15 avril 2012

Tarte royale

Une tarte méga-chocolatée pour terminer le weekend! C’est une recette que Kasper Kurdhal nous a enseigné lors d’une Académie chez Mmmmh!, un classique imparable! Avec du Valrhona 61% c’est carrément une tuerie! Ingrédients : 250g de sucre semoule 250g de beurre 250g de chocolat noir (Valrhona 61% pour moi !) 5 jaunes d’œufs 6 blancs d’œuf Préparation : Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beure avec le sucre, dans une sauteuse à fond épais, à feu doux. Emincer le chocolat, et l’ajouter en remuant avec une spatule. Vérifier... [Lire la suite]
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15 avril 2012

Kefta sauce tomate

Voila une version orientale de nos ballekes sauce tomate! Mon ami Renaud en avait amené un plat lors d’une soirée ‘buffet’, et j’avais gardé un excellent souvenir de ces boulettes épicées, cuites dans une sauce bien relevée et à aux saveurs d’herbes fraiches, simplement accompagnées de pain turque. C’est sa recette ‘au pif’ que j’ai réalisée ici: un délice! Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g de viande de mouton assaisonnée (ou mélange perso de mouton et bœuf haché, coriandre fraiche, cumin, piment, oignon) - 1 petite boite de... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Aubergine Special

Voilà un plat que nous avions découvert à la carte du restaurant The Moon lors de notre séjour dans la région de Bagan au Myanmar, et dont je vous parlais déjà dans mon récit de voyage. Il s’agit d’une salade tiède d’aubergines rôties agrémentée d’œufs, d’herbes fraîches, de sésame grillé, d’ail frit et de cacahuètes pilées. Un mélange de saveurs très réussi, mêlant le fumé au grillé pour relever la douceur de l’aubergine; à déguster froid ou tiède, seul ou en accompagnement d’une viande grillée. Ingrédients (pour 2 personnes en... [Lire la suite]
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12 avril 2012

Sardines à la Japonaise, nouilles soba

Je craque complètement pour les sardines de La Belle Iloise, préparées avec des poissons de toute première qualité, et de succulents aromates. A noter qu’une première succursale belge ouvre très bientôt à Nieuwpoort (192 Albert I laan). Marabout a édité un ‘tout-petit’ livre de recettes consacré à ces produits, et j’y ai péché une idée de sardines grillées dans leur boîte, avec condiments japonais. Un plat très vite prêt, très fin et original, que j’ai simplement accompagné de nouilles japonaise soba à la farine de sarrasin. ... [Lire la suite]
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09 avril 2012

Tagliatelles aux aubergines

Envie de pâtes toutes simples! Une aubergine, de l’ail, des tomates cerises, une bonne huile et hop, un plat de pâtes fumant et savoureux prêt en un bon quart d’heure ;-) Ingrédients (pour 2 personnes): - 350g de tagliatelles sèches - 1 aubergines - 10 tomates cerises - 4 càs d’huile d’olive (idéalement celle qui a servi à cuire de l’ail - voir ici) - 3 petites gousses d’ail - 4 càs de tomates pelées en cubes - 1 piment séché - fleur de sel, poivre Préparation: Cuire les pâtes dans une grand quantité d’eau salée, très al dente.... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Gyozas au bouillon miso

Vous connaissez les gyozas? C’est la version japonaise des pâtes farcies, dont le mode de cuisson particulier ajoute un petit gout de friture irrésistible: les ravioles sont sautées à l’huile sur une face, avant de terminer leur cuisson dans un fond d’eau. L’autre signe distinctif de ces ravioles, c’est leur forme en demi-lune, avec un ‘fronçage’ caractéristique de la pâte sur le bord courbe. Comme pour les ravioles, la farce se décline à l’infini, les plus classiques étant fourrés de porc haché et chou chinois. Voilà une version... [Lire la suite]
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04 avril 2012

Li Cwerneu

Li Cwerneu est le restaurant étoilé d’Arabelle Meirlaen. Il occupe une étroite petite maison sur la Grand Place de Huy. Mademoiselle S a eu l’excellente idée de m’offrir une soirée chez Arabelle, et nous en avons profité pour passer ce weekend dans la magnifique région du Condroz. Alors donc, nous voilà dans cette petite maison, 22 couverts si j’ai bien compté. Décor assez épuré, mobilier moderne, tables immaculées, serveur charmant tout de noir vêtu, et puis Pierre Thirifays le mari d’Arabelle qui officie en salle et s’occupera de... [Lire la suite]
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03 avril 2012

Tajine de poulet aux poires

D’une soirée de cours ‘tajine’ chez Les Filles Plaisirs Culinaires la semaine dernière, j’ai ramené quelques belles recettes du Sud, et bien que je ne possède pas (encore!) le plat idoine, j’ai réalisé aujourd’hui cette tajine sucré-salée aux poires. Que dire??? Elle est excellente, succulente, pas trop sucrée, légèrement caramélisée, avec des poires encore fermes et du poulet fondant…  Ingrédients: - 10-12 cuisses de poulet (pilons uniquement) fermier - 5 oignons - 4 poires Conférence - 2 càc de miel (d’oranger par exemple) -... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Soupe à l’oignon italienne d’Edda

Histoire d’enterrer l’hiver, voilà une dernière recette réconfortante que j’ai découvert sur le très beau blog d’Edda Un Déjeuner de Soleil. Allez-y faire un tour, Edda propose une quantité impressionnante de belles recettes du soleil, superbement illustrées, et plus alléchantes les unes que les autres (et dont une sélection commentée se retrouve dans son livre Un déjeuner de soleil en Italie, Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne...). Voilà donc une soupe à l’oignon ‘carabaccia’ qui s’éloigne fort de la version... [Lire la suite]
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29 mars 2012

Œufs en cocotte de pommes de terre

Je suis du genre impulsif quand il s’agit de choisir une recette. Alors quand j’ai vu la superbe réalisation d’Isa (Pourquoi pas …?) un matin, je n’avais plus qu’une idée en tête: utiliser mon reste de purée aux jeunes oignons pour réaliser ces très chouettes coques de pommes de terres et les farcir à la manière d’un œuf cocotte!  L'idée des coques est originale, présente vraiment bien, amuse les (grands) enfants, et les variations sont infinies! Epinards, poireaux, crème, chorizo, poisson fumé, …. lâchez vous! Ingrédients... [Lire la suite]
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