24 septembre 2011

L’Air du Temps

  Mon cher frère et sont amie m’ont fait un très très beau cadeau pour mon récent passage à la dizaine supérieure: une visite gastronomique à l’Air du Temps, le restaurant doublement étoilé de Sang-Hoon Degeimbre… dont je rêvais depuis longtemps de découvrir la cuisine.   L’Air du Temps se trouve à Noville-sur-Mehaigne, à une quarantaine de minutes de Bruxelles. La façade sobre de la maison qui l’abrite ne laisse que très peu présager des merveilles qui sont concoctées dans ces cuisines. L’intérieur est clair,... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

Empanadas au thon

Les empanadas, c’est un peu comme les croustillants de mon billet précédent, sur un mode sud-américain: on y enferme une bonne petite chose un peu relevée, on dore, on cuit, et hop dans le boîte à pique-nique!! Pour le coup, c’était hop sur le buffet de l’anniversaire de Pat (c’est la dernière, promis!)… et zut j’ai oublié d’en faire une photo; ci-dessus donc la photo du cours de Sergio (Académie Méditerranéenne chez Mmmmh!) qui nous a enseigné cette chouette préparation ;-) La pâte à base de farine de maïs seule étant très... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

Croustillants ricotta et épinards

J’ai toujours un peu de pâte filo ou brick au frigo, parce qu’on peut à mettre plein de bonnes petites choses, travaillées ou restant d’un précédent repas, plier, dorer avec un peu de beurre fondu ou d’huile, les passer au four pour les rendre croustillants, et hop, parfaits sur un buffer “finger food”, sur le pouce avec une salade, en pique-nique ou pour un brunch! Cette fois, un mélange simple et classique de ricotta et d’épinards, agrémentés de pignons grillés. Pour le buffet d’anniversaire de Pat? Allez! Ingrédients: -... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

Polpettine au balsamique

Voilà encore une recette de chez Mmmmh!, cette fois extraite du livre Abracadabra!, un recueil de recettes de tous horizons, plutôt rapides à préparer, succulentes et bluffantes, juste comme j’aime! J’y ai pêché ces petites boulettes italiennes, dont je connaissais déjà bien la recette qui forme la farce d’extraordinaires involitini di melanzane (je vous en reparle cet hiver!); le mélange de viande blanche et de parmesan est doux et fondant, le vinaigre balsamique complétant par une petite touche d’acidité…  Voilà, c’était... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

Thai Corn Cakes

Le tout premier blog culinaire que j’ai suivi assidûment est celui de la désormais célèbre Pascale Weeks! Des recettes assez simples, créatives, et toujours très goûteuses: tout ce que j’ai essayé m’a plu! Et ses Thai Corn Cakes, galettes super-moelleuses et au bon parfum d’Asie, je les cuisine souvent pour un pique-nique, un buffet, ou juste pour le plaisir! Cette fois c’était pour l’anniversaire de Pat, sauf que j’ai oublié la pâte à la maison et que j’ai finalement tout dégusté en famille :-) La recette de Pascale, donc! ... [Lire la suite]
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14 septembre 2011

Spaghettis poivrons et piments fumés

Cuisine du placard ce soir, avec un poivron presque trop mur, de belles gambas (surgelées), quelques tomates-cerises et piments fumés ramenés du Guatemala…. c’était trop bon, je ne résiste pas à l’envie de partager cette recette tant que j’ai les proportions en tête! Ingrédients (pour 3-4 personnes): - 500g de spaghetti (secs)  - 1 poivrons rouge (bien mûr, donc!) - 1 petit oignon - 1 gousse d’ail - 6 tomates cerises - une douzaine de grosses gambas décortiquées - 300g de tomates pelées en cubes (Cirio pour moi) - 5-6 petits... [Lire la suite]
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14 septembre 2011

Roulades de courgettes à la ricotta

Le weekend dernier c’était la méga-fiesta d’anniversaire de mon vieux pote Pat! Je me suis un peu lâché sur le buffet ‘finger food’ :-) Outre des nems, wrap poulet-houmous et saumon-philadelphia-miel-thym, j’avais préparé ces délicieuses roulades de légumes et quelques autres petites choses que je vous raconterai plus tard! Donc voilà des courgettes farcies d’une crème onctueuse de ricotta, parmesan et pignons grillés, avec une petite touche de très bon et vieux balsamique sirupeux, c’est juste très très bon! La recette est une... [Lire la suite]
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28 août 2011

Soupe au potiron

Une petite soupe pour terminer le weekend, ça vous dit? Avec une pensée pour mon frangin qui a démarré son potager cette année et m’a fait cadeau d’un énoooorme potiron, et ma copine Isa qui m’a énoncé de tête une bonne recette de soupe ;-) Avec quelques petites touches perso, et l’épis de maïs du même potager voilà une recette d’automne pleine de saveurs. Et avec les harchas de cet après-midi en accompagnement (très peu sucrés), c’était juste léger et impeccable! Ingrédients: - 1/5 de potiron (environ 1 - 1,2kg) - 1 oignon - 1... [Lire la suite]
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28 août 2011

Harcha Marocaine

Je participe pour la première fois ce mois à la Ronde Interblog. Le principe est simple et très convivial: un tirage au sort décide du blog culinaire sur lequel on fait son choix d’une recette qu’on réalise telle quelle et publie ensuite sur son propre blog. Une très chouette initiative qui permet de découvrir d’autres blog(ueur)s et de s’ouvrir à d’autres cuisines. Pour cette participation donc, j’ai eu la chance de piocher sur le blog Cuisine Colorée. Le choix de recette a été difficile, tenté par quelques recette marocaines, des... [Lire la suite]
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26 août 2011

Risotto aux fraises

  Surprenante recette de risotto aux fraise… salé, bien entendu! C’est une recette de Carlo apprise chez Mmmmh! lors d’un cours “tout risotto”. Dans cette recette, l’acidité de la fraise contraste de façon inattendue avec la douceur du mascarpone et du riz. Une touche d’excellent balsamique, et voilà un plat qui en étonnera plus d’un! Ingrédients (pour 4 personnes): - 300 g de riz carnaroli - 400 g de fraises - 1.5 L de bouillon de légumes (mélange volaille/légumes pour moi) - 1 oignon - 30 g de beurre - 10 cl de champagne... [Lire la suite]
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