mélanger rapidement et couvrir.
Cuire 5 à 7 minutes en couvrant le plus possible et en mélangeant régulièrement.

Quand les moules sont ouvertes, servir bien chaud avec un peu de jus de cuisson et un beau morceau de pain marocain pour tremper!

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11 septembre 2013

Cupcake aux tomates et crevettes grises

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Open Your Kitchen, dont je vous parlais ici en début d’année, a mis au défit quelques cuisiniers amateurs de réaliser un (cup-)cake salé aux couleurs et au goût de leur pays! J’aime ce genre de challenge, et j’ai réalisé pour ce défi OYK un cupcake aux crevettes grises et tomates de saison, bien relevé par un fumet de crevettes grises et nappé d’une crème aux crevettes et à la bière brune. Une délicieuse façon de revisiter la “tomate-crevette” belge! Ne manquent que les frites et la mayo!

Ingrédients (pour 8 cupcakes):
400g de tomates épépinées 
500g de crevettes entières (200g après épluchage)
1/2 carotte
1 échalote
5 grains de poivre noir
Quelques queues de persil, ou du vert de poireaux

5cl de crème fraiche
4 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique)
1 càs de cressonnette hachée
1 jeune oignon
2 càs de bière brune corsée (Grimbergen Optimo Bruno pour moi)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Eplucher les crevettes en conservant les têtes et les carapaces.

Réaliser un fumet de crevettes avec les têtes et carapaces: faire revenir ces dernières dans un poêlon avec 1 càs d’huile. Couvrir d’eau. Ajouter une demi carotte coupée grossièrement, une échalote coupée en deux, 5 grains de poivre, quelques queues de persil et/ou du vert de poireau.
Laisser mijoter à petit bouillon une bonne demi-heure.
Filtrer en pressant bien pour récupérer le jus. Faire encore réduire ce dernier aux trois quarts. Réserver.

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Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Couper les tomates en dès de 0,5cm de côté.

Dans un cul-de-poule ou le bol du robot, fouetter la farine, le bicarbonate, 3 oeufs, et la moitié des tomates pendant une minute.
Ajouter 10cl de fumet de crevettes refroidi, 1 càs d’huile d’olive, et 5cl de crème liquide. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des tomates, ainsi que 150g de crevette, 1 càs de cressonnette hachée, 1 jeune oignon émincé, et 1/2 càc de sel. Poivrer. Mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.

Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.
Laisser tiédir. Démouler.

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Préparer la crème de nappage pendant la cuisson des muffins: Faire revenir 50g de crevettes dans un petit poêlon avec 1 càc d’huile d’olive. Ajouter 2 càs de bière brune et laisser réduire.
Monter un blanc d’oeuf en neige.
Mixer les crevettes finement avec 1 càs de fumet de crevettes. Incorporer la moitié de l’oeuf monté en neige.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.

Avant de servir, poser une couche de crème aux crevettes sur les muffins.
Servir avec une belle salade et pourquoi pas une mini tomate crevette!

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07 septembre 2013

Temaki

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Le Temaki c'est la version 'minute' et grand format du sushi-maki. Une fois les ingrédients de base préparés, chacun peut farcir et rouler son temaki avec la farce de son choix! Idéal pour un dîner original. J'aime aussi le fait qu'en ne trainant pas, la feuille d'algue nori reste bien croquante et croustillante!

 

Ingrédients:
Feuilles d'algue nori coupées en deux

Pour le riz (pour environ 4 personnes):
500g de riz
700ml d'eau
1 algue kombu
100ml de vinaigre de riz
40g de sucre fin
10g de sel

Pour la farce, le choix est illimité; par exemple:
Mayonnaise et wasabi
Mangue
Aubergine au soja doux (comme décrit ici)
Courges confites (en épicerie japonaise)
Légumes crus: carottes, poivrons, concombre épépinés
Fruits confits japonais (prunes notamment)
Poisson fumé: saumon, anguille, truite, flétan
Poisson cru: saumon, thon, ...
Thon ou saumon en boîte à la mayonnaise, wasabi, avocat 
Rollmops
Crustacés: gambas cuites ou panées, moules panées frites, ...
Porc pané, poulet pané
Fromage frais ou cream cheese
Feuilles de salade
Kimchi (chou mariné coréen)
etc...

Pour la décoration:
Sésame (blanc, grillé, au wasabi, noir, ...)
Oeufs de poisson (lompe, saumon, hareng, ...)
Shichimi togarashi (mélange de piments séchés)
Goma Sio (sésame salé et épicé)
Sauce soja

Préparation:
Préparer le riz à sushi:
Rincer le riz, trois fois, en polissant bien les grains avec le poing dans une passoire.
Cuire les 500g de riz avec 700g d’eau et l’algue kombu, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert (sans ouvrir la casserole en cours de cuisson).
Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson. Enlever l’algue.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu très doux le vinaigre de riz, le sucre, et le sel dans un poêlon jusqu’à dissolution du sucre.
Étaler le riz dans un grand plat, mélanger l’assaisonnement et laisser refroidir. Couvrir d’un linge humide jusqu’à utilisation du riz.

Détailler les ingrédients en bâtonnets d'environ 8cm, assez fin (0,5cm de section maximum, plus fin pour les légumes croquants ‘durs’ comme les carottes).
Assaisonner la mayonnaise de wasabi, selon goût.

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Rouler les Temaki:
Prévoir un bol d'eau à proximité, le riz, et les ingrédients de la farce.
Poser une demi-feuille d'algue nori sur la paume et les doigts tendus de la main gauche, dans la longueur de la main, côté brillant contre la peau.
Etaler une boulette de riz (un peu plus grosse qu'une balle de golf) sur la moitié gauche de la feuille, à l'aide de la main droite trempée dans l'eau, en veillant à couvrir la surface d'une couche de riz carrée et d'épaisseur régulière, jusqu'aux bords de la feuille.
Poser un peu de mayonnaise ou de wasabi sur le riz, puis disposer les ingrédients choisis (environ 5 bâtonnets) perpendiculairement à la longueur de la feuille, au milieu du carré de riz, en faisant dépasser les ingrédients de 0,5cm sur la partie haute de la feuille (ce sera plus joli une fois roulé).

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De la main droite, saisir le coin inférieur gauche de la feuille et le poser sur le coin supérieur droit de la couche de riz, tout en fermant délicatement la main gauche pour former un cône (pointe en bas).
Rouler la moitié libre de la feuille de nori autour du cône ainsi formé.
Sceller le cône en posant un grain de riz sous le coin inférieur droit de la feuille et presser délicatement pour que ce dernier colle la feuille sur elle-même.

Décorer le temaki et... déguster sans attendre!!!

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05 septembre 2013

Barres aux flocons d’avoine et fruits secs

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Voilà la recette idéale pour étrenner mon tout nouveau four, tout en garnissant la boite à en-cas de mon ket!
Des barres de céréales aux fruits dont j’ai pêché la recette sur le site de Quaker Oats. Ces barres sont délicieuses, moelleuse, avec un goût bien présent de banane, agrémenté de celui des fruits séchés et graines qui les accompagnent. Avec des flocons d’avoine naturels et de la farine bio complète, ces barres sont saines et énergisantes, parfaites au petit déjeuner, dans la boite à collation du fiston, ou pour bien caller une petite fringale de sportif :-)

Evidemment, on pourra faire varier les ingrédients pour les adapter à nos envies: les bananes peuvent être remplacées par une quantité équivalente de purée de fruits, et on fera avec les graines, fruits séchés et noix du placard, en veillant à respecter les proportions.
Ces barres se conservent quelques jours dans une boite hermétique, à température ambiante; peut-être plus au frigo (je n’ai pas eu le temps d’essayé).

Ingrédients:
2 bananes bien mûres (ou autres fruits)
200 g de fruits secs (figues, raisins, cranberries, et dates pour moi, mais pourquoi pas abricots, cerises, prunes, ananas, fraises)
150 g de flocons d’avoine Quaker Oats
100 g de farine de froment complète bio
1 càc de levure chimique (bicarbonate de soude, baking powder)
2 càs de sirop d’érable (ou miel, sirop d’agave, etc…)
1,5 càs d’huile d’olive
50 g de graines ou noix hachées au choix (graines de lin, courge, sésame, et pignons de pin pour moi)

Préparation:
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
Ecraser les bananes à la fourchette. Mélanger au fouet avec la farine, la levure, l’huile et le sirop d’érable.
Incorporer les graines et les flocons d’avoine.
Bien mélanger la pâte.

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Prélever avec les mains humides des boules de 80g de pâte, et les façonner en barres de 8-10cm sur 3cm.
Poser les barre sur une plaque à four anti-adhésive ou un papier cuisson.
Saupoudrer de graines de sésame (facultatif)

Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir; conserver dans une boite hermétique.

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02 septembre 2013

Crème de citron

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Voilà une recette de base pour une crème aux deux citrons à usages multiples: au doigt, à la petite cuiller, sur une toast croquant (avec un peu de ricotta, mmmmh), en fourrage de macarons, ou pour un biscuit au citron et framboises dont je vous reparle bientôt! Aérée, pas trop sucrée, acidulée, cette crème est à tomber...
La recette est très inspirée de… ah non, je ne peux pas vous le dire… plus tard peut-être ;-)

Ingrédients:
150ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons)
160g de beurre de ferme
150g de sucre fin
3 gros oeufs bio
1 citron vert (pour le zeste)

Préparation:
Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus.
Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu.

Casser les oeufs individuellement dans un ramequin afin d’en contrôler la qualité, avant de les déposer dans un cul-de-poule.
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre: fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.

Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface).
Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée.

Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures.

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31 août 2013

Moules au curry et mangue

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Totale impro très réussie pour le plat de ce soir! Envie de moules, de curry, je tombe nez-à-nez avec une belle mangue en fouillant mon congèl’ à la recherche d’un poireau… Poireaux-mangue-curry ça marche bien, avec des moules ça devrait le faire… Bingo! On s’est vraiment régalés, et vous?!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):
2 kg de
moules de Zélande Super 60/70
3 cm de gingembre frais
2 gousses d’aïl
2 càs d’huile d’arachide
1 càc de curry doux
1 oignon jaune
1 gros blanc de poireau
2 jeunes oignons
15cl de vin blanc sec
80ml de crème légère (20%)
1 mangue bien mûre

Pour les pommes de terre et la sauce:
6 pommes de terre
Mayonnaise
Curry
Curcuma
Huile d’arachides
Crème légère (20%)

Préparation:
Râper finement le gingembre pelé et l’ail.
Emincer l’oignon, le blanc de poireau, et les oignons jeunes. Réserver quelques lamelles de ces derniers pour la déco.
Peler la mangue et la couper en petits cubes.
Gratter, ébarber, et rincer les moules trois fois dans des bain d’eau salée.

MoulesCurryMangue-2   MoulesCurryMangue-4   MoulesCurryMangue-10

Cuire les pommes de terre lavées, à l’eau, jusqu’à ce qu’un couteau les transperce sans difficulté. Refroidir sous l’eau froide. Couper en tranche épaisses.
Rissoler les tranches de pomme de terre dans un peu d’huile, à la poêle. Saupoudrer de curry et curcuma en cours de cuisson. Saler quand les tranches sont bien dorées. Réserver au chaud.

Préparer une sauce d’accompagnement en mélangeant mayonnaise, curry, sel, et un trait de crème pour détendre.
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Dans une casserole (à moules), faire suer l’ail et le gingembre. Ajouter les oignons et le poireau avec 1 càc de curry; cuire quelques minutes en mélangeant.
Mouiller au vin blanc et faire évaporer.
Ajouter les moules, monter le feu et couvrir.
Après 5 minutes, ajouter la crème et bien mélanger.
Continuer la cuisson à couvert pour 3 minutes. Ajouter les dès de mangue. Remuer délicatement.
Cuire encore 2-3 minutes à couvert, jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.

Servir bien chaud avec le bouillon de cuisson, décoré de jeunes oignons hachés, avec les pommes de terre rissolées au curry et la sauce.

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28 août 2013

Salade de poissons fumés et salicorne

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De retour d’un long weekend en Baie de Somme, où nous avions cueilli quelques poignées de salicorne à marée basse (cueillette limitée à 500g par personne et par jour!), il me tardait de la déguster fraîche, avant de mettre en conserve et au vinaigre le reste de notre buttin!
En rentrant de ce weekend nous avions dégusté au Touquet une superbe salade de poissons fumés, construite de telle façon que les ingrédients se dévoilaient au fur et à mesure des bouchées, révélant différents poissons, des pommes de terre rissolées, cachés entre les feuilles de salade.
En voilà donc ma version, à agrémenter comme vous le préférez, mais en gardant cette idée de montage en couche successives, et les pommes de terre rissolées qui apportent une petite note grasse et croustillante vraiment succulente dans cette salade!

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Ingrédients (approximatif, pour 2 personnes):
150g de mélange de jeunes pousses de salade
50g de salicorne fraîche, lavée
200g de poissons fumés variés (saumon, hareng, flétan, truite)
1 rollmop aux oignons marinés
4 grosses crevettes (ou des crevettes grises)
4 pommes de terre
1/2 petite carotte
1/2 citron jaune
1 càs de très bonne huile d’olive
1 càc de sauce
Senap & Dill (facultatif)
Sel, poivre
Huile d’arachide

Préparation:
Cuire les pommes de terre en chemise à l’eau. Refroidir.
Peler et couper 2 pommes de terre en tranches de 0,5cm. Les faire rissoler sur les deux faces dans un fond d’huile, à la poêle. Eponger sur un papier absorbant, saler, réserver au chaud.
Couper les 2 pommes de terre restantes en tranches de 1cm, et y découper des cercles à l’emporte pièce (facultatif, mais plus joli!).

SaladePoissonFumeSalicorne-2   SaladePoissonFumeSalicorne-4   SaladePoissonFumeSalicorne-8

Couper les poissons en longs filets.

Mélanger le jus du citron, la sauce Senap&Dill et l’huile d’olive en vinaigrette; saler et poivrer.

Cuire les crevettes décortiquées 2-3 minutes dans une poêle bien chaude.

Couper la 1/2 carotte en tranches très fines, de biais.

Mélanger la salade à la vinaigrette et aux tranches de carottes.

Déposer une couche de salade dans les assiettes. Poser quelques tranches de pommes de terre en deux cuissons, un peu de poisson, l’oignon de la marinade des rollmops.
Poser une couche de salade. par dessus.
Terminer avec le reste des ingrédients, parsemer de salicorne, décorer avec les grosses crevettes et un trait de vinaigrette et/ou d’huile d’olive.

SaladePoissonFumeSalicorne-13   SaladePoissonFumeSalicorne-24 

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