09 octobre 2011

Roulades de poulet basse température

  Françoise et Edda ont récemment publié des recettes de poulet cuit au four à basse température, et j’ai voulu m’y essayer aussi! Et c’est vrai que ce mode de cuisson, si on a le temps de le pratiquer (compter 1h30 de cuisson), donne à la volaille un moelleux incomparable et une cuisson parfaitement régulière. Mon fils m’ayant ramené des noisettes fraîches de la cour de récré (!), je les ai grillées et incorporées dans une farce à base de fromages frais et épinards, ainsi que dans les champignons qui accompagnaient ma... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 18:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

09 octobre 2011

Daigaku Imo: patate douce à la japonaise

Je cuisine la patate douce depuis peu, et Sylvain proposait récemment sur son blog Un Peu Gay Dans les Coings une recette très originale à laquelle je n’ai pas résisté longtemps! Une recette traditionnelle japonaise qui sublime la texture tendre et le goût doux et sucré de ces patates, pour un plat finger food que j’ai finalement servi en accompagnement d’une volaille. La recette proposée par Sylvain donc, issue du livre de cuisine végétarienne japonaise "Kansha" de Elizabeth Andoh: Ingrédients: - 2 patates douces, coupées en... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 15:23 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 octobre 2011

Visite des Ateliers Dandoy

  J’ai eu le privilège de visiter les ateliers de la biscuiterie Dandoy, à l'initiative de Francoise et en compagnie de quelques amis blogueurs Belges (Françoise et Fabrice) et Français (Pascale et Edda) invités pour l'occasion. Bruxellois d'origine, j’apprécie Dandoy depuis ma plus tendre enfance, pour leurs speculoos bien sur, mais surtout pour les pains d'amandes que mes deux grands-mères ne manquaient jamais de sortir à l'heure du café... ou à toute heure d'ailleurs pour faire plaisir au gourmand que je suis! Les atelier... [Lire la suite]
02 octobre 2011

Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et paneer

Voilà une recette indienne d’Apolina Fos qui avait fait un véritable tabac auprès des blogueurs présents à sa démo lors du Salon du Blog Culinaire de Bruxelles. Je n’avais pas eu l’occasion d’y assister, mais quand Apolina a publié sa recette, je n’ai pas pu résister longtemps à l’envie de gouter… et effectivement, c’est une merveille! Une croûte de viande au gingembre et feuilles de cari cache un coeur moelleux et parfumé de paneer (un fromage indien doux) et crème de noix de cajou parfaitement épicés… un régal que j’ai accompagné... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:13 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
25 septembre 2011

Guacamole aux Chipotle

  Pour ma seconde participation à la Ronde Interblog, c’est sur le blog Chez Marie et Esmeralda que j’ai pêché une sympathique recette de guacamole! C’était une occasion unique de cuisiner les piments chipotle ramenée du Guatemala il y a déjà deux ans, et d’utiliser ce guacamole en accompagnement d’un de mes plats ‘fétiches’, un chili con carne dont je vous ai récemment parlé! Au final, un guacamole très frais, avec une bonne structure parce qu’il n’est pas mixé, et le goût fumé et peu piquant des chipotle… Je suis curieux... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 07:00 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : ,
24 septembre 2011

L’Air du Temps

  Mon cher frère et sont amie m’ont fait un très très beau cadeau pour mon récent passage à la dizaine supérieure: une visite gastronomique à l’Air du Temps, le restaurant doublement étoilé de Sang-Hoon Degeimbre… dont je rêvais depuis longtemps de découvrir la cuisine.   L’Air du Temps se trouve à Noville-sur-Mehaigne, à une quarantaine de minutes de Bruxelles. La façade sobre de la maison qui l’abrite ne laisse que très peu présager des merveilles qui sont concoctées dans ces cuisines. L’intérieur est clair,... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:08 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 septembre 2011

Empanadas au thon

Les empanadas, c’est un peu comme les croustillants de mon billet précédent, sur un mode sud-américain: on y enferme une bonne petite chose un peu relevée, on dore, on cuit, et hop dans le boîte à pique-nique!! Pour le coup, c’était hop sur le buffet de l’anniversaire de Pat (c’est la dernière, promis!)… et zut j’ai oublié d’en faire une photo; ci-dessus donc la photo du cours de Sergio (Académie Méditerranéenne chez Mmmmh!) qui nous a enseigné cette chouette préparation ;-) La pâte à base de farine de maïs seule étant très... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 23:50 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :
16 septembre 2011

Croustillants ricotta et épinards

J’ai toujours un peu de pâte filo ou brick au frigo, parce qu’on peut à mettre plein de bonnes petites choses, travaillées ou restant d’un précédent repas, plier, dorer avec un peu de beurre fondu ou d’huile, les passer au four pour les rendre croustillants, et hop, parfaits sur un buffer “finger food”, sur le pouce avec une salade, en pique-nique ou pour un brunch! Cette fois, un mélange simple et classique de ricotta et d’épinards, agrémentés de pignons grillés. Pour le buffet d’anniversaire de Pat? Allez! Ingrédients: -... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
16 septembre 2011

Polpettine au balsamique

Voilà encore une recette de chez Mmmmh!, cette fois extraite du livre Abracadabra!, un recueil de recettes de tous horizons, plutôt rapides à préparer, succulentes et bluffantes, juste comme j’aime! J’y ai pêché ces petites boulettes italiennes, dont je connaissais déjà bien la recette qui forme la farce d’extraordinaires involitini di melanzane (je vous en reparle cet hiver!); le mélange de viande blanche et de parmesan est doux et fondant, le vinaigre balsamique complétant par une petite touche d’acidité…  Voilà, c’était... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 21:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
16 septembre 2011

Thai Corn Cakes

Le tout premier blog culinaire que j’ai suivi assidûment est celui de la désormais célèbre Pascale Weeks! Des recettes assez simples, créatives, et toujours très goûteuses: tout ce que j’ai essayé m’a plu! Et ses Thai Corn Cakes, galettes super-moelleuses et au bon parfum d’Asie, je les cuisine souvent pour un pique-nique, un buffet, ou juste pour le plaisir! Cette fois c’était pour l’anniversaire de Pat, sauf que j’ai oublié la pâte à la maison et que j’ai finalement tout dégusté en famille :-) La recette de Pascale, donc! ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 12:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :